Perla Peña Ornelas

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE QUERÉTARO

FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES
LICENCIATURA EN MICROBIOLOGÍA
ECOLOGÍA MICROBIANA
FIDEL LANDEROS JAIME

Práctica 2. “Riqueza de hongos en granos almacenados”

Introducción
Se sembraron diversos granos almacenados en medios de cultivo Potato Dextrose Agar (PDA) para observar la
presencia de hongos que pudieran contener estas semillas. Se analizaron granos de maíz palomero, chía,
lenteja, arroz, haba, frijol negro, girasol, frijol pinto, garbanzo y maíz provenientes del Mercado Benito Juárez
“El Tepetate”. Y se analizaron granos de alpiste, maíz, chía, lenteja, arroz, calabaza, frijol peruano, girasol, frijol
pinto y garbanzo provenientes del Mercado Escobedo.
A continuación, en la tabla se muestran los hongos encontrados en los granos almacenados de ambos
mercados.

MERCADO “EL TEPETATE” MERCADO ESCOBEDO

GRANO ALMACENADO HONGO GRANO ALMACENADO HONGO

Maíz palomero Rhizopus Alpiste Alternaria

Penicilllium, Aspergillus Aspergillus, Penicillium,

Chía Maíz
amarillo Mycelia sterilia, Verticillium

Aspergillus amarillo,
Lenteja NA Chía
Mycelia sterilia

Arroz Aspergillus verde Lenteja NA

Haba NA Arroz Rhizopus, Penicillium

Frijol negro NA Calabaza Aspergillus negro, Rhizopus

Rhizopus, Aspergillus negro,

Girasol Frijol peruano NA
Penicillium
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Aspergillus negro,
Frijol pinto Girasol Rhizopus
Penicillium, Mycelia sterilia

Rhizopus, Penicillium,
Garbanzo Mycelia sterilia, Aspergillus Frijol bayo Rhizopus
negro.

Maíz Penicillium, Fusarium. Garbanzo Aspergillus negro

Los productos agrícolas habitualmente son invadidos por múltiples microorganismos y dentro de los más
abundantes están los hongos. Estos pueden llegar durante el cultivo de campo, cosecha, transporte y
almacenamiento. Los que invaden durante el desarrollo, cosecha o almacenamiento, son clasificados en
hongos de campo, hongos de almacén y hongos de deterioro avanzado según Christensen y Kauffman (1).
Los hongos de almacén se caracterizan por desarrollarse con cierta humedad en los granos en equilibrio con
humedades relativas entre 65 a 90%, por lo regular son los géneros Aspergillus y Penicillium. Algunas especies
de Aspergillus cuando están presentes en los granos sirven como indicadores de que los granos comienzan a
deteriorarse, cuando este deterioro incrementa la humedad también y si se tienen humedades relativamente
altas pueden aparecer más especies de Aspergillus o Penicillium (1).
Estos hongos de almacén causan daños irreversibles a los granos, tales como el ennegrecimiento total o
parcial del grano, disminución del poder germinativo, calentamiento y olor desagradable en los granos,
cambios bioquímicos degenerativos, pérdida de peso del grano y hasta la producción de micotoxinas,
micetismos y micosis, las cuales, si son consumidas, causan un efecto negativo en la salud y en algunas
ocasiones llegan a ser mortales. Algunas especies de Penicillium tienen la capacidad de producir toxinas como
la patulina, ácido penicílico, citrinina y ocratoxina (1).
Dentro de los hongos de deterioro avanzado encontramos a Rhizopus, Mucor y algunas especies de
Aspergillus, los cuales, con humedades relativas mayores a 65% y temperatura adecuada, pueden invadir los
granos que han sido almacenados con estas condiciones inadecuadas (1).
Los géneros como Rhizopus, Penicillium y Fusarium, pueden ocasionar ciertas infecciones. Fusarium es
causante de hialohifomicosis, una infección que puede provocar síntomas relacionados a infección de senos
nasales, infección de vías urinarias, una infección en la sangre o meningitis. La vía de entrada de este hongo es
por medio del tracto respiratorio, senos nasales o la piel (2).
La peniciliosis es ocasionada por la especie Penicillium marneffei y puede causar síntomas de neumonitis y
lesiones en la dermis similares al acné (2).
La cigomicosis es generada por especies de Rhizopus Mucor, entre otros hongos. Principalmente ocurre en
personas con sistemas inmunes débiles y puede ocasionar infecciones en la nariz y sinusitis. Si la infección se
esparce, puede afectar los pulmones y el cerebro y en casos muy graves, ocasionar neumonía, infección del
cerebro, convulsiones, parálisis y la muerte (2).
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Resultados
MERCADO ESCOBEDO

