Hidromiel

PROYECTO DE CURSO: Carol
ELABORACIÓN DE Fuentes
Fallas
HIDROMIEL
Universidad EARTH
Curso Procesamiento de Alimentos

2016
Procesamiento de Alimentos (AGI-401)
TABLA DE CONTENIDOS
Contenido
TABLA DE CONTENIDOS ...................................................................................................................... 1
RESUMEN ............................................................................................................................................ 2
OBJETIVO GENERAL ............................................................................................................................. 2
OBJETIVOS ESPECÍFICOS ...................................................................................................................... 2
PARÁMETROS A EVALUAR................................................................................................................... 2
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO ........................................................................................................... 3
REVISIÓN DE LITERATURA ................................................................................................................... 3
METODOLOGÍA.................................................................................................................................... 4
DIAGRAMA DE PRODUCCIÓN DE HIDROMIEL ................................................................................. 6
RESULTADOS ....................................................................................................................................... 7
BALANCE DE MATERIALES ................................................................................................................... 7
BALANCE GENERAL.......................................................................................................................... 7
Balance específico de miel .............................................................................................................. 7
Balance para Tratamiento 1 ............................................................................................................ 7
% RENDIMIENTO ........................................................................................................................ 8
% PÉRDIDA .................................................................................................................................. 8
% PÉRDIDA .................................................................................................................................. 8
......................................................................................................................................................... 9
% RENDIMIENTO ........................................................................................................................ 9
% PÉRDIDA .................................................................................................................................. 9
COSTOS DE PRODUCCIÓN ................................................................................................................... 9
ANÁLISIS SENSORIAL ......................................................................................................................... 10
ETIQUETA DE LA HIDROMIEL............................................................................................................. 13
CONCLUSIONES ................................................................................................................................. 14
RECOMENDACIONES ......................................................................................................................... 14
BIBLIOGRAFÍAS .................................................................................................................................. 15
RESUMEN
El hidromiel es una bebida fermentada realizada a base de miel conocida a nivel

mundial cuyo origen se encuentra siglos atrás. Al igual que la mayoría de bebidas
alcohólicas es apetecida por su sabor y característico aroma. Debido al potencial
comercial que tiene la bebida, el presente proyecto se trata de la elaboración de tres
tratamientos de hidromiel. El T1 es el testigo y lleva únicamente miel, el T2 es
hidromiel con menta y el T3 es hidromiel con jengibre. Los tres tratamientos llevaron
la misma proporción de miel, agua y cultivo de levaduras, así como el procedimiento
de elaboración y el tiempo de fermentación. La única variación entre los tratamientos
fueron las especies en el T2 y el T3. Se evaluó el grado de alcohol de los
tratamientos mediante la medición de los grados Brix al final del proceso
fermentativo y también como parte del análisis sensorial, este último análisis
también incluye aroma, sabor y color. Con base en los análisis realizados, el T1 fue
el que presentó un mayor grado de alcohol siendo su valor de 6,25%%, por otra
parte el T2 tuvo un 2,5% y el T3 4%. Dentro de las razones por las cuales no se
obtuvo el porcentaje de alcohol deseado están el disminuir el tiempo de
fermentación, el porcentaje de cultivo utilizado y en el caso del T2 y el T3 por la
presencia de especies cuyos compuestos podrían poseer una acción preservante,
lo cual disminuyó la población de levaduras y por lo tanto la producción de etanol.
Los análisis estadísticos demostraron que sensorialmente no existe una diferencia
significativa entre los tratamientos, por lo que los tres se podrían comercializar de
igual forma. En términos de costos productivos los tres tratamientos poseen
prácticamente el mismo costo en producción artesanal.
OBJETIVO GENERAL
 Realizar tratamientos de hidromiel mezcladas con dos hierbas aromáticas

distintas.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Analizar con análisis sensoriales el producto con un grupo de panelistas.

