UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS

ARMADAS ESPE SSD

Bioseguridad
Grupo 1
Integrantes:
Armas Medina Nicolás Santiago
Díaz Cumbicus Suanny Christin
Etsamp Sacon Alex Steeven
Farinango Tugulinago Jhon Javier
Mera Intriago Cristopher Mateo
Peñafiel Chóez Nathaly Silvana
Quilca Flores Brithany Brigitte
Quishpe Cachumba Nadya Geovana
Saavedra Chasi Isaac Sebastian
 INTRODUCCIÓN
¿Qué es la microbiología?
La ciencia que estudia a un grupo grande y
diverso de organismos microscópicos que
viven como células individuales o en grupos.
También incluye virus, que son organismos
microscópicos sin estructuras celulares.
¿Qué son los riesgos
microbiológicos?
La contaminación microbiológica es un
problema mundial de salud pública. Las
causas más reportadas de enfermedades
transmitidas por los alimentos son de origen
microbiológico (por ejemplo, bacterias,
hongos o virus).
 Normas generales
1. Código de prácticas
3. Protección
Son un conjunto de reglas, personal
procedimientos operativos y 5. Diseño e
prácticos establecidas por Equipos personales para
una determinada
instalaciones de
evitar el contacto
organización para asegurar directo con algún tipo de laboratorio
la calidad y la rectitud de los peligro
resultados generados por un
laboratorio
2. Señaléticas
(pictogramas) 4. Procedimientos
Es una imagen adosada a una
etiqueta que incluye un símbolo Es un protocólo que
de advertencia y colores
específicos con el fin de se adecua a las
transmitir información sobre el
daño que una determinada
necesidades y el tipo
sustancia o mezcla puede de ´peligro
provocar a la salud o al medio
ambiente.
 Normas generales
8. Vigilancia
médica y
sanitaria
6. Material de Control medico y
sanitario que se realiza
laboratorio
cada cierto tiempo
dependiendo del
establecimiento
7. Material de
9. Capacitación
bioseguridad
indispensable
Charlas educativas para
Todo material que priorice todo el personal
la desinfeccion y seguridad
dentro del laboratorio
 Riesgos
Microbiológicos
 Cocos Bacilos Apéndices

Otros
 Medidas a considerar:
Infecciones por bacterias:
Adoptar correctas prácticas de higiene
Evitar contaminaciones cruzadas durante la manipulación de
alimentos.
Garantía sanitaria
Control en la producción de alimentos frescos
Cocinado correcto de los alimentos y de la leche
Mantener los alimentos en refrigeración
Evitar el consumo de los alimentos de riesgo
Conservación de los alimentos.
Los alimentos y los riesgos
microbobiologicos.
Los alimentos al pasar por
contacto con diferentes
superficies, estas contienen
los llamados peligros
microbiológicos que incluyen
bacterias, hongos, parásitos y
virus peligrosos como
Salmonella, E. coli, Aspergillus,
Cyclospora y norovirus.
Riesgos microbiológicos en los sistemas de
ventilación/climatización
En estos equipos se pueden
dar las condiciones idóneas
para el crecimiento y
dispersión de los
microorganismos o agentes
biológicos.
BACTERIA

Listeria monocytogenes
La Listeria monocytogenes es un patógeno
oportunista capaz de crecer bajo temperaturas
que oscilan entre -0,4ºC y 45ºC y en ausencia de
oxígeno debido a su metabolismo anaerobio
facultativo, pudiendo encontrarse en productos
refrigerados.

La listeriosis es una infección grave

generalmente causada por el consumo de
alimentos contaminados con la bacteria Listeria
monocytogenes. Se estima que 1600 personas
contraen la listeriosis cada año y que
aproximadamente 260 mueren por la
enfermedad.
BACTERIA

Listeria monocytogenes
BACTERIA

Tuberculosis
Mycobacterium tuberculosis es un bacilo perteneieciente al grupo
de las micobacterias, este presenta ciertas caracteristicas como ser
ácido-alcohol resistente, ser estrctamente aerobios y tener un
crecimiento bastante lento, a demás de ello son las responsables del
la tuberculosis, esta enfermedad, debido al carácter de la bacteria,
suele ser de bajo perfil y tiende a ser lantente sin presentar
sintomas.
La tuberculosis, a pesar de ser una enfermedad letal, posee diagnostico y tratamiento, en
primer lugar, para ser infectado se tiene que estar en contacto con una persona con la
enfermedad activa, para proceder con el diagnostico se debe realizar una serie de
procedimientos, tales como el cultivo microbiológico y el examen microscópico directo, tras la
confirmación de la enfermedad se procede al tratamiento donde se administran una serie de
antibioticos durante un periodo de tiempo determinado.
BACTERIA
Salmonella spp
Ha sido durante muchos años uno de los patógenos amplia mente asociado a intoxicaciones
alimentarias.
Estas personas incluyen a los niños menores de 5 años, los adultos de 65 años o más, y las
personas cuyo sistema inmunitario se encuentra debilitado debido a ciertas afecciones
los síntomas comienzan de 6 horas a 6 días después de la infección. Incluyen diarrea que
puede tener sangre, fiebre y cólicos estomacales. La mayoría de las personas se recuperan
en 4 a 7 días sin tratamiento con antibióticos.
BACTERIA
Medidas para prevenir
El diagnóstico de Salmonelosis se realiza en el Laboratorio de
Microbiología, mediante cultivo, técnicas inmunocromatográficas y
detección por PCR
El coprocultivo es el método de elección para el diagnóstico de
infecciones bacterianas intestinales, debe realizarse a partir de
heces recién tomadas
Se puede tomar medidas para prevenir las infecciones, como
seguir las directrices de limpiar, separar, cocinar y
refrigerar.

