NIVEL V

MODELO DE NEGOCIO II

EMPRENDIMIENTO DE RESTAURANTE VEGETARIANO FOOD

6. RECURSOS CLAVES

RECURSO DESCRIPCIÓN
 Cuenta ahorros personal: $15000
Préstamo bancario: $5000

Condiciones y costo total del crédito

Importe del préstamo $ 5.000,00

Tasa de interés anual 15,60%

Período del préstamo en años 2

Fecha de inicio del préstamo 24/1/2023

Pago mensual $ 243,86

Número de pagos 24

$
Costo total del préstamo 5.852,66

FINANCIEROS
Tablas de amortización francesa

Total, Total,
Total,
Final del Amortiza
Interés
Crédito ción
$5.853 $853 $5.000
Amortiza Flujo de
Periodo Cuota Interés ción Saldo pagos
$5.000,0 $5.000,0
0 0 0
$4.821,1 ($243,86
1 $243,86 $65,00 $178,86 4 )
$4.639,9 ($243,86
2 $243,86 $62,67 $181,19 5 )
$4.456,4 ($243,86
3 $243,86 $60,32 $183,54 1 )
$4.270,4 ($243,86
4 $243,86 $57,93 $185,93 8 )
$4.082,1 ($243,86
5 $243,86 $55,52 $188,34 4 )
$3.891,3 ($243,86
6 $243,86 $53,07 $190,79 5 )
$3.698,0 ($243,86
7 $243,86 $50,59 $193,27 7 )
$3.502,2 ($243,86
8 $243,86 $48,07 $195,79 9 )
$3.303,9 ($243,86
9 $243,86 $45,53 $198,33 5 )
$3.103,0 ($243,86
10 $243,86 $42,95 $200,91 5 )
$2.899,5 ($243,86
11 $243,86 $40,34 $203,52 2 )
$2.693,3 ($243,86
12 $243,86 $37,69 $206,17 6 )
$2.484,5 ($243,86
13 $243,86 $35,01 $208,85 1 )
$2.272,9 ($243,86
14 $243,86 $32,30 $211,56 5 )
$2.058,6 ($243,86
15 $243,86 $29,55 $214,31 3 )
$1.841,5 ($243,86
16 $243,86 $26,76 $217,10 4 )
$1.621,6 ($243,86
17 $243,86 $23,94 $219,92 1 )
$1.398,8 ($243,86
18 $243,86 $21,08 $222,78 3 )
$1.173,1 ($243,86
19 $243,86 $18,18 $225,68 6 )
($243,86
20 $243,86 $15,25 $228,61 $944,55 )
($243,86
21 $243,86 $12,28 $231,58 $712,97 )
FÍSICOS

Sistema de servicio en línea/internet: Permite subir datos con

fluidez desde los dispositivos (tablets) para las ordenes o pedido
de platillos.
Pantalla de publicidad: Sirve para anunciar o
TECNOLÓGICOS informar,permitiendo que el cliente se entretenga mientras espera
el servicio.
Cuenta mercantil: Permite aceptar pagos por tarjetas de crédito
o débito y a su vez sirve para sumar experiencias y habilidades en
la sociedad mercantil .
Capital Humano:

Trabajar en equipo
Comunicación asertiva
Tener iniciativa
Capacidad de adaptación
Tener conocimientos sobre gastronomía local
Honestidad,responsabilidad,cordialidad y solidaridad.

Capital de la economía en el mercado:

INTELECTUALES
Distribución del producto mediante la venta directa y por medio
de la redes sociales, online y aplicaciones generales como
Uber,paga ya.
Servicio de banquetes a domicilio.
Convenios con proveedores .

Capital estructural:

Brindar la infraestructura necesaria para producir y ofrecer un

buen servicio al cliente.
El gerente tiene la responsabilidad de liderar y supervisar al
equipo de trabajo para lograr los objetivos del restaurante.

Implementar estrategias específicas del restaurante y capacitar a

los empleados para mantener una cultura de buen servicio .La
 misión y visión del restaurante será fundamental.

Organigrama estructural.

