APHA, AWWA & WEF. (2017).

Standard Methods for the Examination of Water and Wastewater,

23RD Edition. Washington, DC: American Public Health Association, American Water Works
Association, Water Environment Federation.

MÉTODOS PARA LA DETECCIÓN Y DETERMINACIÓN DE NITRITO Y NITRATO: UNA REVISIÓN

En este artículo se revisaron varias técnicas para la determinación de nitrito y/o nitrato
desarrolladas durante los últimos 15 años. Se cubrieron 169 referencias. Se tabularon los
principios de detección y los parámetros analíticos como matriz, límites de detección y rango de
detección de cada método. Se evaluaron las ventajas y desventajas de varios métodos. En
comparación con otros métodos, los métodos espectrofluorimétricos se han vuelto más atractivos
debido a la disponibilidad de sus instalaciones, alta sensibilidad y selectividad, bajos límites de
detección y bajo costo.

INTRODUCCIÓN

El nitrito y el nitrato existen ampliamente en el medio ambiente y en los productos alimenticios.

Estas sales se han utilizado como aditivos en la industria alimentaria durante mucho tiempo. Su
función principal es suprimir la propagación de microorganismos causantes de intoxicaciones
alimentarias, en particular Clostridium botulinum. También pueden mejorar los colores y sabores
de los productos cárnicos. De otra manera, las verduras de hoja y las frutas también son
excelentes fuentes de nitrito y nitrato. Con el desarrollo de la agricultura moderna, el mal uso de
fertilizantes inorgánicos ha resultado en una cantidad excesiva de nitrito y nitrato en frutas y
verduras. Sin embargo, el nitrito y el nitrato deben usarse con precaución. El nitrito puede
interferir con el sistema de transporte de oxígeno en el cuerpo, ya que provoca la conversión
irreversible de la hemoglobina en metahemoglobina en el torrente sanguíneo, en la que la
capacidad de la hemoglobina para intercambiar oxígeno se ve seriamente comprometida. 5-7 Este
peligro es particularmente grave para las mujeres embarazadas y los bebés. 8-10 El nitrito también
puede reaccionar con aminas y amidas secundarias en el estómago para formar N-nitrosaminas
cancerígenas. 11-14 El nitrato también se reconoce como peligroso sobre la base de que puede
reducirse fácilmente a nitrito in vivo. Debido a estos efectos tóxicos, muchos países han impuesto
severas restricciones a la cantidad de su utilización en productos alimenticios procesados.

Tabla 1. Métodos espectrofotométricos catalíticos para la detección de nitritos.

Tabla 2. Métodos de quimioluminiscencia para la detección de nitritos.

Tabla 3. Métodos electroquímicos para la detección de nitritos.

Tabla 4. Métodos cromatográficos para la detección de nitritos.

89. Determinación simultánea de nitrito y nitrato en muestras de rocío, lluvia, nieve y agua de lago
mediante cromatografía líquida de alta resolución de par iónico.

92. Determinación simultánea de nitrito y nitrato por cromatografía líquida de par iónico en fase
normal.
93. Enriquecimiento indirecto eficaz y determinación de iones de nitrito en agua y muestras
biológicas mediante microextracción líquido-líquido dispersivo líquido iónico combinada con
cromatografía líquida de alta resolución.

95. Método de determinación selectiva para la medida de nitrito y nitrato en muestras de agua
mediante cromatografía líquida de alta resolución con reacción fotoquímica postcolumna y
detección por quimioluminiscencia.

96. Una nueva herramienta para el estudio de la especiación del nitrógeno inorgánico:
determinación simultánea de iones de amonio, nitritos y nitratos mediante cromatografía iónica
con derivatización de amonio posterior a la columna mediante el reactivo de Nessler y detección
de matriz de diodos en muestras de agua de lluvia.

Tabla 5. Métodos de electroforesis capilar para la detección de nitritos.

Tabla 6. Métodos espectrofluorométricos para la detección de nitritos

Tabla 7. Métodos y parámetros para la detección de nitratos.