PROYECTO:

Restaurante De comida saludable “HEALTH FOOD”

CURSO:

PROYECTO EMPRESARIAL

PROFESOR
AYALA AZABACHE, ROCIO

CICLO
6to

AULA
BG207

SEMESTRE
I
INTEGRANTES:

MIRIEL RAMOS GARCIA (Coordinadora)

VANESSA CALDERON QUISPE
MARINA GUTIERREZ ALCALDE
DIANA JUAREZ DIEGUEZ

TRUJILLO - PERÚ
INDICE
 INTRODUCCIÓN

En el presente plan de negocios se desarrollarán los pasos a seguir para llevar

acabo la creación de un restaurante de comida saludable. En el documento
cual se podrá observar en qué consiste el negocio, el presupuesto calculado
para crearlo, el personal que se necesitará para su operatividad, los requisitos
para legalizar el nombre, y además, el modo y la organización para ejecutarlo
de la mejor manera.
 CAPITULO I: RESUMEN EJECUTIVO

1.1. Oportunidad de negocio que generó la idea:

En la actualidad la necesidad de verse y estar bien es cada vez más
dominante, pero la solución no solo estaría en el ejercicio sino mayormente
en la dieta que consumimos. Es por ello que el proyecto del restaurante de
comida saludable tendría una buena aceptación y una demanda ascendente
por parte del público objetivo.

IDENTIFICACION DE LA IDEA DE NEGOCIO

LLUVIA DE IDEAS
SI
IDEAS DE NEGOCIO MARINA DIANA VANESSA MIRIEL TOTAL SI

YOGURT DELEITE SI NO NO SI 2

GIMNASIO PARA ADULTO MAYOR SI NO SI SI 3

RESTAURANTE DIETETICO SI SI SI SI 4

LICOR DE CHOCOLATE NO SI SI NO 2

MACROFILTRO

IDEA 1 IDEA 2 IDEA 3 IDEA 4

PREGUNTAS GUIA
SI NO SI NO SI NO SI NO

¿Existe una necesidad real para satisfacer en tu distrito? X   X   X   X X

¿Existe un mercado para este servicio? X     X X     X

¿Hay una demanda insatisfecha?   X   X   X   X

¿Realmente quieres hacer este negocio?   X   X X     X

¿Es posible producir este producto en tu distrito? X   X   X   X  

¿El negocio te permitirá obtener ganancias? X   X   X   X  

TOTAL (SI) 4   3   5   3
1.2. Visión y Misión del emprendimiento:

 VISION:
Ser reconocidos para el 2021 como el mejor establecimiento de comida
saludable, capaz de brindar la experiencia de salir de la rutina urbana
mediante nuestra calidad y excelente servicio.

 MISION:
Satisfacer las necesidades gastronómicas de nuestros clientes,
ofreciendo alimentos balanceados y con bajas calorías a personas
dispuestas a cuidar su salud.

1.3. Red de colaboradores:

 Familiares:

Luis Calderón (economista)

Mayra Mezones (ingeniera de sistemas)
Jorge Quispe (abogado)

 Amigos:

Alvaro Velazquez (administrador)

Alvaro Bracamonte (diseñador gráfico)
Luis Carlo Correa (fotógrafo)

1.4. Socias del emprendimiento:

 Vanessa Calderón Quispe

 Diana Juarez Dieguez.
 Marina Gutierrez Alcalde.
 Miriel Ramos García.

1.5. Forma Jurídica y Régimen Tributario:

- Forma Jurídica: MEALTH FOOD S.A.C

Hemos optado por Sociedad Anónima Cerrada, por las siguientes razones:
 La empresa comprende de 4 socios y puede funcionar sin
directorio, con el ánimo de constituir una sociedad y participar en
forma activa y directa en la administración, gestión y representación
social.

