UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS MÉDICAS

CARRERA MEDICINA
CÁTEDRA DE NUTRICIÓN
ENSAYO

SISTEMA GASTROINTESTINAL
El sistema digestivo es un conjunto de órganos que tienen como misión fundamental la digestión y
absorción de nutrientes al permitir el ingreso de alimentos, el transporte de estos a través de
órganos y estructuras donde se producirá su procesamiento para que la energía y los nutrientes
que necesitamos sean extraídos y el resto sea desechado. El 90% de los alimentos ingeridos son
asimilados, aquellos que no se digieren corresponden a los alimentos de origen animal, los cuales
son fermentados por bacterias presentes en el colon, convirtiéndolos en ácidos grasos de cadena
corta tales como:

− Butirato (sustrato para los colonocitos)

− Propionato (participa en la regulación de LDL)
− Acetato

Los ácidos grasos de cadena corta son moléculas producidas por las bacterias del colon cuando
fermentan los componentes de los alimentos. Tienen efectos en el tracto gastrointestinal que
influyen en la salud intestinal. La principal razón de ser; es servir de fuente de energía a las células
que se encuentran en el colon, es decir “prebióticos”. Tienen además la capacidad de influir en los
genes que regulan la proliferación celular y el ciclo celular. Así mismo, tiene una aparente
influencia en la motilidad intestinal, es decir, la contracción muscular mediante la que se
propulsan los contenidos de los intestinos durante el proceso de la digestión. Estos ácidos grasos
también afectan a la manera en que se metaboliza la energía en el cuerpo y, por tanto, tendrían
un efecto protector frente a las enfermedades metabólicas y la obesidad (parecen reducir los
niveles de colesterol y glucosa). Tienen también, un efecto antiinflamatorio y parecen ayudar a
impulsar la diferenciación (es decir, la especialización) de las células inmunitarias que contribuyen
a mantener el orden, llamadas células T reguladoras. Y, por si fuera poco, los AGCC también
podrían desempeñar un papel importante en la protección contra el cáncer colorrectal, alterando
positivamente el entorno intestinal o modulando el sistema inmunitario de tal manera que acaba
por reducir el riesgo de cáncer.

Algo importante a mencionar es la diferencia entre material prebiótico y el probiótico. El material

prebiótico corresponde al sustrato o fuente de energía útil para las células del colon, el material
probiótico por otra parte se refiere a los microorganismos que provocan beneficios en la salud,
actuando sobre la flora bacteriana intestinal que cumple función inmunitaria.
El sistema digestivo está compuesto por:

 Tubo de 11 metros de largo, desde la  Glándulas anexas

boca hasta el ano. − Glándulas salivales
− Cavidad bucal − Hígado
− Esófago − Páncreas
− Estómago − Glándulas gástricas
− Intestino delgado − Glándulas intestinales
− Intestino Grueso

La comida es digerida en el intestino delgado y disuelta mediante los jugos del páncreas, hígado y
el intestino. Los contenidos del intestino se mezclan y se empujan hacia adelante para seguir con
el proceso de digestión. Por último, los nutrientes digeridos se absorben a través de las paredes
del intestino. Los desperdicios, incluidas las partes no digeridas de la comida, como las fibras y las
células viejas derramadas de la mucosa, pasan al colon. Los desperdicios permanecen en el colon
uno o dos días hasta que se expulsan las heces mediante el movimiento intestinal. El sistema
gastrointestinal posee también, estructuras que participan en el sistema inmunológico; las placas
de Peyer que son cúmulos de folículos linfoides presentes en la submucosa, precisamente en la
parte distal del apéndice.

Las hormonas también tienen un papel fundamental en la digestión, las principales hormonas que
controlan las funciones del aparato digestivo se producen y se liberan a través de las células de la
mucosa del estómago y del intestino delgado. Estas hormonas se liberan en la sangre del tracto
digestivo, regresan al corazón y por las arterias, y de nuevo hacia el aparato digestivo, en donde
estimulan la producción de los jugos digestivos y provocan el movimiento de los órganos.

- Gastrina hace que el estómago produzca un ácido que disuelve y digiere algunos
alimentos.
- Secretina hace que el páncreas secrete un jugo digestivo rico en bicarbonato. Además,
estimula al estómago para que produzca pepsina.
- Incretinas son hormonas que potencian la secreción de insulina glucosa-dependiente tras
la ingestión de alimentos.
- Somatostatina Producida por las células delta del páncreas. Inhiben la secreción de
glucagón, insulina, gastrina, somatotropina, disminuye la motilidad gástrica.
- Leptina (hormona se la saciedad) – Grelina (hormona del apetito)

También existen enzimas digestivas en la saliva, en el jugo gástrico, en el jugo pancreático y en

las secreciones intestinales, tales como:

- Amilasa que ayuda a descomponer grandes moléculas de almidón.

- Pepsina y tripsina que ayudan a descomponer las proteínas en aminoácidos.
- Lipasa pancreática que descompone ácidos grasos de cadena larga y la lipasa gástrica que
actúa sobre los de cadena corta.