Actividad de Recuperación Paso 3 – Ingeniería de Proceso

Diseño de Plantas y alimentos

Tutora:
Jhoana Torres

Estudiante:
Jessica Viviana Sanchez

Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación
Unad
2022
 CARACTERIZACIÓN MAQUINARIA
Nombre del proceso: Salchicha de cerdo enlatada

ETAPA DE CAPACIDAD SERVICIOS REQUERIDOS

PROCESO MAQUINARIA PRINCIPAL Kg/h AGUA ENERGÍA
Preparacion de
materias primas Balanza 30 kg x
3 caballos de
Picado Molino de carne fuerza x x
40 litros -8
Mezclado y caballos de
amasado cutter o Tumbler fuerza x
30 litros-3
caballos de
Embutido embutidora fuerza x

Capacidad: 60
empaques por
hora. Capacidad
de bomba: 8
m3/h. Ciclos de
tiempo
programables de
Embutido Maquina Empacadora al vacio 5 a 45 segundos. x x
Coccion y
ahumado tanque de escaldado 100 litros x x
Maduracion y
secado cuarto de secado x
Conservacion refrigerador x
ERVICIOS REQUERIDOS
GAS VAPOR

x
x
 DIMENSIONAMIENTO DE MAQUINARIA
Nombre del proceso: Salchicha de cerdo enlatada

N= # lados de
acceso

Superficie Superficie
Etapa del proceso Maquinaria o Equipo Dimensiones Estática (m2) Número de gravitacional
(según diagrama de (pueden ser más de (m) (área lados Acceso (m2)
flujo) uno por etapa) geométrica) (Ss * N)

Largo Ancho Ss N Sg

24𝑚^2
Recepcion y pesado Balanza 2 3 6𝑚^2 4

6𝑚^2
3𝑚^2
Molido Molino de carne 1.5 2 2

1𝑚^2
Cutteado cutter o Tumbler 1 1 4 4𝑚^2

1.92𝑚^2 5.76𝑚^2 2.496𝑚^2

Embutido embutidora 1.2 1.6 3

Maquina 2.53𝑚^2 5.06𝑚^2 3.036𝑚^2

Proporcionado empacadora al vacio 1.1 2.3 2

5𝑚^2 20𝑚^2
Escaldado tanque de escaldado 2.5 2 4

2.73𝑚^2 10.92𝑚^2 3.822𝑚^2

Enfriamiento-Secado cuarto de secado 2.1 1.3 4

4.2𝑚^2 16.8𝑚^2
Almacenamiento refrigerador 2.1 2 4
QUINARIA
erdo enlatada

K= 0,1

Superficie de Superficie total Total espacio

Evolución (m2) por maquina Cantidad por Etapa
(Ss + Sg) * K (m2) (m2)

Se Ss+Sg+Se Und ST * Cant

8.4𝑚^2 38.4𝑚^2
115.2𝑚^2
3

12.6𝑚^2 25,2𝑚^2
3.6𝑚^2
2
12.8𝑚^2
1.4𝑚^2 6.4𝑚^2
2
20.34𝑚^2
2.496𝑚^2 10.176𝑚^2
2

10.626𝑚^2 21.24𝑚^2
3.036𝑚^2
2

7𝑚^2 17.472𝑚^2 34.944𝑚^2

2

3.822𝑚^2 17.472𝑚^2
17.472𝑚^2
1

5.88𝑚^2 26.88𝑚^2 80.64𝑚^2

3
 MÉTODO DE ESLABONES

Nombre del proceso: Salchicha de cerdo enlatada

Eslabones de Produccion
Matriz de origen y destino del metodo de eslabones
 BIBLIOGRAFÍA

1 https://es.slideshare.net/angeliperezgonzalez/proceso-de-elaboracion-de-la-salchicha

2 http://elaboraciondesalchicha.blogspot.com/2013/07/v-behaviorurldefaultvmlo.html

3 https://ciencia.lasalle.edu.co/cgi/viewcontent.cgi?article=1360&context=zootecnia

4 https://www.josebernad.com/elaboracion-de-embutidos/