Adminis Traci Ó N

Nombre de platillo Costo x Porción Porciones Costo Total
HUAZONTLE $ 22.28 15 $ 334.22

SOPA TARASCA $ 14.99 15 $ 224.78
Pan de Elote $ 4.82 15 $ 72.27
#REF! #REF! 15 #REF!
Flan de rompope $ 14.60 15 $ 218.98
Cocada $ 7.93 15 $ 118.92
Palanqueta $ 10.21 15 $ 153.21
Salsa tatemada $ 44.62 9 $ 401.58
Salsa verde $ 3.35 15 $ 50.26
#REF!
Nombre del evento
Frutas Verduras Abarrotes Lácteos Carnes Bebidas
Fecha
Existencia Ultimo Cotizaciones No. De Especificaciones
Clave Unidad Producto según Solicitado precio de Proveedor 1 proveedor Total
inventario adquisición Waltmart Proveedor 2 Proveedor 3 elegido Ingredientes Caracteristicas
Huazontle 0 3 Kg $ 50.00 $ 33.00

Cebolla blanca 0 0.630 Kg $ 47.00 $ 24.10
Tomate 0 0.660 Kg $ 40.00 $ 36.90
Aguacate 0 0.300 Kg $ 30.00 $ 59.90
Tomatillo 0 0.300 Kg $ 50.00 $ 30.00
Cilantro 0 0.150 Kg $ 10.00 $ 8.90
Chile de arbol 0 0.100 Kg $ 100.00 $ 9.00
Chile serrano 0 0.400 Kg $ 42.00 $ 89.80
Chile ancho 0 0.100 Kg $ 200.00 $ 230.00
Zanahoria 0 0.150 Kg $ 18.00 $ -
Apio 0 0.150 Kg $ 30.00 $ -
Chile pasilla 0 0.060 Kg $ 20.00 $ 249.00
Chile chipotle seco 0 0.100 Kg $ 20.00 $ 179.00
Elote fresco 0 0.300 Kg $ 80.00 $ 76.00
Almacenista Chef Gerente A y B Administrador

Nombre del evento
Fecha
Clave Unidad Producto según Solicitado precio de proveedor Total
inventario adquisición Proveedor 1 Proveedor 2 Proveedor 3 elegido Ingredientes Caracteristicas
Kg Queso panela 0 1 Kg $ 128.00 Walmart

Kg Crema acida 0 0.300 Kg $ 76.75 Walmart
Kg Media crema 0 0.300 Kg $ 64.00 Walmart
Kg Mantequilla 0 0.200 Kg $ 112.00 Walmart
L Leche condensada 0 0.600 L $ 30.00 Walmart
Kg Queso crema 0 0.100 Kg $ 32.50 Walmart
L Leche evaporada 0 1.600 L $ 23.00 Walmart
L Leche entera 01 L $ 30.00 Walmart

Nombre del evento
Fecha
Kg Patas de pollo 0 0.500 kg $ 40.00 Walmart

Kg Mollejas 0 0.500 Kg Err:509 Walmart

Nombre del evento
Fecha
L Mezcal 0 0.100 L $ 600.00 Walmart

L Ron 0 0.200 L $ 1,169.00 Walmart

Nombre del evento
Fecha
Kg Huevos 0 2 Kg $ 80.00 Walmart

L Aceite canola 02 L $ 66.00 Walmart
Kg Harina de trigo 0 1.1 Kg $ 27.00 Walmart
Kg Ajo 0 0.400 Kg $ 130.00 Walmart
Kg Sal 0 0.090 Kg $ 28.00 Walmart
Kg Frijol pinto 0 0.500 Kg $ 43.50 Walmart
Kg Manteca de cerdo 0 1.5 Kg $ 85.00 Walmart
Kg Pimienta 0 0.040 Kg $ 1,300.00 Walmart
Kg Oregano 0 0.030 Kg $ 480.00 Walmart
L Escencia de vainilla 0 0.150 L $ 56.00 Walmart
Kg Tortillas 0 0.500 Kg $ 25.00 Walmart
L Agua 0 2.5 L $ 15.00 Walmart
Kg Flor de cempasuchil 0 1.5 Kg Err:509 Walmart
Kg Azucar 0 2 Kg $ 34.00 Walmart
Kg Almidon de maiz 0 0.100 Kg $ 64.00 Walmart
Kg Miel de maiz 0 0.200 Kg $ 65.00 Walmart
Kg Pepitas 0 0.150 Kg $ 450.00 Walmart
Kg Almendras 0 0.160 Kg $ 350.00 Walmart
Kg Cacahuates 0 0.500 Kg $ 180.00 Walmart
Kg Polvo para hornear 0 0.050 Kg $ 185.00 Walmart
Kg Azucar estandar 0 1.850 Kg $ 34.00 Walmart
Kg Bicarbonato de sodio 0 0.030 Kg $ 121.00 Walmart
Kg Canela 0 0.010 Kg $ 500.00 Walmart
Kg Clavo de olor 0 0.005 Kg $ 1,250.00 Walmart
Kg Nuez moscada Si 0.002 Kg $ 1,100.00 Walmart
Kg Coco 0 1 kg $ 30.00 Walmart

