Puré de

Tomate
70 71
Diciembre 2020 Revista del CONSUMIDOR

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Normatividad
Las normas que se emplearon
en el estudio son:

• NOM-002-SCFI-2011. Productos
preenvasados-Contenido
neto-Tolerancias y métodos
de verificación.
• NOM-051-SCFI/SSA1-2010.
Especificaciones generales
de etiquetado para alimen-
tos y bebidas no alcohólicas
preenvasados-Información
comercial y sanitaria.
Te decimos quién ofrece un auténtico puré • NMX-F-033-1982. Alimentos
para humanos. Puré de to-

de tomate. mate envasado.

Ficha Técnica
Tiempo de lectura: 10 minutos. Periodo del estudio: del 14 de
mayo al 15 de octubre del 2020.
Periodo de adquisición del

C
producto: del 14 al 27 de mayo
omo parte del desarrollo de conservas, en el caso del del 2020.
tomate existen distintas denominaciones de este Marcas analizadas: 17.
Pruebas realizadas: 306.
producto que encontrarás en el mercado:

•Puré de tomate •Purés de tomate

•Puré de tomate condimentado
machacado •Purés de tomate
•Tomate frito sazonado
•Pasta de tomate
 ¿Qué es el puré ¿Cómo se hace
de tomate? el puré de tomate?
72 73
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Se cosechan los tomates y se hace Se cargan los camiones que los lle- Se lavan a presión y después por
una primera selección. varán a la fábrica. inmersión.

Se vuelven a seleccionar.

NMX-F-033-1982 CODEX STAND 57-1981

Para el único producto que En el ámbito internacional
se tiene una norma mexica- se cuenta con la norma Co-
na de referencia de calidad dex para el concentrado de
es para el puré de toma- tomate elaborado, CODEX Se trituran para obtener el puré. Se pelan térmicamente.
te envasado. Se trata de la STAND 57-1981 revisada en
NMX-F-033-1982 “Alimento 2017 en la cual se define:
para humanos. Puré de toma-
te envasado”: • “Puré de tomate” -es el con-
centrado de tomate que
El alimento obtenido de las contiene por lo menos el
variedades rojas del fruto 7%, pero no más del 24%
maduro Lycopersicum Escu- de sólidos solubles natura-
lentum Lin molido, tamizado les totales.
y concentrado pudiendo adi-
cionarse de sal y envasado en • “Pasta de tomate”- es el
recipiente sanitario y someti- concentrado de tomate
do a proceso térmico para su que tiene un contenido
conservación. igual o mayor al 24% de
sólidos solubles natura-
les totales.
Se añaden o no ingredientes como Se envasa y prepara para llegar al
sodio, conservadores, almidones. consumidor.
 Conoce el Estudio ¿Qué encontrarás
en el mercado?
Recomendaciones
○ Revisa el envase
Antes de adquirir el producto
Se evaluaron asegúrate que el envase no esté
abombado y golpeado. De ser así,

17
podría estar contaminado.
74 productos de tomate Producto Características principales 75
correspondientes a: ○ Lava latas y botellas
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Antes de abrir el envase lávalo,
sobre todo de la parte donde abre.
4 purés de tomate 8 purés de tomate
Es tomate con sal principalmente. Cuando habla-
1 puré de tomate condimentado mos de puré de tomate, como ya se mencionó, es ○ Cambia el contenido
machacado 2 purés de tomate el único que cuenta con estándares de calidad es- de recipiente
1 pasta de tomate sazonados tablecidos, la consistencia y el color determinan Después de abrir el producto
1 puré de tomate frito Puré de tomate
el primer juicio sobre su calidad que percibe el es recomendable vaciarlo en
consumidor, por ello, de acuerdo a la norma mexi- otro envase y mantenerlo en
cana a este producto no se le permite la adición refrigeración para conservarlo.
Se verificó: de colorantes o espesantes (como almidones o
gomas comestibles) ya que su inclusión es una ○ Evita agregar más sal
adulteración.
○ Calidad sanitaria Al momento de guisar ten en
Se comprobó que los productos no presentaran cuenta que varios de ellos ya
microorganismos patógenos. incluyen sal.

