UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA

SEDE DE LA PAZ
DIRECCIÓN ACADÉMICA
ESCUELA DE PROGRAMAS CURRICULARES DE PREGRADO
INGENIERÍA BIOLÓGICA
2022-02

Curso: Química analítica

Programa curricular: Ingeniería Biológica
Componente: Fundamental.
Modalidad: centrada en el estudiante
Número de créditos: 4. (240 h de trabajo durante el módulo, 20h/semanales de trabajo
presencial, 4 h/diarias de trabajo presencial, 8 h de trabajo autónomo/individual).
Código L000234
Cronograma: 10 de octubre – 4 de noviembre de 2022.
Profesor: Diego Camilo Durán García, Químico, M.Sc., Ph.D.
Correo: diduran@unal.edu.co

LABORATORIO 1. DETERMINACIÓN DEL PH POR LOS

MÉTODOS DE TIRAS REACTIVAS Y PHMETRO.

Autores

Camilo Andrés Villazon Villazon, cvillazon@unal.edu.co, estudiante del programa curricular de

Ingeniería Biológica de la Universidad Nacional de Colombia - sede La Paz.

Cecilia Isabel Romero Granados, cromerogr@unal.edu.co , estudiante del programa curricular de

Ingeniería Biológica de la Universidad Nacional de Colombia - sede La Paz.

Yair castellar villegas, ycastellar@unal.edu.co estudiante del programa curricular de Ingeniería

Biológica de la Universidad Nacional de Colombia - sede La Paz.

I. Resumen.
Los ácidos y bases son dos tipos de sustancias que de una manera sencilla se pueden caracterizar por las
propiedades que manifiestan. El concepto de ácidos y bases ha ido modificándose con el tiempo, Arrhenius
fue quien clasificó a los ácidos como aquellas sustancias que son capaces de liberar protones (H+) y a las
bases como aquellas sustancias que pueden liberar iones OH-. Esta teoría se limita por que algunas
sustancias podían comportarse como bases sin tener en su molécula el ion OH-. Brönsted y Lowry
posteriormente propusieron otra teoría en la cual los ácidos y bases actúan como pares conjugados. Ácido
es aquella sustancia capaz de aportar protones y base aquella sustancia capaz de captarlos. (Prichard, 2003).
La práctica consistió en la determinación de (pH) en una variedad de productos como sustancias de
diferentes naturaleza para poder evaluar en qué se diferencian según su ph (jugos comerciales, bebidas
azucaradas, etc.). Para la medición del pH de estos productos se utilizaron 2 métodos que son los más
comunes en estas prácticas de aprendizaje. El Potenciómetro o pH metro es un instrumento que mide el
potencial de hidrógeno en disoluciones. El tirillas indicadoras de pH es utilizado para medir la

1
 concentración de Iones Hidrógeno contenido en una sustancia o disolución; mediante la escala de pH, la
cual es clasificada en distintos colores y escala numérica, se realizaron ambas pruebas en cada uno de los
productos (Bebida gaseosa, arroz con leche, jugo de frutas industrial, café casero, vinagre blanco) dando un
resultado cercano entre cada prueba, sin embargo uno de los métodos con más precisión. Los valores que
dan las tiras indicadoras de pH suelen ser más altos a los del potenciómetro y la diferencia resulta en que el
aparato realiza todo electrónicamente mientras que las tiras se puede determinar a través de la percepción
visual, por lo que se obtendrán valores menos acertivos. Sin embargo, los resultados entre ambos métodos
permiten indicar si los productos eran ácidos, bases o neutros, por lo que se puede tener una idea general de
cómo afectan nuestro organismo al utilizarlos entre otras conclusiones sujetas a esta práctica.

Palabras clave: PHmetro, ácido, base, neutro, tiras indicadoras,potenciómetro, potencial de

hidrógeno.

