Protocolo de Prevención y Notificación de ETAs

ELABORADO POR:

ANA MARIA HERNANDEZ

VARERIA HIDALGO
ANDREA PUSIL
DANIELA MARTINEZ

NUTRICIONISTAS DIETISTAS

CONTRATO 088

Centros de Desarrollo Infantil- Medio Institucional

FUNDACION FRATERNIDAD
 Protocolo de Prevención y Notificación de ETAs

INTRODUCCIÓN

Las enfermedades de origen alimentario son producidas por el consumo de alimentos o

agua contaminados con microbios o sustancias químicas. Se pueden presentar por la
falta de control en el proceso de elaboración, manipulación, conservación, transporte,
distribución o comercialización de los mismos. Esta definición no incluye las reacciones
alérgicas por consumo de alimentos. Las ETA’s son un problema de salud pública
generalizado y creciente, tanto en los países desarrollados, como en los que están en vía
de desarrollo, impactando especialmente la población en condiciones de vulnerabilidad,
niños, mujeres embarazadas y adultos mayores. Algunas de las enfermedades que
afectan la salud de las personas son ocasionadas principalmente por bacterias y virus,
como la Salmonela y la Hepatitis A. Estos microorganismos que por lo general llegan a
las personas a través de alimentos y/o agua producen enfermedades como
gastroenteritis, cólera, Hepatitis A, entre otras.

Dado el impacto que puede tener sobre la salud de los niños y niñas es necesario
establecer la ruta para la prevención de la aparición de ETA’s y así mismo, en caso de
presentarse, para el manejo de las mismas.

OBJETIVO

GENERAL:

Fortalecer los conocimientos en las rutas de prevención, atención y notificación inmediata

de Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA) al talento humano y padres de
familia de los niños y niñas vinculados a las unidades de atención.

ESPECIFICOS:

1. Brindar información sobre qué son las ETA, sus características y síntomas.
2. Informar sobre cómo prevenir las ETA.
3. Orientar a los Hogares Infantiles- CDI para atender de manera inmediata una posible
ETA.

DEFINICIONES

ETA: Es una enfermedad que se origina por el consumo de alimentos y/o agua, que
contiene microorganismos vivos dañinos y sustancias tóxicas, toman este nombre debido
a que el alimento es utilizado como vehículo de transmisión.
Infecciones transmitidas por los alimentos: Se producen cuando se ingieren los
microorganismos vivos perjudiciales para la salud.
Intoxicaciones causadas por alimentos: Se presentan cuando la toxina o el veneno de
las bacterias o mohos se encuentran dentro del alimento ingerido, generalmente estas
toxinas no tienen sabor ni olor.
Toxi-infección: Es una enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos con cierta
cantidad de microrganismos los cuales pueden producir toxinas (venenos). Ejemplo El
cólera.
Agente Etiológico: Microorganismos o sustancias químicas o físicas que causan
enfermedades al estar presentes en los alimentos.
Alimento: Es cualquier sustancia ingerida al organismo el cual puede estar en su estado
natural o artificial, los cuales brindan la energía diaria necesaria para realizar las
actividades básicas. Incluye las bebidas no alcohólicas y las especias (condimentos).
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Inocuidad de los Alimentos: Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al

consumidor cuando se preparen y consuman
Manipulador de Alimentos: Es toda persona que interviene directamente, en forma
permanente u ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación,
envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos.
Vigilancia Epidemiológica de las Enfermedades Transmitidas por Alimentos: Es el
conjunto de actividades que le permite a las autoridades competentes, la recolección de
información permanente, continúa y su tabulación, con el fin de mantener actualizado el
conocimiento del comportamiento de una región o zona específica de un país.
Parásitos: Son organismos que viven en el interior o en la superficie de otro de distinta
especie y se alimenta de las sustancias que elabora este último, causándole un daño:
bacterias parásitas; la pulga y el piojo.

