Filtración y

Centrifugación
Calderón Janyna
Gallegos Camila
Gaona Vanessa
Cañadas Andrea
Villacrés Tamia
OBJETIVOS

● Explicar los principios teóricos de los procesos de

filtración y centrifugación
● Discernir todas las variable utilizadas en la Teoría de
la filtración
● Conocer las características de los coadyuvantes y equipos
utilizados en la filtración de caldos de fermentación
● Aplicar los conceptos y ecuaciones de filtración en un
ejemplo.
FILTRACIÓN
¿Qué es la filtración?

Separación de sólidos de una solución líquida con

ayuda de un medio filtrante

- Tamaño pequeño
- Naturaleza gelatinosa
- Comportamiento viscoso no newtoniano
- No se hace bajo condiciones asépticas

Caldo de fermentación Caída de presión de filtración: Es la diferencia

de presión ejercida a través del filtro para
separar el fluido de los sólidos
Coadyuvantes de la filtración

Usados para mejorar la

eficiencia de la filtración

Mayor costo de filtración

Absorción del
producto de
fermentación

No se puede usar la biomasa como

alimento de animales
Equipos de filtración - Filtro de vacío de tambor rotatorio

Estructura del sistema

duchas de
lavado
medio
filtrante

ductos
de vacío

líq
uid cuchilla
oa
filt
rar
Teoría de la filtración

● Estima la tasa de filtración

● La tasa de filtración depende: área, viscosidad, presión y
resistencia.
● Una caída de presión a través del filtro, la tasa de filtración es
mayor
● La resistencia debido a la torta aumenta con el espesor.
● La tasa de filtración se mide con la tasa de recogida del líquido
filtrado.
 1. Qué puede influir en la estructura y permeabilidad del
lecho filtrante?

· La orientación de las partículas en el depósito inicial de la torta.

· Excesiva caída de presión

· Altas tasas iniciales de filtración

2. Qué puede provocar el taponamiento del filtro y una alta

resistencia al flujo?
 Donde:

o A=área del filtro

o Vf=volumen del filtrado

o t=tiempo de filtración

o Δp=caída de presión a través del filtro

o µf=viscosidad del filtrado

o Mc= masa total de sólidos en la torta

o α=resistencia específica media de la torta de

filtración al flujo. [LM-1]

o rm= resistencia del medio filtrante [L-1]

o dVf/dt= velocidad de flujo del filtrado o la velocidad

volumétrica de la filtración
a) Si la torta de filtro es incompresible, Qué
sucede?
b) Si la torta de filtro NO es incompresible, es
decir compresible; qué sucede?

o α no varía con la caída de presión a través del filtro

o La tasa de filtración disminuye

 Donde:

o s=compresibilidad de la torta. Es cerca de la unidad

cuando los materiales son compresibles.

o α´=constante que depende del tamaño y la

morfología de las partículas de la torta.

Donde:

o Kv=Factor que depende de la forma de las

partículas y de la caída de presión de la filtración.
a=superficie específica de las partículas

o ɛ=porosidad de la torta, depende de la caída de

presión de la filtración.

o ρp=densidad de las partículas

●
● Δ α

●
●
● α ɛ
La integración de Ec. permite calcular el tiempo necesario para filtrar un
volumen dado de material. Un filtro se puede operar de dos formas, si:

La tasa de filtración se reducirá

progresivamente a medida que aumente la
La caída de presión a
resistencia debido a la torta. Las filtraciones
través del filtro se
se realizan con mayor frecuencia a presión
mantiene constante
constante.

La tasa de filtración La tasa de flujo se mantiene aumentando

es constante gradualmente la caída de presión.
Cuando la filtración se produce a presión constante se puede integrar directamente porque
Vf y t son las únicas variables; para un determinado dispositivo de filtración y material
a filtrar, los parámetros restantes son constantes. Conviene la forma recíproca de (10.7),
con condiciones iniciales t = 0 y Vf = 0.