Nombre del evento
Fecha

Waltmart Soriana Bodega aurrera
Nombre Costo Costo Costo
Huazontle $ 50.00 $ 33.00 45
Queso panela $ 128.00 $ 165.00 155
Huevos $ 80.00 $ 85.00 84
Aceite de canola $ 66.00 $ 48.00 64
Harina de trigo $ 27.00 $ 22.00 24
Chile ancho $ 200.00 $ 230.00 220
Diente de ajo $ 130.00 $ 130.00 124
Sal común $ 28.00 $ 17.85 23
Frijol pinto $ 43.50 $ 43.00 39
Cebolla blanca $ 47.00 $ 24.10 46
Jitomate saladette $ 40.00 $ 36.90 37.9
Manteca de cerdo $ 85.00 $ 79.00 79.9
Fondo de pollo $ 50.00 $ 50.00 50
Crema acida $ 76.75 $ 65.00 72.9
Media crema $ 64.00 $ 46.00 60
Tortillas de maiz $ 25.00 $ 12.40 14
Chile pasilla $ 20.00 $ 249.00 196
Chile chipotle seco $ 20.00 $ 179.00 180
Aguacate hass $ 30.00 $ 59.90 46
Agua $ 15.00 $ 8.00 12
Azucar estandar $ 34.00 $ 29.50 29.9
Mezcal $ 600.00 $ 529.00 600
Almidon de maiz $ 64.00 $ 225.00 190
Miel de maiz $ 65.00 $ 66.50 62
Mantequilla $ 112.00 $ 200.00 198
Vainilla $ 30.00 $ 28.00 29.9
Pepitas $ 450.00 $ 388.00 439
Almendras $ 350.00 $ 399.00 398
Cacahuates $ 180.00 $ 155.55 176
Elote fresco $ 80.00 $ 76.00 82
Pimienta $ 1,300.00 $ 813.00 1120
Oregano $ 480.00 $ 535.00 669
Leche condensada $ 30.00 $ 25.00 29
Polvo para hornear $ 185.00 $ 140.00 179
Escencia de vainilla $ 56.00 $ 28.00 54
Queso crema $ 32.50 $ 196.00 38
Leche evaporada $ 23.00 $ 62.50 32
Rompope $ 135.00
Azucar estandar $ 34.00 $ 29.50 32
Leche entera $ 30.00 $ 19.50 29.9
Bicarbonato de sodio $ 121.00 $ 94.70 110
Canela $ 500.00 $ 700.00 559
Clavos de olor $ 1,250.00 $ 1,518.00 1390
Nuez moscada $ 1,100.00 $ 959.00 990
Ron $ 1,169.00
Coco $ 30.00 $ 36.00 33.9
Tomate (Tomatillo) $ 50.00 $ 30.00 39.9
Chile serrano $ 42.00 $ 89.80 55
Cilantro $ 10.00 $ 8.90 10
Chile de arbol $ 100.00 $ 9.00 100
Patas de pollo $ 40.00
Zanahoria $ 18.00
Pimiento verde $ 75.00 $ 80.00 89
Pimiento rojo $ 85.00 $ 90.00 92
Champiñones $ 95.00 $ 100.00 113
Apio $ 30.00
Penca de maguey
Hoja de aguacate criollo
Pierna de cordero lechal sin hueso
Sal de mar
Huesos de cordero
Chile guajillo
Aceite de maiz
Carne de res
Comino molido
Laurel
UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA PAZ
Administración de alimentos y bebidas
HUAZONTLE
Chef Jossué Salvador Toyes
HUAZONTLE
CLASIFICACIÓN N° DE RECETA
PX 15 Técnica de cocción
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD METODO DE PREPARACIÓN
Huazontle 1.000 Kg
Queso panela 0.500 Kg Quite las hojas marchitas o secas de los huauzontles. Haga ramitos del tamaño que
Huevos 0.600 Kg desee y cuézalos en agua con sal. Escúrralos muy bien y meta en cada ramito un
Aceite de canola 0.710 L trozo de queso.
Espolvoréelos con harina. Bata las yemas a punto de merengue. Revuelva
Harina de trigo 0.135 Kg suavemente las yemas y sumerja ahí cada ramito.
Fríalos por ambos lados en aceite caliente. Déjelos hervir unos minutos en la salsa y
sírvalos acompañados de arroz blanco.
EQUIPO/LOZA DE PREPARACIÓN
FOTOGRAFIA
EQUIPO Y/O UTENSILIOS DE PRODUCCIÓN