- Régimen tributario:
 Régimen general.- Es un régimen tributario que comprende las
personas naturales y jurídicas que generan rentas de tercera
categoría (aquellas provenientes del capital, trabajo o de la
aplicación conjunta de ambos factores).
 Proceso de Registro de la marca

Se procederá a registrar la marca más el logotipo de nuestro servicio en el

Instituto Nacional de Defensa de la Competencia y de la Protección de la
Propiedad Intelectual (INDECOPI). Para ello iniciaremos un proceso en
base a los siguientes pasos:

1. Buscaremos: Se solicita en Indecopi una búsqueda de marcas

evitando problemas al momento de la inscripción, asegurando de que
no exista otra marca con el mismo nombre.

2. Datos: Se presenta una solicitud de registro de marca en Indecopi.

Cabe mencionar que también es posible hacer el trámite de registro a
través del portal web de Indecopi.

3. Dibujo: Adjuntaremos a la solicitud el logotipo de nuestra marca para

que también sea evaluado en conjunto con los demás datos.

4. Pago: Junto con el previo pedido de registro, se realizará el pago a

Indecopi del 14.46% de una UIT, es decir, el monto de S/.3950.
Proceso de patentar el producto/servicio

El proceso de patentado de marcas en nuestro país consta de las

siguientes etapas:
 1.6. Esquema Organizativo:

ADMINISTRAD
OR

ÁREA ATENCIÓN
ÁREA DE AL CLIENTE ÁREA DE CAJA
COCINA

Mozo 1 Cajero
Cheff

Ayudante de
cocina

1.7. Cifras generales de Inversión y Rentabilidad

 CAPITULO II: ANALISIS DEL MERCADO COMPETITIVO

2.1 Análisis de Diagnóstico Situacional

2.1.1 Matriz FODA

Análisis Interno
Fortalezas Debilidades
 Variedad de productos  Falta de reconocimiento
MATRIZ FODA  Productos de calidad en el mercado por ser
DON YUNO  Personal altamente una empresa nueva
calificado  Débil red de distribución
 Infraestructura y (falta se sucursales).
ambiente agradable.

Oportunidades
 Productos únicos en el
mercado.
 Preferencia de los
consumidores por la comida
sana.
 Ubicación de alto tránsito.
 Constante publicidad por
medios de comunicación
respecto a la saludable.
Analizáis
Externo Amenazas
FO
 Atraer a nuestros clientes
ofreciendo un servicio de
calidad y brindando
productos únicos en el
mercado
 Aprovechar el amplio
mercado para brindar
nuestro servicio
FA
DO
 Posicionarse en el amplio
mercado como una
empresa innovadora
 La creación de nuevas
sucursales para ampliar
nuestra empresa
DA
  Utilizar proveedores que  Contar con proveedores
 La posible competencia o los proporcionen productos al confiables para ofrecer
nuevos competidores que en
precio más bajo posible productos de excelente
un futuro copien la idea.
 Productos defectuosos. manteniendo siempre la calidad.
 Alto costo de los productos en calidad.  Idear nuevas formas de
el mercado (proveedores).
 Brindar a nuestros clientes campañas publicitarias
 Demora en el crecimiento del
mercado. la mejor seguridad de para poder competir con
 Carencia de interés por parte nuestros productos las empresas rivales y
de los consumidores mediante nuestro personal lograr ser reconocidas por
calificado. los clientes.

2.2 El estudio de Mercado

2.2.1 Mercado Potencial, Mercado Objetivo y Mercado Meta

A) Mercado Potencial: El mercado potencial esta dado por todos los
consumidores que pudiesen estar interesados en el producto. Determinamos
que todos esos consumidores pueden ser los habitantes del Distrito de Trujillo
segmentado por edades y por nivel socioeconómico, la cual pertenece a
nuestro público objetivo.

