Informe de 72 horas investigación de brote de eta en el municipio de la pradera en

el valle del cauca

María Valeria Valcárcel - 66520005

Lina Maria Isaza Gómez - 66521046
Mayra Alejandra Viancha - 66521012
Paula Dayana Castiblanco - 66521062
Dayana Juditza Loaiza - 66421177
Karen Natalia Rodríguez Moreno – 66521029

Epidemiologia

Bacteriología y laboratorio clínico

Facultad de ciencias de la salud
Universidad de Boyacá
Tunja
2022
 Informe de 72 horas investigación de brote de ETA en el municipio de la
pradera en el valle del cauca

Antecedentes

El día domingo ingresaron 9 personas de sexo masculino entre las 3 y 5:30

provenientes del hospital San Pedro del municipio con edades entre los 20 y 54
años quienes manifestaron presentar sintomatología como dolor abdominal,
diarrea, cefalea, fiebre y nauseas unas horas más tarde entre las 6 y 7 pm
intregesan al hospital 12 personas más entre hombre y mujeres entre los 30 y 40
años de edad con una sintomatología similar a la de los pacientes que habían
ingresado anteriormente a consulta. en donde reportan ser trabajadores de una
empresa privada en total trabajan 45 personas todos coinciden con el almuerzo
del día sábado ya que lo ingirieron en el casino de la empresa ubicado en el
municipio de La Pradera Valle del Cauca manifiestan haber consumido sopa de
pasta, ensalada dulce, gaseosa, arroz y carne de res asada.

Metodología

Se realiza inspección al restaurante se encuentra que la nevera donde se

almacenaban las frutas y verduras era utilizada también para guardar gaseosas y
no obstante a esto, estaba desenchufada; además de haber alimentos
precocinados y personal de cocina sin carnet de manipulación de alimentos. Se
recolectan muestras de interés y los resultados de superficies inertes se identificó
Escherichia coli y coliformes fecales

Consideraciones éticas:  Uso del consentimiento informado respondiendo a la

ética de Kant donde los seres humanos deben ser tratados como un fin en sí
mismos y nunca como un medio para conseguir algo, todos los participantes de la
investigación del brote están de acuerdo en ser comunicadores de la verdad
teniendo en cuenta sus deberes, derechos y responsabilidades que implica la
participación en la investigación (1)

Resultados obtenidos en terreno

Se identifica Escherichia coli y coliformes fecales; además se obtiene una

población de 45 personas de las cuales son afectadas 22 personas (mujeres y
hombres) en un rango de edades de 20-54, donde se da como lugar en común
para el caso el casino de la empresa ubicado en el municipio de la Pradera Valle
del Cauca donde ellos recibieron el almuerzo (2)

Acciones de prevención y control realizadas en terreno

Se prohibirá la distribución del alimento, almacenándolo en lugares adecuados y

bajo acta de retención hasta que se obtenga más información, asimismo se
suspenderá la producción, procesamiento y preparación de los alimentos
implicados. Se procede a la clausura del centro, considerando su reapertura sólo
cuando haya eliminado todos los factores de riesgo y posea un sistema de control
que garantice la inocuidad de los alimentos. Para los manipuladores se informa
que deben contar con el carnet de manipulación de alimentos y se extremarán las
medidas de control sanitario y, en particular, el lavado de las manos y el uso de
guantes para operaciones donde no sea posible tomar los alimentos con utensilios
(3)

Discusión

El presente estudio evalúa un caso donde 9 personas terminaron infectadas por

alimentos contaminados como estrategia se hizo un estudio de los lugares donde
se encontraba la comida, y se evidencio alguna contaminación por otros alimentos
encontrados ahí, estos resultados concuerdan con los obtenidos inicialmente
clínicamente se comprobó que fue infección bacteriana, está discusión también
muestra que los resultados son correspondientes, y favorables al estudio

De igual manera y con la finalidad de desarrollar en la población una mejoría de

manipulación de cualquier alimento y más en estos ambientes laborales puesto
que esto está expuesto cada día a alguna contaminación bacteriana (4)

Conclusiones

La probabilidad de que un brote o caso se reconozca y notifique por las

autoridades de salud depende, entre otros factores, de la comunicación de los
consumidores, del relato de los médicos y de las actividades de vigilancia sanitaria
de las secretarías municipales, departamentales y provinciales de salud, estas
entidades también tienen el deber presentar distintas medidas de prevención a la
comunidad.

Recomendaciones iniciales

Se recomienda mejorar los métodos de procesamiento, envasado y preparación a

los que el alimento fue sometido, formas y lugares donde se distribuyen los
alimentos implicados, se comunica el riesgo a la población y se establecen las
medidas administrativas y legales en contra del establecimiento por no contar con
las normas de salubridad, así como de los trabajadores que no portaban
certificación de alimentos.

Referencias
x

1 Ospina Martínez MLOM, Prieto Alvarado FE, Pacheco García ÓE, Quijada Bonilla H. Instituto
. nacional de salud. [Online]. [cited 2022 Noviembre 2. Available from:
https://www.ins.gov.co/BibliotecaDigital/PRO-Enfermedad-transmitida-por-alimentos.pdf.

2 Organizacion panamericana de la salud. [Online]. [cited 2022 Noviembre 2. Available from:

. https://www3.paho.org/hq/index.php?option=com_content&view=article&id=10544:2015-iv-
 control-prevencion-eta&Itemid=0&lang=es#gsc.tab=0.

3 [Online]. [cited 2022 Noviembre 2. Available from:

. https://www.paho.org/es/temas/enfermedades-transmitidas-por-alimentos.

4 [Online]. [cited 2022 Noviembre 2. Available from: https://www.google.com/url?

. sa=t&source=web&rct=j&url=http://www.saludcapital.gov.co/DSP/Documents/2021/
Manual_de_Atencion_a_Brotes.pdf&ved=2ahUKEwjHp_-
JlJD7AhXqRzABHWFAAcIQFnoECAsQAQ&usg=AOvVaw041CI6dkjFj1B-XuD0TbwD.