Recibido 22/08/2012, Aceptado 26/08/2012, Disponible online 31/08/2012
DEVENIR DE LA REVISTA ALIMENTOS HOY
Jorge A. Cabrera L. M.Sc. ACTA
La revista Alimentos Hoy publicada en
línea por la Asociación Colombiana de
Tecnología de Alimentos (ACTA), en el
sistema Open Journal System, es la
primera revista colombiana dedicada
exclusivamente a la investigación en
alimentos que ha logrado ser indexada
en la categoría C por Colciencias a partir
del año 2010.
Alimentos Hoy es una revista científica
cuyo objetivo es la difusión de los
resultados de trabajos de investigación
originales y trabajos de revisión
efectuados en Colombia y otros países,
relacionados con temas de Ciencia,
Ingeniería, Tecnología e Inocuidad de
Alimentos. La aceptabilidad para la
publicación de los artículos es
cuidadosamente evaluada por un grupo
de jurados calificadores en lo referente a
calidad, pertinencia e impacto.
La obtención de la indexación de la
revista ha sido el fruto del esfuerzo
continuado de 21 años de visión, lucha,
dedicación y perseverancia de muchos
miembros de ACTA y de profesionales
del sector agroalimentario. Por ello es
importante hacer un breve recuento del
devenir histórico de nuestra revista.
El 14 de Octubre de 1991 se publicó el
primer número impreso de la revista
Alimentos Hoy como un esfuerzo
pionero de un dedicado grupo de
profesionales para dotar al país, como
mencionaba en su editorial el Dr.
Hernando Riveros, presidente de la Junta
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Directiva de ACTA de ese entonces, “de
una publicación dedicada a plantear y
analizar temas del sector agroalimentario
con énfasis en el componente
tecnológico que considerara las variables
de consumo, comercialización,
transformación, producción primaria,
materias primas, bienes intermedios,
bienes de capital, política
macroeconómica, investigación y
desarrollo, formación de recursos
humanos y entorno global que
conforman la globalidad del sistema
alimentario”.
Igualmente importante fue el apoyo de
la industria de alimentos que se dió
cuenta de la necesidad de contar con una
revista de carácter científico e
independiente. Tales industrias fueron
Merck Colombia S.A, Productora
Andina de Ácidos y Derivados, Alpina
Productos Alimenticios, Carulla, Holasa,
Acegrasas, Industrias Gran Colombia,
Nestlé de Colombia, Productos Roche,
Haartman and Reimer de Colombia,
Colcafé, Promasa, Grasas S.A., Maizena,
Fruco, Levapan S.A, Del Maíz y
Biocontrol Ltda. Algunas de estas
industrias siguen vinculadas a ACTA
como patrocinadores, otras han
desaparecido o se han fusionado con
otras compañías.
A partir de 1991, la revista se publicó
con una periodicidad bianual hasta el
año 1995. Durante este tiempo se contó
con la colaboración de numerosos
autores tanto de ACTA como de la
industria, el sector académico y del o Corporación Colombia
sector gubernamental, quienes trataron Internacional
diferentes temas agrupados en categorías o Migración en empaques y
al través de diferentes artículos como se envases para alimentos
ilustra a continuación : o El procesamiento de alimentos y
el medio ambiente
Informes Especiales o Emulsionantes para productos
o La roducción de limentos en la alimentarios
nueva Constitución
o Manejo y ransporte de frutas y Consumo
hortalizas para exportación o La conducta del consumidor
o Cooperativismo agropecuario: El o Panel de consumidores en la
caso del sector lácteo industria de alimentos
o El Comercio exterior de o Nuevas tecnologías aplicadas a la
alimentos procesados en obtención de alimentos mas
Colombia en tiempos de la saludables
apertura económica o Parasitismo intestinal en
o La industria colombiana de manipuladores de alimentos en
alimentos en cifras Santafé de Bogotá. Primer
o El sistema agroalimentario trabajo de investigación en
venezolano inocuidad publicado en la revista
o Café con aroma de salud por profesores y estudiantes de la
U. Javeriana en 1993
Mercadeo o La industria de alimentos y su
o Visión de la industria alimenticia responsabilidad en la nutrición y
en la década 1991-2001 normalización
o Codificación: La llave maestra
para la productividad Marco Legal
o Tecnología y mercados de la o Nuevos requisitos para la
yuca expedición de registros
o El amaranto y su potencial en la sanitarios.
industria alimentaria o Requisitos para obtener Registro
o Comercialización y agroindustria Sanitario para productos
alimentaria alimenticios en el país en fábricas
con licencia sanitaria de
Industria funcionamiento Clase I.
o La agroindustria y la apertura o Nuevas regulaciones sobre
económica en 1991 etiquetado de alimentos en
o Tecnología en el comercio Estados Unidos. 1
internacional de alimentos Reconocimiento sobre
o La automatización en la industria propiedades nutricionales
de alimentos o Nuevas regulaciones sobre
o Situación mundial del tomate y etiquetado de alimentos en
su efecto en la industria nacional Estados Unidos. 2. Etiquetado
o La reestructuración del estado y nutricional
el sector de los alimentos

