FICHA Nº: GRUPO/FAMILIA: NOMBRE:

GUARNICIONES BONNE FEMME - A LA BUENA MUJER

INGREDIENTES CAN UND P.U. P.T. DIAGRAMA PROCESO RESUMEN DE ELABORACIÓN
CEBOLLITAS FRANCESAS 2 U. Las hortalizas que se incluyen en
esta guarnición compuesta , irán con
PANCETA 0.030 KG PREELABORAR
diferentes cocciones y por separado,
HORTALIZA
PATATA 0.100 KG siempre y cuando no acompañen a
GLASEAR CEBOLLETAS un género que se vaya a bresear (en
CHAMPIÑON 3 U
SALTEAR PANCETA Y cocotte), en cuyo caso acompañarán
MANTEQUILLA 0.025 KG CHAMPIÑÓN a éste desde el comienzo .
SAL, PIMIENTA C.S. PATATA A LA INGLESA
Patatas torneadas , champiñón en
RECTIFICAR SAZÓN cuartos, panceta en lardones y
Tiempo: 30 MINUTOS. Costo total: cebollitas francesas glaseadas.
Peso/Nº ración: Coste ración: MONTAJE DE GUARNICIÓN

MATERIALES PRESENTACIÓN O USO En primer lugar preelaborar

TABLA, CUCHILLO CEBOLLERO, CAZO, hortalizas. Poner las cebollas y las
SAUTÉ, CUCHARA patatas a cocer en agua con sal.
Retirar las patatas cuando estén
cocidas y añadir mantequilla en el
agua de cocer y seguir con el
glaseado de las cebollitas.
Aplicar al resto de elementos los
cortes indicados.
Saltear los lardones de panceta,
integrar los champiñones, la patata y
por último las cebolletas glaseadas.