HUMANOS

Description del puesto de trabajo:

 Canales de comunicación interna

En el restaurante vegetariano food una buena comunicación

interna será clave para la interacción y el flujo de información
entre los miembros de una organización. Que será capaces de
promover la transparencia y la apertura. La productividad también
se mejora porque los empleados se sentirán valorados y
bienvenidos para compartir sus pensamientos y creatividad.
1. Mantener una Política de Comunicación abierta como
administradores de restaurantes vegetariano food se deberá
mantener todos los canales de comunicación abiertos para sus
miembros del personal.

Utilizar múltiples canales de comunicación.

Los empleados pueden preferir ciertos canales de comunicación.

En restaurante vegetariano food se debe asegurar de que su
información sea accesible clara y precisa. Esto ayudara a reforzar
los mensajes y noticias, ya que se comparten a través de diversos
canales de medios de comunicación. Algunos métodos de
comunicación que las empresas pueden utilizar incluyen
reuniones, capacitación, talleres de motivacionales para poder
mejorar el servicio para mejorar su atención a ese grupo de
personas que desean tener una buena salud y no adquirir ninguna
enfermedad por el sedentarismo que en la actualidad se ve vive
como algo normal.

Plan de seguridad e higiene del restaurante vegetariano food

Un plan de seguridad e higiene para el restaurante vegetariano

food podría incluir medidas específicas para garantizar la
seguridad alimentaria y de los trabajadores que preparan los
alimentos. Algunas medidas posibles a incluir son:
1.Capacitación del personal en buenas prácticas de
manipulación de alimentos e higiene personal.
2. Uso de equipos de protección personal, como gorros, batas y
guarantees.
3. Limpieza y desinfección de todas las áreas de la cocina y
equipos, utensilios incluidos y superficies de trabajo.
4. almacenamiento adecuado de los alimentos, segregando los
productos para evitar la contaminación cruzada.
5. Establecimiento de un control de plagas efectivo.
6. Verificación de la calidad y frescura de los ingredientes antes
de ser utilizados.
7. Establecimiento de una rutina de limpieza y sanitización
regular de las instalaciones.
8. Implementación de protocolos de seguridad para
emergencias, como cortes de energía o incendios.

9. - Gestión de compras. Es clave y aún más en un

 restaurante vegano en el que la materia prima es casi toda
fresca sin conservantes ni colorantes

Recomendaciones de seguridad en la cocina:

Las medidas de seguridad en la cocina son fundamentales para
garantizar la seguridad del equipo de trabajo, es posible evitar
accidentes teniendo en cuenta las siguientes recomendaciones:

10. Recogerte el cabello ayudará a mantener la calidad

e higiene de los alimentos, también ayudará en la prevención
de incidentes relacionados con cabellos enredados, entre
otros.
11. Procurar mantener las toallas de papel lejos del
fuego, ya que esto, junto con las bolsas son amenazas en el
momento de un incidente, así que procurará alejarlas de
zonas como la estufa.
12. Evitar, de lo posible, que la zona de tolerancia al
cigarrillo esté alejada de la cocina y del espacio público.Se
procura también evitar manipular elementos inflamables que
puedan perjudicar la cocina y cualquier otro espacio.
13. Se dará prioridad en elegir una vestimenta de
trabajo un poco justa al cuerpo, esto con el objetivo de en
caso de estar en contacto con el fuego, se propague
rápidamente.
14. Seguridad al utilizar estufas y hornos, ventilar la
cocina y aquellos utensilios o herramientas que utilizan gas.
Se lo realizará antes de encender la cocina, el horno o
cualquier electrodoméstico que funcione con él, para evitar
acumulaciones que puedan generar inflamación.
15. Se elaborará un plan de mantenimiento
preventivo y correctivo para reparar los aparatos electrónicos
por expertos, ya que es recomendable evitar su uso o
manipulación si está presentando fallas.
16. Impulsar la seguridad reducirá los accidentes con
espacios de trabajo libres de obstáculos, ya que puede
significar una caída.
Para evitar incendios en la cocina:
17. Asegurar de que las llaves del gas estén totalmente
cerradas
18. Desconectar aparatos eléctricos existentes
alrededor como hornos, freidoras, licuadoras, entre otros.
19. Procurar mantener limpias las campanas de
extracción.
20. Informar algunas anomalías frente a la conexión
de gas como fugas.
21. Mantener despejados los accesos y salidas de la
cocina.
22. Verificar que los extintores de la cocina estén
vigentes y funcionales.
23. Ten siempre a la mano tapaderas para sofocar el
fuego de aceite en freidoras y sartenes.
En esta sección usted debe evidenciar con imágenes las cotizaciones de la posible adquisición
de recursos materiales y/o físicos. (6.1)

