Documentos de Académico
Documentos de Profesional
Documentos de Cultura
Semana 7 Guia N°4-Labproin01-Elaboración de Snacks
Semana 7 Guia N°4-Labproin01-Elaboración de Snacks
EQUIPOS
- Equipo de secado
- Balanza electrónica
MATERIALES
- Bandeja de plástico
- Cuchillo
- Tabla de picar
INSUMO
- Papa, camote, plátano verde, manzana, etc.
- Aceite vegetal
- Bolsas de polipropileno de alta densidad de medidas 10x20
- Papel toalla
- Sal iodada
4. PAUTAS DE SEGURIDAD
PAUTAS DE SEGURIDAD
- En el caso se encuentre un material dañado, comunicar al asistente para evitar laceraciones y/o heridas.
- Evite acercarse a superficies y equipos calientes
En esta clase de laboratorio se usarán los siguientes EPP: Guardapolvo, mascarilla, gorra desechable y guantes de
látex.
MANEJO DE RESIDUOS
Una vez culminada la práctica de laboratorio, con ayuda del docente se procederá a la identificación y segregación de
los residuos generados para su manejo, según se detalla a continuación:
a. Residuos líquidos:
- Las soluciones provenientes de las operaciones realizadas, serán desechadas, según lo establecido, a la
alcantarilla, separando los sólidos gruesos que hubiere en ella.
b. Residuos Sólidos:
- Según las indicaciones del docente se realizará la segregación de los residuos sólidos en los tachos
correspondientes para su recolección.
SNACKS
Los bocaditos o snacks, son productos “alimenticios”, salados o dulces, fritos o extruidos, no sometidos a
la acción de leudantes químicos o biológicos, que tienen formas de presentación y generalmente son
envasados.
En las plantas de snacks usualmente se cuenta con certificaciones como Buenas Prácticas de Manufactura
- BPM, Hazard Analysis and Critical Control Point - HACCP e IFS FOOD V6, que permiten asegurar una
normatividad en la gestión del procesamiento y control de productos inocuos.
En el negocio de alimentos las mermas operativas se generan por descuidos, operaciones indebidas en el
trabajo por omisiones o negligencia del personal; pero también se generan como parte de la
transformación de un producto.
La calidad y mini planta (laboratorio) de producción equipada, nos puede permitir elaborar chips de papas
y camote, en diferentes tratamientos y presentaciones.
El rendimiento de un producto es la cantidad real obtenida del producto, dividida por la cantidad teórica
máxima que puede obtenerse (100%). A la operación de determinar cuáles son las partes utilizables y las
partes desechables de una materia prima se le denomina “calcular el rendimiento” y al documento
donde se reflejan los datos del rendimiento de un género se denomina “hoja de rendimiento”. El
porcentaje de rendimiento es la proporción de la cantidad usable en comparación con la cantidad
ingresada.
El tiempo de producción, en administración de operaciones, es el tiempo necesario para realizar una o
varias operaciones. Está compuesto por los tiempos de: espera, preparación, operación y transferencia.
Tiempo de espera: tiempo que está el producto hasta que comienza la operación.
Tiempo de preparación: tiempo que se necesita para disponer adecuadamente los recursos que
van a efectuar la operación.
Tiempo de operación: tiempo consumido por los recursos en efectuar la operación
Tiempo de transferencia: tiempo necesario para transportar una cantidad de producto que ya ha
sido sometido a una operación a otra nueva.
El estudio de tiempos es una técnica para determinar con la mayor exactitud posible, partiendo de un
número limitado de observaciones, el tiempo necesario para llevar a cabo una tarea determinada con
arreglo a una norma de rendimiento preestablecido.
Un estudio de tiempos con cronómetro se lleva a cabo cuando:
• Se va a ejecutar una nueva operación, actividad o tarea.
II. Realizar una tabla con los rendimientos y tiempos de operación en cada uno de ellos.
V. CUESTIONARIO.
1. ¿Cuál es la función de un secador y cuál es su aporte en la experiencia?
2. ¿Qué puede indicar acerca de freír las papas sin deshidratar y las deshidratadas?
VI. CONCLUSIONES.
LIBROS
ENLACES
- https://www.researchgate.net/publication/321009831_Desarrollo_y_elaboracion_de_un_s
nack_extruido_a_partir_de_quinua_Chenopodium_quinoa_Willd_y_maiz_Zea_mays_L
- https://www.academia.edu/9231717/preinforme_de_secado