II. Introducción.

La escala más común para cuantificar la acidez o la basicidad es el pH, que sólo es aplicable para disolución
acuosa. Sin embargo, fuera de disoluciones acuosas también es posible determinar y cuantificar la acidez de
diferentes sustancias. Se puede comparar, por ejemplo, la acidez de los gases dióxido de carbono (CO2, ácido),
trióxido de azufre (SO3, ácido más fuerte) y dinitrógeno (N2, neutro).
Asimismo, en amoníaco líquido el sodio metálico será más básico que el magnesio o el aluminio.
En alimentos el grado de acidez indica el contenido en ácidos libres. Se determina mediante una valoración
(volumetría) con un reactivo básico.
El resultado se expresa como el % del ácido predominante en el material. Ej: En aceites es el % en ácido
oleico, en zumo de frutas es el % en ácido cítrico, en leche es el % en ácido láctico.
El objetivo principal de este laboratorio es relacionar algunos de los conceptos técnicas aprendidas en clase
sobre reacciones químicas en soluciones acuosas,aplicando técnicas de medición de pH e identificación de
ácidos y bases.
Conocer el grado de alcalinidad y acidez de una muestra de agua.
Aprender el funcionamiento del PH-metro es las muestras.
Determinar la acidez o la alcalinidad de una solución comentada en PH, de manera aproximado por medio de
indicadores y exacto, por medio electrónico.
III. Parte experimental

IV. Materiales, equipos y reactivos

Materiales y equipos

Instrumento Fotografía Especificaciones

2
 El pHmetro es ideal
1. Potenciómetro para verificar la
(Medidor Portátil conductividad de la
para pH Thermo solución y dar
Scientific Orion seguimiento a la
Star A221) prueba de pH.Rango:
-2.000 a 20.000 pH
(0.001 μS to 3000
mS). Exactitud
±0.002.
(PHMETRO THERMO
SCIENTIFIC - VSTAR52
ORION, n.d.)

Figura 1. Potenciometro tomado de

https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A
%2F%2Fassets.thermofisher.com%2FTFS-Assets
%2FLSG%2FCatalogs%2FOrion-AquaSensors-p
rocess-water-catalog-ES.pdf&psig=AOvVaw0oX
lAt8ePvsC1YSKCmmAro&ust=1667072318409
000&source=images&cd=vfe&ved=0CA4Qjhxq
FwoTCOCqnr3Wg_sCFQAAAAAdAAAAABA
F

2.Vasos de
precipitado de 100
mL. Este instrumento nos
permite preparar
soluciones y
transportándose a
diferentes
dispositivos de igual
o mayor volumen.
En esta práctica para
Figura 2. Vaso precipitado tomado de contener las
https://ae01.alicdn.com/kf/H8e9701886817409ea
5c5120f44be15d9b/Vaso-de-100ml-de-forma-baj soluciones.
a-laboratorio-de-qu-mica-vidrio-de-borosilicato-t
ransparente-espesado-con.jpg

3
 Es empleado para
medir volúmenes
exactos de líquidos
3. Pipeta de 10ml. con base a la
capacidad graduada
que esta indica y
verterlo en otro
resipiente.

Figura 3. Pipeta de 10ml tomado de

https://assets.fishersci.com/TFS-Assets/CCG/EU/
Fisherbrand/product-images/1510018735-l.jpg-6
50.jpg

4. Pipeteador. Los pipeteadores

automáticos
permiten manejar
con precisión y
rigurosidad el
trasvase de líquidos
de unos recipientes a
otros.

Figura 4. Pipeteador de valvula tomado de

https://www.materialdelaboratorio.top/wp-conten
t/uploads/2019/10/pipeteador.jpg

Es un instrumento
volumétrico cilíndrico
graduado de vidrio que
5. Probeta permite que el volumen
graduada de 100 de los líquidos sean
mL aproximados.

Figura 5 .probeta de 100 mL tomado de

https://static.wixstatic.com/media/6021d3_ef737
d074ef04d399f37e0730d0cc740~mv2.jpg/v1/fill/
w_528,h_1000,al_c,q_85/6021d3_ef737d074ef0
4d399f37e0730d0cc740~mv2.jpg

4
 Esta balanza nos
6. Balanza permite medir la
Analitica masa de sustancias
con mucha
precisión con una
incertidumbre de
0.1 g

Marca : RADWAG
Fabricante:
Equipos y
Figura 6. Balanza analitica laboratorio de
colombia

7. Frasco lavador Los frascos lavadores

se utilizan en el
laboratorio para tener
distintos líquidos
disponibles, que deben
adicionarse de forma
precisa y dosificada en
su mayoría se usa
Etanol o Agua
Figura 7 Frasco lavador
destilada..