NOMBRE DEL SITUACIONES DE

ENTIDAD CARGO TELÉFONO
RESPONSABLE COMPETENCIA
AMENAZA O VULNERACIÓN DE DERECHOS

57(8) 429 59 04 -

CINDI DANIELA 57(8) 429 50 37 AMENAZA O

COORDINADOR CENTRO
ICBF CAGUASANGO VULNERACIÓN DE
ZONAL MOCOA Ext: 871007 - 871009
ESCOBAR DERECHOS
- 871017

AMEZANA O
COMISARIA DE ALVARO FERNEY
COMISARIO DE FAMILIA 3134327757 VULNERACION DE
FAMILIA GETIAL
DERECHOS
POLICÍA AMEZANA O
JHON WILLIAM
INFANCIA Y PATRULLERO 3142302071 VULNERACION DE
VARGAS
ADOLESCENCIA DERECHOS
AMEZANA O
OSCAR ARTURO
PERSONERIA PERSONERO MUNICIPAL (+57) 8 4295390 VULNERACION DE
HERNÁNDEZ ORDOÑEZ
DERECHOS
FISCALIA AMENAZA O
GERMÁN RAMIREZ 57 (8) 4296516
SECCIONAL DIRECTOR VULNERACIÓN DE
MUÑOZ 3174022447
PUTUMAYO DERECHOS
AMENAZA O
JOSE RAÚL CORDOBA
REGISTRADOR 4295156 Ext: 207 VULNERACIÓN DE
REGISTRADURÍA DÍAZ
DERECHOS
(8) 4295336
AMENAZA O
MEDICINA FELIX ANTONIO AVILA DIRECTOR SECCIONAL Telefonía IP (1)
VULNERACIÓN DE
LEGAL LOPEZ PUTUMAYO 4069944/77 Ext:
DERECHOS
3975-3976-3977
SALUD
AFILIACIÓN AL SGSSS –
SALUD PÚBLICA –
SANEAMIENTO
AMBIENTAL.
SECRETARIA DE JORGE HERNAN SECRETARIO DE SALUD
3213998234 ARTICULACIÓN.
SALUD MUNICIPAL BASTIDAS MUNICIPAL
PROMOCIÓN SOCIAL
(DISCAPACIDAD ETNIAS,
ADULTO MAYOR Y
VICTIMAS).
AFILIACIÓN AL SGSSS –
SALUD PÚBLICA –
SANEAMIENTO
AMBIENTAL.
ARTICULACIÓN.
PROMOCIÓN SOCIAL
(DISCAPACIDAD ETNIAS,
ADULTO MAYOR Y
HOSPITAL JOSE COORDINADORA UNIDAD
YOLANDA GAONA VICTIMAS). APOYO A
MARIA FUNCIONAL SERVICIOS 320 233 2634
CARRILLO PROGRAMAS DE
HERNANDEZ CONEXOS A LA SALUD
PROMOCIÓN Y
PREVENCIÓN:
CRECIMIENTO Y
DESARROLLO Y
VACUNACIÓN –– HIGIENE
ORAL – VALORACIÓN
VISUAL Y AUDITIVA –
CONTROL PRENATAL –
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LACTANCIA MATERNA –
CURSO
PSICOPROFILACTICO –
NUTRICIÓN

