CÓDIGO: FT-MP-23

FECHA: 17/02/22
FICHA TÉCNICA VERSIÓN: 04
PÁGINA: 1 DE 2

NOMBRE DEL PRODUCTO

Habas fritas saladas.

INGREDIENTES
 Habas (variedad blanca).
 Aceite vegetal (oleína de palma, marcas Crisol o Palmerola).
 Sal (micropulverizada, marca Alimenta Sal).

CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS

 Calibre: 120 a 130 unidades/100 g.

 Humedad: máx. 3.0 %.
 Índice de peróxidos: máx. 5 meq/Kg
 Acidez: máx. 0.3 %
 Metales pesados: resultados cuantitativos de Arsénico, Cadmio, Mercurio y Plomo, de acuerdo a los límites establecidos
por el Codex Alimentarius (CODEX STAN 193-1995).
 Plaguicidas: resultados cuantitativos de plaguicidas, de acuerdo a los límites establecidos por el Codex Alimentarius.
 Sal añadida: 1.2 %.
 Sodio: menor a 400mg por 100g.

CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS*

 Mohos y levaduras: máx. 102 UFC/g

 E. coli: máx. 10 UFC/g
 Aerobios mesófilos: máx. 104 UFC/g
 Coliformes: máx. 10 UFC/g
 B. cereus: máx. 102 UFC/g
 Salmonella: ausencia/25 g

*NOTA: Los valores establecidos están referenciados bajo la “Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de
calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano” (RM Nº 591-2008/MINSA).

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
 Apariencia: habas fritas en mitades.
 Color: dorado.
 Textura: crujiente-suave.
 Aroma: característico del producto, libre de aromas extraños.
 Sabor: salado.

TOLERANCIA DE DEFECTOS
 Partidas: máx. 3.0 %.
 Quemadas: máx. 1.0 %.
 Cáscara: máx. 0.5 %.
 Polvillo: máx. 0.5 %.
 Materias extrañas: ausencia.

TRATAMIENTO DE CONSERVACIÓN

 Cocción (Fritura) aplicada por el proveedor.

ELABORADO POR: JEFE DE ASEGURAMIENTO REVISADO POR: JEFE DE ASEGURAMIENTO

APROBADO POR: GERENTE GENERAL
DE CALIDAD DE CALIDAD
 CÓDIGO: FT-MP-23
FECHA: 17/02/22
FICHA TÉCNICA VERSIÓN: 04
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ENVASE Y PRESENTACIÓN

 Envase primario: bolsa de polietileno de alta densidad.

 Presentación: bolsa de 12 kilogramos.
 Envase secundario: bolsa de polipropileno.

CONDICIONES DE CONSERVACIÓN
Conservar en un lugar fresco, seco y alejado de la luz solar.

VIDA ÚTIL
6 meses a partir de la fecha de fabricación.

USO PREVISTO
Materia prima para el pesado y envasado de snacks.
ETIQUETADO**
 Nombre del producto.
 Contenido neto.
 Ingredientes.
 Declaración de alérgenos (resaltados en NEGRITAS, en caso aplique).
 Registro sanitario.
 Lote.
 Fecha de vencimiento.
 Condiciones de conservación.
 Instrucciones de uso.
 Razón social, RUC y dirección del establecimiento de fabricación.
 País de origen.

**NOTA: En caso se utilicen etiquetas autoadhesivas, las medidas mínimas establecidas son 5.0 cm x 7.5 cm.

TRANSPORTE
El producto es transportado en vehículos cerrados, limpios, libre de aromas extraños y sin presencia de plagas.

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