8. Tiras indicadoras Una tira de pH es un

de pH trocito de papel
tornasol con la que
puede pedir el valor de
pH de un líquido. El
material del papel
asegura que la tira
reactiva muestra un
color diferente cuando
los pH tienen distinta
acidez. La escala
oficial de pH varía de 0
a 14, siendo 0 muy
ácido y 14 muy básico.
(¿Cómo Se Usan Las
Tiras De pH?, n.d.)

Figura 8. tiras de pH tomada de

https://d2j6dbq0eux0bg.cloudfront.net/images/70
759068/3046957987.jpg

Reactivos

5
8. Agua destilada El agua destilada se
300.0 mL ± 0.5 mL obtiene al hervir el
agua y recoger el vapor
de la condensación en
un recipiente. Este tipo
de agua se puede
beber, aunque carece
de sales minerales por
Figura 8. Agua destilada tomada de
lo que no debe hacerse
https://s1.eestatic.com/2019/12/26/como/agua-re por un tiempo
medios_caseros-trucos_454965403_141221691_
1706x960.jpg
demasiado prolongado.
Además de ser bueno
para el consumo, el
agua destilada tiene
otros usos. (Funes,
2019)

9.Arroz de leche
Alimento común de
las mesas
colombianas alta en
lactosa, azúcar y
almidón.

Figura 9. Arroz con leche tomada de

https://encrypted-tbn0.gstatic.com/images?q=tbn:
ANd9GcSPeWJWiS9EjkR8Mfh-S7YehQHmybg
3ZTEUuwH-M6UcX6NlBMEZKIhJZpfmCe4Sl
1GBxkc&usqp=CAU

10.Gaseosa (Big Big Cola es una

cola ) serie de bebidas
gaseosas
pertenecientes al
grupo peruano AJE
que actualmente
tiene un gran
mercado en
Colombia.

Figura 10 Gaseosa Big cola, tomada de

https://bgta.pidebeni.com/wp-content/uploads/20
21/07/Big-Cola-Personal.jpg

6
11. Jugo Tutti Tutti Frutti
Frutti. (bebida), bebida de
jugo creada por la
empresa cervecera
colombiana
Bavaria y luego
adquirida por la
compañía
colombiana de
bebidas azucaradas
Postobón.

Figura 11. Jugo de Tutti Frutti tomada de

https://images.app.goo.gl/w3XK3FKh7hEbAESZ
9

13. Café casero El café es una

bebida que se bebe
con mucha
frecuencia por la
mayoría de los
colombianos.

Figura 1. Café tomada de

https://live.hsmob.io/storage/images/recetasdecoc
ina.elmundo.es/recetasdecocina.elmundo.es_wp-
content_cafe-expreso.jpg

14. Vinagre blanco. El pH del vinagre

suele estar entre
2,5 y 3,0,
dependiendo de la
concentración de
ácido acético.

Figura 13. Vinagre Blanco tomado de

https://www.cotapp.co/wp-content/uploads/2020/
05/VINAGRE-BLANCO-ZEV-500-ML.jpg

7
V. Procedimientos

1. Este experimento consistió en medir el PH de distintas sustancias conservándose en vasos de

precipitado; para este paso para el caso del arroz con leche, se licuó y se filtró para tener una
solución más líquida y diluida.
2. Primero se tomó la medida con el Potenciador, donde se introdujo el electrodo del
potenciómetro en cada muestras cuidando limpiarla muy bien con cada medida y obtener los
siguientes pH.

Imagen 1. pH del cafe preparado en casa.

8
Imagen 2. pH del arroz de leche elaborado en casa.

Imagen 3. pH del Vinagre blanco.

9
Imagen 4. pH de la gaseosa Big cola de 400mL.

Imagen 5. pH del jugo artificial Tuttifruti de 200 mL.

3. A estas sustancias se les midió el PH con tiras reactivas universales y se compararon con el
método anterior.

10
Imagen 6. pH de Tiras indicadoras de la gaseosa Big - cola.

Imagen 7. pH de Tiras indicadoras del arroz con leche.

Imagen 8. pH de Tiras indicadoras jugo artificial Tuttifruti.

11
Imagen 9. pH de Tiras indicadoras del vinagre blanco.

Imagen 10. pH de Tiras indicadoras del café.

Los valores comparados se presentan en la siguiente tabla.