URGENCIAS, MEDICINA
MANUEL JAIR ZUÑIGA 4296056-4296057 INTERNA, PEDIATRÍA,
GERENTE
BRAVO 3212099875 GINECOLOGÍA, UCI,
IMAGENOLOGIA
URGENCIAS,
HOSPITALIZACIÓN,
CLINICA CREAR ANA CRISTINA Cel (+57) 310 334
GERENTE TERAPIAS FÍSICAS,
VISIÓN LTDA. NORIEGA ALMEIDA 9408 - 321 457 2476
CONSULTA EXTERNA,
VACUNACIÓN, UCI
URGENCIAS,
HOSPITALIZACIÓN,
3124488051 -
CLÍNICA AYNAN SANDRA CHINGAL GERENTE TERAPIAS FÍSICAS,
313 863 3454
CONSULTA EXTERNA,
VACUNACIÓN, UCI
APOYO A PROGRAMAS DE
PROMOCIÓN Y
PREVENCIÓN:
CRECIMIENTO Y
DESARROLLO Y
4295341- VACUNACIÓN –– HIGIENE
CLAUDIA XIMENA ADMINISTRADORZONAL
EPS1 EMSSANAR 3175154031 ORAL – VALORACIÓN
ARCOS EMSSANAR
3116097380 VISUAL Y AUDITIVA –
CONTROL PRENATAL –
LACTANCIA MATERNA –
CURSO
PSICOPROFILACTICO –
NUTRICIÓN.
APOYO A PROGRAMAS DE
PROMOCIÓN Y
PREVENCIÓN:
CRECIMIENTO Y
DESARROLLO Y
VACUNACIÓN –– HIGIENE
BLANCA GILMA COORDINADORA REGIONAL 420 5922 -317 401
EPS2 MALLAMAS ORAL – VALORACIÓN
QUIROZ ANDRADE PUTUMAYO 7290
VISUAL Y AUDITIVA –
CONTROL PRENATAL –
LACTANCIA MATERNA –
CURSO
PSICOPROFILACTICO –
NUTRICIÓN.
APOYO A PROGRAMAS DE
PROMOCIÓN Y
PREVENCIÓN:
CRECIMIENTO Y
DESARROLLO Y
VACUNACIÓN –– HIGIENE
ORAL – VALORACIÓN
3235656525 VISUAL Y AUDITIVA –
EPS3 AIC ORLANDO PETECHE COORDINADOR REGIONAL
3182477056 CONTROL PRENATAL –
LACTANCIA MATERNA –
CURSO
PSICOPROFILACTICO –
NUTRICIÓN.
ARTICULACIÓN.
REFERENCIA Y CONTRA
REFERENCIA
Emergencia Línea 123
Víctima de violencia Línea 155
Apoyo para manejar una situación difícil Línea 192

Línea 141
WhatsApp 3202391685 - 3202931320- 3208655450 Línea gratuita nacional 01-8000-
Violencia en contra de los niños, niñas y
91-8080
adolescentes: sexual, física y psicológica
Chat en la página web www.icbf.gov.co las 24 horas del día. De manera presencial,
directamente en los puntos de atención al ciudadano del ICBF.
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ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

Las ETA’s son enfermedades generadas en la mayoría de los casos por la incorrecta
manipulación de los alimentos, especialmente aquellos considerados de mayor riesgo en
salud pública como: carnes, lácteos, pescados, huevos, entre otros, durante las
diferentes etapas desde su producción hasta su consumo, es por ello que debemos
realizar acciones que garanticen el cumplimiento de las normas básicas de higiene, dado
que podría afectar directamente a los niños y niñas, ocasionando serias consecuencias
para su salud.

SIGNOS Y SÍNTOMAS: No todas las enfermedades transmitidas por alimentos son

iguales, algunas sustancias causan enfermedades dentro de minutos, mientras otras
tardan varias horas, días o aun semanas. Por ejemplo, la bacteria Salmonella tarda de
12 a 72 horas en causar la enfermedad después de su ingestión.

Es importante tener en cuenta que no siempre es el último alimento consumido el que

causa la enfermedad, puede ser que la comida que causa la enfermedad sea ingerida
días antes del comienzo de la enfermedad.

Grupos vulnerables: Existen grupos como los niños, los ancianos y las mujeres
embarazadas que, por su baja resistencia a las enfermedades, son especialmente
vulnerables. En estos casos las precauciones deben extremarse, pues las consecuencias
de las ETA pueden ser severas, dejando secuelas o incluso hasta provocando la muerte.

Síntomas de una Enfermedad Transmitida por Alimentos:

Síntomas Comunes Síntomas Frecuentes Síntomas no Comunes

Fiebre
Vómito Latidos irregulares del corazón
Dolor de cabeza
Diarrea Piel enrojecida
Escalofríos
Náusea Dificultad en respirar
Dolores de los músculos
Calambres abdominales Parálisis
Mareo
Lo anterior no quiere decir que las enfermedades transmitidas por alimentos son las
únicas causas de vómitos y diarrea, muchas enfermedades gastrointestinales,
especialmente las que son virales, no son causadas por alimentos ni bebidas.

