UNIVERSIDAD ANDINA DEL CUSCO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS

Y CONTABLES
ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

PROYECTO DE TESIS
“COSTOS DE PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO Y UTILIDAD DE LA
EMPRESA PERU ORGANIC S.A.C. DEL DISTRITO DE SAN SEBASTIAN CUSCO
2019”

Presentado por:

Bach. Luz Eliana Quispe Zubia

Bach. Virginia Casas Bravo

Para optar al título profesional de Contador

Publico

ASESORA: Mg. Libertad Andia Enríquez

CUSCO- PERÚ
2021
 2

PRESENTACIÓN

Señor decano, Dr. José Daniel Paliza Pérez de la Facultad de Ciencias Económicas,

Administrativas y Contables, de la Escuela Profesional de Contabilidad, de la Universidad

Andina del Cusco, presentamos el proyecto de tesis intitulada: “COSTOS DE

PRODUCCION DE CHOCOLATE ORGANICO Y RENTABILIDAD DE LA

EMPRESA PERU ORGANIC S.A.C. DEL DISTRITO DE SAN SEBASTIAN CUSCO

2019”, cumpliendo con los reglamentos de titulación para optar el título de Contadores

Públicos, donde el tema a identificar son los factores determinantes de la morosidad.

En ese entender alcanzamos por su intermedio el presente trabajo de investigación

con la finalidad de dar a conocer dicho problema para que los estudiantes de la Escuela

Profesional de Contabilidad tengan mayores retos al momento de investigar estos temas.

Atentamente las tesistas,

Bach. Luz Eliana Quispe

Bach. Zubia Virginia Casas Bravo

 3

ÍNDICE

PRESENTACIÓN..................................................................................................................ii
ÍNDICE.................................................................................................................................iii
CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN
1.1. Planteamiento del Problema............................................................................................1
1.2.1.Problema General..........................................................................................................3
1.2.2.Problemas específicos...................................................................................................3
1.3.1.Objetivo General...........................................................................................................4
1.3.2.Objetivos Específicos....................................................................................................4
1.4. Justificación.....................................................................................................................5
1.4.1. Relevancia social..........................................................................................................5
1.4.2. Implicancias prácticas..................................................................................................5
1.4.3. Valor teórico ...............................................................................................................5
1.4.4. Utilidad metodológica..................................................................................................5
1.4.5. Viabilidad o factibilidad..............................................................................................6
1.5. Delimitación de la Investigación.....................................................................................6
1.5.1. Delimitación temporal..................................................................................................6
1.5.2. Delimitación espacial...................................................................................................6
1.5.3. Delimitación conceptual...............................................................................................6
CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO
2.1. Antecedentes de la Investigación....................................................................................7
2.1.1. Antecedentes Internacionales.......................................................................................7
2.1.3. Antecedentes locales..................................................................................................12
2.2. Bases Legales................................................................................................................13
2.3. Bases teóricas................................................................................................................14
2.3.1. Contabilidad de costos................................................................................................14
2.3.1.1. Elementos del Costo................................................................................................15
2.3.1.2. Clasificación de los Costos......................................................................................18
2.3.1.3. Costos de Producción..............................................................................................20
2.3.2. Utilidad.......................................................................................................................21
2.3.3. Utilidad Bruta.............................................................................................................21
2.3.4. Utilidad Operacional..................................................................................................22
2.3.5. Utilidad Neta .............................................................................................................22
 4

2.3.6. Procesos Productivos de Bombones...........................................................................23

2.3.7. Aspectos generales sobre el chocolate.......................................................................24
2.3.8. Propiedades del chocolate de cacao orgánico............................................................25
2.3.9. Beneficios y propiedades del cacao............................................................................26
2.3.9.1. Chocolate.................................................................................................................27
2.4. Marco conceptual..........................................................................................................31
2.5. Formulación de Hipótesis..............................................................................................33
2.6. Variables........................................................................................................................33
2.6.1. Variable de Estudio....................................................................................................33
2.6.2. Conceptualización de variable....................................................................................33
2.6.3. Operacionalización de Variable.................................................................................34
CAPÍTULO III: MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
3.1. Tipo de Investigación..................................................................................................35
3.2. Enfoque de la Investigación..........................................................................................35
3.4. Alcance de la Investigación...........................................................................................35
3.5. Población y Muestra de la Investigación.......................................................................36
3.5.1. Población....................................................................................................................36
3.6.2. Instrumento.................................................................................................................36
3.7. Procesamiento de datos.................................................................................................36
ASPECTOS ADMINISTRATIVOS....................................................................................37
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.................................................................................39
Bibliografía..........................................................................................................................39
ANEXOS..............................................................................................................................42
Matriz de Consistencia
 5

CAPÍTULO I: INTRODUCCIÓN

1.1. Planteamiento del Problema

Los ingredientes alimentarios a base de cacao en Perú se encuentran concentrados

en las categorías de productos horneados y confitería. Detectar la necesidad en la

industria, desarrollar un producto con características únicas que permitan mejorar la

propuesta valor del cliente, costear y acertar con el precio objetivo del mercado, es un

reto que enfrentan los proveedores industriales de insumos alimentarios

(Geschwindner & Drouven, 2009)

Contar con insumos que cumplan con las especificaciones y precio es un factor

determinante para definir el precio final de venta y la propuesta de valor con la que se

quiere salir al mercado. Dadas estas condiciones, se hace importante una selección

rigurosa de la cadena de suministro que directa o indirectamente se incorporará al

producto (Cavero Paredes, 2017)

En los últimos años, el grano de cacao cusqueño, conocido como “cacao

chuncho”, ha sido reconocido como un cacao de fino aroma y alta calidad.

Consecuentemente, muchos empresarios Peruanos han empezado a producir

chocolates orgánicos y otros productos con este tipo de cacao.

Este trabajo de investigación se centra en la empresa Perú Organic S.A.C, que

es una empresa pequeña y nueva, ubicada en el distrito de San Sebastián- Cusco,

cuya actividad principal es la transformación de cacao orgánico denominado cacao

chuncho, en chocolates para comer, y con la participación de la mano de obra directa

y costos indirectos de fabricación obtienen el producto final que es el chocolate

orgánico, con diferentes modelos de presentación desde tabletas hasta modelos

tridimensionales (3D), con motivos de arqueología e historia Peruana la misma que

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es vendida en el mercado de cusco y mercado nacional.; pero esta empresa nueva, no

estuvo preparada para aplicar un sistema de costos en su proceso productivo que les

permita determinar la utilidad real de la actividad. Esta situación nos motiva

identificar el problema de investigación sobre cómo se calcula el costo de producción

y cuánto es la utilidad real que obtiene esta empresa; con esta investigación

pretendemos contribuir a la solución del problema con la aplicación técnica de

determinación de costo de producción para generar una utilidad real.

 7

En el Cusco, no existen muchas empresas dedicadas a la producción de chocolates

orgánicos y derivados. Perú Organic SAC, es una de las pocas empresas cusqueñas

legales que produce chocolates de alta calidad a base de cacao Chuncho.

Perú Organic SAC es una empresa relativamente nueva que aún está en un

proceso de mejora continua para poder ser competitiva en el mercado. Además, Perú

Organic SAC es una empresa pequeña, y nueva, por lo cual hemos observado que sus

costos de producción no genera la utilidad adecuada para seguir creciendo; por ello a

través de esta investigación pretendemos contribuir a la mejora de sus costos de

Producción, y por ende su utilidad.