HUAZONTLE
HUAZONTLE
CLASIFICACIÓN N° DE RECETA
TIPO DE RECETA ESTANDAR FECHA
ORIGEN MEXICO TIEMPO DE PREPARACIÓN
PX 15 TÉCNICA DE COCCIÓN .
INGREDIENTES % RENDIMIENTO CANTIDAD UNIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
Huazontle 90% 1.000 Kg $50.00 $55.56
Queso panela 100% 0.500 Kg $128.00 $64.00
Huevos 90% 0.600 Kg $80.00 $53.33
Aceite de canola 100% 0.710 L $66.00 $46.86
Harina de trigo 100% 0.135 Kg $27.00 $3.65
Salsa 100% 1 $110.83 $110.83
Precio de venta: $22.95 Costo de Producción $334

% Costo: 97.09% Costo Unitario $22.28
Utilidad de servicio: 33.42 Utilidad de Ganancia $91.80
% de Utilidad: 146% Rendimiento General 97%

Sala de jitomate
Sala de jitomate
CLASIFICACIÓN COMPLEMENTARIA N° DE RECETA

Rendimiento 15
INGREDIENTES % RENDIMIENTO CANTIDAD UNIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
Jitomate saladette 100% 0.300 Kg $ 40.00 $ 12.00
Cebolla blanca 100% 0.300 Kg $ 47.00 $ 14.10
Diente de ajo 100% 0.270 Kg $ 130.00 $ 35.10
Manteca de cerdo 100% 0.345 Kg $ 85.00 $ 29.33
Fondo de pollo 100% 0.050 L $ 50.00 $ 2.50
Pimienta 100% 0.010 Kg $ 1,300.00 $ 13.00
Oregano 100% 0.010 Kg $ 480.00 $ 4.80
COSTO TOTAL $ 110.83
COSTO POR LITRO O KG $ 7.39
UNIVERSIDAD TE
Administración
Carn
Chef Jossu
NOMBRE DE LA RECETA
CLASIFICACIÓN
INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD M
Medallon de atún 1 Kg
Manteca de cerdo 0.5 Kg
Harina de trigo 0.24 Kg
Pimienta molida 0.015 Kg
Sal de mar 0.015 Kg En una cazuela o freido
Masa de nixtamal 0.5 Kg medallón en cubos de me
Jugo de betabel 0.1 L sal y pimienta, incorpo
cubiertos , Sumergelo
aproximadamente 2 a 4
absorbente. Agregamos
manos hasta obtener la
realizamos las tor
UNIVERSIDAD TE
Administración
Carn
Chef Jossu
NOMBRE DE LA RECETA
CLASIFICACIÓN
TIPO DE RECETA ESTANDAR
ORIGEN MEXICO, SINALOA TIEMPO DE PREPARACI
PX 15 TÉCNICA DE COCCIÓN
INGREDIENTES % RENDIMIENTO CANTIDAD UNIDAD
Medallon de atún 100% 1 Kg

Manteca de cerdo 100% 0.5 Kg
Harina de trigo 100% 0.24 Kg
Pimienta molida 100% 0.015 Kg
Sal de mar 100% 0.015 Kg
Precio de venta: $21.31

% Costo: 97.09%
Utilidad de servicio: 31.03
% de Utilidad: 146%
UNIVERSIDAD TE
Administración
Tortillas de
Chef Jossu
Salsa
CLASIFICACIÓN COMPLEMENTARIA

Masa de nixtamal 100% 0.5 Kg
Jugo de betabel 100% 0.1 L
COSTO POR LITRO O K
Carnitas de atún
E LA RECETA
N° DE RECETA
Técnica de cocción
METODO DE PREPARACIÓN
En una cazuela o freidora coloca la manteca y deja que caliente, corta el

medallón en cubos de medio centimetro, en un tazon mezcla la harina con la
sal y pimienta, incorpora los cubos de atún y mezclar hasta que esten
cubiertos , Sumergelos en la manteca previamente caliente, deja freir
aproximadamente 2 a 4 minutos , retiramos del fuego y dejamos en papel
absorbente. Agregamos a la masa el agua de betabel y mezclamos con la
manos hasta obtener la consistencia adecuada, el color bien distribuido,
realizamos las tortillas de alrededor de 10-12 cm de diametro.
FOTOGRAFIA