Es importante que las Manipuladoras de alimentos informen de la existencia (en ellas

mismas) de alguna enfermedad provocada por alimentos o si han sido diagnosticados
con alguna enfermedad que se trasmite a través de los alimentos o la manipulación de
estos.
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PRINCIPALES ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS

MICROOR ENFERMEDAD APARICION SINTOMAS POSIBLES CONTAMINANTES PREVENCION

GANISMO DE
SINTOMAS
Clostridium Gastroenteritis De 8 a 24 Intensos Un pequeño número de Los alimentos deben ser
perfrigens horas calambres organismos puede estar presente cocinados con temperatura
abdominales y después de la elaboración del interna entre 63°C a 74°C. Si el
diarrea. producto, y pueden multiplicarse alimento no va a ser
Normalmente , durante su almacenamiento o consumido inmediatamente se
esta enfermedad cuando se preparan grandes debe bajar rápidamente su
desparece cantidades de alimentos con temperatura de 60 °C a 10°C y
después de las muchas horas de anticipación. El luego ser mantenido a
24 horas. riesgo más alto se origina por temperaturas inferiores a 5°C.
contaminación cruzada, que Si el alimento se va a
ocurre cuando el alimento cocido recalentar este debe alcanzar
entra en contacto con los una temperatura de 74°C en su
ingredientes crudos o interior antes de ser
contaminados, o con superficies consumido. Aplicar las BPM.
contaminadas (como por ejemplo
las tablas de picado). Las carnes y
sus derivados son los más
implicados.
Clostridium Botulismo De 18 – 36 Debilidad y Los tipos de alimentos implicados Evitar que los alimentos se
botullinum alimentario horas vértigo, en el botulismo varían en función manchen de tierra. Esterilizar
(actualmente después de usualmente de la conservación de alimentos y correctamente las conservas,
clasificada como haberse seguido de doble los hábitos alimentarios en las especialmente las caseras.
intoxicación ingerido los visión y la diferentes regiones. Cualquier Mantener medidas higiénicas
alimentaria) alimentos progresiva alimento que es propicio para la en el sacrificio de animales.
conteniendo dificultad para derivación y la producción de Realizar una correcta curación
la toxina. hablar, así como toxinas, que cuando se procesa de los embutidos cárnicos. No
para respirar, permite la supervivencia de consumir alimentos en envase
debilidad esporas, y no se calienta abombados o dañados.
muscular, posteriormente antes de su
distensión consumo puede estar asociada
abdominal, etc con el botulismo. Casi cualquier
Alteraciones en tipo de alimento que no es muy
la digestión ácido (pH por encima de 4,6)
(náuseas, puede apoyar el crecimiento y la
vómitos) producción de toxina por C.
botulínica . La toxina botulínica se
ha demostrado en una
considerable variedad de
alimentos, tales como conservas
de maíz, pimientos, habichuelas,
sopas, remolacha, espárragos,
champiñones, aceitunas negras,
espinacas, atún, pollo y pollo
hígados y paté de hígado y carnes
frías, jamón, salchichas,
berenjenas rellenas, la langosta y
el pescado ahumado y salado
Salmonella Salmonelosis Entre 6 y 24 Náuseas y Las fuentes principales de Proteger los alimentos del
horas vómitos, contaminación son de origen contacto con heces, insectos,
después de rápidamente alimentario: huevos, productos roedores, pájaros. No
la comida acompañados lácteos, aves de corral, carnes de contactar alimentos crudos con
infectante por dolores mataderos, pescados. Todos los cocinados. Limpiar los
abdominales y alimentos son susceptibles de utensilios de cocina
diarreas, infección por Salmonella, aunque correctamente. Higiene
asociadas o no, es más frecuente en la leche no personal adecuada. Cocinar