Para Producir chocolate orgánico se utiliza como materia prima el Cacao

Chuncho proveniente de los Valles de la Convención del departamento del Cusco,

este insumo posee un alto valor nutritivo, contribuye al metabolismo de las grasas, lo

cual ayuda controlar el peso, óptimo para la salud además tiene una buena demanda

en el mercado Internacional y promueve la preservación del medio ambiente con un

gran nivel de responsabilidad social

1.2. Formulación del problema

1.2.1. Problema General

¿Cómo se calcula los costos de producción y utilidad de chocolate orgánico

en la empresa Perú Organic SAC, en el distrito de San Sebastián-Cusco, en el

periodo 2019?

1.2.2. Problemas específicos

a) ¿Cómo se calcula los costos directos en la producción de chocolate

orgánico de la empresa Perú Organic SAC, en el distrito de San Sebastián-

 8

Cusco, en el periodo 2019?

b) ¿Cómo se calcula los costos indirectos en la producción de chocolate

orgánico de la empresa Perú Organic SAC, en el distrito de San Sebastián-

Cusco, en el periodo 2019?

c) ¿Cómo se calcula la utilidad en la producción de chocolate orgánico de la

empresa Perú Organic SAC, en el distrito de San Sebastián-Cusco, en el

periodo 2019?

1.3. Objetivos de Investigación

1.3.1. Objetivo General

Describir el cálculo los costos de producción y utilidad de chocolate

orgánico en la empresa Perú Organic SAC, en el distrito de San Sebastián-

Cusco, en el periodo 2019?

1.3.2. Objetivos Específicos

a) Describir el cálculo de los costos directos en la producción de chocolate

orgánico de la empresa Perú Organic SAC, en el distrito de San Sebastián-

Cusco, en el periodo 2019?

b) Describir el cálculo de los costos indirectos en la producción de chocolate

orgánico de la empresa Perú Organic SAC, en el distrito de San Sebastián-

Cusco, en el periodo 2019?

c) Describir el cálculo de la utilidad en la producción de chocolate orgánico de

la empresa Perú Organic SAC, en el distrito de San Sebastián-Cusco, en el

periodo 2019?
 9

1.4. Justificación

1.4.1. Relevancia social

La investigación tiene importancia en nuestra sociedad, debido a que va a contribuir

en la mejora de los cálculos de los costos de producción de chocolate orgánico en la

Empresa Perú Organic SAC, en el distrito de San Sebastián-Cusco, lo cual va a

contribuir a la obtención de un buen margen de utilidad, lo que va a repercutir en las

demás industrias chocolateras.

1.4.2. Implicancias prácticas

Según (Hernandez, Baptista, & Fernandez, 2018) para que una investigación

tenga relevancia practica tiene que responder a preguntas “¿Ayudará a resolver

algún problema práctico?, ¿Tiene implicaciones trascendentales para una amplia

gama de problemas prácticos?

Por lo que decimos que, el aporte de la investigación ayudará al

conocimiento del gerente de la empresa Perú Organic Perú Organic SAC, a

realizar cálculos técnicamente de los costos de producción y utilidad de

chocolate orgánico.

1.4.3. Valor teórico

El trabajo de investigación tiene valor teórico, porque abordará las teorías y

conceptos relacionados al tema de costos de producción de chocolate orgánico y

utilidad, ampliando conocimientos empíricos y científicos de los empresarios

dedicados al rubro de industria de chocolate.

1.4.4. Utilidad metodológica

 10

El desarrollo del presente estudio tendrá utilidad metodológica, para

contribuir a los hallazgos procedimentales para futuras consultas de

investigación inherentes a este tema de estudio.

1.4.5. Viabilidad o factibilidad

La presente investigación es viable porque se cuenta con acceso a la

información de la empresa Perú Organic S.A y, además se tiene la autorización

para realizar el análisis documentario.

1.5. Delimitación de la Investigación

1.5.1. Delimitación temporal

El estudio comprenderá el periodo 2019.

1.5.2. Delimitación espacial

El presente trabajo de investigación se desarrollará en el departamento de

Cusco, provincia del Cusco, en el distrito de San Sebastián, lugar donde se

ubica la empresa la empresa Perú Organic S.A

1.5.3. Delimitación conceptual

El presente trabajo de Investigación delimitará los conceptos relacionados a

costos de producción y utilidad de chocolate orgánico de la empresa Perú

Organic SAC del distrito de San Sebastián Cusco.

 11

2. CAPÍTULO II: MARCO TEÓRICO

2.1. Antecedentes de la Investigación

2.1.1. Antecedentes Internacionales

Antecedente Nº 1

Autores: José Luis Prada Salazar, Laura Cristina Manrique Acero y Jenny

Xiomara Santos Cepera, Año 2015, tesis titulada ANÁLISIS DE COSTOS DE

PRODUCCIÓN AGRÍCOLA DE CACAO EN FUNCIÓN DE LOS PRECIOS

DE MERCADO, LA PRODUCTIVIDAD DEL CULTIVO, EL BENEFICIO

ECONÓMICO Y LA RENTABILIDAD., Universidad Cooperativa de Colombia

Facultad de Contaduría Pública, Tesis de Grado para alcanzar el Título de

Contador Público Objetivo General, Analizar los costos de producción agrícola

de cacao en cuanto a la equidad con los precios de mercado, la productividad del

cultivo y el beneficio económico del productor en relación a la rentabilidad, caso

finca Casa Blanca ubicada en la vereda Santa Inés, municipio de San Vicente de

Chucuri. Conclusiones. La finca CASA BLANCA está en vía de crecimiento,

por lo que es importante que la información empiece a organizarse e

implementarse formalmente, es gratificante saber que desde estos aportes, se

puede ayudar en la toma de decisiones financieras en la empresa y al

cumplimiento de los objetivos

Propuestos. Según las fases de producción del cacao, se permitió identificar

claramente los costos en cuanto a materia prima, mano de obra y costos

indirectos, lo cual fue de gran importancia para alcanzar el cálculo de los costos

y gastos implícitos en la producción. Es de vital importancia para la óptima

administración de recursos y financiera de la finca CASA BLANCA que se

 12

conozca con plena exactitud los costos de producción, que permita establecer

márgenes reales de utilidad o perdida, por lo cual la herramienta que se brinda a

través de este proyecto, facilita a la obtención de dicha información, lo cual

genera impactos positivos en cuanto a toma de decisiones y planeación del

cultivo. (Prada Salazar, Manrique Acero, & Santos Cepera, 2015)

2.1.2. Antecedentes Nacionales

Antecedente 1

Autor. Blanca Milagros Cavero Paredes, Año 2015, trabajo monográfico

“DESARROLLO Y COSTEO DE COBERTURA SABOR A CHOCOLATE

PARA APLICACIÓN INDUSTRIAL EN GALLETAS” trabajo Monográfico

para optar el título de Ingeniero en Industrias Alimentarias, en la Universidad

Agraria La Molina, cuyo Objetivo General fue mostrar el procedimiento desde

la detección de la necesidad, elaboración del formato idea, costeo, desarrollo de

producto y propuesta final de una cobertura sabor a chocolate para aplicación en

la industria galletera de consume masivo. Conclusiones, Se determinó un precio

de venta de 9,30 soles por kg (incluido IGV), con el cual se logró una propuesta

acertada (5,4 por ciento menos que su precio objetivo). Se puede destacar que

una buena recopilación de información en cuanto a especificaciones técnicas,

aplicación final, mercado y precio objetivo permitirá trabajar una formulación

adecuada. - Existe relación entre una correcta selección de grasa y

emulsificantes con el desempeño final y la reología del producto. Para

determinar el costo de producción fueron necesarios los costos directos e

indirectos de fabricación (se suman). Para los costos directos se tomó en cuenta

la mano de obra directa, materias primas y empaques; mientras que para los

costos indirectos de fabricación se consideró el costo indirecto de la línea de

 13

chocolates (CIF asignados). El precio final se determinó en base al costo de

producción y considerando un margen bruto de 20 por ciento. - Establecer un

cronograma de cumplimiento (Gantt) de tareas con responsables es la base para

llegar a los tiempos requeridos por el cliente y determinar los posibles fracasos

del proyecto.