6.1.- PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA, FOTOS Y/O

COTIZACIONES DE MAQUINARIA Y EQUIPO:

Local actual en proyecto de remodelación: Ubicado en la Juan León Mera y Av.

Colón.
Se adquirirá equipos de cocina,
Menaje de cocina.
Mobiliario nuevo del restaurante de mesas y sillas.
Mejorar y cambiar la iluminación.
Mantelería.
frigorífico Mesa de trabajo horno eléctrico

Cocina industrial licuadora industrial balanza

Equipos y muebles de cocina : $ 4096

menaje de cocina: $2000

 mobiliario (mesas y sillas) : $3000

manteles: $1000

7. ACTIVIDADES CLAVES

ACCIÓN DESCRIPCIÓN
Dirigir y motivar a los empleados.
Proceso de Establecer una comunicación asertiva.
dirección Diseñar estrategias para mejorar el desempeño laboral.
Planificación y adquisición de los recursos de la materia prima.

Generación de ideas.
Proceso de Definición de productos
diseño del Elaboración de prototipos
producto Diseño inicial
Valoración y prueba
Comercialización del producto.

Consiste en la base del restaurante que es la elaboración de la

comida vegetariana.
Se divide en dos etapas fundamentales: etapas de producción
y etapas de pre - producción, que se refieren principalmente
al estado higiénico y de preparación en el que se encuentra el
Proceso de
Fabricación alimento en cada una de ellas.
o
producción 1. -En etapas de pre-producción, el alimento permanece
tal como fue entregado por el proveedor.

2.-La etapas de producción ya han sufrido un proceso de t

transformación a cada platillo y son generalmente es el
producto final que se entrega al cliente.
 A través de canales directos e indirectos.
Canal directo: Es la distribución que el restaurante comercializa
directamente sus productos al consumidor.
Proceso de
venta Canal indirecto: Abarca un espacio de consumo mayor,
especializándose en las nuevas estrategias de marketing y canales
de comercialización utilizando los avances de la tecnología.

Description del puesto de trabajo: Es las

actividades,responsabilidades,habilidades,competencias que debe
tener el candidato para cubrir un puesto laboral dentro del
restaurante.

Reclutar: Es un proceso de búsqueda de personas aptas para una

vacante.
Proceso de Seleccionar: Escoger a los candidatos más idóneos para la
personal vacante.

Contratación: Es el cierre de la fase de reclutamiento y

selección y formalización legal del candidato.
Inducción: Presentación de las normas y políticas del
restaurante a los nuevos empleados.

Capacitación: Es proceso permanente para desarrollar las

habilidades y aptitudes de los nuevos empleados.

Evaluación: Sirve para medir el desempeño de los empleados de

forma permanente y concurrente.
Remuneración: Es la forma de pago que recibe el empleador por
las tareas desempeñadas.

Una comunicación online hoy en día es obligatoria si quieres que

tu negocio sea viable.
El problema de muchos restaurantes en este aspecto es que
tienen en cuenta opciones como la subcontratación, quieren
abarcarlo todo ellos mismos.