BACTERIA

E. Coli
La bacteria Escherichia coli (E. coli) vive en los intestinos de las personas y
de los animales sanos. La mayoría de las variedades de Escherichia coli son
inofensivas o causan diarrea breve. Sin embargo, algunas cepas, como la Escherichia coli
O157:H7, pueden causar cólicos abdominales intensos, diarrea con sangre y vómitos.

SINTOMAS
Diarrea, que puede ser variar entre leve y líquida
y grave con sangre
Calambres estomacales, dolor o sensibilidad en el estómago
Náuseas y vómitos en algunas personas

BACTERIA
MEDIDAS A CONSIDERAR
ALIMENTOS RIESGOSOS
Carne cocinada correctamente
Leche jugos
Lavar frutas y verduras

CONTAMINACION CRUZADA
Lavar los utensilios
Separar los alimentos crudos
Correcto lavado de manos
Intoxicaciones
Evitarse el cocinado de grandes piezas de carne
Usar temperaturas de cocción acordes al producto
Conservar los alimentos en refrigeración
Eliminar la tierra que contamina los alimentos
Conservarlos a temperaturas adecuadas
Infecciones por virus
lavado de manos con agua y jabón
lavado adecuado de las frutas y verduras que se vayan
a consumir crudas
VIRUS
Virus Zika
La infección, conocida como Fiebre del zika o Virus Zika
enfermedad, a menudo causa síntomas leves o nulos,
similares a una forma muy leve de fiebre del dengue.

El zika puede extenderse desde un embarazada persona a su

bebé. Esto puede resultar en microcefalia, cerebro severo
malformaciones, y otros defectos de nacimiento.
VIRUS
Síntomas del zika
VIRUS
Medidas a tomar
Evitar las picaduras de mosquitos
Usar camisas y pantalones
Botar seguido la basura

Evitar las relaciones sexuales sin protección

Garantizar la sanidad de la casa

 Infecciones de la parainfluenza
VIRUS
viral
Los virus de la parainfluenza humana (VPIH) son un grupo de organismos,
tipos del 1 a 4, que ocasionan varias infecciones respiratorias diferentes.
Por ejemplo, son la causa principal del crup, que es una inflamación de la
laringe y la tráquea que dificulta la respiración.
VIRUS
Virus del Ébola
Enfermedad por el virus del ébola (EVE) es transmitido al ser humano por animales salvajes y
se propaga en las poblaciones humanas por transmisión de persona a persona.
Su tasa de letalidad es del 50%, su trasmisión es por contacto estrecho con órganos, sangre,
secreciones u otros líquidos corporales de animales infectados, de chimpancés, gorilas,
murciélagos frugívoros, monos, antílopes y puercoespines infectados que se habían
encontrado muertos o enfermos en la selva.
VIRUS
Síntomas
1. Fiebre.
2. Dolor de cabeza.
3. Dolor de garganta.
4. Debilidad.
5. Diarrea.
6. Dolor muscular o articulaciones.
7. Alteración función renal.
8. Erupciones rojizas.
VIRUS
Medidas de Prevención
Lavado de manos regular.
Desinfección regular de las granjas.
Vigilar el estado de salud de los animales.
Evitar el contacto directo con animales enfermos o muertos
Manejo adecuado de los cadáveres.
Cocción adecuada de las carnes y alimentos en general
Equipos de protección personal.
Examen y revisión del cadáver:
Evaluación por parte de personal calificado.
Equipos de protección personal completo, debe incluir mascarillas con respirador especial
y gafas protectoras o mascarilla facial.
Técnica correcta para colocarse y retirarse el equipo de protección.
Muestras en recipientes herméticos.
Los tejidos o fluidos deberán descartarse en un recipiente cerrado y rotulado.
 Bibliografia
Datos Claves para la Prevención de Riesgos Microbiológicos. (2022). Retrieved
November 8, 2022, from Portal de Salud de la Junta de Castilla y León website:
https://www.saludcastillayleon.es/es/seguridadalimentaria/datos-claves-
prevencion-riesgos-microbiologicos
Ortuño, R. (2019, 11 septiembre). Cómo prevenir y controlar Listeria
monocytogenes en la industria (II). AINIA. https://www.ainia.es/ainia-
news/listeria-moncytogenes-prevencion/
Organización Mundial de la Salud - OMS (Febrero, 2021). Enfermedad del virus
del Ébola. Recuperado de: https://www.who.int/es/news-room/fact-
sheets/detail/ebola-virus-disease
¡GRACIAS!