UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEON

FACULTAD DE CONTADURÍA PÚBLICA Y ADMINISTRACIÓN

ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

PRODUCTO INTEGRADOR DE APRENDIZAJE

DOCENTE

DIEGO ENRIQUE CALTZONCIT HERNANDEZ

GRUPO

5V

EQUIPO 8

FEDERICO ALEJANDRO FREGOSO CARRERA 1595931

JARELLY YAZMIN FLORES SIFUENTES 1980293

NATHALY HAIRAM BETANCOURT RODRIGUEZ 1927108

LUIS FERNANDO GUEVERA PÉREZ 1738345

SAMUEL GÓMEZ MÉNDEZ 2079251

DANIELA MICHEL RAMÍREZ MORALES 1899965

15 DE MAYO DEL 2022

INTRODUCCIÓN

A continuación, se presentará el Producto Integrador de Aprendizaje de la materia

en curso denominada Administración De Operaciones impartida en el 5to
semestre de la Facultad De Contaduría Publica Y Administración integrado en el
programa de la carrera de Contador Público.

Dicho trabajo presentara en manera de reporte una investigación de una empresa

seleccionada por el equipo que presenta el PIA la cual es Grupo Gamesa, en la
cual el siguiente reporte informara de manera escrita cual es la historia de esta
empresa donde se describe los productos que ofrece, el como fue fundada y
quienes son los fundadores, así como el año que se fundó Grupo Gamesa.
También describirá cuál es su visión y misión que busca la empresa, se puede
decir que esta parte conformo el propósito de su fundación.

Lo mas importante que presentara el reporte es el análisis de un área de

oportunidad dentro de esta empresa, esto se refiere a dentro del proceso de
Grupo Gamesa ya sea en distribución o producción pueden ser aun mejor, en
otras palabras, poder identificar cual es una posible área donde no permita que la
empresa llegue aun mas lejos de lo que se encuentra ahora. Para eso se analizo
su proceso y se presentaron algunas propuestas de mejoras que pueden impulsar
ala empresa.

En otras palabras, este PIA consiste en describir la historia, propósito de la

empresa e identificar un área de oportunidad para poder crear propuestas que
mejoren a Grupo Gamesa.
HISTORIA

Grupo Gamesa (formalmente Galletera Mexicana S.A. de C.V.) es un grupo

industrial y comercial de galletas de origen mexicano, con sede en la Ciudad de
Monterrey.

Desde 1990, la marca es parte de la corporación de alimentos y bebidas

estadounidense PepsiCo, con lo cual sus productos tienen una mayor
comercialización internacional. En particular, Gamesa tiene presencia con sus
productos en México, Estados Unidos, Centroamérica, Caribe y parte de
Sudamérica.

Gamesa fue fundada en la ciudad de Monterrey en 1921, cuando los hermanos

Alberto, Ignacio y Manuel Santos González adquirieron el 50% de las acciones de
la fábrica de galletas y pastas "Lara, S.A.", transformándola en Lara y Santos, S.A.
(LYSA). La empresa nació como una pequeña industria local, con tres hornos y
150 trabajadores..4 años más tarde, cambió la razón social de Lara y Santos a la
de Industrial, "Fábrica de Galletas y Pastas, S. A.". El cambio de razón social de la
fábrica obedeció al cambio de propietarios. Los hermanos Santos se hicieron de la
planta al comprar la parte de los otros socios.

Esto le permitió expandirse rápidamente a otros estados de la República, y para

1948 sus dueños decidieron modificar nuevamente su denominación social para
llamarla "Galletera Mexicana, S.A.". Este nuevo cambio de nombre llegó
acompañado de otras innovaciones, como la construcción de lo que hoy se
conoce como Planta Monterrey y la adquisición de otras instalaciones en distintas
ciudades del país.