En el caso de nuestro restaurante vegano, se me ocurren algunas

opciones de subcontratación, como las siguientes:
Empleados extra a través de apps, gestión de Redes Sociales,
postres artesanos en alguna pastelería, servicio de la materia
prima a domicilio, etc…
En esta sección usted debe evidenciar con imágenes la ESTRUCTURA de su posible
personal. (7)

7.1.- ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL Y DIAGRAMA DE PROCESO DE

SELECCIÓN DE PERSONAL:

DIAGRAMA DE PROCESO DE SELECCIÓN DE PERSONAL

Aquí debes incluir tu plan de PRODUCCIÓN para tu proyecto de emprendimiento, por
favor revisa el material de la plataforma. (7.2)

7.2.- PLAN DE PRODUCCIÓN DEL BIEN O SERVICIO:

El plan de producción del servicio de un restaurante vegetariano es la parte del plan de

producción que se enfoca en cómo se va a atender a los clientes, desde que entran al
local hasta que salen. Algunos aspectos que se deben considerar en el plan de
producción del servicio son:
La definición del tipo de servicio, el horario, la carta y las promociones.
La asignación de roles y responsabilidades al personal de servicio, como meseros,
cajeros, anfitriones, etc.
La determinación de los tiempos y estándares de calidad del servicio, como la
rapidez, la cortesía, la satisfacción, etc.

Plan de producto y servicio

Los productos que se ofrecerán en el restaurante vegetariano

food serán principalmente alimentos y bebidas saludables y que se ha basado en los
resultados de la encuesta, se decidió diseñar el menú incluyendo una gran variedad
de ensaladas, el restaurante estará abierto al público desde la mañana hasta la noche
para que disfruten de exquisitos desayunos ,almuerzos, con una gran variedad de
ensaladas y la cena no será la excepción, siempre manteniendo el objetivo de un
servicio acogedor y de ofrecer un producto saludable. El lugar estará ambientado
de una forma más hogareña y divertida, dando un enfoque más familiar, de tal forma
que los clientes tengan una experiencia inolvidable y satisfactoria.

Este restaurante ofrecerá a los clientes la oportunidad de disfrutar de una comida

saludable con recetas propias de nuestro país y de gran calidad, además de ofrecer
comodidad y un excelente servicio en un ambiente muy cómodo.
Una de las características más importantes del establecimiento es que no es un
restaurante ordinario, contará con la particularidad de ofrecer los menús mediante
una pantalla digital, y la orden se receptará con el uso de un iPad por parte del
mesero, que no sólo agilizarán sus operaciones, sino que lo harán más atractivo,
innovando en el servicio y la forma de administrar el restaurante.
El equipo que integrará al restaurante estará formado por profesionales, tanto en el
área gastronómica como administrativa y operativa, con la finalidad de mantener
una alta calidad en todos los sentidos.
Por favor revisa el material de la plataforma; para detallar DIAGRAMA DE FLUJO
(producto o servicio) (7.3)

7.3.- DIAGRAMA DE FLUJO (PRODUCTO O SERVICIO)

8. SOCIOS CLAVES

8.1 ACCIONISTA CLAVE

Nombre Cedula Correo N° Dirección

Telefónico

Lorena 1725397390 lorena01132012@ 0995038615 La Magdalena

Almagro gmail.com

Hugo 1716272230 hugo.ponton@gmail.com 023103470 Turubamba alto

Roberto ex registro civil
Pontón
Durán

8.2 PROVEEDORES CLAVES

Nombre Nombre Dirección N° Correo

Comercial Gerente Telefónico

Hartona Ing. Jose Pifo calle I y Av. 593

Luis Interoceánica Km 21 1/2 23809490
pedidos@aleproca.com
Hernández

Naturganic Fabricio Conocoto-Valle de los 593 8406

Morales Chillos 8777 info@mynatuorganic.com

Vani Carlos Tumbaco, Gonzalo 02 500

productos Andrade Díaz de Pineda N1- 6360 vani.productos@hotmail.com

vegetariano 135 y Abdón

s Calderón, EC, Quito,
Ecuador
Vegan Karla Panecillo y av. 0987451730 veganfoods.ec@gmail.com
foods Guzmán Inter océanica
 8.3 COMPETENCIAS CLAVES