○ Composición Puré de tomate Contiene puré de tomate, trocitos de tomate y sal.

○ Compara precios
Se determinó el porcentaje de tomate y los sólidos solubles machacado Considera que el costo del puré
de tomate. La norma estipula que los purés deben contener de tomate se relaciona con el
un mínimo de 10% de sólidos solubles de tomate libres de contenido de dicho ingrediente,
sal, como un indicativo del contenido de tomate. dado que algunos productos se
Es un concentrado de tomate al que se le ha qui- encuentran diluidos o tienen
○ Etiquetado Pasta de tomate tado tanto la piel como las semillas y puede estar espesantes.
Para verificar que se cumpliera con lo ofrecido en la etiqueta adicionado de ácido cítrico.
y, en su caso, con lo establecido por la normatividad ○ Fíjate en la fecha
se revisaron los contenidos de sodio, acidez, pH y de caducidad
conservadores. Es mejor si el consumo preferente
tiene una fecha prolongada a la
Parte de tomate o pastas de tomate, adicionado
○ Presencia de almidón y de azúcar Purés de tomate de ingredientes como: condimentos, especias,
de adquisición.
Se determinó la presencia de almidón y adición de azúcar condimentado almidones y, en algunos casos, azúcar.
mas no se cuantificó. ○ Lee siempre la etiqueta
Antes de adquirir alguno de estos
○ Cumplimiento con requisitos de productos, comprueba en la
información comercial etiqueta qué es lo que contienen
Parte de tomate o pastas de tomate, adiciona- ya que algunos adicionan almidones
Se revisó que tuvieran la información que solicita la normatividad
en cuanto al contenido neto, denominación, marca, razón social, Puré de tomate do de ingredientes como: condimentos, especias, y azúcares.
nombre y domicilio del fabricante o comercializador, lote, fecha sazonado almidones y, en algunos casos, azúcar, adicional-
de caducidad o consumo preferente, así como el etiquetado mente contienen aceites vegetales.
frontal nutrimental e información nutrimental. Se midió el
contenido neto y se evaluó que la información ostentada fuera
veraz y no confundiera al consumidor.
Es el tomate sometido a un proceso de fritura
en aceite vegetal, con adición de diferentes in-
NO SE APLICÓ LA MODIFICACIÓN A LA NORMA Tomate frito gredientes como cebolla, ajo, especias, azúcar,
Los productos fueron adquiridos para el análisis antes del 1 de octubre, fecha en que entró en vigor la modificación a la almidones y conservadores.
NOM-051-SCFI/SSA1-2010 por lo que no se les aplicó.
 ÉN
ES QU
Precios Promedios de Puré de Tomate en la Ciudad

I
de México y Zona Metropolitana, La Paz, Puebla

IÉ
QU
PURÉ DE TOMATE PURÉ DE TOMATE CONDIMENTADO

N
y Culiacán levantados del 03 al 09 noviembre

$E

S$
LO
del 2020.

N
I

O
S PREC

Sólidos Sólidos
Marca Acidez Sodio Costo Marca Acidez Sodio Costo
Solubles de Azúcar Adición Costo Solubles de Azúcar Adición Costo
Denominación g/ Almidón mg/ Conservadores por Denominación g/ Almidón mg/ Conservadores por
tomate libres (Sacarosa) ácido cítrico promedio tomate libres (Sacarosa) ácido cítrico promedio
País de origen/ Presentación 100 g 100 g 100 g País de origen/ Presentación 100 g 100 g 100 g
76 de sal g/100g de sal g/100g 77
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ORLOTTI
Puré de Jitomate / 8.1 0.4 No ✔ No ✔ Adiciona
124
No 1, 2
$37.00 2
$5.00 La Costeña
Italia / 690 g
Contiene Contiene ácido cítrico Contiene Puré de tomate 8.4 0.5 No ✔ No ✔ No Adiciona 459
No
$24.00 $2.00
condimentado / Contiene Contiene Contiene
México / 1 kg
La Costeña
Puré de tomate / 7.7 0.4 No ✔ No ✔ No Adiciona 450
No
$24.00 $3.00
Contiene Contiene Contiene
México / 800 g
Del Fuerte
Puré de tomate 7.9 0.5 No ✔ Adiciona
398
No
$24.00 $2.00
Del Fuerte condimentado / Contiene ácido cítrico Contiene
Puré de tomate 8.3 0.6 No ✔ No ✔ Adiciona
438
No
$24.00 $2.00
México / 1 kg
Natural / Contiene Contiene ácido cítrico Contiene
México / 1 kg
Hunt´s
MUTTI Puré de tomate No ✔ No ✔ Adiciona No
Puré de tomate / 9.6 0.6 No ✔ No ✔ No Adiciona 220
No
$61.00 $13.00 condimentado /
8.8 0.5
Contiene Contiene ácido cítrico
502
Contiene
$6.00 $3.00
Contiene Contiene Contiene
Italia / 400 g México / 210 g
1
Solo se encontró la presentación de 680 g.
2
Precios recabados en internet 10/11/2020.