Mc: masa de sólidos de torta

c: es la masa de sólidos depositados por volumen de filtrado
Vf: volumen de filtrado
Para determinación experimental α y rm : se reordena dividiendo ambos lados de
la ecuación por A .Vf:

La Ec. es una línea recta cuando t /

Vf contra Vf. Donde:
K1: pendiente, depende de la caída de presión de
filtración y de las propiedades de la torta.
K2: la intersección K 2 también depende de la
caída de presión pero es independiente de las
propiedades de la torta

Entonces, α se calcula a partir de la pendiente y rm se determina a

partir de la intersección

Es Ec. es válida para tortas compresibles;pero, K1 se convierte en una

función más compleja de ΔP.
Para determinación experimental α y rm Eq. (10.10) se reordena dividiendo
ambos lados de la ecuación por A .Vf:

La Ec. es una línea recta cuando t /

Vf contra Vf. Donde:
K1: pendiente, depende de la caída de presión de
filtración y de las propiedades de la torta.
K2: la intersección K 2 también depende de la
caída de presión pero es independiente de las
propiedades de la torta

La Ec. es la ecuación de filtración básica para equipos a escala

industrial, ya que el filtro de vacío de tambor rotatorio; las tasas de
filtración durante la formación de la torta y el lavado determinan el
tamaño del filtro requerido.
Ejemplo 10.1:Filtración de caldo micelial.

Una muestra de 30 ml de caldo de una fermentación de penicilina se filtra en

el laboratorio en un filtro de 3 cm2 con una caída de presión de 5 psi. El
tiempo de filtración es de 4,5 min. Estudios anteriores han demostrado que la
torta de filtración de Penicillium chrysogenum es significativamente
comprimible con s = 0,5. Si se deben filtrar 500 L de caldo de un fermentador
a escala piloto en 1 hora, ¿qué tamaño de filtro se requiere si la caída de
presión es: (a)10psi (b)5psi? La resistencia debida al medio filtrante es
insignificante.

resistencia específica para

torta comprimible
Solución:
Ecuación de filtración
básica para equipos a
escala industrial

Escala de laboratorio
rm despreciable

torta comprimible
 Solución:
Escala piloto A=?

(a)

(b)
 Solución:
Escala piloto A=?

(a)

(b)

● Reducir a la mitad la caída de presión aumenta el área requerida solo en un 20% porque a 5
psi la torta está menos comprimida y es más porosa que a 10 psi.
● Se requieren experimentos para evaluar propiedades de la torta tales como compresibilidad y
resistencia específica; estos parámetros no se pueden calcular a partir de la teoría.
● los micelios fúngicos se filtran con relativa facilidad en comparación con levaduras y
las bacterias.
● Experimentalmente evaluar
la claridad del filtrado, la facilidad de lavado,
la sequedad de la torta final, la facilidad de
eliminación de la torta, etc

● Otras Variables
la temperatura, la edad del caldo y la presencia
de contaminantes y detritos celulares tienen
efectos significativos sobre las características
de filtración.

● Métodos de filtración alternativos

La microfiltración:grandes velocidades de flujo
cruzado a través de la superficie del filtro,
mientras que la velocidad normal a la superficie
es relativamente pequeña. Por tanto, se evitan la
acumulación de torta de filtración y los problemas
de alta resistencia de la torta.
 Ejercicio 10.1: Filtración microbiana
Se filtra una suspensión de células de Bacillus subtilis a
presión constante para recuperar la proteasa. Se utiliza un
filtro a escala piloto para medir las propiedades de
filtración. El área del filtro es de 0,25 m2, la caída de
presión es de 360 mmHg y la viscosidad del filtrado es de
4,0 cP. La suspensión celular deposita 22 g de torta por
litro de filtrado. Se miden los siguientes datos.