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 o Decreto 1298 del 22 Junio 1994.
Estatuto orgánico del Sistema de
Seguridad Social en Salud
Programa Información Alimentos
Procesados-PIAP
o El consumidor y los alimentos
procesados
o Tendencia de desarrollo de
alimentos en los Estados Unidos
o Grasas insaturadas y albores en 1994).
arterioesclerosis
Ciencia
o Ciencia y tecnología para una
sociedad abierta- Propuesta de
Colciencias
o Producción de almidón bajo en
proteínas a partir de harina de
arroz. Primer trabajo de carácter
científico publicado en la revista
por profesores del Departamento
de Química de la Universidad
Nacional en 1992.
o Reemplazadores de grasa en la
fabricación de alimentos
o Almidones naturales y
modificados en productos
alimenticios
o La protección de alimentos a lo
largo de la historia. Del fuego al
HACCP.
o Determinación de parámetros
para la elaboración de un
expandido de maíz. Trabajo
conjunto del Departamento de
Química de la Universidad
Nacional y Productos del Maíz.
Sept.1993.
o Conservación de Fresa en
atmósferas modificadas. Trabajo
del LIQC. Federación Nacional
de Cafeteros. Jun. 1994
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o Determinación de la Aflatoxina
B1 en algunos alimentos listos
para el consumo. Trabajo de
investigación en inocuidad
publicado por profesores de la
Universidad de los Andes del
CIMIC. Mar 1995
o Herramientas estadísticas
aplicables al HACCP
o La transmisión de información al
través de correo electrónico
(tecnología que estaba en sus
Como puede verse en este resumen, el
espectro de temas fue amplio y de
palpitante actualidad en su momento
para todos los sectores involucrados en
el mundo de los alimentos. Sin embargo,
los diferentes aspectos económicos que
jugaron un papel importante en la
economía del país en último lustro del
siglo XX causó que las empresas
redefinieran sus prioridades y la revista
se quedó sin patrocinadores, lo cual
unido con el alto costo de impresión hizo
imposible la publicación de la revista
durante el período 1995-2002.
En el año 2003, siguiendo ACTA la
filosofía que la ha animado desde su
fundación de impulsar la investigación
en el país en el sector agroalimentario,
publicó en forma impresa y con gran
esfuerzo económico el número 9 de la
revista con los artículos de los dos
trabajos ganadores del II Premio ACTA
a la Investigación en Ciencia y
Tecnología de Alimentos, patrocinados
por Exxon-Mobil, en el marco del V
Congreso Nacional de Ciencia y
Tecnología de Alimentos. El primer
puesto correspondió a un trabajo
efectuado por el Centro de Investigación
en Ciencia y Tecnología de Alimentos.
CITCA - UIS sobre interesterificación
enzimática de oleína de palma, y el
segundo puesto al estudio llevado a cabo
por el Instituto de Ciencia y Tecnología
de Alimentos ICTA - Universidad
Nacional, sobre la elaboración de una
bebida fermentada como alimento
funcional.
Ante el elevado costo de impresión de
la revista y la ausencia de
patrocinadores, ACTA se vió forzada a
suspender nuevamente su publicación en
forma impresa durante los años 2003-
2006 .
Durante dicho período, ACTA continuó
desempeñando su misión de contribuir a
la permanente actualización y difusión
de los fundamentos científicos y
tecnológicos. Fue así como se celebraron
el VII y VIII Congreso Nacional de
Ciencia y Tecnología de Alimentos,
entregando los III y IV Premios ACTA
respectivos. También se llevaron a cabo
la II Conferencia Latinoamericana de
Inocuidad de Alimentos, y el I Congreso
Nacional de Estudiantes de Ciencia ,
Tecnología e Ingeniería de Alimentos.
Sin embargo, la ausencia de una revista
que sirviera de medio difusor en el sector
agroalimentario se hacía sentir cada vez
mas fuerte puesto que en el país estaban
creciendo y desarrollándose facultades y
programas de carreras relacionadas con
dicho sector.
Lo anterior impulsó a ACTA a que en
Junio 2007, empleando las ventajas de la
tecnología digital y utilizando recursos
propios, reiniciara la publicación de la
revista Alimentos Hoy, con el No 10,
tanto en la página de Internet de la
Asociación como en CD, con una
periodicidad de tres números por año, la
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cual se ha mantenido hasta hoy y. puede
