UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE MATEMÁTICAS

CÁTEDRA DE
BIOQUÍMICA

SEMANA 3
Mg. Rosalía Callohuari Quispe
UNJBG -2022 II
• CONTENIDO:
- AMORTIGUADORES
- AMINOÁCIDOS
- CARACTERÍSTICAS Y PROPIEDADES DE AMINOÁCIDOS
- ENLACE PEPTÍDICO Y NIVELES ESTRUCTURALES
- PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS.
¿ES IMPORTANTE EL P H PARA LOS ORGANISMOS VIVOS?
• Las reacciones bioquímicas producen constantemente ácidos y bases dentro de las células.
• Estos tienen una tendencia a alterar los valores de pH.
• Se requiere de mecanismos para minimizar cuando se altera el pH.

Solución…
Tampones: sustancia que puede tomar o liberar iones de hidrógeno en una solución
para que el pH pueda mantener el equilibrio.
• Entonces... si el pH es bajo, ¿qué pasa con el [H+]?
Es alto
• ...si el pH es alto, ¿qué pasa con el [H+]?
Es bajo

•¿Qué haría un tampón si el pH cae?

Retira los iones de hidrógeno de la solución.
•¿Qué haría un tampón si aumenta el pH?
Donar iones de hidrógeno a la solución.
Ejemplo: Los antiácidos, son amortiguadores hechos de carbonato de calcio (CaCo3).
• En los organismos vivos, un amortiguador clave se conoce como el sistema
amortiguador de iones de bicarbonato.
•Entonces:
•Una solución Buffer es una solución que resiste a los cambios de pH cuando una
pequeña cantidad de ácido o base es agregada
•Típicamente es una mezcla de un ácido débil y una sal de su base conjugada o una
base débil y la sal de su ácido conjugado.
•Otro ejemplo:

•. CH3COOH + CH3COONa(
• NH4OH + NH4Cl
CÓMO TRABAJA UN BUFFER?
• Mantiene el equilibrio ácido – base
• Ejm: Buffer acetato
•CH3COOH (aq) + H2O(l) ⇌ H3O+ (aq)+ CH3COO− (aq)
•Si más H+ son agregados a la solución, simplemente desplaza el equilibrio hacia la
izquierda, absorbiendo H+, por lo que [H+] permanece sin cambios
•Si se elimina H+ (por ejemplo, agregando OH), el equilibrio se desplaza hacia la
derecha y se libera H+ para mantener el pH constante.
DERIVACIÓN DE LA ECUACIÓN DE HENDERSON-HASSELBACH
• Cuanto mayor es la capacidad amortiguadora, menos cambia el
pH al agregar H+ u OH-
•Elija un tampón cuyo pKa esté más cerca del pH deseado
•El pH debe estar dentro de pka±1
SISTEMAS AMORTIGUADORES EN EL ORGANISMO

Sangre
SISTEMAS BUFFER EN
FLUIDOS CORPORALES
FUENTES DE METABOLISMOS DE ACIDOS
•ÁCIDOS VOLÁTILES:
• Producida por metabolismo oxidativo de CHO, Grasa, Prot:
• Promedio 15000-20000 mmol de CO2 por día
• Excretado a través de LOS PULMONES como gas CO2

• ÁCIDOS FIJOS (1 mEq/kg/día)

• Ácidos que no se disuelven una vez producido permanecen en los fluidos corporales hasta que sea
eliminado por los RIÑONES
Ejm: ácido sulfúrico, ácido fosfórico, ácidos orgánicos
Son generados durante el catabolismo de : AA (oxidac de grupos sulfidrilos de Cis y Met), hidrólisis
de FLP y AN
RESPUESTA AL DESEQUILIBRIO ÁCIDO BASE
1. Amortiguamiento
2. Compensación

•TAMPONES
• Primera línea de defensa (> 50 — 100 mEq/día)
• Dos grupos de amortiguadores químicos más comunes :

 Bicarbonato
 No bicarbonato (Hb, proteína, fosfato)
 Los sistemas amortiguadores de la sangre actúan instantáneamente
 Regular el pH uniendo o liberando H+
SISTEMA TAMPÓN DE ÁCIDO CARBÓNICO-
BICARBONATO
•CO2
 La mayoría de las células del cuerpo generan constantemente CO2.
 y La mayor parte del CO2 se convierte en ácido carbónico, que se disocia en H+ y un ión
bicarbonato
•Previene cambios en el pH causados por ácidos orgánicos y ácidos fijos en ECF

• No puede proteger ECF de cambios en el pH que resultan de niveles elevados o reducidos de