- Se determinó que el tiempo de entrega de producto hecho a medida es de 60

días, los cuales empiezan a contar cuando se haya tenido un acuerdo en precio y

presentación, orden de compra en firme y condiciones de pago claras. Para tener

éxito en la venta de un producto industrial se necesita ser competitivo en el

mercado ya que una de los factores más importantes en la decisión de compra es

el precio (cliente consumo masivo). Por lo tanto la correcta formulación,

selección adecuada de proveedores y la optimización de recursos es de suma

importancia para tener como resultado costeos acertados. Blanca Milagros

Cavero Paredes. (Cavero Paredes, 2017)

Antecedente Nº 2

Autor. María Ynga León, Año 2017. Tesis titulada, “ANALISIS DE

RENTABILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN DE CHOCOLATES HECHAS DE

CACAO DE TIPO PORCELANA PROCEDENTE DE LA PROVINCIA DE

MORROPON BUENOS AIRES-PIURA. Universidad de Piura, para optar el grado de

para optar el Grado de Licenciada en Administración de Empresas, cuyo

Objetivo general es Analizar la Rentabilidad para producción de chocolate

hechas de cacao de tipo porcelana procedente de la Provincia de Morropon Buenos

Aires-Piura, Concluyendo en: La factibilidad del proyecto ha sido comprobada

gracias a los resultados obtenidos del análisis financiero y la recopilación de

información de fuentes secundarias. Con un VAN económico de S/. 54,668.87 se

 14

puede afirmar que el proyecto es rentable. Técnicamente, se cuenta con la

materia prima necesaria para poder abastecer la producción de chocolate y

satisfacer la demanda establecida. En cuanto a la maquinaria y los equipos,

existe completa disponibilidad en el Perú de máquinas especializadas para la

elaboración de chocolate; el proyecto contempla a empresas como “Maquiagro”

y “Sodimac”. La materia prima utilizada será de calidad de exportación y 100%

orgánica, incentivando el consumo de productos naturales en el Perú y en el

extranjero. Culminados los 5 años del proyecto, se buscará implementar una

marca propia para las barras de chocolate, comercializándolo en el mercado

internacional de manera directa. Para ello, se buscará implementar nueva

maquinaria. (Ynga Leon, 2017)

Antecedente Nº 3

Autor: Vargas Alfaro, Jhonnatan Jack, año 2016 en su trabajo de investigación

“IMPLANTACIÓN DE UN SISTEMA DE COSTOS POR PROCESOS Y SU

EFECTO EN LA RENTABILIDAD DE LA EMPRESA ALPACA COLOR

S.A.” Universidad Autónoma del Perú. Lima-Perú, para obtener el título de

Contador Público, cuyo Objetivo General es determinar el efecto de la

implementación de un sistema de costos por procesos en la rentabilidad de la

empresa Alpaca Color SA. . Concluye: Efectuando el diagnóstico de la empresa

Alpaca Color SA se comprobó que no cuenta con un sistema de costos que le

permita calcular los costos en que incurren para elaborar sus productos. Se

observó que la empresa Alpaca Color SA utiliza un control de costos de

producción empírico, debido a la falta de métodos implementados para cubrir

dicho objetivo. Es por ello que la información procesada muchas veces deviene

en inexacta La falta de control tanto de los inventarios como del proceso

 15

productivo ocasiona una serie de limitaciones, ya que al no realizarse inventarios

físicos ocasiona que hallan faltantes o sobrantes. Tampoco se lleva un control

del proceso productivo a través de la Hoja de costos, para poder procesar de

manera exacta el total de costos que permita posteriormente, determinar los

costos unitarios. Por otro lado la empresa Alpaca Color no cuenta con un

personal capacitado en la determinación de los costos de la empresa. La

implementación de un sistema de costos por proceso permite mejorar la toma de

decisiones ya que se obtiene información oportuna y real de los costos incurridos

y por lo que la implementación de un sistema de costos por proceso permitirá a

la empresa por un lado simplificar el cálculo de los costos unitarios mejorar

positivamente su rentabilidad. (Vargas Alfaro, 2016)

Antecedente Nº 4

Autores: Obregón Valerio, Juan Daniel, Santamaría Gobea, Alim, Yupa

Minaya, Wilfredo. Año 2016, tesis titulada “EL COSTO DE PRODUCCIÓN

DEL CACAO Y LA RENTABILIDAD DE LA COOPERATIVA AGRARIA

INDUSTRIAL NARANJILLO – PERIODO 2014”, Universidad Hermilio

Valdizan Huánuco, facultad de ciencias contables y Financieras, para optar el

título de Contador Público, cuyo objetivo es Determinar en qué medida el Costo

de producción del cacao se constituye en una actividad de operación necesaria,

que influye favorablemente en la Rentabilidad de la Cooperativa Agraria

Industrial Naranjillo, y concluyendo en: Se concluye en general que con los

resultados obtenidos que la composición del costo de producción tiene

relevancia en la producción del cacao, pues se constituye en una actividad de

operación necesaria que influye en la determinación de la rentabilidad, como

sostienen la mayoría de los encuestados (69%) que están totalmente de acuerdo,

 16

mostrando un grado de relación significativa en que el valor empírico es mayor

al valor crítico (485.45679> 15.5073131). Siendo así, la principal causa que

puede provocar la variación en el nivel de rentabilidad de la producción

cacaotera la representa el nivel del ingreso por la venta del cacao, el cual es

determinado por el costo de producción. Se concluye que la determinación del

costo de producción del cacao a través de un registro real de la valoración

monetaria de la materia prima logra determinar en parte el beneficio económico

de rentabilidad esperado. Sus principales erogaciones son el tratamiento, las

plántulas de cacao, trayendo consigo, generación de productos y del valor

agregado. En todos los casos análisis, la mayoría de los encuestados están

totalmente de acuerdo, mostrando una relación significativa en que el valor

empírico. (Obregon Valerio, Santamaria Gobea, & Yupa Minaya, 2016)

2.1.3. Antecedentes locales

Antecedente Nº 1

Autor. Eddy Elton Mansilla Olmedo, Año 2017, Tesis: “COSTOS DE

PRODUCCIÓN Y LA UTILIDAD DE LOS PRODUCTORES DE CACAO EN

EL DISTRITO DE TAMBOPATA - 2017” Universidad Andina del Cusco.

