FILTRACIÓN

• CURSO: INGENIERIA DE ALIMENTOS I

• DOCENTE: Mg. HAROLD PAWEL JOHAO ORE QUIROZ
Introducción
• Consiste en la separación de los sólidos contenidos en una suspensión
mediante una placa perforada (medio filtrante), que permite el paso del
líquido y retiene las partículas sólidas.
• La suspensión sólido-líquido que se alimenta al filtro se denomina
jarabe, la corriente líquida que atraviesa el medio filtrante y que se
obtiene como producto se conoce con el nombre de filtrado.
• Los sólidos retenidos forman un lecho o torta, cuya porosidad depende
de las características del producto que se vaya a filtrar y de las
condiciones de operación, cuyo espesor aumenta a lo largo del proceso
de filtración.
Introducción
Introducción
• Para vencer la resistencia que oponen la torta y el medio filtrante a la
circulación de la fase líquida ha de establecerse una diferencia de
presiones entre ambos lados del medio filtrante.
• La forma de conseguir esta diferencia de presiones sirve de base para
clasificar los diferentes tipos de filtros en tres grupos:
a) Filtros de presión. El filtrado se encuentra a presión atmosférica y
el alimento a una presión superior.
b) Filtros de vacío. La alimentación se encuentra a presión
atmosférica y el filtrado a presión inferior a ésta.
c) Filtros centrífugos. La diferencia de presiones se consigue por
efecto de la fuerza centrífuga desarrollada al hacer girar el sistema a
elevada velocidad.
1. Fundamento Teórico
• El caudal de filtrado por unidad de superficie transversal de filtro puede
expresarse de la siguiente forma:

Donde:
• A: representa la superficie del medio filtrante;
• V: el volumen de filtrado;
• t: el tiempo;
• ∆P: la diferencia de presión entre ambos lados del medio filtrante;
• 𝑅𝑇 𝑦 𝑅𝑀 : las resistencias de la torta y del medio, respectivamente.
1. Fundamento Teórico
• La resistencia ofrecida por la torta se obtiene a partir de la siguiente
expresión:

Donde:
• 𝜇: la viscosidad del líquido;
• W: la masa de sólidos retenidos en el filtro por unidad de volumen de
filtrado,
• ∝ la resistencia específica de la torta, parámetro representativo de la
dificultad para la circulación del fluido a través de ella, cuyas
dimensiones son longitud/masa.
1. Fundamento Teórico
• La resistencia ofrecida por el medio filtrante se asimila a la de una torta
ficticia cuya resistencia se expresa, de acuerdo con la ecuación anterior,
de la forma:

Donde:
• Ve: el volumen de líquido claro que debería filtrarse para obtener una
torta de resistencia igual a la del medio filtrante real.

Sustituyendo las expresiones [4.2] y [4.3] en la [4.1], se obtiene:

2. Filtración a ∆P constante
• Si ∆ P se mantiene constante durante el proceso de filtración, la
integración de la ecuación anterior conduce a la siguiente expresión:

• Que permite el cálculo del tiempo de filtración necesario para obtener un

volumen de filtrado determinado.
2. Filtración a ∆P constante
• Los valores de los parámetros ∝ y 𝑉𝑒 se pueden obtenerse
experimentalmente a partir de un ensayo de filtración a ∆P constante,
utilizando un filtro de superficie conocida. Para ello, si se dividen los dos
miembros de la ecuación [4.5] por V, se obtiene:
2. Filtración a ∆P constante
• La ecuación [4.6] pone de manifiesto que la representación de los datos
experimentales de la forma t/V frente a V debe conducir a una línea
recta, tal como se muestra en la figura, cuya pendiente m y ordenada en
el origen b tienen las siguientes expresiones:
3. Filtración a caudal medio constante
• Si se desea mantener constante el caudal de líquido claro filtrado,
habrá de aumentarse paulatinamente la fuerza impulsara, de forma
que se cumpla:

Donde:
• Q el valor constante del caudal de filtrado.

Combinando las ecuaciones [4.4] y [4.9] se obtiene la expresión:

 3. Filtración a caudal medio constante
• De la ecuación [4.10] que puede
despejarse el valor de ∆𝑃:

• La expresión [4.11] pone de manifiesto

que para obtener un caudal constante
de filtrado, la diferencia de presiones ha
de incrementarse linealmente con el
tiempo.
• En la práctica no suele ser habitual
aumentar la diferencia de presiones de
forma continua, sino hacerlo a
intervalos de tiempo determinados, de
forma que se consiga un valor medio
constante del caudal de filtrado.
• Los tipos de tortas, denominadas tortas compresibles, son muy
habituales en la industria alimentaria. Para establecer en ellas la
relación entre resistencia específica y presión, suelen utilizarse
relaciones empíricas de tipo potencial:

• Cuyos parámetros ∝0 y s han de determinarse realizando experimentos

a diferentes presiones, ajustando los valores a la ecuación [4.12], Por
lo tanto, en el caso de tortas compresibles, la ecuación [4.11] se
transforma en la siguiente:

• Que deberá resolverse por tanteos, al aparecer ∆ P en ambos

miembros.
Ejercicio
Filtración a ∆P = cte.
En la fabricación de sidra el caldo de fermentación, que contiene 200 g
de sólido por litro de caldo, se filtra utilizando un filtro de láminas, con
una diferencia de presión constante de 137340 N/m2. Calcúlese el área de
filtración necesaria para que se obtengan 1500 litros de filtrado por hora.
Datos y notas
• Supóngase que la torta se comporta como incompresible con las
siguientes características:
Resistencia específica (∝): 6,72 x 1010 m/kg.
Porosidad: 0.40
• Propiedades del filtrado:
Densidad: 1050 kg/m3 y Viscosidad: 1.25 x 10-3 kg/m . s
• Densidad de las partículas sólidas: 2400 kg/m3.

La resistencia ofrecida por el medio filtrante es igual a la que ofrece una

capa de torta de 0.25 cm de espesor.
Equipos para la filtración
Los equipos utilizado en filtración se distingue entre filtros de presión y de
vacío.
a) Filtro de presión: La suspensión se alimenta a presión superior a la
atmosférica mediante una bomba, lo que permite poder variar la fuerza
impulsora en un intervalo de presiones más amplio que en el caso de los
filtros de vacío.
• Filtros prensa: Son muy habituales en la recuperación de levadura en
las fábricas de cerveza, en la fabricación de vinos y zumos de frutas.
• Filtros de placas horizontales: se utilizan en la clarificación de zumos de
frutas y bebidas alcohólicas.
• Filtros de hojas: Se utilizan en la clarificación de cervezas, vinos,
aceites y zumos.
Equipos para la filtración
a) Filtro de presión:
Equipos para la filtración
b) Filtro de vacío: Los más utilizados en la industria alimentaria son los
filtros de tambor rotatorio, cuyo funcionamiento continuo les hace
especialmente indicados para procesos de elevada producción, como es
el caso de la extracción del azúcar de caña.