VI. Análisis y resultados

12
 Imagen 11. Escala de pH tomada de
https://www.experimentoscientificos.es/wp-content/uploads/2017/03/escala-ph.jpg.

Bebida o jugo Tiras Potenciómetr Tempe Tipo de pH.

de pH o. (pH ratura Comparación.
metro.)

2-3 2.41 297.15 En ambas

Gaseosa Big K mediciones nos
cola de 400mL indica un Ácido.

4-5 5.39 297.15 En ambas

Cafe preparado K mediciones nos
en casa indica un Ácido.

3-4 2.59 297.15 En ambas

Jugo artificial K mediciones nos
Tuttifruti de 200 indica un Ácido.
mL

5 7.25 297.15 En este las tiras

Arroz de leche K no aciertan con
elaborado en el valor al decir
casa que es un ácido,
aunque en
realidad es más
un Neutro.

3-4 2.54 297.15 En ambas

Vinagre K mediciones nos
indica un Ácido.

13
VII. Pregunta

● ¿El sabor de todos los alimentos, está de acuerdo con el pH que obtuvo como resultado en su
determinación, mencione de cuales de ellos se caracteriza más?

En las sustancias que se obtuvo el pH más bajo fue en la gaseosa Big cola, el vinagre y el jugo
artificial Tutifruti, esto quiere decir que estas sustancias necesitan altas cantidades de
azúcares, por lo tanto tendrán un sabor más concentrado que las otras sustancias mencionadas
en el cuadro anterior, ya que el sabor depende del pH, (también hay que tener en cuenta que al
tener un pH bajo ayuda a que la sustancia o el producto tenga una mejor conserva y permitir
un tratamiento más suave y menos agresivo, esto con el fin de eliminar bacterias patógenas ya
que la acidez dificulta el crecimiento de estas). El gusto humano distingue estos tipos de pH;
un producto ácido tiene un sabor agrio y un producto alcalino un sabor amargo, según el
Consejo Europeo de Información sobre la Alimentación (EUFIC). (Chavarrías & Guardia,
2013)

VIII. Conclusión.

Analizando cada resultado obtenido en el laboratorio puede comprobarse el pH de ciertas sustancias

químicas del laboratorio, alimentos y de productos que se utilizan en el día a día. El HCl posee,
teóricamente, 3 de los resultados que dieron en su pH alrededor de 2 son un ácido, que aunque no llega a
ser ácido fuerte (pH 1) qué es un ácido que se disocia casi por completo en solución acuosa para ganar
electrones; sin embargo, en el cálculo del pH utilizando indicadores de tiras se obtuvo un pH no concreto
con respecto al pH metro, solo se obtienen intervalos de cuál podría ser su valor del potencial de
hidrógeno, pero no coincidieron en el nivel de pH. Este procedimiento para obtener el pH es importante si
solo se desea saber si una sustancia es ácida o básica, por eso se realizó otro método en el laboratorio para
obtener datos más precisos. En casa utilizamos productos que sería muy importante conocer su potencial de
hidrógeno, estos productos pueden tener un gran efecto en nuestra salud al no tener conocimiento del efecto
que causan en nosotros. Un ejemplo importante es el reflujo o la acidez estomacal que necesita un producto
básico para neutralizar el ácido en el estómago. Esto pasa por que las bases fuertes y débiles, la diferencia
entre un ácido fuerte y uno débil es que un ácido débil es aquel ácido que no está totalmente disociado en
una disolución acuosa, el resultado de todos los compuestos utilizando indicadores sólo nos dicen si
realmente son ácidos o bases para luego comprobar con los datos teóricos.

References

¿Cómo se usan las tiras de pH? (n.d.). Royal Brinkman. Retrieved October 28, 2022, from

https://royalbrinkman.es/centro-de-conocimiento/cuidado-del-cultivo/como-se-usan-las-tiras-

de-ph

14
Funes, A. (2019, December 29). Como hacer agua destilada en casa paso a paso. El Español.

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https://www.elespanol.com/como/hacer-agua-destilada-casa-paso/454954699_0.html

PHMETRO THERMO SCIENTIFIC - VSTAR52 ORION. (n.d.). Equipos y Laboratorio de Colombia.

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Chavarrías, M., & Guardia, A. P. (2013, September 19). El pH de los alimentos y la seguridad

alimentaria | Consumer. Eroski Consumer. Retrieved October 28, 2022, from

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ml

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