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EL COMERCIO domingo 24 de octubre del 2010 Gastronomía c23

gastronomía iiii Dulce tentación

Nueva colección de oro negro fotos: felix iNGaruca


GiovaNNa MaGGiolo ofrece eN para
llevar . No
xocolatl boMboNes y chocolates solo son de-
de diseño elaborados coN el Mejor liciosos por
dentro sino
cacao peruaNo ella Nos preseNta que también
Nuevos sabores para disfrutar vienen en lin-
das presen-
taciones para
Marissa Chiappe lanatta res de la infancia y del barrio que regalar.
persisten en la memoria. Ella los
Su tienda parece una joyería y rescata y convierte en verdaderas
por eso no es raro que algunos exquisiteces. “Uso cacao perua-
despistados pasen de largo. Sin no de primera y yo misma escojo
embargo, el concepto de consi- las frutas que utilizo una a una”,
derar su producto una joya no es comenta.
muy lejano de la realidad: Lo que Esta vez añade a su repertorio
prepara Giovanna va mucho más un bombón relleno de miel de pi-
allá de simples chocolates. carón, hecho con una reducción
Luego de estudiar pastelería de chancaca e higos secos y ‘gana-
en INAT y trabajar en diferentes che’ (pasta de chocolate y crema
restaurantes dentro y fuera del de leche) de chocolate. Luego,
país, decidió abrir un pequeño nos sorprende con otro, relleno
taller que cada día tenía más pe- con un marshmallow casero de
didos. ají limo. “El ají y el chocolate no
“Cuando empecé todo el mun- se casan, primero se siente el gus-
do hacía chocolates, bombones to a chocolate y al final se siente
con cobertura, pero yo quería el ligero picante y sabor a ají”,
ir mucho más allá”, comenta afirma.
mientras dejo que se derrita en Otro que llama la atención es picados) y refrescado por esta Luego de probar todas sus
mi boca una de sus preciosuras la trufa de frutos rojos y pimienta fruta, originaria de nuestro país, creaciones, no sé por cual de-
hechas postre de la nueva co- con sal de Maras. Contrariamen- pero cuyo consumo aún no se ha cidirme y pido uno de cada
lección recientemente estre- te a lo que uno pensaría, no es sa- popularizado. uno para llevar en una linda
nada. lado, es una mezcla tan precisa “En la casa de mi abuela había caja con cinta de seda. “La vida
como si hubiese sido hecha por un árbol de guayaba, las recuer- es como una caja de chocola-
ColeCCión primaveral la naturaleza. do rosaditas por dentro; quería tes”, decía la mamá de Forrest
Luego de viajar a Tingo María “Muchos de los bombones crear este chocolate como un ho- Gump, y pienso: ojalá fuese así
para el concurso regional de ca- creados fueron fruto de las suge- menaje para ella”, cuenta. de buena.
cao, Maggiolo regresó dispuesta rencias de los clientes de Xoco- Giovanna pronto nos sorpren-
a desarrollar nuevos productos. latl”, dice Giovanna. derá con una línea de helados. más inFormaciÓn
Giovanna siempre nos sorpren- Otro de sus nuevos bombones “Estuve en un curso de cocina lugar: xocolatl
de con transgresoras combina- es el de guayaba y praliné, en el molecular con Carlos del Pozo dirección: Manuel bonilla 111, Mira-
ciones. No es raro que se inspire cual la textura firme del choco- en la Universidad de Piura y he flores. también puede disfrutar de
en postres olvidados, frutas sel- late, es reforzada con el praliné aprendido muchas cosas que sus creaciones en su local con una
váticas poco conocidas y sabo- (mezcla de nueces y caramelo experta. Giovanna experimenta con los sabores más peruanos. aplicar”, comenta. taza de café.