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ganadería el Tesoro.
Presentado por:
1
Matriz de riesgo enfocada a la prevalencia de casos clínicos en animales bovinos de la
ganadería el Tesoro
Práctica Social, Empresarial y Solidaria como opción de grado para optar por el título de
Médico Veterinario Zootecnista
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Nota De Aceptación
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TABLA DE CONTENIDO
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5. MATERIALES Y MÉTODOS
5.1. Ubicación
5.2.Diagnóstico inicial de la ganadería El Tesoro
5.3.Población
5.4. Diseño de la matriz de riesgo
5.5. Técnicas de recolección de información aplicadas para la construcción de la matriz
de riesgo
6. RESULTADOS
6.1. Identificación de las fuentes de riesgo
6.2. Construcción de la matriz de riesgo
6.2.1. Establecimiento del contexto
6.2.2. Identificación de riesgo
6.2.3. Análisis de riesgo
6.2.4. Evaluación del riesgo
6.2.5. Indicadores
6.3.Análisis y evaluación de los riesgos
6.4.Implementación de planes de control en la ganadería El Tesoro asociados con la
matriz de riesgo
6.5.Matriz de riesgo de la ganadería El Tesoro
7. DISCUSIÓN
8. CONCLUSIONES
9. RECOMENDACIONES
10. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
5
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
En este sentido la gestión del riesgo se define como el proceso de identificar, analizar y
cuantificar las probabilidades de pérdidas y efectos secundarios que se desprenden de los eventos
negativos” [2]. En el caso del sector ganadero cabe resaltar que, según el Departamento Nacional
de Estadística –DANE-, para el año 2017, la ganadería aportó el 7.7 % del Producto Interno Bruto
del país –PIB-, siendo el sector con mayor crecimiento desde el año 2001. La Federación Nacional
de Ganaderos – FEDEGAN- en su reporte del año 2017, indico que “la ganadería colombiana
equivale a 2,1 veces el sector avícola, 3 veces el cafetero, 3,1 veces el floricultor, 4,4 veces el
porcícola, 5,3 veces el bananero y 8 veces el palmicultor. Además, genera 810.000 empleos
directos que representan el 6 % del empleo nacional y el 19 % de la ocupación en actividades
agropecuarias” [3].
Todo esto permite resaltar la importancia del sector ganadero para el desarrollo económico
del país, por lo que la aplicación de herramientas que contribuyan a su gestión toma especial
importancia. Al puntualizar este tema, en la Ganadería el Tesoro se da como necesidad el
desarrollar una herramienta que permita la identificación de los riesgos a los que en el diario de su
funcionamiento que se ve expuesta y como afectan este mismo, pudiendo así realizar un análisis
de estos casos para hacer el diseño de acciones que permitan corregir y evitar que se presenten
eventos y así se reduzcan su impacto. Puntualmente en la presentación de casos de animales
bovinos que a diario el veterinario se ve expuesto[4], para identificar los consecuencias de la
presentación de estos eventos en el ganado y poder hacer un comparativo frente a los costos de la
prevención que tienden a ser significativamente menores que los realizados en el tratamiento de la
enfermedad ya presentada.
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2. JUSTIFICACIÓN
En el caso puntual de la Ganadería el Tesoro, este obtendrá una matriz de riesgos enfocada
a la presentación de casos clínicos en animales bovinos, así como la documentación de la
metodología para la identificación y medición de riesgos y el tablero de indicadores. Esto permite
a la empresa evitar pérdidas económicas generados por la materialización de las enfermedades
identificadas como riesgos, y la posible reincidencia en las mismas.
En lo personal mediante el desarrollo del proyecto práctico el estudiante pondrá en práctica los
saberes adquiridos a lo largo de su formación académica e iniciará un proceso de crecimiento tanto
en el ámbito personal como en el social mediante las experiencias obtenidas en la empresa en el
desarrollo de su práctica.
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2.1.OBJETIVOS
2.3.Objetivos específicos
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3. ESTADO DEL ARTE
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3.2.1. Sistema de gestión de riesgos
Permite detectar y dar manejo a cada uno de los eventos que con mayor frecuencia
se presenten en el sistema de producción bovino y con esto lograr que el impacto no
genere pérdidas a la empresa ante eventos esporádicos. Brinda información que permite
conocer causas e implicaciones de los hechos [9-10].