MISIÓN Y VISIÓN

“Ser la Compañía Favorita de Alimentos de Conveniencia, Nutritivos y

Divertidos”

Crecimiento:

Buscar el crecimiento y logro de metas retadoras y agresivas, que nos permitan

incrementar nuestro liderazgo en el mercado de forma continua.
Trabajo en Equipo:

Estar seguros que trabajando en equipo somos mas eficientes al complementar

nuestros talentos.

Innovación:

Fomentamos la realización de grandes cambios a grandes cosas, tanto en nuestro

proceso como en nuestros productos, buscando que sean sostenibles y de valor
agregado.

Excelencia Operativa:

Buscamos una ejecución perfecta de nuestras operaciones que nos permita

eliminar gastos y costos no valorados por clientes y consumidores.

Calidad:

Ofrecemos a nuestros clientes y consumidores las mejores marcas, productos y

servicios con alto valor agregado al más bajo costo

Nuestra gente:

Creemos en la integridad, honestidad y potencial de nuestra gente, sabemos que

puede autodirigirse y desarrollar sus competencias. Procuramos que las opiniones
e ideas se expresen libremente.

Área de oportunidad

En esta ocasión decidimos basarnos en

la empresa de comida Gamesa, en el
área de producción de sus productos ya
que recientemente se ha hecho una
encuesta hacia el público y hacia el área
de la salud en la cual se dio a la
conclusión de que estos productos son dañinos por que contienen alta cantidad de
azucares.

Las galletas dulces son alimentos altamente procesados y muy calóricos que
carecen de fibra, lo cual se asocia con alteraciones en la salud a largo plazo. Un
consumo excesivo suele derivarse en aumento de peso, mayor riesgo de
afecciones crónicas y daños en la piel.

Análisis de las operaciones realizadas por la organización

En el análisis realizado sobre el proceso de la producción de los productos

Gamesa, la información nutricional es la siguiente:

Artículos populares Tamaño de la Porción Calorías

Galletas Marias 5 galletas (30g) 120 kcal

Saladitas 2 galletas (13g) 49 kcal

Hotcakes Tradicionales 1 hot cake (40g) 75 kcal

Crackets 10.3 galletas (30g) 140 kcal

Chokis 2 galletas (32g) 138 kcal

Galletas Chokis 3 galletas (30g) 138 kcal

Galletas Emperador de
3 galletas (30g) 142 kcal
Chocolate

Mini Mamut 1 galleta (12g) 52 kcal

Mamut (44g) 1 porción (44g) 200 kcal

Doradas Marias 2 galletas (32g) 140 kcal

Galletas de Animalitos 14 galletas (30g) 116 kcal

Galletas Marias 100g 406 kcal

Emperador Combinado 3 galletas (30g) 143 kcal

Cremax de Nieve 3 galletas (32g) 172 kcal

Saladitas 100g 411 kcal

Galletas Arcoiris 1 porción (30g) 119 kcal

Barras de Coco 5 galletas (30g) 132 kcal

Emperador Limón 3 galletas (30g) 137 kcal

Por consiguiente, creemos que es de suma importancia incluir nuevos ingredientes

que sean más saludables y benéficos para la salud de todos los consumidores de
nuestros productos.

El área de oportunidad y el impacto no favorable que está teniendo hacia el

producto.

Reconociendo el impacto en salud del consumo de azúcares, es necesario

considerar la regulación de su contenido en los productos procesados, así como
algunas metas de consumo.

En varios países se ha realizado esta regulación enfocada a aspectos como

clasificación de los productos según contenido de azúcares, información
nutricional en el etiquetado, cantidad de azúcar permitido según el alimento,
definición de objetivos, metas y estrategias para reducir el consumo de azúcares y
aumento de impuestos para los productos que no cumplan lo reglamentado.

• Actualmente, el sistema alimentario mundial conlleva oportunidades

económicas, de conveniencia y nutricionales a un mayor número de
personas. Sin embargo, hay numerosos obstáculos en su objetivo de
satisfacer las necesidades de una creciente población mundial.

