UNIVERSIDAD LATINA DE COSTA RICA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES Y HOSPITALIDAD

ESCUELA DE GASTRONOMÍA
I EXAMEN PARCIAL 2022-03
Curso: Salud y seguridad ocupacional en la cocina Código: GA-12 Grupo Nº 1
Valor de la Prueba: 85 puntos Porcentaje: 20% Nota: ________ %Obt.____
Nombre del Estudiante: ________________________________________________________________
No. Carné: ____________________ Fecha: __________________
Profesor (a): Licda. Nerea Olabarrieta Barquero Horario del curso: J-5:00/7:30pm Sede: Heredia

INSTRUCCIONES:
1. Favor leer con cuidado toda la prueba. Dispondrá de un máximo de 20 minutos para hacer preguntas de forma.
Asegúrese de fundamentar sus respuestas. Evite tachaduras que provoquen dudas en sus respuestas.
2. Una vez que finalice y el examen sea enviado en formato WORD, espere a recibir la confirmación de la profesora.
3. Cuenta usted con 2.5 horas para realizar la prueba.
4. No se permite el uso de ningún equipo electrónico (teléfonos celulares, tablets, computadoras portátiles) durante la
prueba.
5. Una vez iniciado el examen, no se permite a ningún estudiante abandonar el aula virtual hasta que entregue la
prueba.
“El alumno que realice fraude o utilice el teléfono celular durante la elaboración del examen se le aplicará lo
que indique el reglamento”

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I Parte. RESPUESTA BREVE. Indique la correcta para cada una de las preguntas que se le presentan a
continuación.
1. Mencione dos ejemplos de cada uno. (4pts) Escenario (Cocina de Hotel) elija por favor un oficio.
- Acto Subestándar.
- Condición Insegura.
2. Mencione tres costos directos en un accidente de un trabajador que sufre una amputación de dedo
(3 pts)
3. Explíquele a un trabajador que no sepa escribir ni leer, con sus propias palabras en 5 oraciones, de
qué trata la salud ocupacional. (5pts)
4. Ejemplifique 3 factores de riesgo psicosocial. (3pts)

II Parte. FALSO O VERDADERO. Mencione si la aseveración es falsa o verdadera según lo visto en

clase.
___ Mobbing es una forma de acoso sexual.
___ El peligro se estima y el riesgo se identifica.
___ El contacto eléctrico directo hace referencia a riesgo físico.
___ Un ejemplo de vibración transmitida al cuerpo entero es el uso de batidoras en cocina.
___ El síndrome de Raynaud se refiere a estrés crónico.
___ Los Lux miden la dosis de sonido.
___ Limpieza y desinfección corresponden a una de las principales medidas para controlar el
riesgo químico.
___ El levantamiento de pesos inadecuado es un factor de riesgo ergonómico.
___ La falta de iluminación nos puede generar lesiones ergonómicas.

III PARTE. RESPUESTA UNICA. En base al riesgo laboral defina el área de prevención según
corresponda.
(Ergonomía, Higiene, Seguridad, Contenido y Organización del Trabajo) (10pts)

___________. Exposición de partes en movimiento.

___________. Ausencia de descansos.
___________. Mala iluminación.
___________. Fuga de producto tóxico.
___________. Irregularidades en el piso.
___________. Daño en el sistema eléctrico de la cocina.
___________. Ausencia de rotulación de salidas de emergencia.
___________. Lesión por movimientos repetitivos.
___________. Falta de orden y limpieza.
___________. Ubicación geográfica.

IV. COMPLETE. Según la institución u organización que corresponda en cada caso. (6pts)
a. Institución con capacidad técnica, que funge como garante de la salud y el bienestar de los
costarricenses ___________________.
b. Regula y supervisa lo relacionado con la actividad de los aseguradores _______________.
c. Ente más importante en el mundo sobre la seguridad humana y fuego ____________.
d. Institución que maneja la póliza de Riesgo del Trabajo_____________.
e. Órgano que promueve la salud ocupacional en los centros de trabajo________________.
f. Inspecciona y fiscaliza el cumplimiento de la legislación en los centros de trabajo
____________________.
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 II. Identifique al menos 5 peligros y cada uno de sus riesgos. (15 pts) Además aclare si es
(Mecánico, Físico, Psicosocial, Biológico, Químico, Ergonómico).

Fuente: Hill Consulting Associated S.A.C.

V. Parte. CONCEPTOS. Mediante ejemplos establezca la conceptualización.

III. ¿Mencione dos ejemplos de aplicación de ergonomía en un jefe de cocina? (2 puntos)

IV. Establezca dos profesiones con riesgo biológico y mencione la razón. (2 puntos)
V. Defina según sus palabras Calidad de Vida Laboral y menciones 4 factores que podrían
determinarla de forma positiva. (5puntos)

VI. Según la jerarquía de control de riesgos explique cada una de las medidas que aplicaría para el
caso de lesiones en trabajadores por el levantamiento de peso(5 puntos)
III Parte. ANALISIS DE CASO.

VII. En el escenario de el salón de un restaurante, identifique cuatro actividades riesgosas, aplique

el método FINE, elija las dos prioritarias y defina 3 medidas principales de control para cada
una por favor no incluir uso equipo de protección personal. (16 Puntos)

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