con hipertermia. hervida, huevos, carnes (aves de los alimentos a temperatura
El síndrome corral) y vegetales crudos. Los interna superior a 74°C. No
disentérico productos más contaminados son consumir huevos rotos o
generalmente los manipulados (carnes sucios. Conservar los
confirma la preparadas, pasteles de crema, alimentos en refrigerador.
afectación helados, mahonesas). La alta
cólica. Se incidencia de salmonelosis tras
pueden ingesta de mayonesas
presentar domésticas, hace suponer como
también cefaleas causa importante el uso de huevos
o mialgias con cáscara rota o deteriorada,
donde se puede dar la entrada de
las bacterias que están en el
exterior de la cáscara
(procedentes de las heces del
animal).
Escherichia Enteritis La infección El contagio se ha asociado con el Potabilización del agua.
Coli conduce a consumo de carne de vacuno Mejorar la calidad sanitaria del
menudo a contaminada e insuficientemente agua. Higiene personal: lavado
diarrea aguda cocinada. Entre otras fuentes de manos.
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con sangre poca conocidas de la infección figura el Evitar comer vegetales crudos.
o ninguna fiebre consumo de coles de Bruselas,
y, lechuga, salami. El contacto de
ocasionalmente, una persona a otra también es una
un fallo renal. forma de transmisión. Los
consumidores pueden prevenir la
infección cocinando bien la carne y
evitando la leche no pasteurizada,
así como una buena higiene en las
manos.
Staphylococ Intoxicación 2- 4 horas. Náuseas, La causa principal de esta forma No hablar, toser o fumar sobre
cus áureos estafilocócica vómito, de toxiinfección alimentaria son los los alimentos. Lavarse las
espasmos de alimentos cocinados, manipulados manos antes de la
estómago, por portadores de S. áureos (entre manipulación. No tocar
arcadas y el 30 y el 40 % de las personas alimentos si hay heridas o
postración, sanas son portadoras), infecciones en la piel.
diarrea, especialmente por los que Consumir rápidamente el
deshidratación , presentan lesiones sépticas, que alimento una vez cocinado.
palidez y después se han almacenado Conservar en refrigeración
colapso nervioso mucho tiempo estando todavía Manipular lo menos posible los
con una curación calientes. Las carnes curadas alimentos cocinados
completa en un cocidas, especialmente jamón, semiterminados y terminados.
plazo de 1- 2 con las que se preparan bocadillos Especial cuidado se tendrá con
días. y otros tipos de menú para los alimentos cocinados
consumir en frío, son las más calientes que preferentemente
corrientemente implicadas, lo deberán enfriarse a 18º C
mismo que otras carnes frías cuando se tengan que
incluidas las de las aves. Otros manipular posteriormente (roti
alimentos implicados con menor de pavo). Utilizar los
frecuencia en brotes de esta elementos de protección
naturaleza son los ovoproductos, (guantes de un solo uso,
como natillas, productos de tapabocas y gorros de malla).
pastelería rellenos de crema Cuando los alimentos hayan
artificial, pasteles de crema y de conservarse es
gambas cocidas peladas. Son imprescindible un tratamiento
raros los brotes de intoxicación térmico adecuado, seguido de
estafilocócica debidos a la leche una rápida refrigeración a 10º
cruda o a la pasteurizada, pero la C o menos. Debe minimizarse
leche y los productos lácteos la contaminación cruzada.
crudos, como crema y queso, han
causado brotes en muchos países
( en estos casos suele ser una
excepción ya que el
microorganismo ha podido
proceder de vacas enfermas de
mastitis).
Fuente: Dirección de Nutrición 2014. Compilación a partir de varias fuentes

TRATAMIENTO: El tratamiento a seguir en cada caso será el indicado por el Profesional

de la Salud (Medico) que brinde atención en la IPS o EPS a la que se asista.