 Evaluar desde un punto de vista teórico si el hidromiel se puede considerar
como un producto con propiedades medicinales.
PARÁMETROS A EVALUAR
 Aroma
 Color
 Sabor
 Grado de alcohol
 Costo de producción y rentabilidad
JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO
La miel se define como una sustancia dulce, espesa, con transparencia y pegajosa
la cual es elaborada por las abejas utilizando el néctar de las flores o bien algún otro
tipo de secreciones de las plantas. (Sistema Producto Apícola de Baja California,
2009). La composición de la miel es en su mayoría fructosa y glucosa, en menores
cantidades también posee proteínas, aminoácidos, minerales, etc…(Ministerio de
Agricultura, Ganadería y Pesca de Argentina). La miel es conocida como un
producto beneficioso para la salud y es apetecida por muchas personas y por otro
lado, el consumo de bebidas alcohólicas es común en casi todas las culturas y el
hidromiel no es una excepción. Debido a las propiedades y el sabor de esta bebida,
el presente proyecto busca elaborar hidromiel y mezclarla con algunas hierbas
aromáticas para analizar desde una perspectiva técnica tanto el gusto por
consumidores como si de acuerdo a su composición se puede considerar una
bebida con propiedades medicinales o de beneficio para la salud humana.
REVISIÓN DE LITERATURA
El hidromiel es una bebida alcohólica fermentada producida a base de miel de

abejas. Suponiendo que la miel varía de acuerdo al tipo de néctar que utilizan las
abejas, entonces puede haber muchos tipos de hidromiel de acuerdo al origen de la
materia prima. Esta bebida es conocida desde hace muchos años, en realidad como
la más antigua bebida alcohólica del mundo y en diferentes sociedades tales como
la egipcia, mayas, celtas, los griegos, vikingos y romanos, es conocida como la
bebida de los dioses. Los valores promedio de alcohol están entre 10 y 12 %. La
elaboración de hidromiel es una buena alternativa para darle valor agregado a un
producto que ya de por sí es muy apetecido: la miel. La miel es altamente utilizada
por los humanos, desde sociedades antiguas es vista como un alimento con
propiedades medicinales. (Martínez, et al., 2014).
Esta bebida fermentada al igual que otras en el mundo, aporta calorías y ayuda a
disminuir deficiencias calóricas en algunas comunidades rurales e indígenas, así
mismo constituye un aporte en la vitamina B por su contenido de levaduras. La miel
es básicamente fructosa y glucosa, pero también contiene vitaminas, minerales y
aminoácidos. Todas sus características se ven influenciadas por origen del polen
del que se genera la miel. (Barrios, et al.; 2010).
Se considera planta medicinal a aquellas plantas que elaboran principios activos,

