CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS EN LA ZONA SUR

Cielo Jazmín Sánchez

Resumen: El presente escrito analiza el consumo de alimentos a partir de diversos
factores, se lleva a cabo un relevamiento mediante encuestas que constan de preguntas
referidas a datos personales (edad, sexo, ingreso total en pesos, etc.) y alimentación
personal, a partir de estas se estudian las hipótesis planteadas, dando un análisis
prudente a cada una, para lograr llegar a las conclusiones, que confirman o
desconfirman dichas hipótesis.
Palabras claves: frutas y verduras, alimentos, alimentación saludable.
Objetivos: Analizar la situación de consumo de alimentos (calidad y tipo de alimentos)
de la zona y relacionar el consumo de frutas y verduras con factores de actividad física,
socioeconómicos y demográficos mediante encuestas realizadas en la localidad de Los
Menucos, Rio Negro (Zona Sur), Argentina.
Introducción: Para una alimentación saludable es necesaria la ingesta de frutas y
verduras, esto garantiza un consumo diario suficiente de fibra dietética y
micronutrientes, que ayuda a la prevención de obesidad o enfermedades de diferentes
tipos, por ejemplo, las enfermedades cardiovasculares.
“La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda el consumo diario de por lo
menos cinco porciones de frutas y verduras, pero en Argentina su ingestión es
insuficiente”1. Actualmente el consumo de frutas y verduras en Argentina según la
Encuesta Nacional de Factores de Riesgo (ENFR) se encuentra muy por debajo de esta
recomendación: en el 2018, solo el 6% de la población adulta cumplió con la
recomendación de la ingesta de cinco porciones de frutas y verduras por día.
El patrón alimenticio puede variar según diversos factores como: demográficos,
socioeconómicos y de actividad física. Estos factores afectan tanto de manera positiva
como negativa. En caso de que afecte de manera negativa el patrón alimentario seria de
bajo consumo de frutas y verduras, teniendo en cuenta que vivimos en una sociedad
donde la ingesta de productos procesados con altos contenidos de azúcar, grasas y/o sal,
es cada vez más elevada, el mal consumo de estos alimentos se asocia con una mayor
probabilidad de padecer de sobrepeso y obesidad, diabetes, hipertensión, enfermedades
cardiovasculares (infarto y accidentes cerebrovasculares) y algunos tipos de cáncer.
Hipótesis:
1) Los ciudadanos consumen pocas frutas y verduras porque estos tienen altos precios
de venta y en su lugar prefieren alimentos y bebidas ultra procesados y menos nutritivos
ya que la disponibilidad es barata.
2) A los ciudadanos se les dificulta la compra de alimentos saludables a causa de la falta
de supermercados, verdulerías, u otros locales que vendan frutas y verduras cerca de sus
hogares.
3) Los ciudadanos que padecen de tabaquismo o alcoholismo consumen menos cantidad
de frutas y verduras, ya que esto es un factor que contribuye a la falta de dinero, por
ende, no las compran.
4) Los ciudadanos no cuentan con un buen conocimiento nutricional, en consecuencia,
no tienen una dieta saludable
5) Los ciudadanos con dietas especiales (Low Carbs, Ovolacto-vegetariana, etc.) tienen
un mayor conocimiento nutricional, y una dieta más saludable.
6) A causa de la mala alimentación, los ciudadanos padecen de enfermedades como
anemia, sobrepeso, diabetes, etc.
7) Los ciudadanos con cobertura social consumen mas frutas y verduras que los que no
la tienen, esto se debe a que tienen un mejor asesoramiento médico y, en consecuencia,
un mejor conocimiento con respecto a la alimentación saludable.
Métodos: A partir del articulo “Factores asociados al consumo de frutas y verduras en
Argentina: un estudio multinivel”2 se planifico una encuesta (en Formularios de
Google), la misma cuenta con seis preguntas para recolectar datos sociodemográficos
(edad, sexo según el DNI, entre otras) y 9 preguntas sobre alimentación. Algunas de las
preguntas que se realizaron fueron: ¿Tiene alguna dieta especial?, A usted, ¿se le
dificulta conseguir alimentos saludables?, ¿Considera que tiene un buen conocimiento
nutricional?, ¿Considera que tiene una alimentación saludable?, ¿Usted padece de
alcoholismo o tabaquismo? Entre otras.
Se realizo dicha encuesta a un total de 18 personas, las mismas fueron seleccionadas de
manera específica, poseen diferentes edades y oficios (doctores/as, enfermeras/os,
profesores de orientación a naturales, etc.). Todas pertenecen a la localidad de Los
Menucos, Rio Negro (Zona Sur), Argentina.
Una vez que se obtuvieron los resultados estos fueron comparados, se construyeron
gráficos de diferentes tipos para observar las estadísticas y una vez hecho esto se
analizaron los resultados.
Resultados y análisis:Con respecto al grupo de personas encuestadas, un 61,1%
consumen 5 porciones o más de frutas y verduras. Solo un 38,9% no consume la
cantidad recomendada por la OMS.
A continuación, se analiza a profundidad las hipótesis planteadas anteriormente:
Hipótesis Análisis
La hipótesis es falsa, el 16,7% de los encuestados son de clase
baja, de los cuales un 66,6% consumen 5 porciones o más de frutas
1 y verduras, al mismo tiempo solo un 33,3% considera que tiene
una alimentación saludable, el restante declara no tenerla por falta
de preocupación y no de dinero.
La hipótesis es correcta, el 22,2% que declaro tener solo un
supermercado, verdulería, u otro local que venda frutas y verduras
cerca de sus hogares también declaro que se le dificultaba
2
constantemente o en ocasiones la compra de alimentos saludables,
siendo este el problema causante de su bajo consumo de frutas y
verduras. (Graf.1)
La hipótesis es correcta, el porcentaje de encuestados que padecen
3 de tabaquismo o alcoholismo es del 11,1%, teniendo en cuenta
esto, el 100% de los fumadores y alcohólicos no consumen la
 cantidad de frutas y verduras recomendada por la OMS. Al mismo
tiempo, los mismos consideran q no tienen una alimentación
saludable.
La hipótesis es correcta, del total de encuestados, un 44,4% no
tiene un buen conocimiento nutricional, de los cuales un 75%
consideran que no tienen una buena alimentación, los mismos no
4 cumplen con la ingesta de 5 frutas y verduras por día, mientras que
las personas con buen conocimiento nutricional tienen una mejor
alimentación y cumplen con la recomendación de la OMS en una
proporción mayor. (Graf. 2)
La hipótesis no se puede afirmar ni negar, un total del 33,3% de los
encuestados tiene una dieta especial, entre ellas se encuentran;
Altas en proteínas, Low Carbs, Ovolacto-vegetariana y Dietas
Post-Operación, de este porcentaje un 50% declara tener un buen
conocimiento nutricional y a su vez una buena alimentación,
5
mientras que el restante 50% declara no tener un buen
conocimiento nutricional y a su vez no tener una alimentación
saludable. Llevando la perspectiva al consumo diario de 5 frutas y
verduras diarias, solo un 50% de los encuestados cumple con esta
recomendación.
La hipótesis es falsa, un 66,7% de los encuestados declaro no tener
una alimentación saludable, de ese porcentaje solo el 33,3%
padece de alguna enfermedad, entre ellas se encuentra: anemia,
6 diabetes, hipotiroidismo y sobrepeso. Debemos considerar que, del
porcentaje, un total del 58.3%, consumen 5 frutas y verduras por
día, siguiendo asi la recomendación de la OMS, factor posible por
el cual no hay un porcentaje más elevado de enfermedades.
La hipótesis es falsa, un total del 16,7% de los encuestados no
poseen cobertura social, este factor resulto irrelevante ante el
consumo de frutas y verduras, el 100% de este porcentaje ingiere 5
7
porciones o más, cumpliendo con el consejo de la OMS, además, el
100% declaro tener un buen conocimiento nutricional y a su vez
una buena alimentación.