Cifras estimadas de población:

Según el último censo publicado por el INEI 2016, Trujillo contaba con una
población entre 25 a 50 años de 138,446, sin embargo, hemos aplicado la tasa
de crecimiento anual para para obtener una cifra estimada más actual, la cual
se detalla en el siguiente cuadro poblacional:

Año Población segmentada por

edad (25-50 años)
2016 138,446

Aplicando la tasa de crecimiento (1.46%)

2017 138,446
2018 142,517

Variable de Características Datos Fuente de Resultados

segmentación Información
Geográfica Trujillo      
Edades 25-50 años 142,517 INEI  
Nivel Socioenómico A y B 12% INEI 17102

- Muestra:
N ( Z )2 . P .(1−P)
n=
( N −1 ) .e 2 +Z 2 . P(1−P)

n= 17102(1.96)2x 0.5x (1-0.5)

(17102-1) 0.042+1.962x0.5 (1-0.5)

n= 579
Fuente: Feedbacknetwork.com

B) Mercado objetivo o mercado meta: El mercado objetivo o mercado meta de

nuestro proyecto está dado por la siguiente segmentación:

 Geográfico:

Nos dirigimos a un público ubicado en el Distrito de Trujillo, con dirección en la

Avenida Húsares de Junín, cerca al Cultural.
 Demográfico:

Edad: 25 – 50 años
Género: Masculino y femenino.
Estado Civil: Todos en general.
Nacionalidad: peruana y residentes extranjeros.

 Socioeconómico:

Clase social: Nos dirigimos principalmente a un nivel socioeconómico A y B

Nivel de estudios: Mayor a secundaria completa.

 Psicográfico:

Hábitos
 -Personas con trabajos independientes.
-Personas que se preocupan por su salud y físico.

Estilos de vida:

Nuestro servicio va dirigido a personas que pertenecen al siguiente estilo de

vida.

 Modernas: Mujeres y hombres los cuales en muchas ocasiones

desempeñan muchos roles dentro de su vida y tienen a
preocuparse mucho por su imagen personal.

2.2.2 Cuestionario de la Empresa

 2.2.3 Presentación de los Resultados de la encuesta

1) ¿Qué edad tiene?

INTERPRETCIÓN: El 45% personas

encuestadas oscilan entre las edades de 35-50
años, el 35% entre 25-35 años, mientras que el
20% entre 18-24 años.

2) ¿Con qué frecuencia asiste a un restaurante de comida saludable?

INTERPRETACIÓN: El 11% de las

personas encuestadas asisten siempre
a un restaurante de comida saludable,
el 39% sólo a veces y el 50% nunca han asistido a ningún restaurante de comida
saludable.

3) Del 1 al 4 ¿Qué tan saludable considera que es su alimentación?

INTERPRETACIÓN: El 40% de las

personas encuestadas considera que
su alimentación es regular, el 30% que
es mala, y el otro 30% que es buena.

4) ¿Estaría dispuesto ir a un restaurante de comida saludable?

INTERPRETACIÓN: Se obtuvo un
resultado que el 88% estaría
dispuesto asistir a un restaurante de
comida saludable, mientras que el
12% no asistiría.

5) ¿Qué platillo le gustaría probar?

INTERPRETACIÓN: Se obtuvo un
resultado del 44% le gustaría probar
pollo a la plancha, el 36% quisiera
probar la ensalada de atún, mientras
que el 20% le gustaría probar el
pescado a la plancha.
 6) ¿Recomendarías este tipo de Restaurantes?

INTERPRETACIÓN: Se obtuvo un
resultado que el 92% de las personas
encuetadas sí recomendarían este tipo de
restaurantes, mientras que el 8% no
recomendaría este tipo de restaurantes de
comida saludable.

7) ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por un platillo de comida saludable?

INTERPRETACIÓN: Se obtuvo un
resultado que el 40% estaría dispuesto a
pagar por un platillo el monto de S/.10.00,
el 36% de S/. 12.00, mientras que el 24%
S/.13.00.
En conclusión contamos con un
público que estaría dispuesto a pagar
por un platillo entre S/10.00 a S/.13.00.