CO2
• Funcioa solamente cuando el Sistema respiratorio y los centros de control respiratorio están
trabajando normalmente
•La capacidad de amortiguación está limitada por la disponibilidad de iones de bicarbonato.
AMORTIGUADOR BICARBONATO

Componente básico
Componente ácido
 Proporción 1: 20

Acidosis Alcalosis

Su alteración puede afectar al desequilibrio del pH (acido base) y por ende a la ionización de las proteínas
Anhidrasa carbónica
 SISTEMA TAMPÓN BICARBONATO / AC. CARBÓNICO (NaHCO 3- / H 2CO3)
•-El tampón de iones de ácido carbónico-bicarbonato de hidrógeno es el
sistema amortiguador más importante del fluído extracelular
• El ácido carbónico, H2CO3, actúa como ácido débil
• El carbonato HCO3-, actúa como base conjugada
• El HCO3- elimina el aumento de iones H+(aq)
• El equilibrio se desplaza hacia la izquierda y la mayor parte de
H+(aq) y se eliminan los iones.

•La pequeña concentración de iones H+(aq) reacciona con los iones OH-
(aq)
• H2CO3 se disocia, desplazando el equilibrio hacia la derecha,
restaurando la mayor parte de los iones H+(aq)
• Cualquier aumento en los iones OH- (aq) es eliminado por H2CO3
OTROS SISTEMAS TAMPÓN
•Buffer hemoglobina
•Buffer fosfato
•Y cuando los buffers solos no pueden prevenir los cambios en el pH de la
sangre, el sistema respiratorio es la segunda línea de defensa frente a estos
cambios.
 Eliminar o Retener CO2
 Los cambios de pH son RÁPIDOS
 Ocurriendo en minutos
 PCO2 = VCO2/VA

PCO2: es la presión arterial de CO2, en mmHg; VCO2: es la producción de

CO2, en ml/min; VA: es la ventilación alveolar, en L/min; K: es una constante
cuyo valor es 0,863 (un factor de corrección).

https://www.neumosur.net/files/ebooks/EB04-17_insuficiencia_respiratoria.pdf
•Mecanismos de control acido base renal, los riñones son la tercera línea de defensa contra
amplios cambios en el pH de los fluidos corporales.
 Movimiento de bicarbonato
 Retención/Excreción de ácidos
 Generación de búferes adicionales
• Regulador a largo plazo del equilibrio ACID — BASE
• Puede tomar horas o días para la corrección.

•Entonces el rol de los riñones es la preservación de las reservas de bicarbonato del cuerpo,
que se logra por:
• Reabsorción del 99,9% del bicarbonato filtrado
• Regeneración de bicarbonato gastado por excreción de:
 Acidez titulable (principalmente fosfato)
 Sales de amonio
AMINOÁCIDOS
•CARACTERÍSTICAS Y PROPIEDADES DE
AMINOÁCIDOS, PÉPTIDOS.
•ENLACE PEPTÍDICO Y NIVELES ESTRUCTURALES
•PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS.
AMINOÁCIDOS
• Seg. El tamaño de las moléculas:
•- Macromoléculas (Prot. AN), > parte del peso seco dela célula. La
vida como una manifestación directa de estas sustancias.
• - Moléculas pequeñas

•Whatson y Crick (1953) determinaron la estructura del ADN

•Sanger determinó la secuencia en la que están los AA en la insulina.
AMINOÁCIDOS
•Unidades que forman las proteínas
•Poseen un grupo amino y uno carboxilo
•Su grupo R le da las propiedades particulares
•Todos los aminoácidos son α-aminoácidos, es decir el grupo ácido (siempre un carboxilo) y
el grupo amino se hallan unidos al mismo átomo de carbono.
• Son 20 AA
¿CÓMO SE SINTETIZAN LOS AMINOÁCIDOS?
Hebra no plantilla

• ARNm en
transcripción
ADN
• Tres bases dan
un aminoácido.
• Ribosomas y Hebra plantilla
ARNt en ARNm
traducción. (copia de la
hebra
plantilla)
Codón Codón Codón Codón Codón Codón

polipéptidos
 ¿EXISTE DIFERENCIA ENTRE PROCARIONTES Y EUCARIONTES?
Un intrón es una región del ADN que forma parte de la
transcripción primaria de ARN, pero a diferencia de los Citoplasma
exones, son eliminados del transcrito maduro,
previamente a su traducción. Núcleo
Intrones Exones
ADN
ADN
Unidad de transcripción
Transcripción
Transcripción ARN primario transcrito

ARNm Procesamiento
Traducción Empalme de
ARN de ARN
Proteína
ARNm
• Transcripción y Exportación
traducción inmediatas
• Genes contiguos ARNm
Traducción
Proteína

