FORMATO CHECK LIST PARA INSPECCIÓN DE COMEDORES

Codigo: Fecha de Emision: 13/06/2019 Total de Paginas: 4

Version: 001 Area: Comedor concesionario

Objetivo : Promover las buenas practicas de higiene alimentaria previniendo el riesgo de contaminación de los alimentos y la mejoras en los controles, manejo y procesado de los alimentos para el consumo humano.

Informacion General:
Area a Inspeccionar Comedores
Sociedad Minera Virgen de la Asuncion S.A. RUC: 20601897882 N° Comensales:
Fecha de la Inspeccion : / 06 / 2019 SOCIEDAD MINERA VIRGEN LA ASUNCIÓN X
Operación: Unidad Minera CARVELI - NIVEL 1440 Comedor Yauli:
Cantidad de Trabajadores:
Actividad Económica: Preparación, extraccion y sostenimiento de labores en interior mina.
Tipo de Inspección: Planeada: No Planeada: Otro: *NA = No aplicable o no procede.
Puntaje Puntaje Levantamiento
Actividad / Check list N.A.* Observaciones
Max. Real Observ.
I. REQUERIMIENTOS BASICOS
Almacen:Recepcion y Conservacion
1 Se observa buen estado de conservacion e higiene en el almacen 3

2 Los pisos, paredes y techos del almacen se encuentran limpios 3

3 Los productos adquiridos cuentan con registros sanitarios 3

4 Tarimas y anaqueles se encuentran en una distribucion adecuada 3

5 No hay presencia de productos vencidos 3

Los productos a granel se encuentra en envases de plastico tapados
6 3
y rotulados
Las carnes congeladas cuenta con envoltura separado por bandejas
7 3
y protegidas por plastico de primer uso
8 Los alimentos no se encuentran en contacto con el piso 3
Alimentos debidamente rotulados e identificados según fecha de
9 3
vencimiento
10 Alimentos de origen animal y vegetal almacenado por separado 3
Alimentos se encuentran en recipientes o envolturas integras y
11 3
limpias
12 Termometro visible y funcionando 3
Registro y verificacion de temperaturas en todas las congeladoras (-
13 3
18°C)
Sustancias quimicas: detergentes, desinfectantes, insectisidas u
14 3
otros , se encuentran en ambiente separado.

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Codigo: Fecha de Emision: 13/06/2019 Total de Paginas: 4
Version: 001 Area: Comedor concesionario
Concesionario
15 El establecimiento cuenta con permiso sanitario 3

16 El personal cuenta con carnet de sanidad vigente 3

Se cuenta con lavadero de manos y desinfectante en el
17 3
establecimiento
II. CONTROL DE CALIDAD DE AREA DE COCINA Y COMEDORES
Area de la Cocina
18 Coladeras con rejillas, en buen estado y sin estancamiento 3

19 Los equipos de cocina son limpiados luego de cada servicio 3

Las refrigeradoras, conservadoras y/o congeladoras estan limpias y
20 3
en buen estado
Las vajillas esta en vitrina o anaqueles de material inoxidable ( fierro
21 3
galvanizado o acero)
Los utencillos de cocina, cubiertos,platos vasos y otros se
22 3
encuentran en buen estado ( sin rajaduras ni quiñados)
23 Las bandejas se encuentran en buen estado ( limpios) 3

24 Cuenta con campana extractora y sus respectivos ductos 3

El/los balones de gas se encuentran a una distancia de 2 mt de la
25 3
cocina
26 Cuenta con abastecimiento suficiente y apropiado de agua potable 3
Las instalaciones de agua potable y lineas de desague estan en
27 3
optimas condiciones
28 Uso de detergentes y desinfectantes en el lavado de utencillos 3

29 Conservacion de alimentos preparados ( cubiertos adecuadamente) 3

30 Los pisos se mantienen limpios y libres de grasas 3

Area del comedor
31 Local del comedor ubicado proximo a la cocina 3

32 Distribucion de mesas y mobiliario se encuentran en forma funcional 3

33 Las mesas y equipos se limpian y desinfectan apropiadamente 3

34 Los pisos se baldean periodicamente (especificar) 3

35 Presenta programa de menus en forma mensual o semanal 3

36 Cuenta con televisor 3

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Codigo: Fecha de Emision: 13/06/2019 Total de Paginas: 4
Version: 001 Area: Comedor concesionario
Higiene del Personal
El personal utiliza gorro, mascarilla para servir y/o distribuir los
37 3
alimentos , y en areas criticos chaqueta, mandil de color blanco
38 Uso correcto de gorro, mascarilla y guantes 3

39 Los uniformes estan completos y limpios 3

Las manos del personal que manipula los alimentos estan sin
40 3
heridas,cortes, hongos
41 Las manos estan libres de anillos, relojes , pulceras 3