10
en este caso, el médico veterinario. Parte de la identificación de una patología hasta el
inicio de su tratamiento [13]
11
3.6. Algunas patologías encontradas en los sistemas de producción bovina:
3.6.1. Mastitis
Es la inflamación del tejido de la glándula mamaria como respuesta a una
agresión externa (infección, trauma o tóxico) mezclada con la presencia de
microorganismos (ej. E. coli) en donde hay un aumento en la cantidad de
células somáticas (principalmente neutrófilos polimorfonucleares) a la
glándula mamaria y también de proteasa en la leche producida.
12
3.6.3. Anaplasmosis bovina
13
3.6.6. Babesiosis bovina
3.6.7. Distocia
Definición de los parámetros internos y externos que han de ser tenidos en cuenta
para gestionar el riesgo y establecer el alcance y los criterios del mismo [30]. Para el
trabajo propuesto consiste en la definición de los parámetros en función de los cuales
realizar el diagnóstico base para la proposición de la matriz de riesgos.
14
3.8.Identificación del riesgo
3.9.Riesgo
3.11. Evento
15
que se documentan en la matriz de riesgos para mejorar la respuesta de la misma ante
estos.
3.12. Causas
Son los medios, circunstancias y agentes que generan los riesgos. [33]
3.13. Impacto
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4. MATERIALES Y MÉTODOS
4.1. Ubicación
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4.2. Diagnóstico inicial de la ganadería El Tesoro
Esta producción es medida y controlada por medio del control lechero que lleva a
cabo ASOCEBU. Su principal enfoque es la producción láctea, trabaja con cruces de
Gyr con Holstein, Ayrshire y Jersey. Para doble propósito, emplean la raza Guzerá, y
en cuanto a carne, el Brahman rojo y gris y cruzamientos con Hereford, Simmental,
Nelore y Wagyu, siendo la ganadería a nivel nacional con mayor respaldo genético, y
más premiación en su plantel de animales, por su calidad fenotípica y su producción.
4.3. Población
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Imagen 3: Algunos ejemplares de la ganadería El Tesoro
FASE OBJETIVO
Acompañamiento diario de actividades
(ordeños, revisión del establo, sincronización
de hembras e inseminación)
1. Identificación de riesgos
ligados a los casos clínicos Visitas a las diferentes fincas, revisando el
presentados en los animales libro de sucesos diarios.
de la ganadería el tesoro
Uso diario del software ganadero para la
recopilación de la información recolectada en
cada finca, partos, muertes, ventas y compras.
19
Responder llamadas de eventos presentados
en animales enfermos (mastitis, fracturas,
cólicos, diarreas).
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Tabla 2: Materiales
Computador
Video Beam
Impresora
Computador
Celular
Mobiliario
Resma
Lapiceros
Agenda
Internet
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signos clínicos, hasta su tratamiento evolución y/o desenlace del evento.” [39] Esto nos
permite tener una imagen clara de la situación. Este proyecto se basa en este tipo de
investigación ya que en el desarrollo de este
Según sus datos, en el trabajo se desarrolla un tipo investigación que se caracteriza como
cualitativa ya que parte del análisis de datos cualitativos para el desarrollo de los
diagnósticos, análisis y evaluación. Más específicamente, la investigación cualitativa
describe hechos y realiza su respectiva interpretación partiendo del contexto en el cual se
desarrollan; usualmente este método está basado en la interacción de los individuos y
utiliza recursos como la observación participante y no participante, las entrevistas abiertas,
triangulaciones, análisis de documentos, entre otros, por lo cual los resultados obtenidos
en este tipo de investigación no son numéricos, sino que son registrados en el lenguaje del
sujeto.