Carnitas de atún
E LA RECETA
N° DE RECETA
FECHA
TIEMPO DE PREPARACIÓN
TÉCNICA DE COCCIÓN .
COSTO UNITARIO COSTO TOTAL
$ 250.00 $ 250.00
$ 50.00 $ 25.00
$ 27.00 $ 6.48
$ 1,300.00 $ 19.50
$ 621.00 $ 9.32
Costo de Producción $310

Costo Unitario $20.69
Utilidad de Ganancia $85.23
Rendimiento General 36%

Tortillas de nixtamal de betabel
alsa
N° DE RECETA
Rendimiento 30
$ 40.00 $ 20.00
$ 20.00 $ 2.00
COSTO TOTAL $ 22.00

UNIVERSIDAD TE
Administración
Tac
Chef Jossu
NOMBRE DE LA RECETA
CLASIFICACIÓN
Pimiento rojo 0.35 Kg
Pimiento verde 0.35 Kg
Champiñon 0.15 Kg
Sal 0.005 Kg
Aceite de oliva 0.02 L
UNIVERSIDAD TE
Administración
Tac
Chef Jossu
NOMBRE DE LA RECETA
CLASIFICACIÓN
Pimiento rojo 100% Kg

Pimiento verde 100% 0.01 Kg
Champiñon 100% 0.02 Kg
Sal 100% 0.005 Kg
Aceite de oliva 100% 0.02 L
Precio de venta: #VALUE!

% Costo: #VALUE!
Utilidad de servicio: #VALUE!
% de Utilidad: #VALUE!
UNIVERSIDAD TE
Administración
Tortillas de
Chef Jossu
Salsa

Masa de nixtamal 100% 0.5 Kg
Jugo de betabel 100% 0.1 L
COSTO POR LITRO O K
Tacos vegano
E LA RECETA
N° DE RECETA
FOTOGRAFIA

Tacos vegano
E LA RECETA
N° DE RECETA
FECHA
$ 105.00 #VALUE!
$ 200.00 $ 2.00
$ 130.00 $ 2.60
$ 28.00 $ 0.14
$ 240.00 $ 4.80
Costo de Producción #VALUE!

Costo Unitario #VALUE!
Utilidad de Ganancia #VALUE!

Tortillas de nixtamal de betabel
alsa
N° DE RECETA
Rendimiento 30
$ 40.00 $ 20.00
$ 20.00 $ 2.00
COSTO TOTAL $ 22.00

UNIVERSIDAD TE
Administración
Barbacoa d
Chef Jossu
NOMBRE DE LA RECETA
CLASIFICACIÓN
Chile guajillo 6 Pz
Chile ancho 1 Pz
Carne de res 1 Kg
Diente de ajo 3 Pz
Oregano 1 cucharadita
Clavos de olor 2 Pz
Comino molido 1 cucharadita
Pimienta 0.5 cucharadita
Agua 0.960 L
Laurel 3 Hojas
Cebolla blanca 0.5 Pz
Sal común Al gusto
UNIVERSIDAD TE
Administración
Barbacoa d
Chef Jossu
NOMBRE DE LA RECETA
CLASIFICACIÓN
Chile guajillo 100% 6.000 Pz

Chile ancho 100% 1.000 Pz
Carne de res 100% 1.000 Kg
Diente de ajo 100% 3.000 Pz
Oregano 100% 1.000 cucharadita
Clavos de olor 100% 2.000 Pz
Comino molido 100% 1.000 cucharadita
Pimienta 100% 0.500 cucharadita
Agua 100% 0.960 L
Laurel 100% 3.000 Hojas
Cebolla blanca 90% 0.500 Pz
Sal común 100% 0.000 Al gusto

% Costo: 97.09%
% de Utilidad: 58%
UNIVERSIDAD TE
Administración
Barbacoa d
Chef Jossu
Salsa

COSTO POR LITRO O K
Barbacoa de res estilo sinaloa
E LA RECETA
N° DE RECETA
FOTOGRAFIA