OBJETIVO GENERAL: “Analizar los costos de producción y la utilidad que

obtienen los productores de cacao”. OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Calcular

los costos directos de producción de cacao de los productores del distrito de

Tambopata, periodo 2017. Calcular los costos indirectos de producción de cacao

de los productores del distrito de Tambopata, periodo 2017. Calcular la utilidad

de la producción de cacao de los productores del distrito de Tambopata, periodo

2017. CONCLUSIONES: De acuerdo con la determinación de los costos de

producción de una hectárea de cacao del año uno al año cuatro, los costos de
 17

producción son S/ 21,340.63 lo que significa el 57.46% de los ingresos por la

venta en el mismo periodo. Entonces la utilidad es S/15,802.14 (42.54% de los

ingresos totales). Así mismo, con la determinación de los costos de producción

de una hectárea de cacao del quinto año a más, el costo de producción es S/

4,815.38 (39.67% del total de ingresos para ese periodo), por lo que la utilidad

es de S/ 7,322.44 (60.33% del total de ingresos para ese periodo). Para el

periodo 2017 los costos de producción son S/ 13,341.03 (40.42% de los ingresos

totales) por lo que la utilidad es S/ 19,665.96 (59.58% de los ingresos totales. De

acuerdo con la determinación de los costos de producción de una hectárea de

cacao del año uno al año cuatro, los costos directos (costos de materiales

directos y mano de obra directa) representa el 91% de los costos totales de

producción (S/ 19,420.87 en promedio). Así mismo, con la determinación de los

costos de producción de una hectárea de cacao del quinto año a más, los costos

directos (costos de materiales directos y mano de obra directa) representa el 80%

de los costos totales de producción (S/ 3,852.30 en promedio). y finalmente con

la determinación de los costos de producción de una hectárea de cacao en el año

2017, los costos directos (costos de materiales directos y mano de obra directa)

representa el 80% de los costos totales de producción (S/ 10,672.82) (Mansilla

Olmedo, 2017)

2.2. Bases Legales

Resolución Ministerial N°0538-2011-AG

Resolución Ministerial N°0144-2012-AG Declaran Patrimonio Natural de la Nación

al Cacao Peruano y crean el día primero de octubre de cada año

Resolución Directoral N° 020-2017-INACAL/DN Aprueban Normas Técnicas

 18

Peruanas sobre cacao y chocolate, pastas o fideos para consumo humano y otros.

NTP 208.040:2017 Actividad Económica: Industrias Manufactureras - Elaboración de

Cacao y Chocolate y de Productos de Confitería.

2.3. Bases teóricas.

2.3.1. Contabilidad de costos

Según (Lujan Alburqueque, 2009) Hablar de contabilidad de costos se

refiere a una rama de la contabilidad que comprenden informes y registros de

productos y servicios de cualquier actividad económica; con la finalidad de

controlar y contabilizar los movimientos de almacenes, toma de inventarios,

registrar la producción, determinar los costos de producción orientar política de

precios, controlar los resultados de la actividad productiva, etc.

Además, (Gayle Rayburn, 2018) señala que la contabilidad de costos

“identifica, define, mide, reporta y analiza los diversos elementos de los costos

directos e indirectos asociados con la producción y la comercialización de los

bienes y servicios; midiendo el desempeño y la calidad de los productos y la

productividad”

Para (Ortega Perez de Leon, 2014), los sistemas de costos “son

procedimientos, técnicas, registros e informes estructurados sobre la base de la

teoría de la partida doble y otros principios técnicos, tienen por objeto la

 19

determinación de los costos unitarios de producción y el control de operaciones

fabriles efectuadas”. De tal forma que la contabilidad de costos debe cumplir 3

funciones indistintas para 3 tipos de necesidades: valoración del inventario (que

asigna costos de producción entre productos vendidos y productos en

existencias), control operativo (proporciona información sobre resultados de

producción y departamentos respecto a recursos consumidos, ya sea materiales,

mano de obra, energía y gastos generales durante un periodo de operación) y

administración del costo del producto.

De lo último (Barfield, 2005) indica que podemos determinar que la

contabilidad de costos es un sistema de información que va a permitir medir en

términos monetarios, los valores utilizados para proveer productos o servicios y

sobre esa información poder analizar, evaluar y controlar las acciones a tomar de

la gerencia en la actualidad además de planificar el futuro de la organización

económica.

2.3.1.1. Elementos del Costo

Según (Gomez, 2012) Los elementos del costo para productos o

servicios están conformado por los materiales directos, mano de obra directa

y costos indirectos de fabricación. La clasificación de estos elementos

brinda información a la gerencia para la medición del ingreso y la fijación

de precio del producto.

Los elementos del costo de producción se dividen en:

a) Materiales: (Gomez, 2012) señala que está comprendido por los

principales recursos que se usan para la producción. Los materiales

terminan por convertirse en productos terminados con ayuda de la mano

de obra y costos indirectos de fabricación.

 20

 Directos: según (Lujan Alburqueque, 2009)“corresponde a los

materiales rastreables hasta el bien o servicio que se produce por la

simple observación física. Por lo tanto, incluiría también a los bienes

adquiridos para la comercialización como envases y materiales de

embalaje” pag.55. Un ejemplo de material directo es la madera que

se utilizará para hacer una silla.

 Indirectos: según (Lujan Alburqueque, 2009) son aquellos costos

que están relacionados con la elaboración del producto pero tienen

una relevancia subjetiva frente a los directos. Por ejemplo, en la

confección de ropa para su fabricación se requiere una cantidad de

hilo que forma parte del producto terminado y técnicamente se

puede considerar como material directo pero su contabilización

requeriría conocer la cantidad empleada para cada pieza de la

producción, lo que recargaría el costo de la contabilización de costo,

pues hay un costo en el tiempo necesario para calcular la cantidad de

hilo, tratándose de un material de poco valor, no vale la pena tanta

molestia y por lo tanto, este tipo de material se trataría como material

indirecto e iría a formar parte de los costos generales de fabricación.

Según (Lujan Alburqueque, 2009) la contabilización de los materiales se

divide en dos secciones:

 Compra de materiales: que “es donde las materias primas y los

suministros empleados en la producción se solicitan mediante el

departamento de compras”. Estos materiales se almacenan en la

bodega de materiales bajo el control de un trabajador y se dispone al

 21

momento de presentar una solicitud debidamente aprobada de

manera apropiada. (Lujan Alburqueque, 2009)

 Uso de materiales: que “Corresponde a la salida de los materiales

de acuerdo con los requerimientos de la planta de los materiales de

acuerdo con las necesidades de la producción”. (Lujan Alburqueque,

2009)

b) Mano de obra: para (Gomez, 2012) se considera a mano de obra a todo

esfuerzo físico o mental para la elaboración de un producto y estos se

dividen en:

 Directos: (Gomez, 2012)señala que es todo costo relacionado

directamente con el proceso de fabricación de un producto

terminado, representa gran costo en la elaboración. Por ejemplo, el

costo de la mano de obra directa en una fábrica de ropa, es el de las

operadoras de máquinas de coser

 Indirectos: (Gomez, 2012) señala que es el costo involucrado en el

proceso de producción que no se considera como mano de obra

directa; es decir, que no está asignado directamente al producto. Por

ejemplo, el trabajo de un supervisor, asistencia o auxilio a la

producción etc. Además, la mano de obra indirecta es un costo que

no tiene significancia al momento de elaborar un producto.

c) Costos Indirectos de Fabricación o Carga Fabril: según (Lujan

Alburqueque, 2009) son todos los costos que “necesita incurrir un centro

para el logro de sus fines, costos que no pueden ser adjudicados a una
 22

orden de trabajo o a una unidad de producto, por lo que deben ser

absorbidos por la totalidad de la producción” pag.64. También se dice

que son la acumulación de materiales y mano de obra indirecta y todo

aquel costo que haya participado en el proceso productivo pero que no

sea fácilmente reconocido de forma directa. Este costo también es

denominado como cargas de fábrica, gastos indirectos de fabricación y

otros. Los costos indirectos de fabricación se sub clasifican en:

 Materiales Indirectos: Son bienes adquiridos para mantener el

proceso productivo, es decir suministros de mantenimiento y otros.