HEINZ
Puré de tomate No ✔ Adiciona Contiene Ácido
PURÉ DE TOMATE MACHACADO
8.0 1.0 528 $4.00 $2.00
condimentado / Contiene ácido cítrico Benzoico
México / 200 g

Sólidos
Marca Acidez Sodio Costo
Solubles de Azúcar Adición Costo
Denominación g/ Almidón mg/ Conservadores por HERDEZ
tomate libres (Sacarosa) ácido cítrico promedio
País de origen/ Presentación 100 g 100 g 100 g Puré de tomate No ✔ Adiciona No
de sal g/100g 5.5 0.5 397 $6.00 $3.00
condimentado / Contiene ácido cítrico Contiene
La Costeña México / 210 g
Puré de tomate Macha- 5.6 0.5 No ✔ No ✔ No
322
No
$18.00 $5.00
Contiene Contiene Adiciona Contiene
cado/ México / 350 g
Del Monte
Puré de tomate Adiciona No
5.7 0.4 516 $6.00 $3.00
Condimentado / ácido cítrico Contiene
México / 210 g

PASTA DE TOMATE
Aurrera
Sólidos Puré de tomate Adiciona No
Marca Acidez Sodio Costo 5.2 0.3 513 $19.00 $2.00
Solubles de Azúcar Adición Costo condimentado / ácido cítrico Contiene
Denominación g/ Almidón mg/ Conservadores por México / 1 kg
tomate libres (Sacarosa) ácido cítrico promedio
País de origen/ Presentación 100 g 100 g 100 g
de sal g/100g

FULL CIRCLE Nuestro Campo Contiene Ácido

market No ✔ No ✔ Adiciona No Puré de tomate Adiciona
30.5 1.6 73 2
$28.00 2
$17.00 6.4 0.6 486 Sórbico y Ácido $19.00 $2.00
Pasta de tomate / E.U.A. Contiene Contiene ácido cítrico Contiene condimentado / ácido cítrico
Benzoico
/ 170 g México / 1 kg
2
Precios recabados en internet 10/11/2020.
 CONCLUSIONES
ÉN
ES QU
Precios Promedios de Puré de Tomate en la Ciudad

I
de México y Zona Metropolitana, La Paz, Puebla

IÉ
QU
PURÉ DE TOMATE SAZONADO

N
y Culiacán levantados del 03 al 09 noviembre

$E

S$
LO
del 2020.

N
I

O
S PREC

Sólidos
Marca Acidez Sodio Costo

INFORMACIÓN CUMPLEN EN ACIDEZ

Solubles de Azúcar Adición Costo
Denominación g/ Almidón mg/ Conservadores por
tomate libres (Sacarosa) ácido cítrico promedio
País de origen/ Presentación 100 g 100 g 100 g
78 de sal g/100g 79
COMERCIAL
Por su naturaleza estos productos son ácidos. La norma
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Del Fuerte de Puré de tomate establece una acidez como ácido
cítrico no mayor al 1.0% y un pH de 4.0 a 4.5. Las otras