E LA RECETA
N° DE RECETA
FECHA
$ 43.50 $ 261.00
$ 47.00 $ 47.00
$ 130.00 $ 130.00
$ 28.00 $ 84.00
$ 40.00 $ 40.00
$ 200.00 $ 400.00
$ 85.00 $ 85.00
$ 50.00 $ 25.00
$ 20.00 $ 19.20
$ 20.00 $ 60.00
$ 30.00 $ 16.67
$ 76.75 $ -
Costo de Producción $1,168


alsa
N° DE RECETA
Rendimiento
COSTO TOTAL $ -
COSTO POR LITRO O KG #DIV/0!
UNIVERSIDAD TE
Administración
SOP
Chef Jossu
NOMBRE DE LA RECETA
CLASIFICACIÓN
Frijol pinto 0.400 Kg
Cebolla blanca 0.150 Kg
Diente de ajo 0.060 Kg
Sal común 0.020 Kg
Jitomate saladette 0.300 Kg
Chile ancho 0.100 Kg
Manteca de cerdo 0.045 Kg
Fondo de pollo 1.250 L
Chile pasilla 0.028 Kg
Chile chipotle seco 0.100 Kg
Aguacate hass 0.200 Kg
Crema acida 0.270 Kg
Queso panela 0.400 Kg
Tortillas de maiz 0.500 Kg
UNIVERSIDAD TE
Administración
SOP
Chef Jossu
NOMBRE DE LA RECETA
CLASIFICACIÓN
ORIGEN MEXICO TIEMPO DE PREPARACI
Frijol pinto 100% 0.400 Kg

Cebolla blanca 100% 0.150 Kg
Diente de ajo 100% 0.060 Kg
Sal común 100% 0.020 Kg
Jitomate saladette 100% 0.300 Kg
Chile ancho 100% 0.100 Kg
Manteca de cerdo 100% 0.045 Kg
Fondo de pollo 100% 1.250 L
Chile pasilla 100% 0.028 Kg
Chile chipotle seco 100% 0.100 Kg
Aguacate hass 90% 0.200 Kg
Crema acida 100% 0.270 Kg
Queso panela 100% 0.400 Kg
Tortillas de maiz 100% 0.500 Kg

% Costo: 97.09%
% de Utilidad: 146%
UNIVERSIDAD TE
Administración
SOP
Chef Jossu
Salsa

COSTO POR LITRO O K
SOPA TARASCA
E LA RECETA
N° DE RECETA
FOTOGRAFIA

SOPA TARASCA
E LA RECETA
N° DE RECETA
FECHA
$ 43.50 $ 17.40
$ 47.00 $ 7.05
$ 130.00 $ 7.80
$ 28.00 $ 0.56
$ 40.00 $ 12.00
$ 200.00 $ 20.00
$ 85.00 $ 3.83
$ 50.00 $ 62.50
$ 20.00 $ 0.56
$ 20.00 $ 2.00
$ 30.00 $ 6.67
$ 76.75 $ 20.72
$ 128.00 $ 51.20
$ 25.00 $ 12.50


SOPA TARASCA
alsa
N° DE RECETA
Rendimiento
COSTO TOTAL $ -
UNIVERSIDAD TE
Administraciñon
Pa
Chef Jossu
NOMBRE DE LA RECETA
CLASIFICACIÓN
Harina de trigo 0.200 Kg
Leche condensada 0.375 Kg
Mantequilla 0.090 Kg
Huevos 0.200 Kg
Polvo para hornear 0.015 Kg
Escencia de vainilla 0.007 Kg
Elote fresco 0.300 Kg
UNIVERSIDAD TE
NOMBR
Pa
Chef Jossu
NOMBRE DE LA RECETA
CLASIFICACIÓN
Harina de trigo 100% 0.200 Kg

Leche condensada 100% 0.375 Kg
Mantequilla 100% 0.090 Kg
Huevos 90% 0.200 Kg
Polvo para hornear 100% 0.015 Kg
Escencia de vainilla 100% 0.007 Kg
Elote fresco 100% 0.300 Kg

% Costo: 97.09%
% de Utilidad: 146%
UNIVERSIDAD TE
Pa
Chef Jossu
Salsa

COSTO POR LITRO O K
Administraciñon de alimentos y bebidas
Pan de Elote
E LA RECETA
N° DE RECETA
FOTOGRAFIA

NOMBRE DE MATERIA
Pan de Elote
E LA RECETA
N° DE RECETA
FECHA
$ 27.00 $ 6.00
$ 30.00 $ 11.25
$ 112.00 $ 10.08
$ 80.00 $ 17.78
$ 185.00 $ 2.78
$ 56.00 $ 0.39
$ 80.00 $ 24.00

Pan de Elote
alsa
N° DE RECETA
Rendimiento
COSTO TOTAL $ -
UNIVERSIDAD TE
Administración
Flan
Chef Jossu
NOMBRE DE LA RECETA
CLASIFICACIÓN
Leche evaporada 0.180 L
Queso crema 0.090 Kg
Leche condensada 0.100 Kg
Rompope 0.150 L
Azucar estandar 0.095 Kg
Huevos 0.150 Kg En un sartén calentar azú
Licuar todos los

