U.M.S.N.

H
Facultad de odontología
Dra. Julia Sánchez Mejía

Gelatina de piña
Elaborado por:
Yohatzi Paola Ruiz Garduño
SECCION 11
Inicio.
Introducción.
Esta actividad consiste en observar y analizar que efecto tendrá la
piña natural y en almíbar al juntarse con la gelatina.
Para poder llegar a la respuesta ocupamos los siguientes materiales:

Material:
Dos recipientes.
Una olla.
Agua.
Gelatina.
Piña natural.
Piña en almíbar.
Experimento.
 Lo que se realizo primero fue la piña.
Utilice 4 rodajas de piña las cuales corte en cuadros medianos, los divide en dos partes
iguales, una parte la agregue en uno de los recipientes, con la otra parte la hice en
almíbar, lo que hice fue que en una olla coloque dos rodajas de piña ya picada, después le
agregue agua hasta que sobrepasara a la piña, luego le puse tres cucharadas de azúcar y la
lleve al fuego, la deje ahí hasta que el agua se redujera, ya que estaba lista la agregue al
otro recipiente.
 Ahora era turno de preparer la gelatina.
en la misma olla que hice la piña en almíbar (la
puedes lavar o utilizar otra olla) agregue
aproximadamente medio litro de agua, la puse al fuego
y la deje ahí hasta que hirviera, ya que hirvió le

¿?
agregue la gelatina para después mezclarlas hasta
incorporarlas.
 Por ultimo vertí la gelatina a mis dos recipientes a los que previamente les había
colocado la piña, lo que observe al instante fue que en el recipiente que contenía la
gelatina y la piña en almíbar no hubo un cambio, o sea la piña no floto, se mantuvo al
fondo del recipiente, lo contrario fue con la piña natural, ya que al momento que vertí
la gelatina en ella, esta floto.

Piña en Piña
almíbar natural
sin flotar flotando
Resultado.
Como se ve en el video, la gelatina con piña en almíbar si cuajo, pero la gelatina
con piña natural se quedo en estado liquido, no hubo en efecto en ella, pero ¿Por
qué ocurrió eso?
Hay algunos frutos que llegan arruinar este delicioso postre, por que contienen
enzimas llamadas proteasas que rompen los enlaces químicos que intentan formar
cadenas de proteínas cuando la gelatina intenta gelificar,
en conclusión la gelatina con piña natural no
cuajo por que contiene tales enzimas que
inhiben la reacción gelificante de la gelatina,
y en la gelatina con piña en almíbar si cuajo
por que dicha enzima suele estar inactiva por
el tratamiento térmico.