Por ejemplo aceites, combustibles, grasas, implementos de

seguridad, limpieza etc. Que son necesarios para el proceso

productivo mas no intervienen directamente en el producto.

 Mano de Obra Indirecta: Son todos aquellos gastos de personal

que no trabaja directamente en la elaboración de un producto, tales

como la remuneración de los inspectores, servicio de mantenimiento,

auxiliares de producción, etc.

 Costos Indirectos de Fabricación: Son todos aquellos gastos en

alquileres, depreciación y amortización de los activos fijos de la

empresa, luz, gas, desgaste de herramientas, desperdicios, mermas,

etc.

2.3.1.2. Clasificación de los Costos

Los costos se pueden clasificar de diferentes enfoques. Según (Vallejos

Orbe & Chiliquinga Jaramillo, 2017), los costos se clasifican de la siguiente

manera:

Por el alcance:
 23

a. Totales: Según (Vallejos Orbe & Chiliquinga Jaramillo, 2017)Es la

inversión que se realiza en material, mano de obra y gastos indirectos,

para producir un bien en lote.

b. Unitarios: Según (Vallejos Orbe & Chiliquinga Jaramillo, 2017)Es el

resultado de dividir los costos totales con el número de unidades

producidas.

Por la Identidad:

a. Directos: Para (Vallejos Orbe & Chiliquinga Jaramillo, 2017) son

Aquellos costos asignados a un producto o productos que son

fácilmente reconocibles.

b. Indirectos: Para (Vallejos Orbe & Chiliquinga Jaramillo, 2017) Son los

costos que tienen cierto grado de dificultad para incluir en el producto

final.

De acuerdo con la función en la que se incurren:

a. Costos de Producción: Para (Vallejos Orbe & Chiliquinga Jaramillo,

2017) Son todos los costos que se incurren para transformar la materia

prima en un producto terminado (materia prima y mano de obra).

b. Gastos de Fabricación Indirectos: Para (Vallejos Orbe & Chiliquinga

Jaramillo, 2017) Son Costos que están relacionados con el proceso

productivo pero que no son mano de obra directa ni materia prima.

c. Costos de Distribución o Venta: Según (Vallejos Orbe & Chiliquinga

Jaramillo, 2017)Son los costos en los que se incurre para llevar el

producto final a los consumidores. Por ejemplo, publicidad,

vendedores, etc.
 24

De acuerdo con el tiempo cuando fueron calculados:

a. Costos Históricos: Para (Vallejos Orbe & Chiliquinga Jaramillo, 2017)

son los costos que se incurrieron en un determinado tiempo. Por

ejemplo costos de productos que ya se vendieron o que se encuentran

como existencias y son de gran ayuda para predecir los costos

predeterminados.

b. Costos Predeterminados: Para (Vallejos Orbe & Chiliquinga

Jaramillo, 2017) son costos que se estiman con estadísticas y son

utilizados para elaborar presupuestos.

De acuerdo con su comportamiento:

a. Costos Variables: Para (Vallejos Orbe & Chiliquinga Jaramillo, 2017)

cambian de acuerdo a la actividad productiva y el volumen. Por

ejemplo, la materia prima varía con la producción y las comisiones de

las ventas.

b. Costos Fijos: Para (Vallejos Orbe & Chiliquinga Jaramillo, 2017)Son

los costos que se mantienen constantes en el proceso productivo, sin

importar si cambia el volumen o cantidad de producción.

c. Costos semi-variables o semi-fijos: Según (Vallejos Orbe &

Chiliquinga Jaramillo, 2017) está constituido por una parte variable y

una parte fija. Por ejemplo, el servicio de energía eléctrica, agua,

teléfono y otros.

2.3.1.3. Costos de Producción

Según (Lujan Alburqueque, 2009) El costo de producción no es más que

la suma de los 3 elementos del costo que se incorporan a las unidades

 25

producidas:

CP = MPD + MOD + CIF

Donde:

CP: Costo de Producción MPD: Materia Prima Directa MOD: Mano de Obra

Directa

CIF: Costos Indirectos de Fabricación

Para (Lujan Alburqueque, 2009) Se llama costos directos a todos los

gastos o erogaciones en las que incurre cualquier empresa, que están

relacionadas directamente a la obtención de un producto o servicio. Este

producto tiene que ser el principal giro del negocio. Los costos directos están

compuesto por los materiales directos (o materia prima) y mano de obra

directa. Los costos indirectos es aquel costo que afecta al proceso productivo

de un producto, pero no se puede asignar directamente al producto terminado.

Por ejemplo, los costos de energía eléctrica, mano de obra indirecta, costo

general de personal entre otros.

Según (Cuevas, 2010)Los costos de producción comprenden una serie de

gastos, directa o indirectamente relacionados con la producción, puesto que la

misma requiere de la movilización de los factores de la producción: tierra,

capital, trabajo y organización. La planta, el equipo de producción, la materia

prima los empleados de todos los tipos (asalariados y ejecutivos), forman los

costos fundamentales del costo de producción de una empresa.

2.3.2. Utilidad

Según (Sanchez Galan, 2016) El termino utilidad hace referencia a un

provecho o interés que se obtiene a causa de algo. También se puede nombrar

como cualidad de útil, vale decir que puede servir o ser aprovechado en algún
 26

sentido. Si hablamos en materia de economía y finanzas podemos concluir que la

utilidad está ligada a la ganancia que se obtiene gracias a una inversión: por

ejemplo, si una persona invierte S/ 10,000.00 en productos y posteriormente los

revende y obtiene S/ 15,000.00, se deduce que la persona tuvo S/ 5,000.00 de

utilidad. Entonces concluimos que el beneficio obtenido es la diferencia entre los

gastos y los ingresos.

2.3.3. Utilidad Bruta

La utilidad bruta se puede definir como la diferencia entre ingresos de una

organización o empresa y los costos de ventas.

Según (Silva, 2020) manifiesta que “es importante saber que la utilidad bruta no

toma en cuenta lo costos fijos”; es decir, no están comprendidos los costos de

personal (laboral), costos legales, costos de comercialización, impuestos y otros.

2.3.4. Utilidad Operacional

Para (Geriencie.com, 2015) la Utilidad Operacional “es diferente de la

utilidad neta o líquida, puesto que la utilidad operacional no toma en cuenta

todos los conceptos de un estado de resultados”. Esto quiere decir que la utilidad

operacional es exclusivamente los ingresos y gastos operacionales no

considerando los No Operacionales. Los ingresos, costos y gastos operacionales

son los que están relacionados directamente con el giro del negocio (actividad

principal del negocio).

Para (Geriencie.com, 2015) Toda empresa se constituye con la finalidad de

hacer algo. Por ejemplo, una ferretería: donde su objetivo principal es la venta de

artículos de ferretería; todo ingreso, costo y gasto que estén relacionado

directamente con la venta de artículos de ferretería son los operacionales. Si esta

empresa eventualmente presta el servicio de venta de minutos de celular se

 27

considera no operacional porque la actividad principal de la empresa no es la de

prestar servicios de telefonía ni similares. De esta manera, todos los ingresos,

costos y gastos relacionados con la venta de minutos son considerados como No

Operacionales por lo que no se toman en cuenta para determinar la utilidad

Operacional.