(a) Determine la resistencia específica de la torta (α) y la CONVERSIONES:

resistencia del medio de filtrado (rm)
(b) ¿Qué tamaño de filtro (A) se requiere para procesar 4000
L de suspensión de células en 30 min con una caída de
presión de 360 mmHg?
Datos:
Caída de presión ΔP = 360 mmHg
Viscosidad del filtrado Uf = 4 cP
Área del filtro A = 0,25 metros cuadrados
Masa de la torta por litro de filtrado C= 22 g/L

Incógnitas
a)
resistencia específica de la torta (α)
resistencia del medio de filtrado (rm)

b)
área del filtro (V= 4000 L, t= 30 min, ΔP = 360 mmHg)
Solución:
(a) Determine la resistencia específica de la torta (α) y la
resistencia del medio de filtrado (rm)
Solución:
(a) Determine la resistencia específica de la torta (α) y la
resistencia del medio de filtrado (rm)
Solución:
(b) ¿Qué tamaño de filtro (A) se requiere para procesar 4000 L
de suspensión de células en 30 min con una caída de presión de
360 mmHg?

V= 4000 L
t= 30 min
CENTRIFUGACIÓN
 CENTRIFUGACIÓN BIOPROCESO

Separar las células

del caldo

Eliminar desechos

Recoger precipitados

Preparar medios
Separar materiales de
diferente densidad
mediante una fuerza
superior a la gravedad
OPERACIÓN Más costoso Alta eficiencia
en partículas
Más efectiva pequeñas

Partículas a separar son Centrifugación X X

grandes
Líquido baja viscosidad Filtración
Diferencia de densidad baja
 CENTRIFUGACIÓN PARÁMETROS DE EFECTIVIDAD
Partículas a separar son grandes
ASPECTOS
Recirculación de Centrífugas Viscosidad del líquido baja
células o líquido esterilizables
al fermentador a vapor Densidad entre partículas y fluido
elevada
Generación de
Optimización de Radios grandes de centrífuga y elevada
grandes cantidad
sistemas de velocidad de giro
de calor →
ventilación y
centrifugas
refrigeración
industriales

Aerosoles que Cabilas

se pueden aislantes de
formar por el seguridad
giro rápido
EQUIPOS DE CENTRIFUGACIÓN De acuerdo a la estructura interna

Centrífuga de cesta tubular

● Configuración simple
● Industria farmaceútica y de alimentos
● Usadas para separaciones difíciles que
necesitan elevadas fuerzas centrífugas
● Sólidos aceleran entre 13000-16000 veces la
fuerza de gravedad
● Funcionamiento
a. alimentación por la parte inferior
b. asciende por la velocidad del rotor
c. la cesta gira y las partículas chocan con
las pareces de la cesta
d. el líquido se recoge por la parte superior
mientras que las partículas por separado
EQUIPOS DE CENTRIFUGACIÓN De acuerdo a la estructura interna

Ultracentrífuga
● Tipo de centrífuga cesta tubular estrecha
● Usada para recuperar precipitados finos de
soluciones de alta densidad
● Usada para separar particulas coloidales →
ribosomas y mitocondrias
● Produce fuerzas 10^5-10^6 veces la gravedad
● Operación discontinua
● Principal aplicación: producción de vacunas
para separar virus de desechos celulares
 EQUIPOS DE CENTRIFUGACIÓN De acuerdo a la estructura interna

Centrífuga de discos
● Las más usadas en el bioprocesado
● Su clasificación depende de la descarga del material acumulado

Centrífuga de discos simple

● La extracción de sólidos es manual y continua
● Poseen boquillas para la descarga continua de
sólidos o concentrarlos para removerlos
● Un problema de la extracción automática → los
sólidos deben permanecer muy húmedos para fluir
o se genera taponamiento
EQUIPOS DE CENTRIFUGACIÓN De acuerdo a la estructura interna

Centrífuga de discos
● Contienen láminas cónicas de meta (discos) apiladas
con separaciones de 0.3mm
● Los discos giran con la cesta para dividir el
líquido en capas
● Desarrollan 5000-15000 veces la gravedad
● Es necesario una diferencia de densidad entre el
sólido y el líquido de 0.01-0.03 kg/m3
● Permite separaciones de partículas de hasta 0.5 um
● Funcionamiento
a) La alimentación se deposita en el fondo
b) asciende entre los espacios de los discos
c) los elementos grandes son lanzados hacia fuera
y el líquido liviano hacia la cesta
d) el líquido pesado que tiene los sólidos puede
descargarse por la parte superior de la
centrífuga o por boquillas
TEORÍA DE LA CENTRIFUGACIÓN
Efectividad de Velocidad de
centrifugación partículas

Ley Stoke
Velocidad Terminal
Efecto centrífugo

La fuerza desarrollada en una

centrífuga es Z veces la fuerza de la
gravedad.

● Centrifugas industriales tienen

factores Z desde 300 hasta 16000
● Centrifugas de laboratorio pequeñas
el factor Z es de 500000.
 Las partículas colisionan con las paredes de la cesta,
Sedimentación ya que se alejan del centro de rotación

La velocidad de la
partícula puede
aumentarse en la
centrífuga, esto se
deduce con la
ecuación (10.16),
de la siguiente
manera
 Factor zigma (𝚺)

Rendimiento de centrifugas de representa el área de la sección

diferente tamaño el cual puede transversal de un dispositivo que opera
compararse mediante dicho parámetro bajo la gravedad

Para centrífugas continuas, 𝚺 está relacionado

con la velocidad de alimentación del material
de la siguiente manera:
Cambio de escala en los equipos
La ecuación de una centrifuga de discos es la
La ecuación (10.19) puede utilizarse para el siguiente:
cambio de escala de los equipos de
centrifugación.

Si dos centrífugas cumplen con las misma

efectividad:

Las ecuaciones que se ocupen para el cálculo

de 𝚺 depende del diseño de la centrífuga.
 Dado que r1 y r2 son aproximadamente iguales en una
Para una centrífuga de cesta tubular, las centrífuga de cesta tubular, la ecuación (10.21) puede
siguientes ecuación posee una precisión del 4%: aproximarse a:
Ejercicio 10.2: Recuperación de células en una centrífuga
de discos
Una centrífuga de discos opera en continuo a 5000 rpm para la
separación de levadura de panadería. Con una velocidad de
alimentación de 60 lmin-1 se recupera el 50% de las células. A
velocidad de centrifugación constante, la recuperación de sólidos es
inversamente proporcional al caudal.
(a) ¿Qué caudal se necesitará para alcanzar una recuperación del 90%
de las células si la velocidad de centrifugación se mantiene a
5000 rpm?
(b) ¿Que velocidad de operación se necesitará si se desea alcanzar
una recuperación del 90% con un caudal de 60 lmin-1 ?
 (a) ¿Qué caudal se necesitará para alcanzar una recuperación

Solución: del 90% de las células si la velocidad de centrifugación

se mantiene a 5000 rpm?

(a) Si la recuperación de sólidos es inversamente proporcional al

caudal de alimentación, el caudal necesario es:

(b) La ecuación (10.19) relaciona las características de las

centrífugas para alcanzar la misma separación.

De (a), una
recuperación del 90%
se alcanza con:
Teniendo en cuenta que se utiliza la misma centrífuga y todos los
parámetros geométricos son iguales, de la ecuación (10.20) se
obtiene:

Por lo tanto:

Al calcular la raíz cuadrada se obtiene lo siguiente:

Velocidad de
operación
CONCLUSIONES
● La filtración aplicada a la industria de la fermentación utiliza
filtros de vacío de tambor rotatorio y coadyuvantes que mejoran
la eficiencia del proceso
● Para el cálculo de la tasa de filtración se destacan las
siguientes variables: A, Δp, α, Mc, µf , ɛ, a, s y Kv
● Las pruebas de laboratorio en el diseño de sistemas de
filtración son de gran importancia para evaluar propiedades de
la torta tales como compresibilidad y resistencia específica;
parámetros no se pueden calcular a partir de la teoría.
● La centrifugación se utiliza para separar materiales que tienen
diferentes densidades mediante una fuerza superior a la
gravedad. Las centrífuga más usada en el bioprocesado es la
centrífuga de discos.
BIBLIOGRAFÍA

Doran Pauline. (1995).Bioprocess Engineering Process. Academic

Press. San Diego, CA.

Miranda, J. (s.f.)Filtro de tambor. https://youtu.be/29FGhBp7juQ