CAPITULO III: LAS ESTRATEGIAS DEL PROYECTO

3.1 Presentación del prototipo de la idea de negocio

 -Terreno 80m x 40m

 -Insumos naturales (verduras, pollo, carne, atún, etc.)
 -Materiales (mesas, sillas, maquinaria, etc.)
 -Mano de obra (meseras, cocineras, etc.)
 3.2 Estudio
Técnico
del

Proyecto

3.2.1 Determinación del proceso productivo

 La idea de negocio es presentar un servicio en diversidad de platos

saludables y agradables a base de frutas, verduras, carnes, utilizando
insumos diferentes y generando un servicio único.
 Presentándolo de forma atractiva para que, a la primera percepción de
nuestros clientes, puedan identificarse con nuestro servicio, dado así de
cubrir con las expectativas de nuestros consumidores.
 El servicio se inicia desde que nuestro consumidor ingresa a nuestro local,
desde aquel entonces nos enfocamos en él, hasta el punto que de una
plenitud de satisfacción total, ello es lo que nos diferenciará de la
competencia directa. Vamos a mantener un perfil de competencia
diferenciador, pues bien consideramos a nuestro consumidor como pieza
clave de nuestra empresa.
 HEALTH FOOD, contará con salas de espera donde se le brindará un
servicio adicional donde el cliente podrá visualizar videos, programas de tv
para entretenerse a la vez comer o disfrutar de conversaciones. Ello hará
que nuestro servicio sea temático y auténtico para así hacer sentir a
nuestros comensales como en casa.
 El servicio será ofrecido bajo un estándar de calidad y salubridad
alimentaria, aplicando las BPM (Buenas Prácticas de Manufactura)

3.2.2 Determinación del tamaño del negocio y plan de

producción:
 - TAMAÑO DEL NEGOCIO:

 Es una PEQUEÑA EMPRESA, ya que contamos con 8 trabajadores que

se mantendrán los dos primeros años de servicio. Con una proyección al
4to y 5to año de aumento de personal a 15 trabajadores.

- PLAN DE PRODUCCIÓN:

 Se venderán:

 Con este plan de servicios atendidos, se tendrá las siguientes

demandas:

 NECESIDADES DE MANO DE OBRA:

 1 administrador (vendedor)
 1 recepcionista (cajera)
 5 trabajadores de lavado para los dos primeros años.
 Desde el año 3 se tendrá una cajera y una recepcionista.
 8 trabajadores para el tercer y cuarto año
 Finalmente 10 trabajadores para el quinto año.

 NECESIDADES DE EQUIPO:

 Todos los equipos serán comprados el año 0,

adicionalmente el año 4 se comprara 4 equipos de lavado
móvil.
  PLAN DE COMPRAS:

 Los insumos requeridos son los siguientes:

 Shampoo blanco con aroma.

 Shampoo-cera con aroma de colores (amarillo, rojo y
azul).
 Afloja lodos para pre lavados (uso para llantas).
 ceras selladoras (capa protectora y ayuda al secado)
 Biodegradables
 Químico para equipo touchless (automático-
autoservicio)
 Limpia vidrios y aromatizantes.

“HEALTH FOOD” ofrece una variedad de platos saludables para los gustos y
preferencias de nuestros clientes, tales como:
 Pollo a la plancha
 Sushi Vegetariano
 Pescado al Vapor
 Extractos naturales
 Ensaladas
 Salmón a la Plancha
 Ternera a la plancha
 Sopas
 Salteado de Verduras

3.2.3 Determinación de la estrategia de comercialización:

ESTRATEGIAS DE FIDELIZACIÓN Y RETENCION DE CLIENTES.

Es de suma importancia fidelizar a nuestros clientes con el fin de obtener una
clientela a la larga, siendo así una herramienta sutil para conseguir patrones de
compra y los perfiles de nuestros clientes.
Considerado lo siguiente para la empresa.
 Investigar quienes son los clientes más frecuentes y de allí elaborar ofertas y
preferencia de ellos pueden elegir que promoción. Definir a nuestros clientes
quienes se les serán otorgados los beneficios.
 Otorgar una tarjeta de descuentos para nuestros clientes más frecuentes.
 3.2.4 Determinación de la estrategia de distribución:

Nuestro servicio de distribución será a través del canal directo,

ya que se hará entrega del producto ahí mismo en nuestro
local.