COMPLETA
Puré de tomate 6.4 0.4 No ✔ No
409 No ✔ $7.00 $3.00
sazonado / México / Contiene Adiciona Contiene denominaciones no cuentan con especificaciones.
210 g
Ninguna marca de las analizadas incurrió en algún La acidez total se debe a la presencia de diversos ácidos
La Costeña incumplimiento respecto de la información comercial orgánicos del tomate, el pH no debe ser mayor de 4.5
Puré de tomate No ✔ No ✔ No No ✔ conforme a la NOM-051-SCFI/SSA1-2010. para asegurar la estabilidad microbiológica durante su
7.9 0.4 451 $17.00 $5.00 procesado, por lo cual, si se excede, es necesario acidular.
sazonado / México / Contiene Contiene Adiciona Contiene
350 g Varios de los productos son acidulados (Ver tablas).

CUMPLEN EN En este sentido, lo que encontramos fue:

TOMATE FRITO CONTENIDO NETO Producto Acidez pH

Sólidos Todos los productos cumplieron con los contenidos netos
Marca Acidez Sodio Costo declarados en la etiqueta.
Solubles de Azúcar Adición Costo
Denominación
tomate libres
g/ Almidón
(Sacarosa) ácido cítrico
mg/ Conservadores
promedio
por Puré de tomate 0.4% a 0.6% 4.2 a 4.5
País de origen/ Presentación 100 g 100 g 100 g
de sal g/100g

CIDACOS CUMPLEN EN Las otras

denominaciones 0.3% a 1.6% 3.7 a 4.3

CALIDAD SANITARIA
No Contiene Ácido
Tomate Frito / España / 12.1 0.6 424 $28.00 $7.00
Adiciona Sórbico
400 g En estos parámetros todos los purés de tomate cumplen
Todos cumplen con los requisitos de calidad sanitaria. las especificaciones de la norma mexicana.

CONTENIDO DE SODIO
Dependiendo de las marcas y denominaciones encontramos:

Contenido de sodio
Producto
mg/100 g
Puré de tomate 124 a 450
Puré de tomate machacado 322 La Organización Mundial de la Salud
(OMS) recomienda bajar el consumo
Pasta de tomate 73 de sodio a fin de reducir la tensión
arterial, el riesgo de enfermeda-
Puré de tomate condimentado 397 a 528 des cardiovasculares y cardiopatía
coronaria. En los adultos, dicha in-
Puré de tomate sazonado 409 a 451 gesta debe ser menor a los 2 g (5 g
de sal) al día.
Tomate frito 424
 CONSERVADORES Y ALMIDONES
CONTENIDO DE TOMATE
Partiendo de que el método de análisis Entre más porcentaje de sólidos solubles de tomate libres
Categoría Conservadores Almidón nos determina los sólidos solubles to- de sal, mayor contenido de tomate o utilización de tomates
tales, se debe verificar qué porcentaje más maduros o con menos contenido de agua.
de esos sólidos provienen realmente
80 Puré de tomate Ninguno contiene Ninguno contiene de tomate. La norma mexicana establece que los purés de tomate 81
deben contener un mínimo de 10% de sólidos solubles de
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Te presentamos los porcentajes de sólidos solubles totales tomate libre de sal, el cual debe provenir en su totalidad
(pueden encontrarse azúcares adicionados, sal y almidones) del tomate. En el estudio encontramos:
HEINZ Del Fuerte y sólidos solubles de tomate libres de sal.
Puré de tomate Puré de tomate
condimentado de 200 g* condimentado de 1 kg
Sólidos solubles de tomate Porcentaje de tomate en los
Producto
libres de sal g/100g sólidos solubles totales*
Nuestro Campo HERDEZ
Puré de tomate Puré de tomate Puré de tomate 7.7 a 9.6 98 a 100
condimentado de 1 kg* condimentado de 210 g

Puré de tomate
machacado 5.6 100
Del Monte
Puré de tomate
Condimentado de 210 g
Pasta de tomate 30.5 100
Puré de tomate
condimentado Puré de tomate
5.2 a 8.8 75 a 99
condimentado
Aurrera
Puré de tomate
condimentado de 1 kg Puré de tomate
sazonado 6.4 a 7.9 87.5 a 90

Nuestro Campo Tomate frito 12.1 88.3

Puré de tomate
*En los sólidos solubles totales pueden encontrarse azúcares adicionados, sal y almidones (Ver tablas).
condimentado de 1 kg

Los 4 productos que se denominan Puré de tomate no cumplieron con el 10% nacional de
La adición de almidones sólidos solubles de tomate libre de sal, pero sí con el 7% internacional:
podría disfrazar la falta de
tomate en el producto,
aunque no está prohibido.