Probar mezcla y corrobora
huevo y licuar. Hor
UNIVERSIDAD TE
NOMBR
Flan
Chef Jossu
NOMBRE DE LA RECETA
CLASIFICACIÓN
Leche evaporada 100% 0.180 L

Queso crema 100% 0.090 Kg
Leche condensada 100% 0.100 Kg
Rompope 100% 0.150 L
Azucar estandar 100% 0.095 Kg
Huevos 100% 0.150 Kg
% Costo: 97.09%
% de Utilidad: 58%
UNIVERSIDAD TE
R
Chef Jossu
Salsa

Leche entera 100% 0.946 L
Bicarbonato de sodio 100% 0.002 Kg
Canela 100% 0.010 Kg
Clavos de olor 100% 0.005 Kg
Yemas de huevo 35% 0.300 Kg
Ron 100% 0.250 L
Escencia de vainilla 100% 0.070 L
Nuez moscada 100% 0.002 Kg
COSTO POR LITRO O K

Preparación
Mezcla la leche, canela, clavos de olor, azúcar, la nuez moscada y la pizca de bicarbonato de sodio en
alto y lleva a ebullición. Luego baja la temperatura y cocina durante unos 8-10 minutos, permitiendo que
Apaga el fuego y retira la olla de la estufa para que se e
Mientras la leche se está enfriando, bata las yemas de huevo hasta que estén de color amarillo pálido.
Vierta lentamente la mezcla de yema de huevo en la leche ya fría y revuelva. Una vez que todo esté comp
la estufa y enciéndala a fuego medio-alto, revolviendo con frecuencia. Cocina la mezcla, revolviendo
aproximadamente 5-7 minutos, o hasta que la mezcla comienc
Retira del fuego y pasa a través de un colador para quitar los palitos de canela y los clavos de olor. Agreg
recipiente con tapa y déjalo enfriar durante un par de horas y refrigere. El Rompope sabrá mejor si d
Flan de rompope
E LA RECETA
N° DE RECETA
En un sartén calentar azúcar estándar hasta que se haga caramelo y vaciar al

molde chico de 18cm.
Licuar todos los ingredientes restantes (menos el huevo).
Probar mezcla y corroborar el sabor a rompope (se puede añadir más). Integrar
huevo y licuar. Hornear a baño maría a 170°c de 45min a 1 hora.
FOTOGRAFIA

NOMBRE DE MATERIA
Flan de rompope
E LA RECETA
N° DE RECETA
FECHA
$ 23.00 $ 4.14
$ 32.50 $ 2.93
$ 30.00 $ 3.00
$ 415.31 $ 62.30
$ 34.00 $ 3.23
$ 80.00 $ 12.00
Rompope
alsa
N° DE RECETA
Rendimiento 1
$ 30.00 $ 28.38
$ 34.00 $ 8.50
$ 121.00 $ 0.24
$ 500.00 $ 5.00
$ 1,250.00 $ 6.25
$ 80.00 $ 68.57
$ 1,169.00 $ 292.25
$ 56.00 $ 3.92
$ 1,100.00 $ 2.20
COSTO TOTAL $ 415.31
aración
e bicarbonato de sodio en una olla y revuelve bien. Coloca la olla a fuego medio-
minutos, permitiendo que la leche absorba los sabores de la canela y los clavos.
de la estufa para que se enfríe.
n de color amarillo pálido. Puedes usar la batidora si lo deseas para este paso.
na vez que todo esté completamente incorporado, vuelva a colocar la cacerola en
cina la mezcla, revolviendo con frecuencia para evitar que se cuaje, durante
sta que la mezcla comience a espesar.
y los clavos de olor. Agrega ron (o brandy) y vainilla, mezcla bien. Vierta en otro
Rompope sabrá mejor si dejas que los sabores se combinen, guárdalo en el
UNIVERSIDAD TE
NOMBR
Chef Jossu
NOMBRE DE LA RECETA
CLASIFICACIÓN
Coco 1.000 Kg
Leche evaporada 1.440 L
Escencia de vainilla 0.025 L
Mezclar la leche evaporada

durante 1 hora, revolviend
UNIVERSIDAD TE
NOMBR
Chef Jossu
NOMBRE DE LA RECETA
CLASIFICACIÓN
Coco 100% 1.000 Kg

Leche evaporada 100% 1.440 L
Escencia de vainilla 100% 0.025 L

% Costo: 97.09%
% de Utilidad: 146%
UNIVERSIDAD TE
Chef Jossu
Salsa
COSTO POR LITRO O K

Preparación
NOMBRE DE MATERIA
Cocada
E LA RECETA
N° DE RECETA
Mezclar la leche evaporada, azucar estandar y escencia de vainilla a fuego bajo

durante 1 hora, revolviendo. Añadir el coco rallado, dividir en porciones y dejar
enfriar.

