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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE NOGALES

LOGISTICA DE MATERIALES

Trabajo:
Cerveza Heineken,
Embace, embalaje y empaque.

Nombre del Alumno(a):


Correa Vzquez Edgar Israel
Pacheco Hernndez Manuel de Jess
Ros Valle Eric Ramn
Ros Peraza Grecia Sina
Carrera:
Ing. En Sistemas Productivos
Grupo:
9-G
Fecha:
08 de agosto del 2016

Introduccin

En el presente trabajo es un estudio del proceso productivo de la empresa


Heineken. Dicha empresa es una de las cerveceras con mayor reconocimiento a
nivel mundial. La cerveza es un producto interesante pues su produccin es
sencilla al usar cuatro ingredientes principales, pero en la que saber administrar
correctamente la direccin de su cadena de operaciones como lo son el empaque,
embalaje y envase; que cuidan el producto que llegue a salvo hasta el cliente.

Producto: Cerveza, Heineken


En cuanto al producto, Heineken comercializa cerveza desde 1864, cuando
Gerard Adriaan Heineken fund su primera fbrica de cervezas. La cerveza
Heineken es un producto totalmente globalizado, contando con ms de 140
fbricas distribuidas en ms de 70 pases a lo largo del mundo, por lo que se
puede decir que es la cerveza que ms pases han conquistado.

Caractersticas
La produccin mundial de cerveza es de 1.200 millones de hectolitros. El mayor
productor mundial es EE.UU. que concentra el 20% de la produccin, le
siguen Alemania con el 10% y China con el 9%. En los ltimos aos, ha sido muy
difundido el concepto de "Premium"; son las cervezas elaboradas solamente a
base de cebada, sin el agregado de arroz, trigo o maz que varan el gusto sin
incidencia alguna en la calidad.
El consumo de la cerveza representa casi el 20% del consumo total de los tres
principales rubros de bebidas; junto con las gaseosas, desplazaron al vino de la
posicin de privilegio que ocupaba.

Cadena de suministro.
La gestin de la cadena de suministro es el conjunto de empresas que participan
en la produccin, distribucin, manipulacin, almacenamiento y comercializacin
de un producto y sus componentes; integra a todas las empresas que hacen
posible que un producto salga al mercado. Empieza con la materia prima y finaliza
con el producto terminado que se entrega al cliente final.
Es muy importante porque debe ser coherente con la estrategia de operaciones
para poder llegar a alcanzar las metas de produccin de manera eficaz.

Heineken Espaa utiliza una estrategia de cadena de suministro de muchos


proveedores, tiene acuerdos con 2.192 empresas proveedoras (de las cuales un
94% eran espaolas). Esto tiene como ventajas la menor dependencia, y el menor
riesgo si se interrumpe el 9 suministro. Las empresas proveedoras estn
integradas en el proceso de calidad y en la poltica medioambiental de la
compaa.
Se garantiza que en cada proceso de compra se lance una oferta a un nmero
mnimo de 3 proveedores. Prioriza la eleccin de proveedores de malta con
instalaciones en lugares cercanos al agricultor, a travs de una red de contratos de

cultivo derivados, Malteros Cooperativas-Agricultores. Asegura una relacin de


beneficio mutuo, aadiendo valor en el medio rural con una relacin directa:
cantidades y cualidades de la materia prima a lo largo de las campaas. Apoya y
asesora a los agricultores en las mejores prcticas agrcolas sostenibles.
Se exige la aceptacin, junto con el contrato, de las Condiciones Generales de
Compra y del Cdigo de Conducta del Proveedor. Estos documentos incluyen el
compromiso relativo a las operaciones de los proveedores como parte de la
gestin tica de la cadena de suministro. Ambos son de obligada aceptacin y
seguimiento.

Tipo de proceso

El proceso productivo de Heineken sigue un enfoque por producto obteniendo


siempre el mismo producto y en la misma instalacin. Aunque las fbricas cuenten
con distintas reas donde se va transformando el producto hasta obtener el
producto final.
Las operaciones son siempre las mismas, ejecutadas en las mismas mquinas y
siguiendo una secuencia que esta automatizada por completo.
La mano de obra es escasa aunque de vital importancia ya que, en ltima
instancia, sern ellos los que revisen la calidad del producto y quienes decidan si
la cerveza producida en el proceso se embotellar para su comercializacin, o por
el contrario, debido a algn problema en el proceso se descartar toda la
produccin realizada en esa tanda.
El Proceso productivo de Heineken en su principal fbrica situada en Holanda,
est compuesto por 5 fases que parten por tratar la cebada a travs de un proceso
llamado malteado y que se lleva a cabo en una planta de Blgica y que consigue
que la cebada germine.