(Alberts et al. 2015)

 Subunidad ribosoma
Traducción mayor

metionina Iniciador
metionina-ARNt Sitio Sitio Sitio
E P A

Sitio de Subunidad
unión del ribosoma
Subunidad
ribosoma menor
ARNm menor

Sitio
P Subunidad
metionina metionina metionina
ribosoma
mayor
Sitio
Escaneo E Sitio
A

ARNm
Codón de inicio (AUG)
(Solomon et al. 2015) Complejo de iniciación
 ARNt con
aminoácido
aminoácidos

Parte final
del aminoácidos
polipéptido
ARNm

Nuevo
enlace
peptídico

(Solomon et al. 2015) •s

 (Solomon et al. 2015)
Subunidad
ribosomal mayor

Cadena de
Factor de polipéptidos
liberación es liberada
Factor de • ss
liberación

ARNm
ARNm ARNm
Subunidad
Codón de ribosomal
Codón de menor
parada parada ARNt
TRANSCRIPCIÓN Y TRADUCCIÓN

https://www.youtube.com/watch?v=gG7uCskUOrA
PROPIEDADES DE LOS AMINOÁCIDOS
•Son solubles en agua
•Poseen actividad óptica: Dextrógiros (+) desvían la luz polarizada hacia la
derecha, y Levógiros (-) desvían la luz polarizada hacia la izquierda
•Son anfóteros son capaces de ionizarse, dependiendo del pH, como un ácido (cuando
el pH es básico), como una base (cuando el pH es ácido), o como un ácido y una
base a la vez (cuando el pH es neutro) .
• El pH en el cual un aminoácido es tendencialmente neutro (igual número de cargas
positivas que negativas) se denomina Punto Isoeléctrico.
Tipos de aminoácidos

(Mader & Windelspecht 2016)

https://biomodel.uah.es/model1j/prot/aa-props.htm
https://www.youtube.com/watch?v=fJaiiKdtbb4
Ruiz-Margáin y col. Manejo dietético y suplementación con aminoácidos de cadena ramificada en cirrosis hepática
.2018.Revista de Gastroenterología de México
 PUNTO ISOELÉCTRICO
• El grupo amino tiene carácter básico y el grupo carboxilo es ácido, por lo que los aminoácidos
son compuestos anfóteros, pudiendo ceder o captar protones del medio.
•Del valor del pH depende la ionización de los grupos amino y carboxilo. A pH ácido el grupo
amino se carga positivamente y a pH básico el grupo carboxílico se encuentra cargado
negativamente. El valor del pH en el que el aminoácido se encuentra cargado tanto positiva como
negativamente se denomina punto isoeléctrico (y su valor de pH es el pI), y las moléculas así
cargadas se llaman zwitteriones.
RELACIÓN DE pH CON pK Y pI
• pH : Grado de acedez en una sustancia en solución acuosa. MEDIO de una solución
acuosa
•pK: Caract de una sustancia ácida básica, pero que se encuentra en el medio de pH.
pH del medio en el que la mitad de moléculas están ionizadas y ña otra mitad no
•Ejm Se tiene las sustancias
• con su pK = 9 ---→ Esta tiene < keq
•con su pK = 2 ---→ Esta tiene > keq
•Entonces a > pK < Keq
RELACIÓN DE pH CON pK Y pI
• pH : Grado de acidez en una sustancia en solución acuosa.
Medio de una solución acuosa
•pK: Caracterísitcas del comportamiento de una sustancia ácida básica, pero que se
encuentra en el medio de pH. pH del medio en el que la mitad de moléculas están
ionizadas y la otra mitad no.
•Ejm Se tiene las sustancias
• con su pK = 9 ---→ Esta tiene < keq
•con su pK = 2 ---→ Esta tiene > keq
•Entonces a > pK < Keq
• Ejm. Se tiene una sustancia X con pK = 5
AH H+ + A-

A pH = 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 14
 Formación de las proteínas

Audesirk et al 2017
 Niveles de
organización de
las proteínas
Estructura primaria

(Reece et al 2017)
Estructura secundaria

seda
queratina

(Mader & Windelspecht 2016)

Estructura terciaria

(Reece et al 2017)
Enzimas

http://www.revista.unam.mx
/vol.15/num12/art91/
Estructura cuaternaria

Hemoglobina

Solomon et al 2019
 Desnaturalización
de las proteínas
✔ pH
Adición de urea y
https://oneclass.com/class-notes/us/ui/mcb/mcb-
mercaptoetanol
✔ Temperatura 150/2689935-mcb-150-lecture-6.en.html

Ribonucleasa