CIDACOS CIDACOS
Tomate Frito de 400 g* Tomate Frito de 400 g

Tomate frito La adición de almidones

podría disfrazar la falta de
tomate en el producto, aunque ORLOTTI Del Fuerte La Costeña MUTTI
no está prohibido. Puré de Jitomate / Italia / Puré de tomate Natural / Puré de tomate / México / Puré de tomate / Italia /
690 g contiene 8.1% México / 1 kg contiene 8.3% 800 g contiene 7.7% 400 g contiene 9.6%

*Sí declaran contener conservadores.

 ESTOS SON LOS PRODUCTOS QUE CONTIENEN Consume informado, estos son los
MÁS TOMATE EN CADA DENOMINACIÓN: que tienen más:
Entre más porcentaje de sólidos solubles de tomate libres de sal, mayor será el Azúcar (Sacarosa)* Más Sodio mg/100 gramos Contienen Almidón*
82 contenido de tomate o utilización de tomates más maduros o con menos conte- 83
nido de agua. Te presentamos los purés que contienen más tomate. Puré de Tomate
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PURÉ DE TOMATE
PURÉ DE TOMATE
PASTA DE TOMATE
450 mg/100 g
MACHACADO
✔ Ninguno contiene La Costeña ✔ Ninguno contiene
Puré de tomate / México / 800 g

PURÉ DE TOMATE Puré de tomate machado

PURÉ DE TOMATE PASTA DE TOMATE
MACHACADO
322 mg/100 g
✔ Ninguno contiene La Costeña ✔ Ninguno contiene
Puré de tomate Machacado/ México / 350 g**

Pasta de tomate

73 mg/100g
✔ Ninguno contiene ✔ Ninguno contiene
9.6% 5.6% 30.5% FULL CIRCLE market
Pasta de tomate / E.U.A. / 170 g**

Puré de tomate condimentado

Del Fuerte
Puré de tomate condimentado / México / 1 kg

MUTTI La Costeña FULL CIRCLE market Aurrera

Puré de tomate condimentado / México / 1 kg
Puré de tomate / Italia / Puré de tomate Pasta de tomate / E.U.A. /
400 g Machacado/ México 350 g** 170 g** HERDEZ
Puré de tomate condimentado / México / 210 g
HEiNZ
Puré de tomate condimentado / México / 200 g

PURÉ DE TOMATE PURÉ DE TOMATE 528 mg/100 g Del Monte

TOMATE FRITO HEINZ
CONDIMENTADO SAZONADO Puré de tomate condimentado/ México / 200 g
Puré de tomate condimentado / México / 210 g
Del Monte
Pure de tomate Condimentado / México / 210 g

Aurrera
Puré de tomate condimentado / México / 1 kg

Nuestro Campo
Puré de tomate condimentado / México / 1 kg

Nuestro Campo
Puré de tomate condimentado / México / 1 kg

8.8% 7.9% 12.1% Puré de tomate sazonado

Del Fuerte 451 mg/100 g

Puré de tomate sazonado / México / 210 g La Costeña ✔ Ninguno contiene
Puré de tomate sazonado / México / 350 g
Hunt´s La Costeña CIDACOS
Puré de tomate Puré de tomate sazonado / Tomate Frito / España / Tomate frito
condimentado / México / 350 g 400 g**
México / 210 g CIDACOS 424 mg/100 g CIDACOS
Tomate Frito / España / 400 g** CIDACOS Tomate Frito / España / 400 g**
Tomate Frito / España / 400 g**
**Producto único en esta categoría.
*Solamente se determinó su presencia, mas no la cantidad.
**Producto único en esta categoría.