42 Las manos se encuentran limpias, uñas limpias y cortas sin esmalte 3

43 El personal se encuentra con cabello corto o recogido 3

III. CONTROLES DE SEGURIDAD

Seguridad del ambiente
44 Se observa orden y limpieza en todas las instalaciones del local 3
La distribucion del establecimiento es apropiado para evacuacion de
45 3
las personas en casos de emergencias
El establecimiento se encuentra iluminado y ventilado
46 3
adecuadamente
Las instalaciones electricas estan empotradas y/o cubiertas por
47 3
tubos aislantes
Los interruptores y conectores de energia electrica se encuentran en
48 3
buenas condiciones
Medidas de Seguridad
49 Se tiene extintores adecuados y debidamente cargados. 3

50 Los balones de gas y mangueras estan en buen estado 3

Los balones de gas propano estan ubicados en un lugar ventilado y
51 3
estan asegurados
El local se encuentra señalizado en casos de emergencia
52 3
(salidas,puntos de reunion,etc)
El establecimiento cuenta con botiquin de primeros auxilios
53 3
debidamente implementado
Eliminacion de desperdicios
El concesionario cuenta con un ambiente exclusivo de desechos
54 3
organicos.
Los desechos estan dispuestos en contenedores especiales y con
55 3
bolsas de plastico.
Se respeta el codigo de colores para la eliminacion de residuos
56 3
solidos.
Servicios higienicos de los comensales
57 Cuenta con servicios higienicos 3

58 Los baños presenta una higiene adecuada 3

59 Hay jabon,papel higienico y toalla ( de papel o tela) 3

Medidas de saneamiento
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Codigo: Fecha de Emision: 13/06/2019 Total de Paginas: 4
Version: 001 Area: Comedor concesionario

60 Existe un programa de limpieza. 3

P
61 Existe un programa de fumigacion y desratizacion. 3 P
u
u
n
El personal recibe capacitacion y/o entrenamiento en primeros tn
62 3
auxilios u otros temas (frecuencia) ta
186 0 ja
j
e
Indicadores y criterio de Evaluacion de resultados de la Inspeccion e
o
Indicador del Comedor Jade o
b
Menos de 93
Indicadores del Comedor: 200 186
Malo 0 0% No aceptable Menos del 50%
puntos
tb
De 94 hasta 138 e t
Puntaje Obtenido : 180 Regular 1 33% En proceso 51% al 74%
puntos e
n
160 De 139 hasta 186 n
Puntaje Obtenido en % : 140 Bueno 2 67% Aceptable 75% al 100%
puntos
i
i
d
120 Muy Bueno 3 100% d
o
100 o
80
e
60
n
40
20 %
0
0

Puntaje Maximo
Puntaje Obtenido

Resultado de la Inspección

Conclusiones y Recomendaciones

Responsable de la Inspección : Responsable del Area Inspeccionada:

Nombres: Nombres:

Firma: Firma:

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 TABLA DE PUNTAJES
186 100% ACEPTABLE
184.1 99%
182.3 98%
180.4 97%
178.6 96%
176.7 95%
174.8 94%
173.0 93%
171.1 92%
169.3 91%
167.4 90%
165.5 89%
163.7 88%
161.8 87%
160.0 86%
158.1 85%
156.2 84%
154.4 83%
152.5 82%
150.7 81%
148.8 80%
146.9 79%
145.1 78%
143.2 77%
141.4 76%
139.5 75% ACEPTABLE
137.6 74% EN PROCESO
135.8 73%
133.9 72%
132.1 71%
130.2 70%
128.3 69%
126.5 68%
124.6 67%
122.8 66%
120.9 65%
119.0 64%
117.2 63%
115.3 62%
113.5 61%
111.6 60%
109.7 59%
107.9 58%
106.0 57%
104.2 56%
102.3 55%
100.4 54%
98.6 53%
96.7 52%
94.9 51% EN PROCESO
93.0 50% NO ACEPTABLE
91.1 49%
89.3 48%
87.4 47%
85.6 46%
83.7 45%
81.8 44%
80.0 43%
78.1 42%
76.3 41%
74.4 40%
72.5 39%
70.7 38%
68.8 37%
67.0 36%
65.1 35%
63.2 34%
61.4 33%
59.5 32%
57.7 31%
55.8 30%
53.9 29%
52.1 28%
50.2 27%
48.4 26%
46.5 25%
44.6 24%
42.8 23%
40.9 22%
39.1 21%
37.2 20%
35.3 19%
33.5 18%
31.6 17%
29.8 16%
27.9 15%
26.0 14%
24.2 13%
22.3 12%
20.5 11%
18.6 10%
16.7 9%
14.9 8%
13.0 7%
11.2 6%
9.3 5%
7.4 4%
5.6 3%
3.7 2%
1.9 1%
0.0 0% NO ACEPTABLE
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Codigo: Fecha de Emision: 13/06/2019 Total de Paginas: 4
Version: 001 Area: Comedor conasi

Objetivo : Promover las buenas practicas de higiene alimentaria previniendo el riesgo de contaminación de los alimentos y la mejoras en los controles, manejo y procesado de los alimentos para el consumo humano.