2.3.5. Utilidad Neta

La utilidad neta según (Silva, 2020) es la utilidad neta es el beneficio

económico efectivo que obtienen los dueños de una empresa u organización. En

ella se consideran no solo los ingresos obtenidos, sino también todos los gastos

en los que fue necesario incurrir para conseguirlos, además de las obligaciones

con terceros (tributarias, con los bancos y otras).

2.3.6. Procesos Productivos de Bombones

a) Proceso de elaboración del Chocolate: Según (Cavero Paredes, 2017) el

chocolate para ser elaborado tiene distintos procesos, el cacao tiene primero

que pasar por distintas fases que son: la maduración, la fermentación, el

lavado, secado y torrefactado.

b) Recepción de la materia prima: (Cavero Paredes, 2017) señala que los

granos de cacao tostado serán recibidos, pelados y triturados en un saco de

yute de la empresa en los almacenes de granos de cacao. De la misma forma,

se recepcionará el azúcar blanco y la pulpa de frutas como aguaje, aguay

manto entre otras, en los almacenes donde se encuentra la materia prima.

c) Pre refinado: (Cavero Paredes, 2017) los granos que se recibieron serán

molidos para así conseguir con ello una pasta de cacao.

d) Refinado: (Cavero Paredes, 2017) la pasta de cacao conseguida será

 28

debidamente molida hasta obtener el licor de cacao y una pasta mucho más

fina, con la finalidad de tener menos grumos dentro de los productos

elaborados.

e) Prensado: para (Cavero Paredes, 2017)extraer la manteca de cacao se utiliza

una prensa hidráulica, en este procedimiento es cuando se obtiene el producto

con las primeras características de un chocolate.

f) Homogeneizado: (Cavero Paredes, 2017)en este procedimiento se procederá

a realizar la mezcla del licor de cacao con el azúcar blanco para crear la masa

del chocolate.

g) Refinadora: (Cavero Paredes, 2017)para esta etapa se utilizarán unos

cilindros de acero que afinarán con presión las partículas del cacao y del

azúcar hasta que lleguen a un tamaño de treinta micrones.

h) Conchado: (Cavero Paredes, 2017)Es un chancador para amasar el chocolate,

así se facilitará el fluido de los aromas y se formará la textura correcta del

chocolate, la particularidad de este paso es que toma unas horas, incluso días

mezclar, ya que se hace lentamente.

2.3.7. Aspectos generales sobre el chocolate

Según (Gonzales, 2007) El chocolate se realiza a partir de las semillas del

árbol del cacao. En la confección de este alimento entran obligatoriamente la

pasta de cacao o la manteca de cacao, ambos pueden combinarse mútuamente o

utilizarse aisladamente.

Para (Gonzales, 2007) El chocolate es un alimento cuya ingestión produce

sensación de bienestar en el organismo. Esto ocurre porque este alimento

contiene una serie de componentes con propiedades euforizantes y estimulantes.

 29

De entre todos ellos destaca la feniletilamina, un componente que, en realidad,

pertenece a la familia de las anfetaminas.

Para (Gonzales, 2007)El chocolate (náhuatl: xocolatl) es un alimento que se

obtiene mezclando cacao, azúcar, vainilla, lecitina, manteca de cacao,

edulcorantes. También se le puede añadir una gran variedad de ingredientes

como frutos secos enteros (almendras y avellanas, principalmente), frutos secos

en pasta, frutos desecados (pasas), café, licor, cereales (arroz, trigo, maíz)

inflados o en flecos, así como edulcorantes (miel, fructosa, edulcorantes

artificiales) y otros productos semi-elaborados (cremas aromatizadas como

menta o fresa).

2.3.8. Propiedades del chocolate de cacao orgánico

Para (El Nuevo Diario, 2008) El chocolate es hoy en día uno de los

productos más valorados en la gastrononomia y nutrición pues contiene

excelentes propiedades energéticas. Lo cierto es que 100 gramos de chocolate

aportan aproximadamente un cuarto de la cantidad diaria de calorías necesarias,

una de fuente de energía muy efectiva para el organismo.

Para (El Nuevo Diario, 2008) Entre otros beneficios se puede contar que

contienen entre 18-20% de proteínas,10-12% de almidón, grandes cantidades de

azúcar y ciertos nutrientes como teobromina, cafeína y fenetilamina, que lo

convierten en un recuperador de energía casi instantáneo, resultado ideal para

después de un trabajo físico intenso.

Según (El Nuevo Diario, 2008) Los chocolates de mayor calidad son los que

contienen un alto porcentaje de componentes de cacao (cacao y manteca de

cacao). Lo bueno para cuidar nuestra figura es que el cacao contiene muy poco
 30

contenido graso. El chocolate a base de cacao orgánico es un alimento de alto

poder energético, posee 500 calorías por 100 grs. es decir, el doble que el pan y

mucho más que la carne de vacuno, que proporciona 170 calorías. Además el

chocolate aporta hidratos de carbono, lípidos y proteínas, vitaminas A, BI, B2,

D, E; minerales: calcio, fósforo, magnesio y trozos de hierro y de cobre.

(http://organicochocolate.com/) Además de su rico sabor, el chocolate de cacao

orgánico protege el desgaste del corazón y los vasos sanguíneos y reduce el

riesgo de enfermedades cardiovasculares.

2.3.9. Beneficios y propiedades del cacao

Podemos mencionar las siguientes:

 Para los consumidores mayores de 65 años, les proporciona una presión

arterial baja y por consecuencia se reduce la posibilidad de muerte por esta

causa.

 Retarda la demencia senil y permite reducir las probabilidades de contraer la

diabetes.

 La feniletilamina, sustancia que contiene el chocolate, tiene efectos

antidepresivos para sus consumidores.

Figura 1 Flujo grama de elaboración de chocolate tostado

 31

Figura 2 Flujo grama del proceso productivo de chocolate

2.3.9.1. Chocolate
 32

Según (Romero, 2016) El chocolate es un alimento obtenido de la mezcla

de azúcar con pasta de cacao y la manteca de cacao, ambos productos del

procesamiento de las semillas del cacao. A partir de esta combinación base se

pueden elaborar distintas variedades de chocolates que dependen de la

proporción de estos tres elementos básicos y de su mezcla con otros productos

como leche o frutos secos.

A continuación, determinaremos el proceso de elaboración del chocolate,

las variedades más comunes en el mercado, su composición, la situación

actual del mercado que lo rodea, los precios actuales y las normativas que

restringen su producción y comercialización.

Métodos de elaboración

Para (Oliveras Sevilla, 2007) El método de elaboración del chocolate puede

variar en el orden de ciertas operaciones, o en relación a la tecnología

disponible o capacidad requerida. Sin embargo, todo el proceso comienza

siempre con el procesamiento de la semilla de cacao, la cual debe ser

fermentada y secada. Estos pasos iniciales se mencionarán a más detalle en el

apartado referente a Cacao, por lo que en esta sección se iniciará con el

tostado del grano.

Según (Oliveras Sevilla, 2007), en el proceso de producción del chocolate

pueden distinguirse en 8 fases principales:

 33

Figura 3. Diagrama de flujo del proceso de elaboración del chocolate.

Elaboración: Propia.