Tras conseguir esta cebada malteada sta se transporta a la fbrica Holandesa


donde comienza la primera fase del proceso.
La primera fase consiste en moler la cebada malteada para obtener
almidn.
En la segunda fase la cebada se tritura y mezcla con agua caliente para
extraer los azucares de la cebada.
La tercera fase es la de filtracin, donde se separa la mezcla azucarada,
ahora llamada mosto. Sin embargo, an faltan dos ingredientes claves para
obtener la cerveza. El primero de ellos es el lpulo, que le da al mosto un
sabor refrescante y cuenta con propiedades conservantes. El segundo
ingrediente es la levadura, que se alimentar de los azucares del mosto y
los transforma en alcohol.
El cuarto paso es la fermentacin. La fermentacin tiene un papel
especialmente importante ya que para ello se utiliza la levadura.
Dependiendo del tipo de levadura utilizada para la fermentacin, el sabor de
la cerveza podr adquirir 16 diferentes matices, es por esto que desde
Gerard Adriaan, se siguen empleando clones de la misma levadura que
utilizaban entonces. En el proceso de fermentacin, las clulas de levadura
se multiplican y se alimentan de os azucares del mosto convirtindolos en
alcohol y matices de sabor.

Con la mezcla ya fermentada, sta se somete a un nuevo proceso de


filtracin donde la cerveza pasa a travs de varias capas de polvos de algas
para dejarla totalmente cristalina.

Envasado
En esta etapa introducimos la cerveza en el envase para que genere el gas y
desarrolle plenamente sus sabores antes de ser consumida.
Las cervezas que han sido bien conservadas (por debajo de 20C) desarrollan
todo su potencial aromtico (maduracin) a los 2-6 meses dependiendo del tipo de
cerveza (mayor grado alcohlico ms tiempo de maduracin requieren). No tienen
caducidad, a partir de un ao se nota su envejecimiento en la excesiva
gasificacin y su sabor seco.
Finalizada la fermentacin secundaria y con la levadura sedimentada,
transferir la cerveza a botellas o un barril de presin. (Sifonar: Tubo-U, tubo
de silicona y tubo con vlvula).
Es recomendable llenar bien las botellas para evitar que quede una gran
cantidad de aire en la parte superior que pueda oxidar la cerveza. Se
recomienda llenarla hasta 3 cm por debajo del borde.

Adicionar el azcar (priming) para gasificar la cerveza en las botellas:


aadir extracto de malta o azcar a razn de una cucharada de postre rasa
(2-3gr) por cada litro de cerveza.

Poner las chapas a las botellas. Finalmente conservar en un lugar clido


15-25C durante 1 a 2 semanas, para acondicionar o gasificar la cerveza
antes de almacenarla o proceder a consumirla.

Empaque y embalaje
En este proceso de empaque ya una ves embazada la cerveza se colocan dentro
de una caja que lleva la marca de la empresa, en la cual para mantener un las
botellas intactas de golpes o evitar fracturas se utiliza un embalaje de cartn que
funcionan como divisores que indican un lugar para cada botella dentro del
empaque donde se transportara el producto final.

Distribucin y transporte

La distribucin es un apartado imprescindible en hacer llegar una cerveza al


usuario en el momento que la necesita. Por esta razn Heineken cuida al mximo
su canal de distribucin. La distribucin es estratgica y puede condicionar
notablemente los procesos productivos de la empresa y llegar a ser una ventaja
competitiva.
La cerveza se bebe sobre todo en compaa. Es por esta razn que no extraa
que el 72% de cerveza se consume en hostelera, con la ingesta, en compaa, de
alimentos. Le siguen las ventas en superficies comerciales. Es por ello que se ha
de conocer perfectamente a qu restaurante o bar hay que distribuir y en qu
cantidad de la mejor forma posible pues si uno de estos locales se queda sin
cerveza, pierde una de sus principales causas de ingresos y aparte de no poder
ofrecer unos determinados litros de Heineken, su visin sobre la marca decaer,
pudiendo no renovar el contrato. La cerveza se trata de un producto fsico y que
caduca (aproximadamente dos meses despus de su fabricacin pierde
propiedades).

El proceso de planificacin de la distribucin y el transporte exige ser estudiado


con minuciosidad y centrarse en la toma de decisiones de los siguientes aspectos:

- Qu medio de transporte utilizar. Tradicionalmente Heineken ha hecho uso


de la carretera para hacer llegar su producto. Se ha de recordar que este
medio destaca por su flexibilidad y amplia cobertura geogrfica, as como
su alta competitividad en precios, pese a estar limitada por aspectos
meteorolgicos y de circulacin. Sin embargo en los ltimos aos el grupo

cervecero ha apostado en los ltimos tiempos por el transporte martimo


que permite distribuir grandes cantidades, de litros en este caso.

Conclusin.
El proceso productivo de una cerveza es un proceso complejo. Heineken ha
conseguido llegar a la excelencia operativa, algo que junto con otras acertadas
medidas empresariales le ha permitido convertirse en la empresa cervecera ms
conocida en el mundo.
Gracias a su cadena de suministros y transporte cumple con la satisfaccin del
cliente entregndole un producto de calidad sin dao alguno en el producto.