(Re)pensar la alimentación, la salud y la sostenibilidad: prácticas y

representaciones alrededor de la alimentación ecológica en Mallorca.

Maria Antònia Monserrat Mas

Antropologia Medica i Salut Global
URV
background
Cómo he terminado interessada en la alimentación ecológica en
Mallorca…

Antropología de la Alimentación → Mabel Gracia Arnaíz

Formas de discriminación social alrededor de la obesidad en
Catalunya
2008-2009

Monserrat-Mas MA (2012). "Tomando

medidas, la regulación del peso y
volumen corporal"
"Acción para establecer una red de cooperación científica sobre
soberanía alimentaria, Desarrollo sostenible y mujeres
indígenas en Oaxaca" (México)
2009
Mujeres en la cocina
Trabajando el campo
Vendiendo en el mercado Charco Redondo
"Mujeres Indígenas, Soberanía Alimentaria y Sostenibilidad:
Participación-Acción para la Transformación del Medio Rural
en la Sierra Norte y Costa de Oaxaca".
2010 - 2011
Demol C. y Monserrat-Mas MA. (2013).
"Consumir lo lejano. La Pérdida de la
soberanía alimentaria en Oaxaca"
Monserrat-Mas MA.(2013)"Reflexiones sobre los
contextos alimentarios, las alternativas de vida
y sus repercusiones en los estados de salud de
los jóvenes de comunidades rurales en Oaxaca"
"La emergencia de las Sociedades obesogénicas o de la obesidad
como problema social"
2010-2013

Tècnico de soporte

a la investigación

I+D
"Practicas locales y discursos globales en la reproducción de
las comunidades rurales. Desarrollo rural, Agroecología y
Soberanía Alimentaria"
2013

Monserrat-Mas M.A. (2014). “La ruralidad como

centro. Un análisis de propuestas
intelectuales en los márgenes del
capitalismo”
"Comer en tiempos de crisis: nuevos contextos alimentarios y
de salud en España"
2013-2015

Egbe M., Monserrat-Mas M.A. (2014). “Hacer

frente a la precarización alimentaria en la
provincia de Tarragona; Estrategias, fronteras
y diálogos”

I+D
Casadó-Marín, L. y Montserrat-Mas, MA
(2017). “Activismo alimentario en las redes
sociales: de la seguridad a la soberanía
alimentaria en tiempos de “crisis””
Monserrat-Mas M.A. (2015).“Del junk
food, al food from the junk. Comer “de”
y “en” la calle en tiempos de crisis”

Arévalo-Sevil, JI y Montserrat-Mas, MA
(2015). “Otras maneras de comer y de
plantar: “del somos lo que comemos” al
“somos lo que plantamos””.
Maestras del maíz: Red de cooperación entre academia y comunidades locales
indígenas para diseñar e implementar acciones que palíen los impactos de la migración
internacional en el cuidado y alimentación familiar en el Sector Zoogocho

2016

María Martínez-Iglesias

María Antonia Monserrat-Mas

“La precarización de la vida cotidiana: (in)seguridad
alimentaria, género y salud”
Actualidad

Miembro del grupo de investigación

(Re)pensar la alimentación, la salud y la sostenibilidad:
prácticas y representaciones alrededor de la alimentación
ecológica en Mallorca.
Obesidad “epidemia del Pérdida Sobernía
Alimentaria
s. XXI”(+otras enfermedades
alimentación)
Abandono del campo
problema estructural
problema estructural
(consumidores)
(productores)
importancia de las decisiones y elecciones de
cada uno de nosotros

¿Pueden llegar a ser los Grupos marginales són

puntas de lanza de nuevas “normas” sociales?

 Nuestro pensar nos une con el mundo, nuestro sentir nos
vuelve sobre nosotros mismos, nos convierte en individuos
(Steiner)
Objeto de estudio
Mercado Ecológico de Palma (MEP)
El medio ambiente nos obliga a re-pensarnos
a nos-otros, con los otros; con lo de
dentro y con lo de fuera; con lo natural y
lo artificial; con lo humano, lo animal y
lo tecnológico; o, si se prefiere, nos
empuja a la producción de nuevas categorías
básicas de significado (Santamarina,
2006:12).
 ¿Por qué estudiar el MEP?
1.Industrialización e internacionalización alimentaria
(Gracia, 2003)* → contrarespuesta lo “artesanal”, lo
“ecológico”, lo “saludable”

Activismo Alimentario → críticas al Sistema

Agroalimentario Global (SAG)

