COMO DETENER LA FERMENTACION

Traslada el vinagre fermentado a un frasco de vidrio con tapa y almacénalo. El

frasco de vidrio debe estar limpio y esterilizado y tener una tapa para detener
la fermentación y mantener el vinagre fresco. Almacénalo en el refrigerador y
nunca se echará a perder.

 Aunque guardar el vinagre en el refrigerador detendrá la fermentación,

si lo dejas por mucho tiempo, esta puede continuar. Si el vinagre adopta
un sabor muy fuerte, añade un poco de agua para diluirlo y volver a
darle la acidez deseada.

 Aunque es posible almacenar de forma segura el vinagre de manzana a

temperatura ambiente, seguirá fermentándose si lo haces de esa forma.

 Si aparece una masa gelatinosa en la superficie del vinagre, debes

alegrarte en vez de preocuparte. A esto se le conoce como el vinagre
“madre” y puedes utilizarlo para preparar varias tandas de vinagre de
manzana en el futuro. Añade el vinagre madre al mismo tiempo que las
manzanas para acelerar la fermentación.

MANTENER EL VINAGRE DE MANZANA EN CONDICIONES

ÓPTIMAS
• Aprieta bien el tapón. El vinagre es un alimento que no se echa a
perder de por sí. Sin embargo, si dejas la botella abierta, pueden entrar
bacterias e incluso insectos, así que asegúrate de ponerle el tapón antes
de guardarla.

• Mantén el vinagre protegido de la luz del sol. Mantén el vinagre

en algún lugar al que no llegue la luz del sol para que se conserve en
buen estado. La despensa y el aparador son buenos lugares para
guardarlo.
*Si prefieres guardar el vinagre en la encimera, viértelo en una botella
de cristal oscura y esterilizada para protegerlo de la luz del sol.

• Elige un lugar fresco para guardar el vinagre. El vinagre es

sensible al calor, así que intenta no guardarlo cerca del fogón o de la
parte caliente del frigorífico. Elige un lugar lo más fresco posible y
alejado de cualquier fuente de calor, como la despensa.
 *Básicamente, debes guardar el vinagre a temperatura ambiente más
bien fresca

• No diluyas el vinagre. El motivo por el que el vinagre de

manzana no se estropea es que su nivel de acidez impide la
proliferación de bacterias dañinas. Sin embargo, si lo diluyes en agua,
reducirás su nivel de acidez, impidiendo que se conserve
indefinidamente en la despensa. Si tienes que diluir el vinagre, puedes
guardarlo en el frigorífico

PARA QUÉ SIRVE Y BENEFICIOS

Los principales beneficios del vinagre de manzana son:

• Tratar el reflujo gastroesofágico: Aunque el vinagre de manzana

sea ácido, puede ayudar a equilibrar el pH del estómago y mejorar los
síntomas de reflujo gastroesofágico como acidez, sensación de ardor en
el estómago, formación de gases en el estómago que hacen que la
persona eructe, hinchazón abdominal y producción de moco. Conozca
más sobre los síntomas de reflujo.

• Controlar la diabetes: Algunos estudios indican que el vinagre de

manzana podría ayudar en el control de la diabetes, ya que está
compuesto de fibras que actúan en la disminución de la absorción de
carbohidratos, controlando los picos de glicemia después de las
comidas.

• Favorecer la pérdida de peso: El vinagre de manzana posee ácidos

y poli fenoles que actúan dificultando la absorción de carbohidratos en
el intestino, por lo que puede ayudar en la pérdida de peso. Además,
está constituido por pectina que es una fibra soluble que promueve la
sensación de saciedad, disminuyendo el hambre.

• Mejorar la digestión: El vinagre de manzana es rico en ácidos,

como el ácido acético y cloro génico, que ayudan en la mala digestión,
además de proteger el estómago y facilitar la digestión.

• Proteger contra enfermedades cardiovasculares: El vinagre de

manzana ayuda en la reducción del colesterol malo y de los triglicéridos
 que son responsables del desarrollo de enfermedades cardiovasculares
como el infarto al miocardio o aterosclerosis.

• Proteger al hígado: Los ácidos gálicos, cloro génico, málico,

láctico y cítrico presentes en el vinagre de manzana ayudan al buen
funcionamiento del hígado y reducen la acumulación de grasas en él,
conocido científicamente como esteatosis hepática. Conozca cuáles son
los síntomas del esteatosis hepática.

• Reducir el desarrollo de hongos y bacterias: Algunos estudios

científicos muestran que el vinagre de manzana posee propiedades
antimicrobianas, reduciendo la multiplicación de hongos y bacterias
como:

 Cándida albicans que produce candidiasis oral y genital;

 Escherichia coli que causa la infección urinaria y gastrointestinal;
 Staphylococcus aureus que causa infecciones pulmonares, de piel
y óseas.

• Combatir el acné: El vinagre de manzana tiene los ácidos acético,

cítrico, láctico y succínico en su composición, los cuales tienen acción
antimicrobiana contra la bacteria Cutibacterium acnés, responsable de
causar acné en la piel.

PROPIEDADES DEL VINAGRE DE MANZANA

El vinagre de manzana posee propiedades antioxidantes, antiinflamatorias,
antimicrobianas, anti obesidad, hepatoprotector, hipolipemiante,
hipoglucemiante y protector gástrico. Esta propiedad se debe a que este
alimento posee compuestos fotoquímicos como poli fenoles y ácidos como el
acético, cloro génico, gálico, málico, láctico, succínico y cítrico que le
confieren su potencial medicinal.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Cada 100g de porción comestible

Calorías: 22 Kcal
Proteínas: 0g
Grasas Totales: 0g
       Saturadas: 0g
       Insaturadas: 0g
       Trans: 0g
Carbohidratos: 1g
Azucares Simples: 0g
Fibra: 0g
Sodio: 5 mg