 Tostado.- Los granos crudos de cacao son pasados por tamices para

eliminar impurezas. Luego de esto son tostados para ayudar a desarrollar

todas sus propiedades aromáticas y de sabor. El proceso se lleva a cabo

automáticamente a una temperatura de 130 °C aproximadamente por

alrededor de 15 a 20 minutos. El equipo utilizado más frecuentemente para

realizar esta operación es el tostador, el cual presenta diferentes versiones

dependiendo de la capacidad y tipo de tecnología requerida. (Oliveras

Sevilla, 2007)

 Molienda.- Los granos, previamente enfriados, son molidos varias veces

para separar la cáscara de los nibs y quedar suficientemente finos. Este

proceso se lleva a cabo en una trituradora cuyo tamaño y tecnología

dependerá de la capacidad deseada del proceso. (Oliveras Sevilla, 2007)

 34

 Prensado.- Los granos se procesan con ayuda de una prensadora

hidráulica con el fin de separar la manteca de cacao (parte grasa) de la

torta de cacao (parte seca). Este paso de proceso permite eliminar parte de

la acidez y amargura típica del cacao. (Oliveras Sevilla, 2007)

 Mezcla.- Con ayuda de una amasadora, se mezclan la pasta de cacao, la

manteca de cacao, el azúcar y la leche si se desea obtener chocolate con

leche. Se obtendrá de este proceso una pasta homogénea que pasará

posteriormente por un molino. (Oliveras Sevilla, 2007)

 Molino fino.- La pasta obtenida del paso anterior es conducida a través de

una refinadora, en donde las partículas sólidas (sobre todo de cacao y

azúcar) se reducen a un tamaño de 25 micras. (Oliveras Sevilla, 2007)

 Conchado.- En las conchadoras, la masa de chocolate se calienta a una

temperatura de aproximadamente 80 °C. En este paso, se produce la

evaporación de la humedad y se eliminan los ácidos volátiles restantes.

Esta fase tiene una duración de entre 1 a 3 días dependiendo de las

características que se le quiera dar al producto (un mayor tiempo de

duración del proceso aportará más cualidades a la textura del chocolate).

(Oliveras Sevilla, 2007)

 Templado.- Este paso consiste reducir la temperatura del chocolate que

alcanzó en el conchado de tal forma que la cristalización de la manteca de

cacao sea mínima. El material vuelve a calentarse sin sobrepasar los 35 °C

para darle de nuevo fluidez, evitando que se funda la grasa cristalizada.

 Moldeado.- La masa líquida del chocolate se vierte en moldes y estos son

introducidos en un túnel de enfriamiento a baja temperatura para endurecer

el chocolate. (Oliveras Sevilla, 2007)

 35

 Envasado.- Los productos finales se transportan a las empaquetadoras que

se encargar de envolver los chocolates en sus presentaciones finales.

Variedades

Para (Oliveras Sevilla, 2007) Las variedades de chocolates se obtienen al

mezclar la base del chocolate (manteca de cacao, pasta de cacao y azúcares)

con otros ingredientes tales como leche o frutos secos. Aunque las variaciones

pueden ser incontables, estas parten de tres o cuatro materias primas básicas

que deben su denominación a su contenido de cacao. Estas son:

 Chocolate negro: crema de cacao con azúcar. Las presentaciones dependen

del contenido porcentual de crema de cacao, siendo las más comunes las

de 45%, 60% y 70%

 Chocolate blanco: leche, azúcar y manteca de cacao. Su color blanco se

debe a la falta de la almendra tostada de cacao.

 Chocolate con leche: se obtiene de la mezcla de chocolate base con leche

en polvo o leche condensada.

 Chocolate líquido: se sustituye la manteca de cacao por aceite vegetal que

garantiza la liquidez del producto. Se utiliza para hornear.

Composición

Según (Oliveras Sevilla, 2007) El chocolate como alimento es

considerado nutricionalmente completo debido a que contiene

aproximadamente un 61% de carbohidratos, un 30% de materia grasa, un 6%

de proteínas y un 3% de humedad y de minerales (como fósforo, calcio y

hierro). Además, aporta vitaminas A y del complejo B. La materia gras del

chocolate es la manteca de cacao, la cual contiene un 35% de ácido oleico, un

35% de ácido esteárico, un 25% de ácido palmítico y un 5% de diversos

 36

ácidos grasos de cadena corta.

2.4. Marco conceptual

a) Costo: para (Lujan Alburqueque, 2009) Es el precio de adquisición de un producto,

que todavía no se han aplicado a la realización.

b) Contabilidad de Costos: Según (Lujan Alburqueque, 2009)Son valores invertidos

por una organización para obtener un bien o producto.

c) Costos de Producción: Para (Lujan Alburqueque, 2009) Son los que se generan en

todo proceso productivo en donde se hagan transformaciones de materia prima para

finalmente obtener un producto terminado.

d) Costos Indirectos: Para (Vallejos Orbe & Chiliquinga Jaramillo, 2017)Son costos

fabriles que intervienen en el proceso productivo de la materia prima y que no se

pueden identificar o cuantificar.

e) Costos Totales: Según (Vallejos Orbe & Chiliquinga Jaramillo, 2017)Es la

inversión que se realiza en material, mano de obra y gastos indirectos, para

producir un bien en lote.

f) Costos Unitarios: Para (Vallejos Orbe & Chiliquinga Jaramillo, 2017) Es el

resultado de dividir los costos totales con el número de unidades producidas.

g) Costos Directos: Según (Lujan Alburqueque, 2009)son aquellos costos asignados a

un producto o productos que son fácilmente reconocibles.

h) Costos Indirectos: Para (Lujan Alburqueque, 2009) Son los costos que tienen

cierto grado de dificultad para incluir en el producto final.

i) Costos de Distribución o Venta: Para (Vallejos Orbe & Chiliquinga Jaramillo,

 37

2017) Son los costos en los que se incurre para llevar el producto final a los

consumidores.

j) Costos Variables: para (Vallejos Orbe & Chiliquinga Jaramillo, 2017)se cambian

de acuerdo a la actividad productiva y el volumen. Por ejemplo, la materia prima

varía con la producción y las comisiones de las ventas.

k) Costos Fijos: Según (Lujan Alburqueque, 2009)Son los costos que se mantienen

constantes en el proceso productivo, sin importar si cambia el volumen o cantidad

de producción.

l) Costos semi-variables o semi-fijos: Para (Lujan Alburqueque, 2009)está

constituido por una parte variable y una parte fija.

Por ejemplo, el servicio de energía eléctrica, agua, teléfono y otros.

m) Materia Prima: Según (Lujan Alburqueque, 2009) Es un elemento de costo que se

transforma en el proceso productivo para finalmente obtener un producto final

n) Mano de Obra: para (Vallejos Orbe & Chiliquinga Jaramillo, 2017) Es el esfuerzo

humano que interviene en el proceso productivo para transformar la materia prima.

o) Utilidad: Para (Salazar, Acero, & Cepeda., 2015)Está ligada a la ganancia que se

obtiene gracias a una inversión. Es decir, es la diferencia entre los gastos y los

ingresos.

p) Utilidad Bruta: Para (Silva, 2020)se puede definir como la diferencia entre

ingresos de una organización o empresa y los costos de ventas.

q) Utilidad Operacional: Según (Geriencie.com, 2015)Es exclusivamente los

ingresos y gastos operacionales no considerando los No Operacionales. Los

ingresos, costos y gastos operacionales son los que están relacionados directamente
 38

con el giro del negocio.

r) Utilidad Neta: Para (Silva, 2020)“Es la utilidad obtenida al restar y sumar la

utilidad operacional, los gastos e ingresos no operacionales, los impuestos y la

reserva legal. Es decir, sería la utilidad que se repartiría a los socios”

2.5. Formulación de Hipótesis

La hipótesis es optativa por ser una investigación descriptiva según. (Hernandez,

Baptista, & Fernandez, 2018)

2.6. Variables

2.6.1. Variable de Estudio

Variable 1

Costo de producción

Variable 2

Utilidad

2.6.2. Conceptualización de variable

Variable de Estudio 1: Costo de Producción.