Los VALORES medioambientales, sociales y de salud cobran

relevancia en la sociedad hipermoderna**
*(Gracia, 2003)

Los sistemas alimentarios actuales están regidos por las

exigencias de la economía mundial capitalista, lo que ha
significado que la producción agrícola se ha intensificado, y
que se ha promocionado la producción de determinados
alimentos para la orientación de la política de la oferta y
la demanda, así mismo se ha aglutinado este negocio en
empresas multinacionales y finalmente que se ha ampliado y
especializado la distribución de alimentos a través del
globo, conformando así la internacionalización de la
alimentación.
Según Lipovetsky (2015:333)

**“Los valores ecológicos, que, en nombre de la Tierra

amenazada por la locura tecnocomercial, llaman a frenar la
fiesta consumista irresponsable. Ante los peligros y
catástrofes que se avecinan, crece una ética del porvenir que
exige la voluntad de no comprometer las condiciones de vida
de las generaciones futuras. (...)Se trata de (...)
responsabilizar a los consumidores en su forma de
alimentarse, (...)
2. Mallorca encrucijada:

pasado agrícola + entorno cosmopolita

3. Cabe ver si la Agricultura Ecológica puede salvaguardar de

alguna manera los campos mallorquines de su explotación
turística
4. “Opción dietética” interesante: por su triple afectación
al campo del medio ambiente, de la población local y de la
salud

5. Es un tema de actualidad* y controvertido

*Haciendo una búsqueda en la hemeroteca del diario "La
Vanguardia", encontramos que no es hasta entrado el siglo XXI
que aparecen noticias en las que se relacionan los conceptos
"sostenibilidad y salud", y se da un especial incremento de
estas alrededor del año 2014. Lo que corrobora nuestra
hipótesis de un incremento en la preocupación general en
torno a esta temática.
Objetivo
Caracterizar discursos y prácticas: Alimentación Ecológica →
perspectivas y finalidades → productores y consumidores del
Mercado Ecológico de Palma

Análisis: Paradojas
(Ver) Cómo se articula el medio ambiente (la salud y la
alimentación) a través de las prácticas, discursos e
instituciones, cómo se construyen a través de él los mapas
cognitivos que orientan nuestro universo simbólico
(Santamarina, 2006:13)
¿Cuál es el contexto actual respecto a la alimentación ecológica?
Traspaso de los discursos “alternativos” a las instancias e
instituciones formales

“De hippie a objetivo estratégico

de la Unión Europea”
Lo alternativo se vuelve moda…
“lo ecológico vende!”
En el seno de la contracultura se privilegiaba la artesanía y
la agricultura frente a los negocios y de la industria y se
valoraban las formas de sociabilidad comunal y cara a cara
(Prat et al., 2012: 47)

Las lógicas que emanan del MEP tienen todavía tintes de esta
herencia "new age" o hippie, pero ya no son lo mismo, de
alguna manera el MEP se inserta de manera inevitable en el
contexto capitalista. Un capitalismo, que como veremos ya no
es tampoco solamente productivista, sino, como apunta
Lipovetsky es una capitalismo estético.
Datos alimentación ecológica (nivel mundial)
IFOAM, 2017

En 2015, hubo 6.5 millones de hectáreas más que en 2014.

Regions Percentage

Oceanía 5,4%

Europe 2,5%

World 1%

Farmland in EU 6,2%
El consumo de productos ecológicos se encuentra en alza.
El 2015 → 82 billones de dólares.

España, Irlanda y Suecia

vieron + 20% en ventas de
productos ecológicos 2015.
(IFOAM, 2017)
Datos alimentación ecológica (nivel españa)

In 2015, in Spain, the market grew by

25%, representing the biggest
growth.(IFOAM,2017)
Según datos del MAPAMA, 2016 España es:

- El 3er país que dedica más superficie de cultivo a la producción ecológica

(el 7,8% frente a un 1% de promedio mundial).

- El 2º país dentro de los grandes productoras ecológicos, por número de

productores Agrarios ecológicos (sólo por detrás de Italia).

- El 5º país por número de industrias ecológicas

- El 9º país por dimensión de su mercado de productos ecológicos, en el que

cuenta con una cuota del 2,3%.
El consumo de productos ecológicos en España, aunque por
debajo de la evolución de la producción, también va en
aumento incluso en la época crisis.
Varios estudios internacionales publicados en el año 2016:

“bueno para mí/bueno para mi entorno, ahora y en el futuro”-

la salud a través de la alimentación,

la compra como experiencia personal

la demanda de compromisos por parte de las empresas y sus

productos (MAPAMA, 2016:62)
Ya en 2008 Díaz y González en
su publicación “Indústria y
alimentación: de la publicidad
referencial a los alimentos
funcionales“ ya apuntaban estos
cambios de valores en los
consumidores.

