ANALISIS MICROBIOLOGICO

Alumna: Laura Rosario Flores Arechiga

Turno: Matutino
Carrera: Producción Industrial de Alimentos
Semestre: 4
Plantel: Cecyten San Juan de Abajo
Maestra: Gisela Elizabeth Rodríguez Romero

A: 23 de Mayo 2022

INDICE
Introducción……………………………………….……pag.1
Materiales, equipos, otros materiales y
muestra…………………………………………….…….pag.2
Preparación del medio de cultivo y esterilización
de los materiales…………………………………….pag.3
Procedimiento de las diluciones ………………..
…………………………………………..…pag.4
Inoculación……………………………………………..pag.5
Incubación y conteo de colonias……………..pag.6
Cálculos, Informe y conclusión de la
prueba……………………………….………………….pag.7
Fuentes………………………………….……….……..pag.8

INTRODUCCION
La finalidad de la práctica de análisis
microbiológico es determinar si existe
algún riesgo para la salud y que
elementos exponen a este alimento a la
contaminación con el fin de evitarlos para
salvaguardar la salud del consumidor.
Este análisis nos permite detectar la
presencia de microorganismos en el
alimento para poder relacionarlo con la
cantidad permitida en la norma
correspondiente y de esta forma saber si
es apto o no para el consumo, evitando
daños a la salud del consumidor y la
posible clausura del establecimiento
productor.

Materiales
 2 vasos de precipitados de 150 ml
 2 matraces Erlenmeyer de 125 y 250 ml
 1 espátula
 1 pisceta
 2 lámparas de alcohol
 3 pipetas graduadas (1 de 10 y 2 de 1 ml)
 1 tubo de ensayo con tapón de rosca
 3 cajas de Petri
Equipos
 Balanza
 Incubadora
 Contador de colonias
 Autoclave
 Placa calefactora
Otros materiales
 Papel de estraza
 Cinta de papel
 Una bolsa de algodón grande
 Una caja de gasas tamaño grande
 1 botella de alcohol
 1 Encendedor
 Tijeras
 Pincelin negro
MUESTRA: MERMELADA DE FRESA

PROCEDIMIENTO
Preparación del medio de cultivo
Se pesó en un trozo de papel de estraza, 2.3 g
del medio de cultivo, posteriormente se colocó
en un matraz Erlenmeyer de 250ml y se le
agrego 100 ml de agua con una probeta, para
después ponerlo a calentar no sin antes
haberle colocado el tapón que fue echo con
algodón envuelto en una gasa, una vez que
hirvió un poco se retiró de la placa calefactora
y por último se envolvió la parte de arriba con
papel de estraza.
Esterilización de los materiales y
medio de cultivo
Se colocó en la canastilla de la autoclave todo
el material envuelto en papel de estraza
incluido el medio de cultivo ya rotulados con el
número de equipo. El tiempo que se mantuvo
una vez que la autoclave llego a 120ºC fue de
15 minutos.

Procedimiento de las diluciones

-Se esterilizo el área de trabajo con alcohol y algodón, así
como las manos antes de sacar el material
 -Se colocó todo el material en el área desinfectada
- A la vez se dispuso de dos lámparas de alcohol encendidas
dentro del área desinfectada
El primer paso para preparar la dilución 10-1 fue pesar 5
gramos de mermelada en el vaso de precipitado y
agregarle los 45 ml de agua que están en el matraz de
Erlenmeyer de 125 ml no sin antes enfriarse.

- Se agito con una espátula la dilución 10-1 y se tomó 1 ml con

una pipeta de 10ml colocándola en un tubo de ensayo el cual
contenía 9 ml de agua enfriada previamente, el tubo de ensayo
se rotulo como 10-2

INOCULACION
(Cajas de Petri)
Se rotularon las cajas de Petri con número de
equipo, grupo, fecha, análisis en cuestión y muestra:
una se le puso 10-1, otra 10-2 y la otra testigo. Se
colocó en la caja 10-1 un ml de la dilución 10-1 y en la
caja 10-2 1 ml de la dilución 10-2 con la pipeta que se
utilizó para esta dilución.

Después se agregó el medio de cultivo el cual se

enfrió un poco a cada una de las cajas de Petri, en las
cajas de Petri se distribuyó el inoculo con
movimientos suaves de derecha a izquierda, se
dejaron reposar hasta que se solidifico el medio de
cultivo.

INCUBACION
Por ultimo una vez solidificado el medio
de cultivo, se le coloco cinta a cada lado
de la caja, y se colocaron las 3 cajas
poniendo cinta nuevamente para unirlas
luego se dejaron dentro de la
incubadora en posición invertida a 35ºC
x 24 horas (2 días)
CONTEO DE COLONIAS
Se utilizó el contador de colonias y
logramos observar que había crecido
únicamente una colonia en la caja de
Petri que contenía la dilución 10-1,
mientras que en la dilución 10-2 no creció
ninguna colonia.

Cálculos y resultados del conteo de colonias

Colonias encontradas=
1 en la caja 10-1
0 en la caja 10-2
1x10= 10 UFC/g
INFORME DE LA PRUEBA
En la muestra analizada (mermelada de
fresa se encontraron 10 UFC/g de bacterias
aerobias en gr triptona extracto de lavadura
(o agar para cuenta estándar) incubadas a
35ºC x 24 horas.
CONCLUSION
Si, la norma correspondiente al producto
marca un límite máximo permitido de 50
UFC/g de bacterias mesofilas aerobias en
placa esto indica que el alimento si cumple
con la norma.
FUENTES…
Análisis microbiológico - AGQ Labs México
INFORME DE LA PRUEBA Y CONCLUSION
FUENTES CONSULTADAS