NOMBRE DE MATERIA
Cocada
E LA RECETA
N° DE RECETA
FECHA
$ 30.00 $ 30.00
$ 23.00 $ 33.12
$ 34.00 $ 54.40
$ 56.00 $ 1.40

Cocada
alsa
N° DE RECETA
Rendimiento 1
COSTO TOTAL $ -
COSTO POR LITRO O KG $ -
aración
UNIVERSIDAD TE
NOMBR
P
Chef Jossu
NOMBRE DE LA RECETA
CLASIFICACIÓN
Miel de maiz 0.040 Kg
Sal común 0.001 Kg
Mantequilla 0.028 Kg
Escencia de vainilla 0.008 Kg
Pepitas 0.125 Kg
Almendras 0.152 Kg
Cacahuates 0.100 Kg
UNIVERSIDAD TE
NOMBR
P
Chef Jossu
NOMBRE DE LA RECETA
CLASIFICACIÓN
Miel de maiz 100% 0.040 Kg
Mantequilla 100% 0.028 Kg
Escencia de vainilla 100% 0.008 Kg
Pepitas 100% 0.125 Kg
Almendras 100% 0.152 Kg
Cacahuates 100% 0.100 Kg

% Costo: 97.09%
% de Utilidad: 146%
UNIVERSIDAD TE
P
Chef Jossu
Salsa
COSTO POR LITRO O K

Preparación
NOMBRE DE MATERIA
Palanqueta
E LA RECETA
N° DE RECETA

NOMBRE DE MATERIA
Palanqueta
E LA RECETA
N° DE RECETA
FECHA
$ 34.00 $ 19.55
$ 65.00 $ 2.60
$ 28.00 $ 0.03
$ 112.00 $ 3.14
$ 56.00 $ 0.45
$ 450.00 $ 56.25
$ 350.00 $ 53.20
$ 180.00 $ 18.00

Palanqueta
alsa
N° DE RECETA
Rendimiento 1
COSTO TOTAL $ -
aración
UNIVERSIDAD TE
NOMBR
Sals
Chef Jossu
NOMBRE DE LA RECETA
CLASIFICACIÓN
Diente de ajo 0.010 Kg
Jitomate saladette 0.060 Kg
Chile de arbol 0.015 Kg
Tomate (Tomatillo) 0.600 Kg
Cilantro 0.250 Kg
Sal común 0.015 Kg
Pimienta 0.005 Kg 1. Poner a cocer los tomatillo
Picar la cebolla
3. Ya cocidos los tomatillo
el cilantro
UNIVERSIDAD TE
NOMBR
Sals
Chef Jossu
NOMBRE DE LA RECETA
CLASIFICACIÓN
Diente de ajo 100% 0.010 Kg

Jitomate saladette 100% 0.060 Kg
Chile de arbol 100% 0.015 Kg
Tomate (Tomatillo) 100% 0.600 Kg
Cilantro 100% 0.250 Kg
Pimienta 100% 0.005 Kg

% Costo: 97.09%
% de Utilidad: 10%
UNIVERSIDAD TE
Sals
Chef Jossu
Salsa
COSTO POR LITRO O K

Preparación
NOMBRE DE MATERIA
Salsa tatemada
E LA RECETA
N° DE RECETA
Poner a cocer los tomatillos junto con los chiles serranos sin las colinas. 2.
car la cebolla
3. Ya cocidos los tomatillos y los chiles colocarlos en la licuadora con la cebolla y
el cilantro al gusto, agregarle la sal y pimienta.