ser consultada en nuestro archivo digital.
En el número 10 se publicaron los dos
trabajos ganadores del III Premio ACTA
a la Investigación en Ciencia y
Tecnología de Alimentos en el marco del
7° Congreso Nacional de Ciencia y
Tecnología de Alimentos y la 2a
Conferencia Latinoamericana de
Inocuidad de Alimentos.
En el siguiente número de la revista
(No11) se publican las memorias del II
Congreso del Caribe sobre Higiene en la
Agricultura y Alimentación celebrado en
Bogotá en Octubre 2007.
Durante los siguientes años se publican
los trabajos ganadores de los diferentes
Premios ACTA, III, IV, V y VI de
Investigación en Ciencia y Tecnología
de Alimentos , así como los de los
artículos ganadores del I Premio ACTA
de Investigación en Inocuidad de
Alimentos.
En el año 2009 se dedicaron dos
números de la revista a la publicación de
los trabajos presentados en el VII
Congreso Iberoamericano de Ingeniería
de Alimentos (CIBIAVII) celebrado en
Septiembre de ese año en Bogotá y que
incluyeron mas de 200 artículos de los
diferentes investigadores de España y de
Latinoamérica.
Pero los esfuerzos de ACTA para
mejorar la calidad de la investigación se
proyectan en todos los campos. Con el
objeto de dar un mayor respaldo y peso
nacional e internacional a los trabajos
publicados en nuestra revista, en el año
2010 se adoptó el formato internacional
del sistema Open Journal System (OJS),
al cual se convierten todos los números
de la revista publicados en forma
electrónica. Esto ha permitido que los
trabajos publicados en la revista sean
consultados por investigadores de todo el
mundo como lo evidencian las consultas
efectuadas en la página web.
Actualmente se encuentra en proceso la
conversión de los números impresos a la
forma OJS para así tener todos los
artículos publicados en los archivos
disponibles de la revista Alimentos Hoy.
El sistema OJS adoptado ya por mas
de 7,500 publicaciones en todo el
mundo, que abarca todos los campos del
conocimiento, y es promovido en
nuestro país por Colciencias, busca
mejorar la calidad de la investigación
académica y pública al permitir una
mayor difusión al través de los medios
modernos utilizado la Red. Al tener unos
parámetros internacionales definidos de
publicación se busca tener una mayor
cobertura a nivel nacional e internacional
de la revista, garantizando al mismo
tiempo mejoras en lo que se refiere a la
facilidad de acceso por parte de los
lectores, de los autores de artículos, de
los revisores de los mismos y de los
editores.
A partir del Vol 19, No 19 de la revista
Alimentos Hoy publicado en 2010 se
incluyó la lista de evaluadores de los
artículos que se publican, y que incluyen
no sólo profesores e investigadores de
las universidades del país, sino de
diferentes países latinoamericanos,
norteamericanos y de Europa,
consolidando así la seriedad y valor
científico de los trabajos que aparecen en
la revista.
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La edición de la revista Alimentos Hoy
en forma continuada ha tenido una
amplia repercusión en el ámbito nacional
como puede verse por el hecho que
prácticamente se han publicado trabajos
de todas las universidades del país, de
diversos centros de investigación y
entidades u organizaciones
gubernamentales, como se puede ver en
la Tabla 1.
A partir del año 2011 la revista, siendo
de carácter bilingüe, inició la
publicación de artículos de reconocidos
conferencistas internacionales
pertenecientes a universidades, institutos
de investigación bien sean
independientes o de industrias
multinacionales, pero manteniendo la
política de tratar los temas de una forma
científica, independiente y libre de
cualquier aspecto comercial.
Así en el transcurso de año y medio se
han publicado artículos de importantes
conferencistas de la International Union
of Food Science and Technology
(IUFoST), Symrise- Brasil, Mc Cormick
& Co-USA, Universidad de Rovira-
España, University of Minnesota-USA,
Royal DSM N.V.-Holanda, Universidad
Católica de Chile, Universidad
Politécnica de Valencia, Texas A&M
University-USA, Universidad de
Gualadajara-México y del Centro de
Investigación en Alimentación y
Desarrollo CCIAD.
Tabla 1. Universidades, centros de investigación y entidades que han publicado
artículos en la revista Alimentos Hoy

