UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

Facultad de Ciencias
Economía, 5to semestre
Hernández Islas Natalia
Rodríguez Ortiz Yael

ANÁLISIS MICROECONÓMICO SOBRE LOS COSTOS ECONÓMICOS Y

AMBIENTALES DEL SECTOR GANADERO EN MÉXICO (PERIODO 2010-2020)

I. INTRODUCCIÓN 

Elegimos este tema porque nos parece importante conocer el beneficio que otorga el sector
ganadero mediante el análisis del precio de la carne en México, cuanto es lo que aporta el sector
ganadero al PIB. Además, nos interesa hacer un análisis acerca de cómo va cambiando el precio de
la carne por año respecto a la cantidad producida. También queremos saber qué consecuencias tiene
respecto al medio ambiente, pues es preocupante la contaminación que puede llegar a producir este
sector y se ha confirmado que el ganado es uno de los principales responsables de los graves
problemas de hoy en día y nos gustaría saber lo que implica la explotación animal para el consumo
propio.

La metodología que utilizaremos para comprobar la hipótesis será hacer una serie de análisis
cualitativos que haremos con la ayuda de los datos abiertos al público proporcionados por la SIAP
(Secretaría de Información Agroalimentaria y Pesquera), por el INEGI y por la Secretaría de Medio
Ambiente y Recursos Naturales, de los cuales filtraremos los datos en el periodo de tiempo que
estamos estudiando, una vez que hayamos filtrado los datos necesarios para verificar o no la
hipótesis, veremos cómo es su correlación para que así podamos llegar a una conclusión. 

 INTRODUCCIÓN A LA GANADERÍA
a) ¿Qué es la ganadería?
La ganadería es una actividad que pertenece al sector primario, se encarga de la cría, manejo,
reproducción y explotación de animales domesticados con fines de producción para el consumo
humano, en México esta actividad considera principalmente a animales como: cerdos, vacas, pollos
y borregos. 

b) Historia e importancia en México

La ganadería se ha practicado desde la época prehispánica, pero no se aplicaba a los animales en los
que hoy en día se practica, pues en esa época solo contaban con animales como guajolotes(pavos),
el xoloitzcuintle o bien la grana cochinilla, no fue sino hasta la llegada de los españoles a México
cuando comenzaron a introducir caballos, cerdos, reses y cabras, ellos se encargaban de controlar la
actividad ganadera. Posterior a la conquista comienza la venta formal de carne, la cual ha estado en
crecimiento pues con la ayuda de los avances tecnológicos se puede obtener un mejor
aprovechamiento de todos los recursos que nos proporcionan los animales como productos cárnicos,
huevos o lácteos.

c) Contaminación
Las emisiones de gas metano producido por la fermentación entérica y la gestión de estiércol que se
encarga de agravar la crisis climática no es el único problema medioambiental que genera la
ganadería, también es la causa principal de la destrucción del Amazonas, pues “media hectárea está
siendo cortada cada segundo…se estima que cada día se pierden alrededor de 100 especies de

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 plantas, animales e insectos debido a la destrucción de la selva tropical”(Kip Andersen, 2014), así
como el agotamiento de agua pues la FAO afirma que para producir un kilo de carne se requieren
15 000 litros de agua.

OBJETIVO: Analizar el precio de la carne en el mercado, como es el comportamiento de la

producción de la carne, así como conocer los efectos medioambientales que genera esta actividad
como lo son las emisiones de gas metano.

HIPÓTESIS: Creemos que el precio de la carne depende de la cantidad producida en el sector

ganadero. En cuanto al medio ambiente, consideramos que mientras haya más producción de carne
entonces las emisiones de gas metano también van a aumentar.

II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

 ¿Cuál es el precio al consumidor de la carne en México y cómo ha cambiado en la última
década?
 ¿Cómo ha aumentado la producción de carne? ¿Por qué?
 ¿Cómo es el comportamiento de la emisión de gases de efecto invernadero en los últimos
años (2010-2020)?
 ¿Qué consecuencias ambientales tiene el consumo de carne? 