Se observó qué el entorno facilita el acceso a alimentos poco saludables, pero a su vez
fomenta el consumo de frutas y verduras, es asi que la mayoría ingiere 5 o mas frutas y
verduras por día. Con respecto a la minoría, las razones del bajo consumo de frutas y
verduras en su alimentación se deben a distintos factores entre ellos, el poco
conocimiento nutricional, tabaquismo, alcoholismo y la dificultad de conseguir
alimentos saludables por la falta de supermercados, verdulerías, u otros locales que
vendan frutas y verduras cerca de sus hogares.
Retomando la accesibilidad a los supermercados, según las encuestas, la localidad se
encuentra con una diversidad de estos, siendo así que la mayoría cuenta con mínimo un
comercio cerca de su vivienda.
Analizando los alimentos que consumen los encuestados podemos decir que hay una
variabilidad de tipos, entre ellos se encuentran: alimentos energéticos (aquellos que
aporta principalmente energía), alimentos constructores (los encargados de aportar la
materia que el cuerpo necesita para renovarse) y alimentos reguladores (aportan los
elementos que modulan el metabolismo del organismo). Con respecto a la calidad de los
alimentos, tanto el sabor, olor, textura, forma, y apariencia de estos, es buena, los
comercios venden productos de calidad y las personas verifican que lo que estén
comprando esté en buenas condiciones.
Por último, podemos considerar otros factores como la actividad física y el género, en el
caso de la actividad física, cuanto mas se ejercita la persona, mas frutas y verduras
consume, mas se informa sobre una alimentación saludable y más posibilidades hay de
que practique lo que aprendió, en el caso del género, según la encuesta se pudo observar
que las mujeres presentaron un mayor interés por una alimentación saludable que los
varones
Conclusión: Los resultados indican que un 61,1% tienen una alimentación saludable, los
mismos cumplen con el consejo de la OMS (consumir 5 o más porciones de frutas y
verduras por día), en general, la localidad de Los Menucos, Rio Negro (Zona Sur),
Argentina, tiene una buena demografía con respecto a la cantidad de comercios que
dispone, el conocimiento nutricional es bastante bueno, y las personas logran
alimentarse de manera saludable. La actividad física es un factor que favorece a la
buena alimentación, las personas preocupadas por su cuerpo y bienestar se informan y
se alimentan mejor. Los supermercados ofrecen alimentos de buena calidad, a su vez
ofrecen alimentos pocos saludables, la compra varia mayormente según la información
nutricional que posea la persona. Al tener una alimentación buena, las personas
incorporan alimentos de diversos tipos, entre ellos, alimentos energéticos, reguladores y
constructores. Con respecto a las personas con una mala alimentación se pudo analizar
que la razón varia en distintos factores, entre ellos: la falta de conocimiento nutricional,
el alcoholismo, tabaquismo, y difícil accesibilidad a alimentos saludables.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1
Cunha D, Sichieri R, Souza A, Bezerra I. Avaliação dos marcadores de consumo
alimentar do VIGITEL (2007-2009). Rev Bras Epidemiol [Internet]. Sep 2011 [citado
31 Jul 2014];14:44-52. Disponible en:
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_abstract&pid=S1415-
790X2011000500005&lng=en&nrm=iso&tl ng=pt
2
Da Cruz Ferreira Silva H,Simões T,Araújo Nobre A,de Oliveira Cardoso L. Factores
asociados al consumo de frutas y verduras en Argentina: un estudio multinivel. Rev
Argent Salud Pública, 2020; 11(42): 15-21.