Informacion General:
Area a Inspeccionar Comedores
COMEDOR CONASI N° Comensales:
Fecha de la Inspeccion : 08 / 11 / 2022 COMEDOR CONASI X
Comedor NIVEL
Operación: Unidad Minera POMASI
CAMPAMENTO
Cantidad de Trabajadores:
Actividad Económica: Preparación, extraccion y sostenimiento de labores en interior mina.
Tipo de Inspección: Planeada: No Planeada: Otro: *NA = No aplicable o no procede.
Puntaje Puntaje
Actividad / Check list N.A.* Observaciones Levantamiento Observ.
Max. Real
I. REQUERIMIENTOS BASICOS
Almacen:Recepcion y Conservacion
1 Se observa buen estado de conservacion e higiene en el almacen 3 2

2 Los pisos, paredes y techos del almacen se encuentran limpios 3 1

3 Los productos adquiridos cuentan con registros sanitarios 3 3

4 Tarimas y anaqueles se encuentran en una distribucion adecuada 3 1

5 No hay presencia de productos vencidos 3 3

Los productos a granel se encuentra en envases de plastico tapados
6 3 3
y rotulados
Las carnes congeladas cuenta con envoltura separado por bandejas
7 3 3
y protegidas por plastico de primer uso
8 Los alimentos no se encuentran en contacto con el piso 3 2
Alimentos debidamente rotulados e identificados según fecha de
9 3 1
vencimiento
10 Alimentos de origen animal y vegetal almacenado por separado 3 3
Alimentos se encuentran en recipientes o envolturas integras y
11 3 2
limpias
12 Termometro visible y funcionando 3 3
Registro y verificacion de temperaturas en todas las congeladoras (-
13 3 1
18°C)
Sustancias quimicas: detergentes, desinfectantes, insectisidas u
14 3 1
otros , se encuentran en ambiente separado.

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 FORMATO CHECK LIST PARA INSPECCIÓN DE COMEDORES
Codigo: Fecha de Emision: 13/06/2019 Total de Paginas: 4
Version: 001 Area: Comedor conasi
Concesionario
15 El establecimiento cuenta con permiso sanitario 3 x

16 El personal cuenta con carnet de sanidad vigente 3 3

Se cuenta con lavadero de manos y desinfectante en el
17 3 3
establecimiento
II. CONTROL DE CALIDAD DE AREA DE COCINA Y COMEDORES
Area de la Cocina
18 Coladeras con rejillas, en buen estado y sin estancamiento 3 1

19 Los equipos de cocina son limpiados luego de cada servicio 3 3

Las refrigeradoras, conservadoras y/o congeladoras estan limpias y
20 3 3
en buen estado
Las vajillas esta en vitrina o anaqueles de material inoxidable ( fierro
21 3 0
galvanizado o acero)
Los utencillos de cocina, cubiertos,platos vasos y otros se
22 3 2
encuentran en buen estado ( sin rajaduras ni quiñados)
23 Las bandejas se encuentran en buen estado ( limpios) 3 3

24 Cuenta con campana extractora y sus respectivos ductos 3 0

El/los balones de gas se encuentran a una distancia de 2 mt de la
25 3 3
cocina
26 Cuenta con abastecimiento suficiente y apropiado de agua potable 3 2
Las instalaciones de agua potable y lineas de desague estan en
27 3 1
optimas condiciones
28 Uso de detergentes y desinfectantes en el lavado de utencillos 3 3

29 Conservacion de alimentos preparados ( cubiertos adecuadamente) 3 3

30 Los pisos se mantienen limpios y libres de grasas 3 3

Area del comedor
31 Local del comedor ubicado proximo a la cocina 3 3

32 Distribucion de mesas y mobiliario se encuentran en forma funcional 3 3

33 Las mesas y equipos se limpian y desinfectan apropiadamente 3 3

se cuenta con cronograma de "baldeo"
34 Los pisos se baldean periodicamente (especificar) 3 3

35 Presenta programa de menus en forma mensual o semanal 3 3

36 Cuenta con televisor 3 3

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 FORMATO CHECK LIST PARA INSPECCIÓN DE COMEDORES
Codigo: Fecha de Emision: 13/06/2019 Total de Paginas: 4
Version: 001 Area: Comedor conasi
Higiene del Personal
El personal utiliza gorro, mascarilla para servir y/o distribuir los
37 3 3
alimentos , y en areas criticos chaqueta, mandil de color blanco
38 Uso correcto de gorro, mascarilla y guantes 3 3

