MISE EN PLACE

Este término proviene del francés y

significa puesto en su lugar .
Existen dos aceptaciones referentes a
este término :
La primera es la mise en sala , la cual
se relaciona con todo lo necesario para
la preparació n de cada mesa para los
comensales antes de que comience el
servicio y la segunda es la mise en
cocina la cual se relaciona con la
preparació n y disposició n de todos los
ingredientes y los utensilios
necesarios para elaborar una receta de
cocina , ademá s facilita el proceso de
cocció n , poder visualizar , planificar y
organizar cada paso de la preparació n
y elaboració n de cada plato .

RECETA ESTÁNDAR
Pastel de carne vegana .
Preparación paso a paso .
 Colocamos la soja en agua
caliente para que se hidrate y
mientras pelamos , lavamos ,
picamos las papas en trozos
grandes para ponerlas a cocinar .
 Cortamos algunos champiñ ones
en laminas y picamos un poco de
cebolla para luego ponerlos a

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 dorar ligeramente en una sartén
con un poco de aceite de oliva .
 Sacamos la soja del agua y la
agregamos a la sartén , salteamos
por unos 5 minutos .
 Añ adimos ajo en polvo , pimentó n
dulce , perejil y una pizca de sal .
 Añ adimos salsa de tomate hasta
cubrir todo el salteado unos 300
ml .
 Mezclamos muy bien y añ adimos
¼ de taza de agua , volvemos a
remover y dejamos a fuego bajo
durante unos minutos.
 Al estar las papas ya cocidas las
pasaremos a un bol y le añ adimos
2 puñ ados de levadura nutricional

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 y cubrimos hasta un poco má s de
1/3 de la altura de las papas .
 Le añ adimos una pizca de sal a las
papas y las machacamos hasta
obtener un puré sin grumos y
cremoso.
 Engrasamos muy bien el molde
con aceite de oliva y ponemos a
precalentar el horno a 180 grados
.
 Montamos el pastel de patatas
haciendo primero una capa de
papa y luego una de carne vegetal
y así hacemos varias capas sin
dejar huecos .
 Luego de repetir el proceso hasta
terminar con todo el relleno con

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 la ultima capa de papas , lo
metemos al horno por
aproximadamente 25 minutos
encendido por arriba y por abajo
hasta que se dore el pastel .
 Luego lo retiramos ,
desmontamos y servimos
caliente .