Salud

Solidaridad

Ecología y sostenibilidad
datos alimentación ecológica (nivel mallorca)
Segons dades de la CBPAE, 2015:
Las Baleares se sitúan en 5º lugar en consumo de productos
ecológicos en España.

Según datos de Ecological

la fuerte presencia de
población extranjera
podría estar dando impulso
a este sector.
Algunos datos del mep
Nace 2010

Presión de tres grupos:

- Lligams

- APAEMA

- Varietats Locals
 Objetivos del MEP (bases normativas)

1. Finalidad: ofrecer
productos ecológicos, locales
y de temporada, con un precio
justo tanto para las personas
que los producen, como para
las que los consumen; esto es
posible gracias a la venta
directa, sin intermediarios.
2. Potenciar el cultivo y consumo de las variedades locales y
razas autóctonas mallorquinas. Por este motivo se realizarán
acciones para su conocimiento y fomento.
3. Este mercado ecológico
quiere apoyar la producción
local y de temporada, con el
objetivo de concienciar al
consumidor, reducir la huella
ecológica de la agricultura y
la ganadería y hacer realidad
una agricultura sostenible en
el tiempo.
4. También se busca ofrecer el producto ecológico enla calle
para dar a conocer y favorecer su consumo. El mercado debe
ser local, cercano, familiar y transparente, donde se pueda
ver claramente cómo se calculan los precios de los productos.
5. El mercado debe ser el punto de encuentro para
intercambiar experiencias, inquietudes y necesidades;
intentando consolidar una red de trabajo y comunicación
funcional y dinámica.
¿Qué nos indica que se haya puesto una iniciativa como ésta y que además
tenga una larga permanencia en el tiempo?
1) Que hay suficiente demanda de producto ecológico para
poder hacer un mercado dos veces la semana →

¿Nos encontramos ante un consumidor informado que se interesa

por su salud, la del medio ambiente y el de su sociedad?

O ¿está de moda consumir ecológico?

¿Quiénes están comprando ecológico?

2) Que hay una cierta producción para vender OFERTA (aunque
como veremos ésta no es suficiente para atender toda la
demanda: se han de importar productos)

Paradoja: importación de productos // cómo se articulan las

relaciones de solidaridad entre productores
Bases reguladoras:
7.2. Los productores que participan en el mercado venderán el género que ellos mismos
cultivan, crían, recogen, conservan o transforman. Los productores deberán disponer del
certificado emitido por el Consejo Balear de la Producción Agraria Ecológica, en el que
figuran sus productos y tendrán presentar al Comité Organizador, si lo requieren, un
certificado que acredite este hecho.

7.3. Se permitirá a un productor ofrecer, en su lugar, productos de otro productor

ecológico mallorquín, siempre y cuando éstos no superen el 20% de la oferta de productos
de su parada. Estos productos deben ir correctamente identificados, indicando el origen y
el nombre del productor del que provienen, garantizando de este modo la transparencia del
mercado. Ambos productores deberán cumplir con las bases del mercado. Esta medida servirá
para potenciar las relaciones entre productores. Siempre tendrá prioridad el producto
llevado al mercado por el mismo productor, de esta forma se excluye la existencia en el
mercado del mismo producto no producido por titular del puesto.
3) Que hay un activismo vivo que ha
puesto en marcha esta iniciativa con
la intención de beneficiar al sector
agrícola y ofrecer un servicio por el
que hay una demanda creciente.
análisis
El MEP como FENÓMENO y como ESPACIO
Fenómeno
Quienes intervienen: Instituciones,
Ayuntamiento de Palma, Inspecciones,
APAEMA, productores, consumidores…
productores
TIPO ESTANTE NÚMERO PRODUCTOS

PANADEROS 3 Pan, cocas, bollos,

magdalenas, galletas,
bizcochos...

ELABORADORES 2 Quesos, confituras,

conservas, huevos,
aceite...

AGRICULTORES 10 Frutas y verduras

TOTAL 15
No todos los productores están en el MEP por los mismos
motivos ni con los mismos objetivos
“Hay jóvenes que empiezan a producir ecológico, atraídos por ideales
(sublimes)… pero al cabo del año o los dos años lo dejan… No
aguantan el esfuerzo… la vida en el campo es dura y hay que saber..
Yo lo aprendí todo con mi padre. Aunque para entonces no lo
llamábamos ecológico… simplemente producíamos “tradicional”... Ahora
se llama ecológico.