sustancias que poseen efectos en la salud ya sea para aliviar dolores o como para
reestablecer salud perdida. Plantas aromáticas por otro lado, son aquellas que
poseen esencias dentro de su constitución. Tanto la menta como el jengibre califican
como plantas medicinales y aromáticas. (Fretes, F. 2010).
La menta es utilizada como astringente, antiséptico, espasmolítico, se conoce
también por sus propiedades antivirales, anti fúngicas, antibacterianas y anti
inflamatorias.(Paz, et al., 2006).Por lo que se puede asumir que al integrarse en el
hidromiel, atribuye también algunas de sus propiedades medicinales.
El jengibre por su lado, posee carbohidratos, lípidos, oleorresina, aceite volátil y
compuestos activos. Un estudio realizado en Japón, indica que posee actividad
antimicrobial y propiedades antioxidantes.(Obando, et al., 2009).
METODOLOGÍA
La realización del hidromiel comienza con la escogencia de materia prima
apropiada. En este sentido la miel que se escoja para elaborar el producto debe ser
una miel libre de pesticidas químicos que alterarían el proceso de fermentación.
Para la elaboración del hidromiel del presente proyecto se necesitan los siguientes
ingredientes:
 Agua potable
 Miel
 Levaduras secas de uso enológico para vinos.
 Menta
 Jengibre
El equipo necesario para realizar hidromiel es:
 Ollas de acero inoxidable
 Cocina
 Envase para fermentar de vidrio
 Válvulas de fermentación
 Manguera de plástico
 Embudo
 Botellas y corcho para botellas
 Filtroprensa
 Encorchador
En general el proceso de elaboración de hidromiel consta de cálculo de
ingredientes, pasteurización, fermentación y envasado.
Cálculo de ingredientes:
Se miden los grados Brix de la miel y con base en esto se define la cantidad de
agua y miel a utilizar según los grados de alcohol a los que se desee llegar y el
tamaño del recipiente en el que se realizará la fermentación. Los cálculos se
muestran en el balance de materiales. Es importante considerar que un grado
de alcohol equivale a dos grados Brix. En este proyecto, se trabajaron tres
balones de 5 litros, uno para cada tratamiento.
Pasteurización:
Se mezcla el agua con la miel en una olla para preparar la base y se lleva a
pasteurización a 72° C por 5 minutos. Para el hidromiel con especies, la menta y el
jengibre son escaldados por 30 segundos en agua a 100° C.
Fermentación:
Es realizada en el recipiente denominado fermentador. Aquí el azúcar se transforma
en alcohol etílico y gas carbónico. En este caso, la mezcla se dividió en los tres
recipientes en los que se realizarían las fermentaciones, cada uno con una
capacidad de 5 litros. En el T1 se agregó únicamente la mezcla de agua y miel, en
el T2 se sumó la menta y en el T3 el jengibre. Posteriormente se taparon los
recipientes y se enfriaron hasta llegar a una temperatura de 25°C en la que las
levaduras pueden sobrevivir correctamente. Para activar las levaduras, se pesó el
total de cada tratamiento y se pesó el 0,1% del peso total. Siendo los pesajes totales
los que se muestran en el cuadro 1.
Cuadro 1 Peso total de mezclas y levaduras.
TRATAMIENTO PESO TOTAL MEZCLA PESO LEVADURAS
(0,1%)
Testigo (T1) 5,12 litros 5,12 gramos
Miel con menta (T2) 5,12 litros 5,12 gramos
Miel con jengibre (T3) 4,08 litros 4,08 gramos
Las levaduras se activan en agua tibia, separando el total de levaduras para cada
tratamiento, luego se mezclan durante un minuto aproximadamente y se deja
reposar por 20 minutos. Posteriormente se agregan respectivamente en los
fermentadores. Después se midieron los grados Brix de cada tratamiento.
Posteriormente se procedió a llenar un cuarto de las válvulas de fermentación con
agua destilada y se cubrieron los fermentadores y las válvulas con papel aluminio
para asegurar que no haya exposición a la luz, finalmente se colocaron en un cuarto
con poca o nula entrada de luz. Durante ocho días se estuvo verificando que las
válvulas de fermentación estuvieran burbujeando, al día número diez después de la
elaboración del hidromiel se procedió al envasado.
Envasado:
Cada tratamiento fue envasado por separado. En el momento de retirar la mezcla
del fermentador es preciso controlar la salida para evitar que los sedimentos se
mezclen con el resto del líquido, ya que los sedimentos corresponden a levaduras
muertas y materia orgánica innecesaria .Después los tratamientos con especies
fueron filtrados para separar los sólidos de las mezclas. Para esto se coloca el
producto en el filtro prensa, el cual sirve para separar sólidos y colocar la mezcla en
las botellas. Otra forma de realizar el filtrado puede ser pasando la mezcla por
mantas de tela. Luego se colocó cada mezcla en botellas de vidrio y fueron tapadas
con corcho. Todas las botellas y los corchos utilizados, fueron esterilizados
previamente utilizando agua a 100° C. Posterior al envasado se procedió a la
pasteurización final de cada tratamiento, 80°C por tres minutos. Finalmente los
tratamientos son almacenados a temperatura ambiente previo a consumo.
Preferiblemente, consumir en frío.
DIAGRAMA DE PRODUCCIÓN DE HIDROMIEL
Ilustración 1. Diagrama de elaboración de hidromiel
Pasteurización de Escaldado de
Selección y cálculo
miel y agua a 72° C / especies (100°C/ 30 Enfriamiento (25°C)
de materiales
5 min segundos)
Inoculación de
Fermentación Envasado Pasteurización
levaduras
Mantener producto a
Enfriamiento Etiquetado temperatura
ambiente.
RESULTADOS
De la mezcla realizada se obtuvieron un total de 17 botellas de 750 mL, para un