NOMBRE DE MATERIA
Salsa tatemada
E LA RECETA
N° DE RECETA
FECHA
$ 130.00 $ 1.30
$ 40.00 $ 2.40
$ 100.00 $ 1.50
$ 50.00 $ 30.00
$ 10.00 $ 2.50
$ 28.00 $ 0.42
$ 1,300.00 $ 6.50

Salsa tatemada
alsa
N° DE RECETA
Rendimiento 1
COSTO TOTAL $ -
aración
UNIVERSIDAD TE
NOMBR
Sa
Chef Jossu
NOMBRE DE LA RECETA
CLASIFICACIÓN
Tomate (Tomatillo) 0.300 Kg
Chile serrano 0.400 Kg
Cebolla blanca 0.180 Kg
Cilantro 0.150 Kg
Sal común 0.010 Kg
Pimienta 0.005 Kg
1. Poner a cocer los tomatillo
Picar la cebolla
3. Ya cocidos los tomatillo
el cilantro
UNIVERSIDAD TE
NOMBR
Sa
Chef Jossu
NOMBRE DE LA RECETA
CLASIFICACIÓN
Tomate (Tomatillo) 100% 0.300 Kg

Chile serrano 100% 0.400 Kg
Cebolla blanca 100% 0.180 Kg
Cilantro 100% 1.000 Pz

% Costo: 97.09%
% de Utilidad: 146%
UNIVERSIDAD TE
Sa
Chef Jossu
Salsa
COSTO POR LITRO O K

Preparación
NOMBRE DE MATERIA
Salsa verde
E LA RECETA
N° DE RECETA
Poner a cocer los tomatillos junto con los chiles serranos sin las colinas. 2.
car la cebolla
3. Ya cocidos los tomatillos y los chiles colocarlos en la licuadora con la cebolla y
el cilantro al gusto, agregarle la sal y pimienta.

NOMBRE DE MATERIA
Salsa verde
E LA RECETA
N° DE RECETA
FECHA
$ 50.00 $ 15.00
$ 42.00 $ 16.80
$ 47.00 $ 8.46
$ 10.00 $ 10.00
$ 28.00 $ 0.28

Salsa verde
alsa
N° DE RECETA
Rendimiento 1
COSTO TOTAL $ -
aración

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Nombre de platillo Costo x Porción Porciones Costo Total

HUAZONTLE $ 22.28 15 $ 334.22

Huazontle 0 3 Kg $ 50.00 $ 33.00

Almacenista Chef Gerente A y B Administrador

Kg Queso panela 0 1 Kg $ 128.00 Walmart

Almacenista Chef Gerente A y B Administrador

Kg Patas de pollo 0 0.500 kg $ 40.00 Walmart

Almacenista Chef Gerente A y B Administrador

L Mezcal 0 0.100 L $ 600.00 Walmart

Almacenista Chef Gerente A y B Administrador

Kg Huevos 0 2 Kg $ 80.00 Walmart

Almacenista Chef Gerente A y B Administrador

Almacenista Chef Gerente A y B Administrador

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA PAZ

Precio de venta: $22.95 Costo de Producción $334

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA PAZ

CLASIFICACIÓN COMPLEMENTARIA N° DE RECETA

EQUIPO Y/O UTENSILIOS DE PRODUCCIÓN

Medallon de atún 100% 1 Kg

Precio de venta: $21.31

INGREDIENTES % RENDIMIENTO CANTIDAD UNIDAD

En una cazuela o freidora coloca la manteca y deja que caliente, corta el

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA PAZ

Costo de Producción $310

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA PAZ

COSTO TOTAL $ 22.00

EQUIPO Y/O UTENSILIOS DE PRODUCCIÓN

Pimiento rojo 100% Kg

Precio de venta: #VALUE!

INGREDIENTES % RENDIMIENTO CANTIDAD UNIDAD

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA PAZ

Costo de Producción #VALUE!

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA PAZ

COSTO TOTAL $ 22.00

EQUIPO Y/O UTENSILIOS DE PRODUCCIÓN

Chile guajillo 100% 6.000 Pz

Precio de venta: $200.48

INGREDIENTES % RENDIMIENTO CANTIDAD UNIDAD

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA PAZ

Costo de Producción $1,168

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA PAZ

EQUIPO Y/O UTENSILIOS DE PRODUCCIÓN

Frijol pinto 100% 0.400 Kg

Precio de venta: $15.44

INGREDIENTES % RENDIMIENTO CANTIDAD UNIDAD

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA PAZ

Costo de Producción $225

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA PAZ

EQUIPO Y/O UTENSILIOS DE PRODUCCIÓN

Harina de trigo 100% 0.200 Kg

Precio de venta: $4.96

INGREDIENTES % RENDIMIENTO CANTIDAD UNIDAD

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA PAZ

Costo de Producción $72

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA PAZ

Licuar todos los

EQUIPO Y/O UTENSILIOS DE PRODUCCIÓN

Leche evaporada 100% 0.180 L

INGREDIENTES % RENDIMIENTO CANTIDAD UNIDAD

COSTO POR LITRO O K

En un sartén calentar azúcar estándar hasta que se haga caramelo y vaciar al

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LA PAZ