39 Los uniformes estan completos y limpios 3 3

Las manos del personal que manipula los alimentos estan sin
40 3 2
heridas,cortes, hongos
41 Las manos estan libres de anillos, relojes , pulceras 3 3

42 Las manos se encuentran limpias, uñas limpias y cortas sin esmalte 3 2

43 El personal se encuentra con cabello corto o recogido 3 3

III. CONTROLES DE SEGURIDAD

Seguridad del ambiente
44 Se observa orden y limpieza en todas las instalaciones del local 3 3
La distribucion del establecimiento es apropiado para evacuacion de
45 3 3
las personas en casos de emergencias
El establecimiento se encuentra iluminado y ventilado
46 3 3
adecuadamente
Las instalaciones electricas estan empotradas y/o cubiertas por
47 3 1
tubos aislantes
Los interruptores y conectores de energia electrica se encuentran en
48 3 3
buenas condiciones
Medidas de Seguridad
49 Se tiene extintores adecuados y debidamente cargados. 3 3

50 Los balones de gas y mangueras estan en buen estado 3 3

Los balones de gas propano estan ubicados en un lugar ventilado y
51 3 3
estan asegurados
El local se encuentra señalizado en casos de emergencia
52 3 2
(salidas,puntos de reunion,etc)
El establecimiento cuenta con botiquin de primeros auxilios
53 3 3
debidamente implementado
Eliminacion de desperdicios
El concesionario cuenta con un ambiente exclusivo de desechos
54 3 3
organicos.
Los desechos estan dispuestos en contenedores especiales y con
55 3 3
bolsas de plastico.
Se respeta el codigo de colores para la eliminacion de residuos Falta espacio, se necesitan mas contenedores marrones.
56 3 1
solidos.
Servicios higienicos de los comensales
Existe fuga de agua en urunario.
57 Cuenta con servicios higienicos 3 3

58 Los baños presenta una higiene adecuada 3 3

59 Hay jabon,papel higienico y toalla ( de papel o tela) 3 3

Medidas de saneamiento
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 FORMATO CHECK LIST PARA INSPECCIÓN DE COMEDORES
Codigo: Fecha de Emision: 13/06/2019 Total de Paginas: 4
Version: 001 Area: Comedor conasi
Fines de semana, miercoles "baldeo"
60 Existe un programa de limpieza. 3 3
P
61 Existe un programa de fumigacion y desratizacion. 3 0 P
u
u
n
El personal recibe capacitacion y/o entrenamiento en primeros Personal recibe capacitacion matutina de parte del supervisor n
t
62 3 3
auxilios u otros temas (frecuencia) t
a
186 148 ja
j
e
Indicadores y criterio de Evaluacion de resultados de la Inspeccion e
Indicador del o
o
b
Indicadores del Comedor CONASI Comedor CONA- Malo 0 0% No aceptable Menos del 50% Menos de 93 puntos tb
Puntaje Obtenido : 186
SI Regular 1 33% En proceso 51% al 74% De 94 hasta 138 puntos
t
e
e
n
Puntaje Obtenido en % : Bueno 2 67% Aceptable 75% al 100% De 139 hasta 186 puntos in
148 i
d
Muy Bueno 3 100% d
o
o
e
n

Puntaje Maximo Puntaje Obtenido

Resultado de la Inspección

EL PUNTAJE OBTENIDO EN LA INSPECCION FUE DE 148/186, EL CUAL SE ENCUENTRA EN UN RANGO ACEPTABLE SEGÚN LOS INDICADORES Y CRITERIOS DE EVALUACION, INDICANDO QUE SE
ENCUENTRA EN PROCESO DE MEJORA.

Conclusiones y Recomendaciones
RECOMENDACIONES: 1. PROVEER DOTACION DE AGUA CONSTANTE. 2. AUMENTAR LA CANTIDAD DE CONTENEDORES PARA RESIDUOS ORGANICOS. 3. REPARAR FUGA DE AGUA EN SERVICIOS
HIGIENICOS. 4. IMPLENTAR ANAQUELES Y VITRINAS DE ACERO INOXIDABLE. 5. IMPLEMNTAR UNA CAMPANA EXTRACTORA Y RESPECTIVOS DUCTOS. 6. MEJORAR LAS INSTALACIONES ELECTRICAS. 7.
SEÑALIZAR EL LOCAL PARA CASOS DE EMERGENCIA. 8. IMPLEMENTAR PROGRAMA DE FUMIGACION.

Responsable de la Inspección : Responsable del Area Inspeccionada:

Nombres: JOEL MAMANI CCOSI Nombres: LUIS ROSAS GOMEZ

Firma: Firma:

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