Frijol bayo

Rhizopus

Chía

Aspergillus amarillo Mycelia sterilia

Maíz

Aspergillus amarillo Penicillium

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Mycelia sterilia Verticillium

Girasol

Calabaza

Rhizopus Aspergillus negro

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Arroz

Penicillium Rhizopus

Rhizopus, microscopio 10X

Alpiste

Alternaria
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Garbanzo

Aspergillus negro

Lenteja

Frijol peruano

MERCADO “EL TEPETATE”

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Maíz palomero

Chía

Aspergillus

Arroz

Aspergillus

Girasol
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Penicillium Rhizopus

Aspergillus negro

Frijol pinto

Garbanzo
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Penicillium Aspergillus negro

Maíz

Haba

Frijol negro
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Lenteja

Discusión
Dentro de los granos y semillas analizados se encontró gran diversidad de hongos en los medios de cultivo.
Hubo muy pocos granos en los cuales no se observó la presencia de estos. Principalmente en el mercado de El
Tepetate se presenciaron 3 muestras sin crecimiento alguno de hongos, el haba, el frijol negro y la lenteja,
esto nos habla de un almacenamiento adecuado postcosecha. Mientras que, en el Mercado Escobedo,
únicamente en la lenteja y el frijol peruano, no se observó crecimiento de estos. De ahí en fuera hubo
crecimiento de gran cantidad de hongos en un mismo medio, de los granos con más crecimiento de diversos
hongos fueron el maíz del Mercado Escobedo con Aspergillus, Penicillium, Mycelia sterilia, Verticillium y el
girasol con Rhizopus, Aspergillus negro y Penicillium, el frijol pinto con Aspergillus negro, Penicillium y Mycelia
sterilia y el garbanzo con Rhizopus, Penicillium, Mycelia sterilia y Aspergillus negro, estos 3 últimos
provenientes del mercado El Tepetate.

Conclusión
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En general, la invasión de hongos en granos y semillas tiene múltiples consecuencias para el humano, desde el
daño que pueden ocasionar si se ingieren, hasta la pérdida económica que se genera gracias a estos. Se
pueden ocasionar pérdidas económicas por la reducción de potencial de producción de los cultivos atacados o
pérdidas postcosecha. En México, somos un gran consumidor de granos, con un consumo de hasta 32 millones
de toneladas de puro maíz, esto estimado en un 10% de pérdida postcosecha representa miles de millones de
pesos en un solo cultivo (1). Además de las múltiples enfermedades que pueden causarse por respirar, ingerir
o tocar ciertos de estos hongos. Esto implica la importancia de salud pública, pues por el almacenamiento
inadecuado de estos granos, muchos de los hongos se desarrollan fácilmente, permitiendo llegar así al
consumidor y causar daño.

Bibliografía
1.- Claridades Agropecuarias. (2016). Almacenamiento en México. SAGARPA. Recuperado 19 de septiembre de 2022, de
https://www.gob.mx/cms/uploads/attachment/file/185452/revista_271.pdf

2.- Enfermedades por hongos. (s. f.). HealthyChildren.org. Recuperado 19 de septiembre de 2022, de

https://www.healthychildren.org/Spanish/health-issues/conditions/infections/Paginas/Fungal-Diseases.aspx