Nombre Nombre Dirección N° Correo

gerente Telefónico

Guillermo Yánez Pinzón y 0997486075 contacto@identidadcrecimientointegral.com

Identidad
Natural Narváez la Niña

Apu Juan Reina Victoria y la Niña 0999372632 ecocinaec@gmail.com

Wasi Andagana
Cultura

Silvia Prado. Tamayo y Foch 0992778829

tamureposteria@gmail.com
Tamu

8.4 INSTITUCIONES FINANCIERAS CLAVES

Nombre Nombre Dirección N° Correo

Comercial Gerente Telefónico

Banco Gustavo (02)2999 999 www.bancopichincha.com

Pichincha Delgado Av.6 diciembre y Colón atencionclientes@pichincha.

com

Coop. Verónica 02 500-1312 www.maquitacushunchic.fin.com

Maquita Albarracin América y Selva Alegre
Cushunchic
 8.5 TRABAJADORES CLAVES

Nombre Cargo Cédula N° Correo

identidad Telefónico

Ana María 1726437859 097456328 ana.olmedo@gmail.com

Olmedo Chef

José Ayudante de 0276734095 089564386 antonio.jimenez@hotmai

Antonio cocina l.com
Jiménez
Gabriela 0527836879 098323672
Pérez cajera gaby.p12745@gmail.com

Fabiola mesera 1753497214 086542341 fabiola.sanchez@gmail.

Sánchez com

Nuvia 1525689379 0934751478

nuvia.es@gmail.co
Espinoza mesera m

María Posillero 0532578923 099457321 mary.tandazo@gmail.co

Tandazo limpieza m

Juan motorizado 1725739515 0975432468

Torres juan.torres@gmail.com

8.6 CLIENTES/ CONSUMIDORESCLAVES

Nombre Nombre Dirección N° Corre

Comercial Gerente Telefónico o

UDLA Javier Av. Colón y 6 de 3981000 ext

Espinoza diciembre 836 javier.espinoza@udla.edu.ec

Juan Carlos Av. Colón y José Tamayo 2 902 611

DISERTEC Rodriguez 0995880512 disertecn@hotmail.com

Invin Panamericana norte km 1 02 2362428 invin.seguridad@gmail.com

seguridad Fausto 0999441237
sucursal Hidalgo
Quito
Energy Diego Ponce Av.Diego de 02 2801928 www.energypower.ec
power Vásquez lote 10
9. COSTES

TIPO DESCRIPCIÓN
Materia prima Adquisición de los productos orgánicos mediante los
proveedores. La compra de los alimentos e insumos
para elaborar el menú, como las verduras, las frutas,
las especias, los envases, etc.

Gastos por materia prima e insumos:

Total : $ 950 mensuales.

Recursos físicos Servicios básicos: agua, luz, teléfono e internet.

Agua : $ 60
Luz: $ 120
Teléfono: $ 15
Internet: $ 50

Costo Mensual total: $245

Recursos humanos Chef, ayudante de cocina, dos meseros, un cajero y una

persona de limpieza.

Chef: $650
Ayudante cocina: $450
Mesero: $450
Cajero/administrador:$600
Persona limpieza: $450
Persona de servicio: $450

Pagos mensual personal:$ 3050

Recursos iPad, redes sociales, página web. Publicidad
Tecnológicos
Pagina Web: $ 200
Publicidad: $ 150
iPad o tablet $ 150

Gasto anual: $ 500

Local El alquiler o compra del local.

Alquiler mensual: $350

Adecuación Mobiliario,iluminación,cocina
del local
Total: $950

Necesarios para operar el restaurante, como el de apertura, el

Permisos y sanitario, el de manipulación de alimentos,bomberos, etc.
licencia de
Costo Total: $1650
funcionamie
nto

Por favor revisa el material de la plataforma; para detallar el listado de características

PRODUCTO O SERVICIO. (9.1)
 9.1 LISTADO DE CARACTERÍSTICAS PRODUCTO O SERVICIO:

Características generales de un restaurante vegetariano.

¿Qué es un restaurante vegetariano?

En los últimos años, muchas personas comenzaron a preocuparse por su

alimentación. Por esta razón, cuando desean salir a comer fuera de casa, la mejor
opción para consumir comida saludable es un restaurante vegetariano.