• En Gamesa creemos en la oportunidad de cambiar la forma en que el

mundo produce, distribuye, consume y desecha alimentos y bebidas para
enfrentar los desafíos comunes con los que nos encontramos.

Trabajar para alcanzar este objetivo, además de ser lo correcto, es bueno para
nuestro negocio: permitirá crear nuevas oportunidades de crecimiento en el
mercado y brindará apoyo a las comunidades en las que operamos. Esto nos
permitirá encaminarnos hacia un sistema alimentario más sustentable y saludable.

Propuestas de mejora

Propuesta de mejora Alejandro Carrera

Mi propuesta de mejora para grupo Gamesa es que mejoren la calidad de los

ingredientes que usan para la elaboración de sus productos, así como sustituir el
azúcar por endulzantes naturales y de igual manera reducir las cantidades en
cada producto, esta propuesta es muy importante porque en México hay muchos
problemas de salud tanto en niños como en adultos lamentablemente a causa de
las altas cantidades y al alto consumo de azúcar que existe en el país, por lo que
es muy importante que se tomen medidas en grupo Gamesa para así poder
reducir o ayudar a reducir las enfermedades de diabetes, cardiovasculares entre
otras más.

Propuesta de Mejora Samuel Gómez

Cambiar la harina de trigo por harina de avena

Una propuesta potencial para el Grupo Gamesa, seria la de cambiar una de las
principales materias primas que se usan en la preparación de sus productos la
cual seria el cambio de la Harina de Trigo por algo que aunque es muy similar es
mas saludable para el consumo de estos productos la cual es Harina de avena.

El uso de harina de avena es seguro y saludable, ya que tiene un mejor perfil

nutricional que otras harinas. Sus componentes, que son granos de avena llenos
de fibra soluble, son capaces de reducir el colesterol, lo que disminuye el riesgo de
sufrir enfermedades cardiovasculares.

Por la asimilación gradual de sus carbohidratos, cuyo índice glucémico es

escaso, actúa como factor estabilizador de la glucosa sanguínea, lo que en
consecuencia le confiere aptitud para ser consumido por diabéticos.

Propuesta de Mejora Michel Ramírez

Alternativas saludables

Mi propuesta es utilizar alternativas naturales como azúcar de coco, sirope de

agave o maltitol, harina de altramuz, copos de avena, harinas semi-integrales para
controlar los picos glucémicos con la fibra.

El azúcar libre también puede estar presente en el azúcar natural de la miel, los
jarabes, y los zumos y concentrados de frutas.

Trabajar sin añadir ningún edulcorante sintético como el aspartamo solo

reduciendo el índice glucémico.

Otro buen ejemplo es disminuir el azúcar en un 50% además del contenido en

grasas y a su vez aumentar el contenido en fibras utilizando sirope de agave,
harina de lentejas, aceite de pepitas de uva, vinagre balsámico o té matcha.

Propuesta de Mejora Nathaly Betancourt

Productos reducidos en azucares

Como todos sabes hace poco se inicio a clasificar los productos de todo el
mercado con sellos nutricionales, los cuales indicaban el exceso de grasas,
azucares, sodio, entre muchas cosas más que advertían que podría dañar nuestro
cuerpo por el gran exceso de ingredientes que contenía. Gracias a eso mucha
gente empezó a caer en cuenta que al consumir esos productos, principalmente
los niños, arriesgaban su salud al consumir de ellos. Muchos productos conocidos
y muy populares dejaron de tener la misma demanda desde que se inicio con los
sellos nutricionales. Ya que el exceso de azucares puede ocasionar diferentes
enfermedades como sobrepeso, obesidad, diabetes, problemas cardiovasculares,
entre otras. Mi propuesta es que se debería de buscar la manera de producir los
mismos productos, pero con la opción de que puedas consumirlo con la menor
cantidad de azúcares y calorías pero preservando el mismo sabor y muchísimo
más saludable para nuestro cuerpo ya sea sustituyendo ese azúcar por un
endulzante natural y no tan dañino a todo nuestro sistema, y así como niños y
personas mayores puedan consumir los alimentos sin dejar atrás sus productos
favoritos