Son todos los costos que se incurren para transformar la materia prima en

un producto terminado (materiales directos, mano de obra directa y costos

indirectos) (Vallejos Orbe & Chiliquinga Jaramillo, 2017)

Variable de Estudio 2: Utilidad

“Es el interés o provecho que se obtiene de un bien o servicio, vale decir la

ganancia por invertir en un bien o servicio” (Sanchez Galan, 2016)

2.6.3. Operacionalización de Variable

 39

DEFINICION
DEFINICIÓN
VARIABLE OPERACIONAL DIMENSIÓN INDICADORES
Costo de Costos -Materia prima
Los costos de producción comprenden producción=Costos Directos -Mano de obra
COSTOS DE
una serie de gastos, directa o Directos + Costos
PRODUCCI
ON indirectamente relacionados con la indirectos
producción, puesto que la misma
requiere de la movilización de los
factores de la producción: tierra, capital,
trabajo y organización. La planta, el
equipo de producción, la materia prima
Costos
los empleados de todos los tipos
Indirectos -Insumo
(asalariados y ejecutivos), forman los
costos fundamentales del costo de
producción de una empresa. (Cuevas,
2010)
UTILIDAD Costos Costos de producción

Es el interés o provecho
que se obtiene de un
bien o servicio, vale
decir la ganancia por
invertir en un bien o
Ingresos Ingresos por ventas
servicio” (Sanchez
Galan, 2016)

Utilidad Utilidad

3. CAPÍTULO III: MÉTODO DE INVESTIGACIÓN

 40

3.1. Tipo de Investigación

El tipo de investigación es aplicada, porque busca aplicar los conocimientos ya

existentes en la resolución de un problema práctico, como es el cálculo de costo de

producción de chocolate orgánico y utilidad en la empresa Perú Organic SAC en el

distrito de san Sebastián -Cusco.

3.2. Enfoque de la Investigación

El enfoque de la investigación es cuantitativo, porque para la presentación de

resultados se basa en la medición numérica y el análisis estadístico, con el fin

establecer pautas de comportamiento en base a las variables de costo de Producción y

utilidad. (Hernandez, Baptista, & Fernandez, 2018)

3.3. Diseño de la investigación

El presente estudio tiene un diseño no experimental, puesto que no se manipulará

las variables, solo se observará tal como se presentan los hechos y fenómenos en su

estado natural. (Hernandez, Baptista, & Fernandez, 2018)

3.4. Alcance de la Investigación

Esta investigación será de alcance descriptivo , porque buscará especificar las

características del fenómeno que se somete a análisis, es decir sólo se pretende

recolectar datos sobre las variables y dimensiones de costos de producción de

chocolate orgánico y utilidad, para así describir lo que se va a investigar (Hernandez,

Baptista, & Fernandez, 2018)

3.5. Población y Muestra de la Investigación

 41

3.5.1. Población

La población lo constituyen los documentos que sustenta la producción de

chocolate orgánico

3.5.2. Muestra

Se considerará a todos los elementos de la población, es una muestra censal.

3.6. Técnicas e Instrumentos de recolección de datos

3.6.1. Técnica

 Análisis documental

 Entrevista

3.6.2. Instrumento

 Ficha de análisis documental

 Ficha de Entrevista

3.7. Procesamiento de datos

Los datos obtenidos mediante la utilización de las técnicas e instrumentos serán

incorporados al programa Excel, para sistematizar los resultados de la presente

investigación, en forma de gráficos estadísticos, y finalmente elaborar sus

conclusiones y recomendaciones.

ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
 42

A.-Asignación de recursos

a.- Recursos Humanos

02 personas (tesistas)

b.- Recursos Materiales

- Materiales de escritorio

- Impresiones y copias

- Fotocopias del proyecto (4)

A. Presupuesto

RUBRO COSTO (en soles)

a) Humanos
02 personas tesistas 0

b) Materiales
- Materiales de escritorio 50.00
- Impresiones y copias 250.00
120.00
- Fotocopias del proyecto(4) 100.00

c) Servicios
Movilidad 550.00
Alimentación 700.00
Otros 300.00

TOTAL S/.2,050.00

A. Cronograma de actividades
 43

Tiempo 2020
Octubre Noviembre Diciembre Enero Febrero
Actividad
Preparación del Proyecto de
X
Tesis
Redacción final y
Presentación del Proyecto X

Preparación del esquema de X

la Tesis

Elaboración del Marco

X
doctrinal de la tesis

Aplicación del trabajo de

X
campo
Organización e
interpretación de la
X
información recolectada
Redacción del informe final
X
de la Tesis

Presentación de la Tesis
X
para la Sustentación
 44

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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ANEXOS
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Matriz de Consistencia

PROBLEMAS OBJETIVOS HIPOTESIS VARIABLE DIMENSIÓN INDICADORES METODOLOGÍA

Problema General
¿Cómo se establecen los
costos de producción y
rentabilidad en la
producción chocolate
orgánico de la empresa
Perú Organic SAC en el
periodo 2019?
Problema específico
1.-¿Cómo se establecen los
costos directos en la
producción de chocolate
orgánico de la empresa Perú
Organic SAC, en el periodo
2019?
2.-¿Cómo se establecen los
costos indirectos en la
producción de chocolate
orgánico de la empresa
Peru Organic SAC, en el
periodo 2019?
3.-¿Cómo se establece lar
entabilidad en la producción
de chocolate orgánico de la
empresa Perú Organic SAC,
Objetivo General Hipótesis General Variable 1: -Materia prima-Mano Tipo de Investigación:
Determinar los costos de Los costos de -Costos directos de obra directa. Básica
producción y rentabilidad en producción y Costos de Enfoque:
la producción chocolate rentabilidad en la Producción Cuantitativo
orgánico de la empresa Perú producción -Insumo Diseño de la
-Costos indirectos
Investigación:
Organic SAC, en el periodo chocolate orgánico
2019 o se determinan de -Total ingresos - No Experimental
manera -Costos vinculados con Transversal.
Objetivos Específicos inadecuada en la las ventas Alcance de la
.1.- Determinar los costos empresa Perú -Ventas Investigación:
directos en la producción de Organic SAC -Gastos administrativos Descriptiva.
chocolate orgánico de la -Gastos de venta Población
empresa Perú Organic SAC., Hipótesis Específicas Variable 2:
-Costo de ventas 10 trabajadores
en el periodo 2019 1.- Los costos Muestra
2.- Determinar los costos directos en la 10 trabajadores
indirectos en la producción producción de Rentabilidad
de chocolate orgánico de la chocolate orgánico Técnicas de
-Gastos operacionales recolección de datos:
empresa Perú Organic SAC., se establecen de
en el periodo 2019. forma Encuesta
3.-Determinar la rentabilidad incompleta en
en la producción de la empresa Peru Instrumento
Cuestionario
chocolate orgánico de la Organic SAC.,en
empresa Perú Organic SAC, el periodo 2019.
en el periodo 2019. 2.- Los costos
indirectos en la
producción de
chocolate orgánico
no se calculan de
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en el periodo 2019? manera adecuada

en la empresa
Peru Organic
SAC. En el
periodo 2019
3.- La rentabilidad
en la producción
de chocolate
orgánico se
determinan de
forma
inexacta en la
empresa Perú
Organic SAC., en
el periodo 2019.
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