total de 12,75 litros de mezcla. Específicamente cinco botellas de testigo, seis
botellas miel con jengibre y seis botellas menta con jengibre.
BALANCE DE MATERIALES
BALANCE GENERAL
Miel + H20 = Mezcla hidromiel

X Miel + X H20= 15 litros
Balance específico de miel
Se obtiene la cantidad de Kg de miel a partir de los grados Brix y la cantidad de

alcohol que se desee tener. Se espera obtener un total de 10% de alcohol en los
tres tratamientos, lo que equivale a 20° Brix finales. La miel con la que se trabajó
tenía 78°Brix.
X Kg Miel (grados Brix) + X L H20 = 15 litros mezcla (0,20° Brix)
X Kg Miel (0,78° Brix) + 0° Brix H20= 15 litros mezcla (0,20 ° Brix)
X Kg Miel (0,78° Brix) + 0° Brix H20= 3 litros mezcla
X Kg Miel (0,78° Brix) + 0° Brix H20= 3 litros mezcla
X Kg Miel = 3 litros mezcla/0,78° Brix
X Kg Miel= 3,85 litros miel
Balance para Tratamiento 1
Cuadro 2. Esquema de elaboración de tratamiento 1.
MIEL
REMANENTES
AGUA SISTEMA
HIDROMIEL
CULTIVOS
Kg Miel + Kg H20+ Kg cultivos= Kg remanentes+ Kg hidromiel

1,28 Kg Miel+ 2,80 Kg H20+ 0,00408 Kg= X Kg remanentes+ 3,75 Kg hidromiel
4,08 Kg- 3,75 Kg hidromiel = X Kg remanentes
0,33 Kg= remanentes
% RENDIMIENTO
(Producto interés/ sumatoria entradas) *100
(3,75 Kg hidromiel/4,08 Kg)*100 = 91%
% PÉRDIDA
100%-%rendimiento
100%-91%= 9%
MIEL
REMANENTES
AGUA SISTEMA
HIDROMIEL
CULTIVOS
MENTA
Kg Miel + Kg H20+ Kg cultivos + Kg menta = Kg remanentes+ Kg hidromiel

1,28 Kg Miel+ 3,84 Kg H20+ 0,00512Kg+ 0,04 Kg menta = X Kg remanentes+ 4,50 Kg
hidromiel
5,16- 4,50 Kg hidromiel = X Kg remanentes
0,66 Kg= remanentes
% RENDIMIENTO
(4,50 Kg hidromiel/5,16 Kg)*100 = 87%
% PÉRDIDA
100%-%rendimiento
100%-87%= 13%
MIEL
REMANENTES
AGUA SISTEMA
HIDROMIEL
CULTIVOS
JENGIBRE
Kg Miel + Kg H20+ Kg cultivos + Kg jengibre = Kg remanentes+ Kg hidromiel

1,28 Kg Miel+ 3,84 Kg H20+ 0,00512Kg+ 0,07 Kg menta = X Kg remanentes+ 4,50 Kg
hidromiel
5,20- 4,50 Kg hidromiel = X Kg remanentes
0,70Kg= remanentes
% RENDIMIENTO
(4,50 Kg hidromiel/5,20 Kg)*100 = 86,5%
% PÉRDIDA
100%-%rendimiento
100%-87%= 13,5%
COSTOS DE PRODUCCIÓN
Cuadro 5. Costos de producción de ingredientes y materiales involucrados en la
producción de hidromiel.
INGREDIENTES UNIDAD PRECIO/UNIDAD CANTIDAD PRECIO

colones UTILIZADA TOTAL
colones
Miel para toda la Botella (960 3200 4 12800
mezcla gramos)
Miel usada por Botella (960 3200 1,3 4160
tratamiento gramos)
Levaduras Paquete (200 2560 14,32 184
Gramos)
Jengibre Kilogramo 200 0,04 8
Menta Kilogramo 50 0,07 3,5
Artículos limpieza uso 211 1 211
Cocina Hora 407 1 407
Equipo menor de uso 211 1 211
análisis
Equipo de higiene Uso 211 1 211

Utensilios Uso 211 1 211
menores
Selladora pie(se Uso 211 1 211
cuenta como
encorchadora)
Licuadoras, Uso 211 1 211
extractores,
molinos,
calentadores,etc
(se cuenta como
filtropresa)
Hora de trabajo Hora 1500 5 7500
Costo total tratamiento 1: 13.517 colones

Los costos de producción resultan muy similares entre los tres tratamientos, sin embargo
es importante considerar que se está evaluando como una producción muy artesanal y que
podría variar a nivel industrial, especialmente por los procesos extras de limpieza,
escaldado y filtrado que requieren los tratamientos que llevan especias.
ANÁLISIS SENSORIAL
Los análisis sensoriales se realizaron con un total de 31 panelistas, conformado por

estudiantes de cuarto año de diferentes nacionalidades de países de América
Latina, África Sub sahariana y el caribe, así como personal de Laboratorio de
Procesamiento de Alimentos de la Universidad EARTH. Las variables evaluadas
fueron aroma, sabor, color y grado de alcohol. Entiéndase este último como la
aceptación en cuanto a la percepción de alcohol en el producto. Los análisis se
realizaron con el programa Infostat, mediante un análisis de la varianza con prueba
Fisher.
Los resultados demuestran que no existen diferencias significativas entre los tres
tratamientos y con un promedio de grado de aceptación mayor a 70% en la mayoría
de las variables. Esto indica que es posible comercializar el producto, teniendo un
mercado potencial para cada uno de los tratamientos.
SABOR
Variable N R² R² Aj CV
SABOR 93 0,04 0,02 34,19
Cuadro de Análisis de la Varianza (SC tipo III)

F.V. SC gl CM F p-valor
Modelo. 1970,28 2 985,14 1,84 0,1641
TRATAMIENTO 1970,28 2 985,14 1,84 0,1641
Error 48080,33 90 534,23

Total 50050,61 92
Test:LSD Fisher Alfa=0,05 DMS=11,66335

Error: 534,2258 gl: 90
TRATAMIENTO Medias n E.E.
JENGIBRE 62,94 31 4,15 A
MENTA 66,00 31 4,15 A
TESTIGO 73,87 31 4,15 A
Medias con una letra común no son significativamente diferentes (p > 0,05)
Figura1. Resultados estadísticos de sabor
Dentro de los comentarios realizados por parte de los panelistas en cuanto al sabor
es que para algunos, los sabores de menta y jengibre debería ser menores, por lo
que se podría realizar un ajuste en el contenido de estas especies en la formulación.
COLOR
COLOR 93 0,01 0,00 19,91

Modelo. 241,59 2 120,80 0,50 0,6108
TRATAMIENTO 241,59 2 120,80 0,50 0,6108
Error 21928,35 90 243,65
Total 22169,95 92

Error: 243,6484 gl: 90
JENGIBRE 76,13 31 2,80 A
TESTIGO 79,25 31 2,80 A
MENTA 79,78 31 2,80 A
Figura 2. Resultados estadísticos de color
En general, el color del hidromiel es agradable y representa bastante bien el tono

de la materia prima principal.
GRADO ALCOHOL
GRADO ALCOHOL 93 0,04 0,02 27,80

Modelo. 1291,83 2 645,91 1,85 0,1631
TRATAMIENTO 1291,83 2 645,91 1,85 0,1631
Error 31419,28 90 349,10
Total 32711,11 92

Error: 349,1031 gl: 90
MENTA 62,19 31 3,36 A
JENGIBRE 68,28 31 3,36 A
TESTIGO 71,13 31 3,36 A
Figura 3. Resultados estadísticos de grado de alcohol
El grado de alcohol es la variable que más se debe trabajar para mejorar el producto.
Si bien los análisis están por encima del 50%, la mayoría de panelistas coincidieron
en que el grado de alcohol del producto debería ser mayor. Sin embargo, al paladar
no resultó demasiado notoria la diferencia porcentual de alcohol que había entre los
tres tratamientos. En el caso del jengibre, algunos panelistas asumen que tiene más
grado de alcohol debido al aporte del jengibre en el sabor.
AROMA
AROMA 93 0,02 0,00 36,63

Modelo. 1000,36 2 500,18 0,79 0,4559
TRATAMIENTO 1000,36 2 500,18 0,79 0,4559
Error 56808,41 90 631,20
Total 57808,76 92

Error: 631,2045 gl: 90
JENGIBRE 63,97 31 4,51 A
MENTA 70,43 31 4,51 A
TESTIGO 71,35 31 4,51 A
Figura 4. Resultados estadísticos de aroma
El aroma del producto es una de las más importantes características del producto,
pues es lo que la caracteriza como bebida aromática. El aroma al igual que el resto
de variables, tuvo resultados positivos en cuanto a la aceptación por parte de los
panelistas.
Porcentajes de aceptación de variables

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
SABOR COLOR AROMA GRADO DE ALCOHOL
T1 T2 T3
Figura 5. Gráfico de porcentajes de aceptación de variables sabor, color aroma y grado de

alcohol de los tratamientos.
ETIQUETA DE LA HIDROMIEL
CONCLUSIONES
 La producción de hidromiel es un proceso sencillo el cual puede dar

diferentes variaciones en los productos finales sin requerir cambios abruptos
en el procesamiento.
 Los tres tratamientos son aceptados por el mercado y no poseen diferencias
significativas, lo cual quiere decir que los tres podrían ser comercializados.
 Los costos de producción entre los tres tratamientos no varían mucho a nivel
artesanal, pero si se quisiera realizar a nivel industrial se debe volver a
analizar los costos de producción.
 El tratamiento de jengibre parece tener igual o mayor grado de alcohol que
los demás tratamientos según las pruebas sensoriales, pero en realidad se
debe al sabor del jengibre que crea la sensación de mayor presencia de
alcohol.
 En los tratamientos con especies hay mayor porcentaje de pérdida pues las
especies no se quedan en el producto final pero sí lo aportes de sabor, aroma
y color que atribuyen a la mezcla.
 El grado de aceptación del sabor de los T2 y T3 es un poco menor que el T1
pero no es una diferencia significativa. El grado de alcohol está dentro de
rangos aceptables por los panelistas, sin embargo aumentar el grado de
alcohol fue de las principales recomendaciones realizadas en los análisis
sensoriales.
 La producción de alcohol se pudo ver afectada por el tiempo que estuvo en
fermentación, el porcentaje de cultivo con que se inoculo y en el caso del T2
y T3, por la acción preservante de algunos compuestos que aportan la menta
y el jengibre respectivamente.
 Por la naturaleza del proyecto no es posible calcular la vida útil del producto.
 Si bien tanto la miel como el jengibre, la menta y la hidromiel se conocen por
sus propiedades medicinales y de beneficio para el consumo humano incluso
a lo largo de la historia y alrededor de todo el mundo, para determinar el
verdadero aporte a la salud humana, se deben realizar análisis más
específicos sobre los contenidos de los tratamientos.
RECOMENDACIONES
 Hacer un poco de mezcla extra para asegurar que los tres tratamientos
tengan la misma cantidad de litros, pues pueden ocurrir derrames en el
proceso de llenado de los balones. Esta fue la razón por la que el T1 posee
menos cantidad litros que los T2 y T3.
 Dejar más tiempo en proceso de fermentación para evaluar si la producción