Propuesta de Mejora Fernando Guevara

Distribución

Esta propuesta se centra en mejorar la red de distribución de los productos

Gamesa para que no pierda su calidad, y a su vez que los productos lleguen tal
como salen de la línea de producción, esto para que se tenga una entrega más
eficiente y rápida al momento de que llegue los centros de distribución y después
al puesto de venta. La calidad en el producto es lo más importante para la
empresa sobre todo por la presentación y la imagen que deja el producto sobre la
propia empresa. Se trata sobre la búsqueda de fidelizar a nuestros clientes y se
siga prefiriendo sobre la competencia

Capacitar a los operarios sobre la importancia de la calidad en los procesos de la

empresa, con la finalidad de evitar errores al momento de cargar los productos.

Dedicar un mayor esfuerzo en hacer un análisis más detallado de la planificación

de la demanda, para así tener un pronóstico más exacto de esta y realizar un
mejor plan de producción.

Este análisis debe hacerse con el apoyo de los clientes distribuidores y en base a
los históricos de ventas.
Propuesta de Mejora Jarelly Flores

Productos integrales

Mi propuesta para evitar el exceso de azúcar sería cambiarlos por los productos
integrales que nos ayuda ya que son aquellos que han sido creados o producidos
a partir del grano de cereal entero, es decir, se han conservado todas sus partes
en el proceso de elaboración, así evitamos endulzantes, azucares integrados por
la empresa, una de las cosas más importante es checar los alimentos ya que la
empresa mencionada produce muchos productos para diferentes uso y quienes
más lo consumen son los niños, una de las cosas que hay que tener en claro es
que teniendo estos productos disminuye la absorción de grasas y colesterol por
ese efecto de arrastre, lo cual puede ser un factor protector frente a enfermedades
cardiovasculares

Identificación de la mejor propuesta

Después de analizar la propuesta de cada uno de nuestros compañeros,

concluimos que la mejor propuesta que se expuso es la sustitución de azucares
por endulzantes naturales y la opción de consumir el mismo producto, pero en su
versión “light”. La razón por la que escogimos esta propuesta como la mejor, es
porque la compañía Gamesa ya cuenta con productos de avena e integrales más
no con sus productos de mayor demanda con su versión “Light” o reducida en
azucares y calorías. Así podríamos darle la oportunidad de que puedan ser
consumidos sin la preocupación del exceso de azúcar consumido. También se les
daría a las personas con diabetes o personas que cuidan su salud de consumir
sus productos con mayor frecuencia.

De la misma forma, los sellos nutricionales se retirarían y los padres de familia

permitirían que sus hijos consuman los productos Gamesa de manera moderada.

La reducción de azúcar se une a la etiqueta limpia con implicaciones que son tanto
un estímulo como un desafío para los fabricantes de repostería y confitería. La
reducción de azúcar es una de las tendencias más persistentes del sector y
aparece de forma recurrente en las agendas de desarrollo de nuevos productos de
las empresas de alimentación. En ningún segmento es más notorio que en el de la
repostería y confitería, un segmento en el que conciliar la complacencia y la salud
entraña un reto constante.

Los factores que impulsan esta tendencia son complejos y variados. En algunos
países, son los Gobiernos y las organizaciones de salud pública los que llevan la
iniciativa.

Estos son algunos de los azucares/endulzantes naturales con los cuales se podría
sustituir:

• Miel.

• Stevia

La Stevia es actualmente el endulzante que más se recomienda debido a que

además de ser natural, es libre de calorías. Otro es la fructosa, que sí aporta
calorías, pero es de absorción más lenta que el azúcar.

Por el simple hecho de ser light o reducido de azúcar la gente lo consumiría más
ya que muchas personas optan por consumir este tipo de alimentos porque
asumen que son mejores para la salud o para la pérdida de peso y seguir
consumiendo un alimento rico y bajo en grasas.