Pero, para mi, da igual, ecológico que no ecológico. Si un tomate lo

produces en verano es un buen tomate, si lo produces en invernadero
fuera de temporada… por muy ecológico que sea… no sabe a tomate”
(B.T.)
Paradoja: la pérdida de la estacionalidad

“pues, claro, la gente ya no sabe de qué estación son los tomates,

ni los pimientos, ni las berenjenas… entonces te piden tomates,
pimientos y berenjenas en invierno! ¿Y qué vas a hacer tu? ¡Pues
nada! Si el comprador lo demanda, tú se lo vas a traer, porque si no
sirves a tu cliente con algún producto, ¡luego se va a otro estante
donde sí lo encuentra y ya lo perdiste como cliente! ¿Qué vas a
hacer? Pues traerle los pimientos en invierno, ¡y se acabó!”
espacio
Algo que se deja libre
dentro de un límite.

El límite aquello a partir

de donde una cosa inicia su
esencia.

M. Heidegger
Metáfora : El MEP como Puente

reúne junto a sí y a su manera tierra y

cielo, prácticas e ideas/valores, lo
material y físico, y lo intangible y
conceptual.

El mundo terrenal y el mundo ideal.

Se convierte en símbolo, de aquí el interés

que genera para esta investigación.

El MEP es ciertamente un espacio particular

porque reúne lo material y lo inmaterial de
tal manera que le confiere un emplazamiento
Pero, haciendo una lectura menos
romántica…

No todo el mundo puede abastecerse en un

sitio como el MEP, se trata de un lugar
donde la distinción (Bourdieu) cobra
relevancia. Quien compre en el MEP es
porque se lo puede permitir. Principalmente
porque su economía se lo permite, bien
porque tiene una determinada educación y
preparación intelectual que le hace valorar
esta parte ideal de la que hablábamos.
Así el MEP puede entenderse también como un “mercado
gourmet”, en donde la distinción de clase social es una
variable importante a tener en cuenta.
 preguntas
¿Dónde queda el límite entre los ideales, las constricciones
de la realidad y la pérdida de los valores primigenios?

Hasta qué punto los precios, las certificaciones, las

importaciones y demás, corrompen el ideal de “mercado
ecológico” y los principios para los cuales y por los cuales
fue creado?

Quiénes y cuántos de los que participan del MEP están en

“comunión” con las bases normativas del mercado? ¿Qué otras
lógicas están rigiendo el día a día del mercado?
 ¿Qué impacto tiene par la salud y la calidad de vida la
presencia de un Mercado Ecológico en Palma?

¿Qué consecuencias para el medio ambiente y para la sociedad

tiene este mercado?

(si es que tiene alguna)

Esto es solo el principio...
Santamarina apunta que:

La naturaleza sigue ocupando una labor destacada en la producción de

significados y se convierte en un vínculo fundamental para
inventarnos (Santamarina, 2016:13)

La degradación, como contrapartida al progreso, abre la llave a la

contaminación y a la enfermedad, dando entrada al desorden, un
desorden que va más allá de un fenómeno que se vive exterior, pero
que se piensa en el interior. La degradación medioambiental es
vivida en términos de degradación social, pero también como
degradación moral. El medio ambiente se comporta como un referente
que abre posibilidades de reflexionar sobre nuestro mundo y que es
capaz, al mismo tiempo, por su fisionomía polifacética, de
encapsular y simbolizar un déficit en aspectos internos de nuestra
práctica cultural(Santamarina, 2006:14)
En las modernas sociedades industriales, llamadas también de
consumo o de la abundancia, la preocupación dietética y la
preocupación por la salud han adquirido unas formas muy
particulares y, en cierta medida, opuestas a las concepciones
dominantes de épocas anteriores. (...) se padecen una serie
de problemas debidos a la sobrealimentación que las
caracteriza. Como consecuencia de ello, han aparecido
enfermedades directa o indirectamente relacionadas con la
alimentación”(Contreras y Gracia, 2005:72)
El mercado de antaño, se traslada hoy a las grandes
superfícies comerciales, a los “súpermercados”

Y… los “mercados” (como el MEP) se convierten ahora en

“tiendas gourmet”, aptas solamente para determinados
bolsillos,y determinados cerebros.

J.I. Arévalo Sevil