Universidad de Caldas
Universidad del Valle
Universidad Politécnica de Valencia
Universidad Javeriana
Ministerio de la Protección Social
INVIMA
Organización Mundial de la Salud
ICA
Universidad de la Sabana
Universidad de Pamplona
Universidad del Cauca
SENA
ANIPAN
Universidad de los Andes
Universidad Nacional –sede Bogotá
Universidad Nacional –sede Palmira
ICBF
Fundación INTAL
Universidad Popular del Cesar
Universidad del Quindío
Universidad de Santander
Universidad Jorge Tadeo Lozano
Universidad de La Salle
INNOVA
Universidad del Magdalena
Universidad de la Habana, Cuba
ACLAB
Politécnico Colombiano
Fundación Universitaria Agraria de Colombia
Universidad de Córdoba
Carulla
ICTA – Universidad Nacional
UNIPAZ

Este ha sido el camino recorrido por la Inocuidad de Alimentos que está

revista Alimentos Hoy desde su inicio, y indexada en el país.
hoy ACTA está orgullosa de presentarla
como la única revista especializada en el Por ello queremos dar en estas líneas
área de Ciencia, Ingeniería ,Tecnología e nuestro reconocimiento mas sincero a los

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pioneros y fundadores de la revista
Alimentos Hoy, que sembraron y
cultivaron la semilla de esta publicación,
única en su género en el país, sorteando
todas las dificultades que se les
presentaron a lo largo de 21 años y que
han permitido que hoy podamos contar
con esta revista ya de carácter
internacional.

Invitamos muy cordialmente a toda la

comunidad científica del sector
agroalimentario (academia, industria,
centros de investigación y entidades
gubernamentales) a que envíen sus
trabajos de investigación para ser
publicados en la revista Alimentos Hoy y
así contribuyan con la labor por la que
ha venido luchando ACTA al través de
los años como es el fortalecimiento y
desarrollo de la investigación.

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