En el proceso del presente proyecto se buscó obtener de diferentes datos respecto a los
riesgos a los que los bovinos de la ganadería el tesoro se ven expuestos en el diario; esto
se realizó mediante dos técnicas de recolección de información las cuales son: Análisis
documental de fuentes secundarias, en donde se llevó a cabo una interrogación de fuentes
secundarias. Esta consiste en “recolectar datos de diferentes fuentes que permitan conocer
la información existente del tema que se está queriendo obtener información, y por lo tanto
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no es necesario volver a generarla. Observación, en este caso se realizó observación
cualitativa, la cual consiste en “captar información general sobre la conducta o
comportamiento de los animales en general con el fin de realizar un análisis cualitativo de
la información”. En el presente, esta técnica se evidencia en el desarrollo de la matriz de
riesgos ya que por medio de este fue posible la identificación de los riesgos y sus
respectivos eventos, causas, consecuencias y número de casos. Teniendo en cuenta lo
anterior es allí donde se consolida la información de los diferentes hechos vivenciados en
el transcurso de la práctica respecto a los riesgos presentes en la ganadería.
23
6. RESULTADOS
Se realizó un censo de fuentes secundarias con el fin de establecer cuáles fueron las
patologías de mayor prevalencia en animales bovinos que representan riesgos para los
mismo, empresa y que generan pérdidas en la producción desde el primero de enero
hasta el treinta de junio del 2021. Posteriormente, se realizó un consolidado y
organización de las patologías encontradas en el total de la población bovina y se
encontró que las principales patologías que representaban mayor riesgo fueron
anaplasmosis, babesiosis, colibacilosis, síndrome respiratorio agudo y tricobenzoares
(tabla 3).
ID FUENTE DE
RIESGO RIESGO EVENTO IMPACTO** PROBABILIDAD***
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6 Coccidiosis Diarrea con sangre, Menor Bajo 2 - 3
anemia, anorexia,
pérdida de peso
7 Distocia Dificultad para dar a luz Menor Bajo 2 - 3
por si sola
8 Encefalitis Ataques nerviosos, Insignificante Mínimo 0 - 1
bacteriana convulsiones
9 Impactación de Anorexia, inapetencia, Menor Bajo 2 - 3
arena decaimiento
10 Miasis Presencia de gusanos en Moderado Bajo 2 - 3
zonas con heridas
expuestas
11 Mordedura de Postración y ataques Moderado Bajo 2 - 3
culebra nerviosos, sialorrea
12 Obstrucción Deshidratación. Menor Bajo 2 - 3
intestinal Timpanizada,
incomodidad
13 Neumoenteritis Anemia, decaimiento, Menor Bajo 2 - 3
anorexia, debilidad,
postración, signos
nerviosos
14 Prolapso Moderado Bajo 2 - 3
Prolapso uterino total
uterino
15 Retención Menor Bajo 2 - 3
Estrés- inapetencia
placentaria
16 síndrome Moderado Medio 4 - 5
Dificultad respiratoria,
respiratorio
anorexia, decaimiento
agudo*
17 Trauma Fractura o heridas c Insignificante Minimo 0 - 1
18 Tricobezoares* Presencia de bolas de Moderado Medio 4 - 5
pelos a nivel intestinal o
rumen
19 Tripanosomiasis Alteraciones nerviosas, Menor Bajo 2 - 3
decaimiento, anorexia,
postración
* Patologías con mayor prevalencia en la ganadería El Tesoro.
** Criterios para calificar el impacto en donde: Insignificante hace referencia a que no impacta el que hacer de la
empresa, las áreas y las acciones siguen su ejecución normal sin afectar los procesos. Menor, impacta en un grado
mínimo. Moderado, Impacta de manera razonable. Mayor, impacta de manera significativa. Catastrófico, impacta de
manera crítica.
*** Probabilidad de riesgo en donde: Mínimo (0-1) el evento sólo podría ocurrir excepcionalmente. Bajo (2-3), el
evento podría ocurrir en algún momento. Medio (4-5) el evento podría ocurrir con cierta periodicidad. Alto (6-7), el
evento podría ocurrir en forma recurrente. Crítico (8 en adelante), el evento podría ocurrir en la mayoría de las
circunstancias.
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6.2. Construcción de la matriz de riesgo
Se tuvo en cuenta los lineamientos que establece la norma ISO 31000 de 2018 para
la elaboración de la matriz de riesgo y se inició a la construcción de esta utilizando
como herramienta el programa de Excel; se diseñó la estructura de cada una de las
fases, posteriormente se realizó la socialización con el equipo profesional encargado
de la ganadería y finalmente después de su aprobación se inició el proceso de
diligenciamiento de cada una de ellas.