de etanol puede continuar.
 Variar el porcentaje de cultivo utilizado para evaluar si afecta en la producción
de etanol.
 Realizar otro tratamiento con frutas.
BIBLIOGRAFÍAS
Barrios, C., Principal, J., Sánchez, J. y Guédez, J. 2010. Caracterización físico-
química y análisis sensorial de un Hidromiel elaborado de manera
artesanal.Maracay(VE) .[en línea].[consultado el 1 abril 2016]. Disponible en el
World Wide Web:
http://www.scielo.org.ve/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0798-
72692010000300002
Fretes, F. 2010. Plantas medicinales y aromáticas, una alternativa de producción
comercial. .[en línea].[consultado el 1 abril 2016]. Disponible en el World Wide Web:
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Martínez, W., Arias, E., Baez,C., Higuera, J., Duque, O. y Rodríguez, J. 2014. La
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DEL_BOSQUE/links/547626fa0cf29afed6141e56.pdf>
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Obando, Y. y Quintero, Y. 2009. Elaboración de un producto soluble a base de
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enero 2016].
Disponibilidad<http://www.bajamiel.com/contenido.php?idioma=3&seccion=3>.

Hidromiel

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PROYECTO DE CURSO: Carol

Curso Procesamiento de Alimentos

El hidromiel es una bebida fermentada realizada a base de miel conocida a nivel

 Realizar tratamientos de hidromiel mezcladas con dos hierbas aromáticas

 Analizar con análisis sensoriales el producto con un grupo de panelistas.

JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO

El hidromiel es una bebida alcohólica fermentada producida a base de miel de

Se considera planta medicinal a aquellas plantas que elaboran principios activos,

DIAGRAMA DE PRODUCCIÓN DE HIDROMIEL

Ilustración 1. Diagrama de elaboración de hidromiel

De la mezcla realizada se obtuvieron un total de 17 botellas de 750 mL, para un

Miel + H20 = Mezcla hidromiel

Balance específico de miel

Se obtiene la cantidad de Kg de miel a partir de los grados Brix y la cantidad de

Balance para Tratamiento 1

Cuadro 2. Esquema de elaboración de tratamiento 1.

Kg Miel + Kg H20+ Kg cultivos= Kg remanentes+ Kg hidromiel

Balance para Tratamiento 2

Cuadro 3. Esquema de elaboración de tratamiento 2.

Kg Miel + Kg H20+ Kg cultivos + Kg menta = Kg remanentes+ Kg hidromiel

Balance para Tratamiento 3

Cuadro 4. Esquema de elaboración de tratamiento 3.

Kg Miel + Kg H20+ Kg cultivos + Kg jengibre = Kg remanentes+ Kg hidromiel

INGREDIENTES UNIDAD PRECIO/UNIDAD CANTIDAD PRECIO

Equipo de higiene Uso 211 1 211

Costo total tratamiento 1: 13.517 colones

Los análisis sensoriales se realizaron con un total de 31 panelistas, conformado por

Cuadro de Análisis de la Varianza (SC tipo III)

Error 48080,33 90 534,23

Test:LSD Fisher Alfa=0,05 DMS=11,66335

Figura1. Resultados estadísticos de sabor

Cuadro de Análisis de la Varianza (SC tipo III)

Test:LSD Fisher Alfa=0,05 DMS=7,87667

Figura 2. Resultados estadísticos de color

En general, el color del hidromiel es agradable y representa bastante bien el tono

Cuadro de Análisis de la Varianza (SC tipo III)

Test:LSD Fisher Alfa=0,05 DMS=9,42839

Figura 3. Resultados estadísticos de grado de alcohol

Cuadro de Análisis de la Varianza (SC tipo III)

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