En ellos puedes encontrar una variada carta, teniendo en cuenta que no se ofrecen
comidas hechas con carne de ningún animal. Los alimentos vegetarianos que puedes
disfrutar se pueden clasificar en:

. Tradicionales: frutas, verduras, cereales, legumbres, frutos secos, entre otros.

. Productos a base de soja: tofu, tempeh, que son perfectas fuentes de proteínas

. Proteína vegetal texturizada: elaborada con harina vegetal. Suele incluirse en platos
como chili y hamburguesas, reemplazando la carne picada

. Sustitutos de la carne: su sabor, textura y apariencia son similares.

. Sustitutos del huevo o lácteos: se emplean para hacer tortillas, batidos o cremas.

A su vez, son múltiples las opciones de comidas nacionales que suelen ofrecer estos
restaurantes. Un buen ejemplo es la comida tradicional y cultural ecuatoriana, la cual
posee un alto porcentaje de preparaciones vegetarianas.

¿Qué ofrece un restaurante vegano?

El número de personas que optaron por las comidas vegetarianas ha crecido en los
últimos años. Por fortuna, cada vez se incluyen más los productos vegetarianos, tanto
en las tiendas como en los restaurantes. Esto permite que sea accesible a todo el
mundo.

Optar por una dieta vegetariana es más saludable, ya que aporta nutrientes como
vitaminas, minerales y fibra en grandes cantidades. Además, es baja en grasas
saturadas y colesterol. De tal forma nuestro emprendimiento está enfocado a llevar
una dieta saludable y recomendamos que nos visiten y palpen el servicio del
restaurante “Vegetariano food “y comiences a disfrutar de sus beneficios.

El vegetarismo consiste en no consumir, bajo ningún aspecto, productos de origen

animal. Esto implica que en la dieta vegetariana se incluyan vegetales, cereales, setas,
legumbres, frutos secos y frutas. Además, dentro de la dieta vegetariana podemos
encontrar productos derivados de plantas como leches de soja o frutos secos y tofu.
5 razones para comer en el restaurante “Vegano food”

.-Ambiente relajado: en el restaurante se ofrece a parte de la comida un ambiente

musical suave, un espacio natural y una atención única. Esto invita a relajarse y de

.-La comida vegetariana es variada: existe una gran cantidad de platos de comida
sana vegetariana. Siendo esto muy alentador para que comiencen a llevar un estilo
de vida saludable

.-Felicidad garantizada: las personas que siguen una dieta vegetariana son más
felices. Así lo afirma un estudio publicado en Nutrition Journal. Reduciendo la
incidencia de depresión, ansiedad y estados de ánimo negativos.

.-Dieta baja en grasas: esto ayuda a la prevención de afecciones cardíacas. Además,

es una excelente alternativa para controlar el peso corporal. La grasa poliinsaturada
proveniente de los vegetales ayuda a controlar la presión arterial.

.-¡Te sentirás muy saludable! Con el tiempo sentirán que su cuerpo les agradece por
llevar esta dieta saludable. Notarán más energía y vitalidad.

Los servicios que ofrece el restaurante “Vegetariano food” son los siguientes:

 Una amplia variedad de comida a base de verduras, frutas, granos, frutos

secos y otros alimentos no derivados de los animales.
 Asesoría al momento de seleccionar un menú.
 Atención personalizada.
 Promociones y descuentos en fechas especiales.
 Descuentos especiales en fecha de cumpleaños.
 Un ambiente acogedor y confortante.
 Sala de espera y entretenimiento.
 Servicio de entrega a domicilio.
 El servicio está disponible en la página web.
El objetivo del restaurant:

 Poner a disposición de los consumidores y usuarios una variedad de platos

que respondan a sus necesidades con comida vegetariana y apta para quienes
que por tema de salud buscan una alternativa de alimentación.

 Desarrollar, comercializar y distribuir alimentos nutritivos y saludables que

satisfagan a los clientes.
 Mantener y aumentar la rentabilidad del emprendimiento, obtener mayor
productividad.
 Atraer y preservar el capital humano.

Plan operativo del restaurant: