Metabolismo de las vitaminas

Las vitaminas son sustancias orgánicas consideradas como nutrientes porque el

organismo las necesita para poder aprovechar otros nutrientes, participando en
procesos metabólicos del organismo que son necesarios para el mantenimiento
del metabolismo normal, Las vitaminas se obtienen a partir de los alimentos ya
que el organismo es incapaz de sintetizarlas con excepción de la vitamina D y
algunas que pueden formarse por la flora intestinal o sintetizarse a través del
hígado por medio de carotenos y vitamina A.
Una vez ingeridas las formas de vitaminas, estas son absorbidas en el intestino,
se trasportan a la célula y estas la asimilan en su interior. La deficiencia de
vitaminas es causada por deficiencias nutricionales o puede resultar de
malabsorción, efectos de agentes de algunos medicamentos y anormalidades en
el metabolismo de las vitaminas o utilización en las rutas metabólicas. Esto lo que
causa es una enfermedad que es clínicamente indistinguible de una causada por
una deficiencia dietética o que puede resultar también por la deficiencia de
tratamientos con medicamentos. Hay que tener en cuenta que la ingesta en
exceso de vitaminas produce hipervitaminosis.
Vitamina A
En palabras concretas podemos decir que esta vitamina ayuda a la formación y
mantenimiento de dientes, tejidos óseos y blandos, membranas mucosas y piel
sanos. Esta vitamina se hidroliza en la luz intestinal por la hidrolasa de éster
carboxílico pancreático, que también hidroliza los ésteres de colesterol y son
absorbidos por el hígado en remanentes de quilomicrones, los ésteres de retinol
son hidrolizados por las lipasas pancreáticas, tras su unión a sales biliares y
formación de micelas, y el retinol libre es absorbido en duodeno y yeyuno. El
retinol puede ser convertido por el cuerpo a retinal, que puede a su vez ser
oxidado a ácido retinoico, la forma de la vitamina A conocida por afectar la
transcripción de genes. El retinol, retinal, ácido retinoico, y compuestos
relacionados son conocidos como retinoides. El β-caroteno y otros carotenoides
alimenticios que pueden ser convertidos por el cuerpo en retinol son referidos
como carotenoides provitamina A. La vitamina A se sintetiza en el cuerpo humano
a partir de las provitaminas (el retinol), y por tanto su cantidad dependerá de la
cantidad de retinol presente en el cuerpo. La vitamina A se almacena en el hígado
y en los pulmones, riñones y grasa corporal.
Hipo e Hipervitaminosis A
La carencia de vitamina A puede causar ceguera. También puede aumentar el
riesgo de contraer infecciones graves y, algunas veces, mortales. Los síntomas
incluyen ceguera nocturna, infecciones frecuentes y sequedad de la piel. Por otro
lado la ingesta excesiva de vitamina A puede causar toxicidad.
Visión y vitamina A
A nivel retiniano, la vitamina A ejerce funciones clave para la visión nocturna a
través de la formación de rodopsina. Ante la exposición a pequeñas cantidades de
luz, la rodopsina se descompone produciendo activación de fibras nerviosas que
envían información al cerebro
Vitamina E
Esta vitamina es un antioxidante, conocida también como tocoferol. Ayuda al
cuerpo a formar glóbulos rojos y a utilizar la vitamina K, también ayuda a proteger
las células contra los daños causados por los radicales libres. Los radicales libres
son compuestos que se forman cuando el cuerpo convierte los alimentos que
consumimos en energía.
Los requerimientos de vitamina E se incrementan con un alto consumo de ácidos
grasos poliinsaturados. En la reacción del radical a-tocoferilo con otros radicales
libres se forman compuestos no-radicales, que se conjugan al ácido glucurónico y
son excretados por la bilis o la orina. La vitamina E se transporta en las
lipoproteínas plasmáticas. Su digestión y absorción dependen de un buen
funcionamiento biliar y pancreático ya que, como vitamina liposoluble, está a nivel
intestinal disuelta en las grasas alimentarias.
Hipo e Hipervitaminosis E
La intoxicación por vitamina E es poco frecuente, pero en ocasiones las dosis
elevadas causan riesgo de sangrado, así como debilidad muscular, fatiga,
náuseas y diarrea. El mayor riesgo de toxicidad por vitamina E es el sangrado. La
deficiencia de vitamina E ocurre debido a defectos genéticos en la formación de la
proteína de transferencia de alfa-tocoferol hepático.

VITAMINAS SOLUBLES EN AGUA.

Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas
reacciones químicas del metabolismo del organismo Se caracterizan porque se
disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción
de los alimentos.
Tiamina (Vitamina B1)
Esta vitamina ayuda a las células del organismo a convertir carbohidratos en
energía. El papel principal de los carbohidratos es suministrar energía al cuerpo,
especialmente al cerebro y al sistema nervioso. Se absorbe en el intestino
delgado, principalmente a nivel del yeyuno y del íleon, por diferentes mecanismos
según la concentración intraluminal de la vitamina. Esta fosforilación es realizada
por la tiamina pirofosfoquinasa con consumo de ATP como fuente de fosfato. Se
sintetiza a partir del pirofosfato de tiamina (TDP) y de ATP a través de la enzima
TDP-ATP fosforiltransferasa.
Riboflavina (Vitamina B2)
La vitamina B2 es un nucleósido formado por la base nitrogenada flavina y por la
pentosa ribitol y que forma parte del complejo B, esta funciona en conjunto con las
otras vitaminas del complejo B.
Los signos de deficiencia de riboflavina incluyen queilosis estomatitis, lengua
magenta y dermatitis seborreica localizada. Algunas de estas condiciones pueden
deberse a la concurrencia deficiencia de otras vitaminas del complejo B, ya que es
difícil para producir deficiencia de riboflavina "pura" en humanos. No se ha
informado toxicidad después de grandes dosis de riboflavina.
Piridoxina (Vitamina B6)
La vitamina B6 ayuda a la formación de glóbulos rojos y al mantenimiento de la
función cerebral. Esta vitamina también juega un papel importante en las proteínas
que participan de muchas reacciones químicas en el cuerpo.
Cobalamina (Vitamina B12)
La vitamina  B12 es esencial para el funcionamiento normal del cerebro, del
sistema nervioso, y para la formación de la sangre y de varias proteínas. Un déficit
grave de vitamina B12 puede provocar un daño neurológico
Ácido fólico (ácido pteroilglutámico)
El ácido pteroilglutámico, es la forma monoglutámica completamente oxidada de la
vitamina B9, es un compuesto sintético con estructura similar a la del folato, pero
con mayor biodisponibilidad, se encuentra en suplementos vitamínicos y alimentos
fortificados. El ácido fólico trabaja con las vitaminas B-6 y B-12 para controlar
los altos niveles de homocisteina en la sangre. Los niveles elevados de
homocisteina pueden aumentar tu riesgo de enfermedades del corazón y de los
vasos sanguíneos (enfermedades cardiovasculares).
Ácido ascórbico (Vitamina C)
El ácido ascórbico (vitamina C) es una vitamina hidrosoluble esencial para el
hombre. Existe en dos formas, ácido L-ascórbico y ácido L-dehidroascórbico. El
ácido ascórbico es uno de los reductores más potentes que existen en forma
natural en los tejidos, y actúa como cofactor en un gran número de reacciones de
hidroxilación y amidación, al transferir electrones a las enzimas que proporcionan
equivalentes reductores. Por ello, es esencial en la formación y conservación de
colágena y la matriz intercelular, en la síntesis de catecolaminas, síntesis de
carnitina y esteroides, en el metabolismo de la tirosina y en la conversión de ácido
fólico en ácido folínico. Asimismo, para incorporación del hierro a la ferritina y al
catalizar la reducción de hierro férrico a su forma ferrosa. También es necesario
para garantizar la integridad de la respuesta inmunitaria celular: aumenta la
actividad fagocitaria de los leucocitos y favorece la cicatrización de las heridas.
Junto con el antioxidante liposoluble vitamina E, parece desempeñar una función
protectora contra el daño provocado por la oxidación de moléculas esenciales