26
cada riesgo. Esta se encuentra en la hoja 3. Análisis de riesgos. De la matriz
de riesgos. (Anexo A. Matriz de riesgos)
6.2.5. Indicadores
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6.3. Análisis y evaluación de los riesgos
Se realizó el análisis de: los riesgos identificados, el evento, las causas y las
consecuencias y número de casos de cada uno de ellos; la evaluación de los riesgos
desde los criterios de impacto y probabilidad; la evaluación de los controles mediante
la calificación de impacto y probabilidad de los mismos riesgos posterior a la
implementación de los controles.
De igual forma fueron implementadas diferentes técnicas tales como los 5 porqué y
causa- efecto, esto facilito el proceso de identificar más de una causa, efecto, o
consecuencia para cada uno de los riesgos.
Teniendo en cuenta la evaluación dada por el nivel de significancia para cada uno
de los riesgos, a través de la matriz de riesgos, se generó la exposición inherente de los
riesgos y de acuerdo con esta, se posicionó el riesgo en un cuadrante del mapa de calor,
permitiendo así una mejor visualización e identificación de los riesgos que enfrenta la
organización (figura 1). Esta matriz permite identificar que la empresa en su mayoría
está expuesta a riesgos que, aunque no tienen el impacto o probabilidad más alto, en
caso de materialización pueden afectar en gran medida a la producción de la ganadería.
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Figura 1: Mapa de colorimetría de la ganadería El Tesoro referente a los riesgos*
*Los números hacen referencia a las enfermedades y el riesgo de manifestación en la producción bovina;
siendo así que el riesgo menor representado de color verde corresponde a encefalitis bacteriana y traumas con
un riesgo mínimo (0-1) y artritis séptica, carbón sintomático, coccidiosis, distocia, impactación de arena,
obstrucción intestinal, neumoenteritis, retención placentaria y tripanosomiasis con riesgo bajo (2-3). El riesgo
moderado representado de color amarillo corresponde a síndrome respiratorio agudo, prolapso uterino,
mordedura de culebra, miasis, colibacilosis, babesiosis, anaplasmosis con un riesgo medio (4-5). De riesgo
mayor y catastrófico no hubo datos relevantes.
Fuente: adaptado de información suministrada por Triana et al, 2015 y la ganadería El Tesoro, 2021.
Estos planes de control empleados por la ganadería cuentan con una efectividad la
cual afecta directamente la valoración del impacto y la probabilidad de los riesgos, por
lo cual se genera una nueva valoración del riesgo denominada exposición residual, la
cual será unificada con la información inicial y complementará la matriz de riesgo
(figura 2).
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Figura 2: Mapa de colorimetría de los planes de control aplicados en la ganadería El
Tesoro*
*Se observa una disminución del riesgo en las enfermedades presentadas en la figura 1. Vale la pena resaltar
que sólo 3 enfermedades se catalogaron con riesgo moderado (3) mientras que las 16 enfermedades restantes
pasaron a ser riesgo menor. De riesgo mayor y catastrófico no hubo datos relevantes.
Fuente: adaptado de información suministrada por Triana et al, 2015 y la ganadería El Tesoro, 2021.