Plan de implementación

1. Hacer un estudio de mercado sobre el producto y saber que tal le parece al

consumidor

2. Iniciar con la búsqueda del endulzante más sano y natural

3. Implementar el endulzante y sustituir el endulzante actual por el nuevo y

más saludable a la receta.

4. Contar el número de calorías, grasas y azucares que obtendría cada

porción y compararlo con la versión actual
 5. Verificar que los productos sigan brindando la misma calidad y sabor, así
como también no perjudiquen la salud

Conclusiones personales

SAMUEL GÓMEZ MÉNDEZ

Se puede concluir de este Producto Integrador de aprendizaje que gracias a lo

visto en la materia de Administración de Operaciones impartida en el 5to semestre
de la Facultad De Contaduría Pública y Administración se puede analizar las
cadenas de suministros, así como las partes esenciales de la distribución y
producción de una empresa. La conclusión de su servidor fue el de poder
analizar la empresa Grupo Gamesa ,creadora y distribuidora de productos como
galletas, pan entre otros , deduciendo el cómo plantear una propuesta para
mejorar esta empresa y traerle un beneficio a su producción como a sus ventas,
se detectó que estos productos son altos en azúcares por lo cual la propuesta fue
eliminar los azúcares con la sustitución de algunas materias primas, en lo personal
puede ser muy benéfico este cambio ya que puede incluir otro tipo de nicho como
son todos aquellos individuos que no pueden ingerir alimentos altos en grasa, en
lo personal puede detectar y ofrecer una mejora gracias a lo aprendido en esta
materia.
NATHALY HAIRAM BETANCOURT RODRIGUEZ
Concluimos que la mejor opción fue bajar el azúcar a los productos ya que
es algo que es muy demandante en el mercado y también nutritivo para el
cuerpo humano. Seria un producto que en lo personal yo consumiría ya que
sufro constantemente de retención de insulina y tal vez consumir un postre a
la quincena no me haría tanto daño a comparación de unas galletas con la
misma cantidad de azúcar. Pero lo ideal seria realizar un estudio de mercado
para confirmar nuestra teoría. Este trabajo se realizo de manera grupal y
equitativamente. Poniendo en practica los valores de la universidad.
Esperamos y este trabajo sea de su agrado.
DANIELA MICHEL RAMÍREZ MORALES
En conclusión, gracias a este trabajo pude poner en desarrollo lo aprendido en el
semestre, como es importante el trabajo en equipo para poder llegar a una
solución sólida para alguna problemática que pudiéramos enfrentarnos en un
futuro.
Las diferentes formas de realizarlo son muy importantes ya que nos ayudan a ver
distintos puntos de vista acerca de la administración de operaciones.
JARELLY YAZMIN FLORES SIFUENTES
En conclusión a todo lo anterior vemos que es una empresa donde sus productos
la mayoría tienen alto consumo de azúcares, nuestro plan en este trabajo fue dar
soluciones para este problema ya que son productos de alto consumo, como
sabemos la industria es muy grande, también durante el trabajo vimos las cadenas
de los suministros e igual partes muy esenciales de una buena producción, este
trabajo final nos deja mucho aprendizaje ya que aparte pudimos plantear lo antes
visto en el transcurso de este semestre.
FEDERICO ALEJANDRO FREGOSO CARRERA
En este producto integrador de aprendizaje se tocó el tema de las altas cantidades
de azúcar que tienen los productos de la empresa grupo Gamesa y dimos
propuestas para cómo hacer que se reduzca ese nivel de azúcar en sus productos
ya que lo que conlleva el tener esas cantidades de azúcar es muy dañino para las
personas que consumen sus productos, además al implementar dichas propuestas
se pueden abrir para más clientes que no pueden consumir azúcar o gente que
cuida mucho su ingesta y todo beneficiaria tanto a la empresa como a las
personas que consumen el producto.