La Organización Mundial de la Salud (OMS), ha señalado que

las principales causas de enfermedades de transmisión por
alimentos son:

 Refrigeración inadecuada, alimentos expuestos al ambiente, en tiempos

mayores a 2 horas
 Intervalo de varias horas entre preparación y consumo
 Cocción insuficiente, es decir servir alimentos semi-crudos
 Conservación de alimentos calientes por debajo de 65°C
 Manipulación de alimentos por personas enfermas
 Uso de alimentos contaminados
 Contaminación cruzada (alimento crudo – alimento cocido)
 Falta de limpieza de equipos y utensilios

Fuente: OMS
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Para evitar caer en estas causas se han establecido 8 Reglas de Oro

que son:

1. Comprar siempre alimentos en lugares confiables

2. Cocinar bien los alimentos (65°C mínimo)
3. Consumir los alimentos inmediatamente después de cocinados
4. Evitar el contacto entre alimentos crudos y cocinados
5. Lavarse las manos a menudo
6. Mantener minuciosamente limpias las superficies de manipulación de
alimentos
7. Proteger los alimentos de insectos, roedores y otros animales
8. Utilizar siempre agua potable

Fuente. OMS

PREVENCION

El adecuado manejo dado en todas las actividades que comprenden el proceso de

manipulación de alimentos será la clave para la prevención de la aparición de una ETA.

Para esto debemos:

 Mantener los hábitos higiénicos durante la compra, transporte, almacenamiento, preparación y consumo
de los alimentos.
 Disponer de áreas de preparación de alimentos de fácil limpieza y desinfección.
 Dar cumplimiento al plan de saneamiento básico
 Garantizar las temperaturas y tiempos de cocción y las condiciones de almacenamiento de alimentos.

CÓMO PREVENIR LAS ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS:

Los buenos hábitos de higiene permiten prevenir las ETA’s a través de 3 aspectos muy
importantes:

1. Higiene personal: Se refiere a las conductas de higiene o limpieza que debemos

realizar permanentemente, tales como:
 Baño diario
 Lavarse los dientes después de cada comida
 Mantener uñas cortas y limpias
 Mantener las manos limpias y lavárselas cada vez que sea necesario
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2. Higiene de los alimentos: La higiene de los alimentos se refiere a todas las medidas
que se aplican para producir, distribuir y almacenar un alimento en buenas condiciones
higiénicas, que eviten su contaminación y la posible afectación de la salud de los
consumidores.

RECOMENDACIONES PARA LA COMPRA:

 Adquirir los alimentos en buen estado de conservación e higiene

 Seleccionar las frutas y verduras que estén frescas y limpias
 Los huevos deben estar frescos y limpios
 Las carnes, pollo y pescado deben ser de apariencia fresca, tener color y olor característicos y
conservarse en todo momento refrigerado o congelado
 Verificar que los productos envasados o empacados, posean fecha de vencimiento legible y vigente
 Los productos enlatados no deben presentar abombamiento o golpes, ni señales de oxidación
En todo caso deberá darse cumplimiento a los procedimientos establecidos dentro del Manual de Buenas
Prácticas de Manufactura.

RECOMENDACIONES EN ALMACENAMIENTO:

 Rotar los productos almacenados para evitar su deterioro o pérdida, utilizando siempre
primero aquellos que tienen fecha de vencimiento más próxima.
 El lugar de almacenamiento debe ser fresco, seco, bien ventilado, limpio y mantenerse
protegido para evitar el ingreso de plagas como roedores o insectos.
 El almacenamiento de los alimentos que requieran refrigeración o congelación, se debe
realizar teniendo en cuenta estas condiciones. Los demás alimentos, se deben almacenar de
igual forma bajo condiciones que garanticen la conservación de su calidad e inocuidad.
 Mantener las áreas de almacenamiento en seco, en buenas condiciones de aseo y limpieza,
igual que las neveras o equipos de refrigeración o congelación.

En todo caso deberá darse cumplimiento a los procedimientos establecidos dentro del
Manual de Buenas Prácticas de Manufactura.

PREPARACIÓN:

 El lugar de preparación de los alimentos debe estar limpio.