3.2.5 Determinación de estrategia de comunicación:

Nuestro servicio será difundido a través de medios masivos de
comunicación tales como: afiches, volantes, paneles y redes
sociales (Facebook, Instagram, twitter, entre otros)

CAPITULO IV: LOCALIZACION DEL PROYECTO

4.1 Localización del proyecto

4.1.1 Macrolocalización:

Dentro de la macrolocalización elegimos el Distritro de Trujillo para poner en practica

nuestro negocio.
 4.1.2 Microlocalización:

Nuestro local se encontrará ubicado en la Avenida Húsares de Junín, cerca al Cultural,

ya que es una avenida muy transcurrida.
CAPITULO 5: GESTIÓN COMERCIAL

5.1 Gestión de Inventarios

 INSUMOS
Insumos Cantidad Precio Unitario Total
saco de azucar 1 S/ 100.00 S/ 100.00
saco de papa 1 S/ 100.00 S/ 100.00
aceite de oliva 3 S/ 90.00 S/ 270.00
especias   S/ 100.00 S/ 100.00
verduras 800 S/ 6.00 S/ 4,800.00
tuberculos   S/ 200.00 S/ 100.00
carnes 200 S/ 9.00 S/ 1,800.00
Frutas   S/ 100.00 S/ 100.00
TOTAL S/ 7,370.00

EQUIPOS Y MAQUINARIAS
Equipos y Maquinarias Cantidad Precio Unitario Total
Cocina 2 S/.1,000.00 S/.2,000.00
ollas 5 S/.40.00 S/.200.00
Maquinarias
licuadora 2 S/.100.00 S/.200.00
refrigeradora 1 S/.1,200.00 S/.1,200.00
Televisor led 1 S/.1,000.00 S/.1,000.00
Equipos 1 laptop 1 S/.1,500.00 S/.1,500.00
TOTAL S/.6,100.00

GASTOS PREOPERATIVOS
Detalle Precio
Estudio de mercado S/.400.00
Constitución del emprendimiento S/.1,500.00
Licencia de Funcionamiento S/.48.20
Registro de marca S/.650.00
Acondicionamiento del local S/.1,500.00
TOTAL S/.4,098.20

CAPÍTULO 6:
PRESUPUESTO DEL PROYECTO
6.1 Inversión Inicial del proyecto

6.2 Presupuesto de Ventas, Costos Variables y Costos Fijos.

6.3 Elaborar el plan de ventas a 3 años

ENSALADA DE ATUN
  AÑO1 AÑO2 AÑO3
PESCADO AL VAPOR
PRECIO 12 12.30 12.57
  AÑO1 AÑO2 AÑO3
CANTIDAD 7,488 7,597 7,708
PRECIO 13 13.33 13.62
TOTAL 89,856 93,447 96,897
CANTIDA
D 7,488 7,597 7,708

TOTAL 97,344 101,234 104,972

6.3.1 Elaborar el presupuesto de ventas a 3 años (Cantidades y precios).

POLLO A LA PLANCHA CON VERDURAS

  AÑO1 AÑO2 AÑO3

2.50% INFLACION PRECIO 10 10.25 10.48

CANTIDA
24 DIARIOS D 7,488 7,597 7,708

1.46% TCP TOTAL 74,880 77,873 80,748

6.3.2 Estimación de Ingresos a 3 años

CAPÍTULO 7: PROYECCIÓN DE ESTADOS FINANCIEROS
7.1 Proyección de Estado de Resultados (tres años).
7.2 Proyección del Flujo de Caja (tres años).
7.3 Proyección del Balance General (tres años).
CAPÍTULO 8: FACTIBILIDAD DEL PROYECTO:
8.1 Valor Actual Neto (VAN).
8.2 Tasa Interna de Retorno.
8.3 Costo del Capital Propio (COK).
8.4 Costo Promedio Ponderado de Capital (WACC).
CAPÍTULO 9: CONCLUSIONES Y ANEXOS
9.1 Conclusiones
9.2 Recomendaciones para la implementación de la idea de negocio
9.3 Anexos: fotos del producto y/o servicio, cuadros estadísticos, encuestas y otros.
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