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Tabla 4: Matriz de riesgo ganadería El Tesoro
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no haya presencia
de arena
Aplicación de
vitaminas y
minerales
Curación de
heridas
10 Miasis 6 Moderado Bajo 2 - 3 6
Asepsia de lugar
de heridas
Presencia de
asnales
acompañando el
Mordedura de ganado
11 6 Menor Bajo 2 - 3 4
culebra Fumigaciones de
potreros
Control de
malezas
Buena hidratación
obstrucción
12 4 Alimentos no Insignificante Bajo 2 - 3 2
intestinal
vencidos
Vacunación de
vacas en gestación
13 Neumoenteritis 4 Insignificante Bajo 2 - 3 2
Vacunación de
crías al nacer
Suplementación
Prolapso mineral
14 6 Menor Bajo 2 - 3 4
uterino Pastos de buena
calidad
Presencia de
veterinario
Suplementación
mineral
Retención
15 4 Trabajo de Insignificante Bajo 2 - 3 2
placentaria
preparto con
dietas
Aplicación de
hormona
Presencia de
Síndrome
veterinario
16 respiratorio 9 Moderado Bajo 2 - 3 6
Terapia
agudo
antibiótica
Buen trato y
manejo de
17 Trauma 1 animales Mínimo mínimo 0 - 1 1
Presencia de
veterinario
Suplementación
mineral
18 Tricobezoares 9 Moderado Bajo 2 - 3 6
Aplicación de
vitaminas
19 Presencia de
Insignificante Bajo 2 – 3 2
Tripanosomiasis 4 veterinario
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7. DISCUSIÓN
Aunque es fundamental observar el diferente enfoque y manejo que tienen las matrices de
En los sistemas de producción animal, el bienestar de cada individuo se ha convertido en uno
riesgo en el reconocimiento de factores de riesgo en diferentes aspectos o situaciones del área
de los factores primordiales, siendo un elemento tanto fundamental para mantener y mejorar los
agropecuaria y ambiental; esto se observa en el trabajo realizado por [12-16,22-15] en un
niveles de producción, como un criterio cada vez más importante solicitado en el mercado; esto
estudio técnico de factibilidad en busca de bienestar y productividad en un hato ganadero
como lo menciona [18-22,25,35-38] comentando en su investigación que con los avances e
lechero en el cual se tuvieron se buscaban analizar los riesgos presentes en los objetivos de
investigaciones a nivel médico y biotecnológico, junto a una desarrollo en las normativas
cronograma, costo, alcance y calidad, que se plantearon en la matriz presentando como
destinadas al bienestar animal, han generado que los productores y consumidores sean cada vez
principal riesgo el incumplimiento de estos. Por su parte el autor [30-33] en su investigación
más consientes tanto de cómo se produce como de la calidad de los productos brindados. Esto es
utiliza el uso de matrices de riesgo para el manejo de medidas preventivas en el control
igualmente compartido por el autor (sí más en 2021) mencionando en su estudio que el bienestar
agroindustrial del proceso del molido del arroz, en los cuales tiene riesgos enfocados al manejo
animal y la salud son cruciales en el aseguramiento de la calidad de los productos, en respuesta a
del cronograma, clientes, estrategias de venta. Teniendo en cuenta la categorización del riesgo
esto países pertenecientes a la Unión europea (UE) han generado normas en base a la salud pública
en cuanto a su posibilidad.
y el bienestar animal para garantizar esto. En la investigación realizada en la ganadería el tesoro se
encontró que el manejo de patologías como fuente de riesgo, permite hacer control y a partir de
esto mejorar los estándares de bienestar y salud animal en base al reconocimiento de las fuentes y
control preventivo correspondiente.
En la investigación realizada se observó que el uso de una matriz de riesgo como una
herramienta para el reconocimiento prevención y control de patologías como fuente de riesgo, que
facilita el tener un plan de acción eficiente y eficaz en la labor realizada por el profesional
encargado del manejo médico y sanitario del hato ganadero. De esta misma manera el autor [38]
realizo una investigación basada en la priorización de enfermedades presentes en los hatos
ganaderos en ecuador, mostrando como factor de riesgo diferentes patologías, el riesgo
epidemiológico y las pérdidas económicas que puede presentar esto en una matriz de sensibilidad
y riesgo, en base a esto encontró las tres enfermedades más prevalentes en ecuador y con respecto
a esto las que deben tener un mayor control de igual manera encontró en base a su investigación
del riesgo que la salud pública es de los aspectos más importantes en el manejo del hato debido a
su prevalencia.
33
7. CONCLUSIONES
El trabajo realizado en la empresa ganadera, a través del análisis de casos clínicos permitió
identificar los factores de riesgo.
La ganadería en este momento cuenta con controles con alto grado de efectividad, lo que
permite disminuir el nivel de impacto y probabilidad de ocurrencia de los riesgos.
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8. RECOMENDACIONES
Capacitación constante del personal encargado del manejo de los animales, para que sean
empresa.
cada uno de los tratamientos que se tienen establecidos para varios de los casos que se
presentan.
Mantener comunicación constante de los sucesos que ocurren en las diferentes fincas, para
así tener conocimiento en el diario e ir alimentando la base de datos con las informaciones
certeras y al día
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9. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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