 Usar siempre utensilios que se encuentren en buen estado, sin oxidación ni deterioro y que no
presenten desprendimiento de materiales que contaminen los alimentos.
 Todos los utensilios y equipos que se usen para preparar, servir y almacenar los alimentos se
deben lavar y desinfectar antes y después de utilizarlos. Si se usan en alimentos cocidos
límpielos y desinféctelos para emplearlos en alimentos crudos, así se evitará la contaminación
cruzada.
 El lugar donde se guarden los equipos y utensilios, debe permanecer limpio y protegido del
ingreso de plagas y bacterias.
Lavar y desinfectar los alimentos que se van a utilizar en las preparaciones, así como los que se
van a consumir crudos, como frutas y verduras, el procedimiento esta descrito en el PSB, Programa
de Limpieza y Desinfección

En todo caso deberá darse cumplimiento a los procedimientos establecidos dentro del
Manual de Buenas Prácticas de Manufactura.

3. HIGIENE DEL ENTORNO: La limpieza y desinfección del área de preparación es

fundamental, así como las condiciones de almacenamiento de las materias primas y la
higiene de los manipuladores.

La higiene del ambiente incluye limpieza de pisos, paredes y superficies de trabajo como
mesones, sobre los cuales se deben adoptar rutinas de limpieza y desinfección, para
evitar acumulación de residuos y contaminación de los alimentos. Se debe evitar la
 Protocolo de Prevención y Notificación de ETAs

generación de polvo en las áreas de manipulación de alimentos, utilizando métodos que

impidan su propagación.

Los productos utilizados en las labores de limpieza, desinfección y control de plagas, tales
como jabones, desinfectantes, detergentes y demás productos químicos no deben estar
en contacto con los alimentos, almacenándose en un lugar diferente y alejado de éstos,
además de mantenerse debidamente envasado e identificado.

Estas indicaciones también aplican para comedores y salones en donde los niños y niñas
reciban sus alimentos.

Para mantener adecuadas condiciones de higiene debe darse cumplimiento a lo

establecido en el Plan de Saneamiento Básico.

PREVENCION A TRAVES DE LOS ACTORES

ENTIDAD ADMINISTRADORA DE SERVICIO

 Adquirir los víveres y materia prima de acuerdo a las características de calidad

establecidas en los lineamientos, manuales y protocolos.
 Garantizar el cumplimiento del Plan de Saneamiento Básico y el Manual de Buenas
Prácticas de Manufactura, llevando los controles y registros correspondientes.
 Almacenar los alimentos de acuerdo con sus características y aplicar una correcta
rotación y manipulación para evitar su deterioro, pérdida, alteración o contaminación.
 Garantizar el cumplimiento de los puntos críticos de control (temperatura, tiempo y
otros establecidos) y llevar los registros correspondientes.
 Mantener la documentación y registros al día
 Garantizar que el agua utilizada para la preparación de alimentos se apta para el
consumo humano.
 Garantizar la entrega de dotación para el personal manipulador de alimentos (cofia o
gorro, tapabocas, delantal, zapato cerrado y demás alimentos que estipule la
normatividad sanitaria), así como los necesarios para los procesos de limpieza y
desinfección.

COORDINADORES, DOCENTES, MANIPULADORES DE ALIMENTOS, AUXILIARES

DE SERVICIOS GENERALES, EQUIPOS TECNICO PROFESIONAL QUE COMPONE
LA MODALIDAD:

 Verificar que las áreas de preparación de los alimentos se mantengan limpias,

ordenadas y en buenas condiciones de higiene
 Dotar los servicios sanitarios de los elementos necesarios como toallas, papel
higiénico y jabón, creando hábitos de manejo de estos en los niños.
 Fomentar en los niños en habito de lavado de manos
 Concertar con las autoridades y entidades competentes, la realización de jornadas de
prevención ETA’s en los Hogares Infantiles.
 Realizar seguimiento a los alimentos que se encuentran disponibles para la
preparación y consumo
 Mantener los alrededores de los Hogares Infantiles libres de malezas, escombros y
elementos que puedan favorecer la proliferación de plagas o la presencia de
animales.
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MANIPULADOR DE ALIMENTOS:

 Bañarse diariamente
 Usar la dotación para manipulación de alimentos
 Mantener el cabello limpio y recogido
 No usar joyas
 Obtenerse de consumir alimentos dentro de las zonas de almacenamiento o
preparación
 No estornudar ni toser encima de los alimentos
 Servir con cucharas o cucharones para evitar el contacto con las manos
 No almacenar elementos crudos y cocidos en el mismos recipiente
 No almacenar sustancias químicas (jabón, detergentes, insecticidas, blanqueadores)
escobas traperos y demás elementos de aseo con los alimentos
 No exponer los alimentos al ambiente por tiempos prolongados
FAMILIAS:

 Generar hábitos de lavado de manos en niños y niñas

 Garantizar que los niños consuman alimentos en lugares limpios y libres de plagas
 Cuando los niños presenten síntomas como: vómito, diarrea, fiebre, dolor abdominal.
dolor de cabeza, deshidratación, reportar rápidamente a las autoridades.
 Verificar que los alimentos que se van a entregar a los niños no presenten ninguna
característica a la normal del producto.

MANEJO DE LAS ETAS

En caso de presentarse o presumirse la presencia de una ETA es necesario que los

diferentes actores actúen a favor de la atención del niño, niña o adulto, con el fin de evitar
complicaciones. A continuación se establece la ruta de proceso al identificar una
enfermedad transmitida por alimentos.

NOTIFICACION DE LOS ACTORES

COORDINADOR

1. Reportar inmediatamente a las entidades de salud más cercanas (puesto de salud, IPS, hospital) cuando
observe mínimo dos niños con síntomas como: vómito, diarrea, dolor de cabeza, fiebre y demás, paralelamente
informar a la Entidad Administradora de Servicio.
2. Identificar los niños (nombres y salitas)
3. Informar a los padres de familia sobre la situación presentada, manteniendo la calma y aclarando que solo es
una sospecha de posible brote de ETA
4. Mantener las precauciones y acatar las recomendaciones dadas por la entidad de salud
5. Facilitar la encuesta y recolección de información del evento realizado por los entes correspondientes
6. Informar al operador la situación presentada de forma clara y sencilla
7. Permitir a las autoridades locales, departamentales o nacionales de salud el desarrollo de la investigación.

PADRES DE FAMILIA
1. Colaborar con la autoridades de salud con el desplazamiento de los menores la institución de salud si el
caso lo amerita.
2. Tener la documentación del niño o niña en el momento que la autoridad lo requiera
3. Facilitar la encuesta y recolección de información del evento realizado por los entes correspondientes.
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4. Atender las instrucciones dadas por la autoridad de salud

ENTIDAD ADMINISTRADORA DE SERVICIO:

1. Brindar la información a los actores que la requieran (entes de salud, interventoría, Instituto Colombiano de
Bienestar Familiar) de una forma veraz y oportuna sobre la situación presentada
2. Realizar la trazabilidad correspondiente, e identificar las posibles causas que pudieron generar el brote de ETA
3. Indagar al personal manipulador como fue la preparación, elaboración, control y riesgo correspondiente de los
alimentos involucrados.
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BIBLIOGRAFÍA

 Manual y prevención, notificación de ETAS

https://www.mineducacion.gov.co/1759/articles-
347771_Manual_Prevencion_Notificacion_de_ETA.pdf

 https://www.minsalud.gov.co/comunicadosPrensa/Documents/ETA.pdf

 https://www.medellin.gov.co/irj/go/km/docs/pccdesign/SubportaldelCiudadano_2/
PlandeDesarrollo_0_19/Publicaciones/Shared%20Content/Boletines/Boletines%2
02017/Boletin%20epidemiologico%203.pdf

 Guía técnica del componente de alimentación y nutrición para los programas y

proyectos misionales del ICBF.
file:///C:/Users/PERSONAL/Downloads/g6.pp_guia_tecnica_del_componente_de
_alimentacion_nutricion_icbf_v5.pdf