HIGIENE Y MANIPULACION DE ALIMENTOS

INTOXICACION ALIMENTARIA

AUTOR

ANYI LORENA ARENAS SALAZAR

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE – SENA

INSTRUCTOR

CIELO ATENCIA GARCIA

JULIO 2016
EVIDENCIA WIKI: INTOXICACION ALIMENTARIA

Realice el desarrollo de su actividad teniendo en cuenta lo siguiente: Las personas se

pueden intoxicar por la ingesta de alimentos y/o líquidos contaminados por
microorganismos; teniendo en cuenta esta situación, investigue sobre un hecho real
relacionado con un caso de intoxicación donde de respuestas a las siguientes preguntas:

-Describa el caso de intoxicación completo que incluya: Ubicación geográfica (donde

ocurrió), alimentos implicados y síntomas presentados por los afectados.

UBICACIÓN: Resguardo Canoas, vereda San Rafael, Santander de Quilichao (Cauca)

ALIMENTOS IMPLICADOS: Carne de Cerdo

SINTOMAS PRESENTADOS POR LOS AFECTADOS: “La gente tuvo mucho dolor de
estómago, vómitos y diarrea"

En el resguardo Canoas, de la vereda San Rafael, de Santander de Quilichao (Cauca),

resultaron intoxicados 26 indígenas con carne de cerdo, durante una reunión comunitaria
para celebrar el Año Nuevo.

Así lo indicó el secretario de Gobierno municipal, Ricardo Cifuentes, quien aseguró que los
nativos fueron llevados al hospital Francisco de Paula Santander de la localidad.

Un adulto mayor que llegó de esa zona del resguardo al mismo hospital falleció horas
después. Sin embargo, de acuerdo con Cifuentes y con el médico Fernando Zúñiga del
centro hospitalario, no se ha precisado si la mujer hacía parte del encuentro indígena en el
que se registró la intoxicación.

En el centro asistencial, 16 de los intoxicados aún permanecían recluidos este sábado.

Luz Nery Collazos, madre de una pequeña afectada, dijo que se trató de una comida con
arroz. "

-Relaciones dos características del microorganismo o de microrganismos implicados en el caso

Yersinosis

Esta enfermedad infecciosa es ocasionada por la presencia de la bacteria Yersinia enterocolitica en

el interior del ser humano. Se adquiere al ingerir alimentos contaminados, especialmente la carne
de cerdo mal cocinada o cruda, o vegetales contaminados con estiércol. Los síntomas generados
por esta infección son: fiebre, dolor estomacal y diarrea con sangre. La bacteria tiene un periodo
de incubación que va desde los 4 hasta los 7 días.

Staphylococcus aureus

Es causada por la toxina de la bacteria Staphylococcus aureus, se dice que un tercio de la

población mundial es portadora de esta bacteria y está presente en la piel, fosas nasales de
animales y personas.

-Recomendaciones de cómo prevenirse, para evitar estos casos.

- Como recomendación de acuerdo a lo investigado y consultado según las referencias

bibliográficas, es necesario verificar visualmente ciertos aspectos que correspondan a la
utilización de elementos de protección personal de las personas que laboran en el sitio
donde compra el alimento, de igual forma verificar si cuentan con los debidos registros
sanitarios y autorizaciones de funcionamiento.

Nota. El caso presentado en esta actividad debe ser diferente del caso solicitado en la evidencia
de:
Contaminación y ETAS.

FUENTES.

- REDACCIÓN CALI

- http://www.eltiempo.com/archivo/documento/CMS-13335856

- https://sena.blackboard.com/bbcswebdav/pid-10136214-dt-content-rid-
860516_1/institution/92130063_2_VIRTUAL/Pdf/Materiales/Unidad%202.pdf