III. ANTECEDENTES Y SITUACIÓN ACTUAL

“los ganaderos tienen en custodia 177 millones de hectáreas (55 por ciento del territorio nacional)
dedicados a la ganadería, lo que contribuye a que México esté en los primeros lugares en la
producción pecuaria mundial, al situarse en el séptimo lugar en la proveeduría de proteína animal.”
(secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, 2021)

Considerando que el crecimiento poblacional provoca mayor consumo de la carne, en cuanto al

impacto de la ganadería en el cambio climático “Se estima que para el año 2050, la población
mundial crecerá más del 33%, por lo que se estima que el consumo de carne puede incrementar
hasta un 70% aproximadamente” (MSD Salud Animal México, 2019)

El IICA y la FAO en México, consideran que, dada la importancia de la ganadería en la economía

mexicana, es importante reducir las emisiones de GEI, para que se tenga una práctica más
sustentable, productiva y competitiva

IV. ANÁLISIS CUANTITATIVO DE LA CARNE EN MÉXICO

PRODUCCIÓN DEL SECTOR BOVINO

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Gráfica 1. En esta gráfica estamos considerando el volumen promedio de carne que se ha
producido por año en México, se puede observar que en el periodo 2011-2012 hubo una
disminución drástica en el volumen, sin embargo, posteriormente ha habido un incremento
creciente, lo cual nos dice que hay un aumento en la cantidad ofertada. 

PRECIOS

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Gráfica 2: En esta gráfica analizamos la diferencia de precios por kilogramo de la carne, es decir,
los precios que se le dan a los compradores mayoristas (por ejemplo: a las carnicerías grandes que
encontramos en centrales de abastos) y los compradores minoristas (personas que compran en
porciones pequeñas). Se puede observar que el precio al que nos lo dan como consumidores
minoristas es prácticamente al doble que al que se los dan a los mayoristas. En la Tabla 1 se
analizará a fondo la diferencia de estos precios.

Tabla 1: En la columna 2 se muestra el precio promedio que se le da a consumidores mayoristas, en

la tercera se muestra cuánto se ha incrementado ese precio respecto al del año anterior, en la cuarta
se muestra la diferencia entre el precio que determina el proveedor y el precio al consumidor, en la
quinta se muestra el precio promedio por año que se les da a los consumidores minoristas y
finalmente se hace una comparación de los precios de la columna anterior respecto al año anterior.

Gráfica 3: En esta gráfica se analiza el precio promedio de la carne por año en México, el cual
tiene un comportamiento creciente. Esto debido a la demanda de la carne, la inflación, el
crecimiento de la población, entre otros factores. 

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 EMISIONES DE GAS METANO

Gráfica 4: Se analizan las emisiones de gas metano en Gg de CO2e por año, las cuales se
obtuvieron de la tabla 2.

Tabla 2: Las emisiones totales de CO4 en Gg de CO2e se obtuvieron al sumar la cantidad de esta
que se produce en los procesos de fermentación entérica y de gestión de estiércol.

V. CONCLUSIONES

El precio de la carne va aumentando debido al incremento en la demanda, por el crecimiento

exponencial de la población, los hábitos alimenticios que tienen los mexicanos, por la reactivación
económica tras la pandemia, entre otras razones. 

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 Podemos verificar que el precio de la carne depende de la cantidad producida, pues como podemos
observar en la gráfica 1 en el periodo 2011-2012 hubo una disminución en el volumen de
producción, y debido a la poca oferta que había, entonces el precio en ese mismo periodo
incrementó, podemos verlo en la gráfica 3. En la tabla 2 pudimos observar que un dato importante
es la diferencia entre el precio que determina el proveedor y el precio al consumidor, cabe
mencionar que esta diferencia es alta porque se tienen que considerar los costos totales para que
puedan tener un buen ingreso. Los costos totales son 

Respecto a la cantidad de gas metano que genera la producción de carne, concluimos que depende
de la cantidad que se produce. Pues las curvas tanto de la gráfica 1 como la 4 tienen el mismo
comportamiento.

VI. RECOMENDACIONES
VII. BIBLIOGRAFÍA/FUENTES DE CONSULTA
 https://datos.gob.mx/busca/dataset/inventario-nacional-de-emisiones-de-gases-y-
compuestos-de-efecto-invernadero-inegycei Emisiones de metano 
 http://infosiap.siap.gob.mx/gobmx/datosAbiertos_p.php Datos de volumen de producción
 https://www.inegi.org.mx/app/preciospromedio/ Precios al consumidor 
 http://www.cursosinea.conevyt.org.mx/cursos/riquezas/recursos/revista/revista14.htm
Historia de la ganadería en México