CAPÍTULO V “CENTRO DE PRODUCCIÓN”________________________________________________________________PANADERÍA MILITAR

QUINTA PARTE

EFECTOS CLASE I DE INTENDENCIA

CAPÍTULO V

CENTRO DE PRODUCCIÓN (SECCIÓN / GRUPO PANADERÍA DE PRODUCCIÓN MILITAR)

SECCIÓN I

CONCEPTOS GENERALES

5.001. Conceptos básicos

Los elementos de la fuerza que posean centros de producción (panadería militar, fábricas de pastas, etc.) se regi-
rán, en cuanto a la administración de los recursos y al proceso de producción, por lo que determine el presente capí-
tulo.

5.002. Misión

Los centros de producción (panaderías militares), tendrán por misión autoabastecer, de todos aquellos productos
que tengan la responsabilidad de producir, a los elementos de la Fuerza que se encuentren bajo su jurisdicción, para
lo cuál deberá determinar las necesidades de materia prima para la elaboración de los respectivos productos, distri-
buir los efectos que produce y efectuar el registro contable de los cargos y descargos que se originen.

5.003. Definiciones

Pan: producto obtenido por la cocción en hornos y a temperatura conveniente de una masa fermentada o no, he-
cha con harina de trigo y agua potable, con o sin el agregado de levadura, con o sin la adición de sal, con o sin la adi -
ción de otras sustancias permitidas para esta clase de productos alimenticios.

Pan rallado: producto obtenido por la molienda en molinos apropiados del pan seco o des e-cado, entero y en
buen estado de conservación.

Facturas: productos elaborados de diversas formas y tamaños, dulces o salados, con harina y agua, levadura,
con o sin manteca o grasas comestibles, con o sin leche, malta, huevos, almendras dulces o amargas, con o sin el
agregado de sustancias aromáticas de uso permitido.

Pre pizza: producto obtenido por la cocción en hornos y a temperatura conveniente de una masa fermentada o
no, hecha con harina de trigo y agua potable, con o sin el agregado de levadura, con o sin la adición de sal, con o sin
la adición de otras sustancias permitidas para esta clase de productos alimenticios, será recubierta por una salsa de
tomate triturado en su parte superior. Su unidad de medida será por porción individual.

5.004. Dosificaciones

Los productos elaborados por los centros de producción (panaderías militares), se regirán por las dosificaciones
adjuntas en el Anexo 25 del presente reglamento.

SECCIÓN II

ORGANIZACIÓN

5.005. Conceptos generales

Los Centros de Producción (Panaderías Militares) dependerán del Jefe de la División/Sección/Grupo Intendencia y
estarán organizados para cumplir con su misión específica de la siguiente manera:

a. Encargado Sección/Grupo panadería o producción.

b. Encargado de producción de la Sección/Grupo.

c. Grupo/Pelotón Turno de elaboración de productos (diurno).

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d. Grupo/Pelotón Turno de cocción de productos elaborados (nocturno).

La Panadería Militar del Batallón de Intendencia 601, dadas las características propias de este centro de produc-
ción tendrá la siguiente organización particular:

a. Jefe del centro de producción (Dependerá del J Ca Autoab y estará bajo la supervisión del J COL).

e. Encargado del centro de producción.

f. Encargado de producción.

g. Turno de elaboración de productos (diurno).

h. Turno de cocción de productos elaborados (nocturno).

5.006. Misión y responsabilidades

a. Jefe del Centro de Producción:

Este puesto será desempeñado por un oficial subalterno/suboficial superior de la especialidad de intendencia, y
tendrá la responsabilidad de la administración contable, los aspectos de seguridad, higiene, estado de conserva -
ción y presentación del centro de producción.

Entre otras actividades inherentes a la administración y gobierno será responsable de:

1) La administración y el gobierno de todo el personal del centro de producción que le depende.

2) Efectuar la organización del día de trabajo con el encargado de producción, teniendo en cuenta las actividades
a desarrollar.

3) El control y la distribución del personal de los distintos turnos de acuerdo con las exigencias de producción.

4) Dirigir las tareas de limpieza y mantenimiento del 1er nivel de mantenimiento de las instalaciones y maquina-
rias, impartiendo las órdenes al personal de los distintos turnos y controlando la actividad.

5) El control del cargo de los efectos, instalaciones y maquinarias que posee el centro de producción.

6) Solicitar al servicio de sanidad que efectúen los correspondientes controles al personal que le depende.

7) Determinará las necesidades de materia prima con el encargado de producción.

8) Llevar el registro contable de los ingresos y egresos de efectos, según lo ordenado en la documentación que
se detallará en el presente capítulo.

9) Efectuar los pedidos a los proveedores.

10) Del control de los aspectos bromatológicos tanto en el proceso de producción como en el almacenamiento y
distribución.

b. Encargado del Centro/Sección/Grupo panadería o producción

Este puesto será desempeñado por un suboficial superior de la especialidad de intendencia, tendrá como superior
inmediato al Jefe del Centro de Producción o del Jefe de la División/Sección Intendencia, según corresponda.

Su responsabilidad primaria será la administración del centro de producción, para lo que tendrá como asesor in-
mediato en el aspecto técnico de la producción al suboficial encargado de producción.

Los aspectos de seguridad, higiene, estado de conservación y presentación del centro de producción y de su per -
sonal serán de su exclusiva responsabilidad, y deberá informar diariamente las novedades surgidas al Jefe de la
División/Sección.
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Entre otras actividades inherentes a la administración y gobierno será responsable de:

1) La administración y el gobierno de todo el personal del centro de producción que le depende.

2) Efectuar la organización del día de trabajo con el encargado de producción, teniendo en cuenta las activida -
des a desarrollar.

3) El control y la distribución del personal de los distintos turnos de acuerdo con las exigencias de producción.

4) Dirigir las tareas de limpieza y mantenimiento del 1er nivel de mantenimiento de las instalaciones y maqui-
narias, impartiendo las órdenes al personal de los distintos turnos y controlando la actividad.

5) El control del cargo de los efectos, instalaciones y maquinarias que posee el centro de producción.

6) Solicitar al servicio de sanidad que efectúen los correspondientes controles al personal que le depende.

7) Determinará las necesidades de materia prima con el encargado de producción.

8) Llevar el registro contable de los ingresos y egresos de efectos, según lo ordenado en la documentación
que se detallará en el presente capítulo.

9) Efectuar los pedidos a los proveedores.

10) Del control de los aspectos bromatológicos tanto en el proceso de producción como en el almacenamiento
y distribución.

i. Encargado de producción del Centro/Sección/Grupo.

Este puesto será desempeñado por un suboficial de intendencia (cocinero, etc.), dependerá directamente del en-
cargado del centro de producción, y tendrá como personal dependiente a los cuadros y soldados del centro de
producción.

Será responsable de:

1) El control del personal que le depende.

2) Ser el asesor técnico en el proceso de producción.

3) Trabajar diariamente en el proceso de producción, controlando al suboficial de turno para que los productos
se elaboren bajo las normas de calidad adecuada.

4) Asesorar al encargado sobre la materia prima más conveniente a adquirir.

5) El estado de higiene y presentación del lugar de trabajo y del personal que forma parte del proceso de pro-
ducción.

6) Al finalizar el proceso de producción, efectuará la limpieza de todas las máquinas e instalaciones utilizadas,
como así también de los sectores comunes, antes de retirarse y en caso de no haber tomado contacto per-
sonal con el encargado del centro de producción, deberá dejar registrado en el pizarrón de órdenes las no -
vedades que hubieren surgido durante su turno.

c. Grupo/Pelotón Turno de elaboración de productos (diurno).

Este puesto será desempeñado por un suboficial de la especialidad de intendencia (cocinero, etc.), dependerá di -
rectamente del encargado de producción, y tendrá como personal dependiente a los soldados voluntarios o agen -
tes civiles del centro de producción.

Será responsable de:

1) Cumplir con la producción de los efectos que se le ordenen, sea en calidad como en cantidad.

2) Informará las novedades que detectará al encargado de producción en todo lo relacionado con la materia
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prima utilizada (calidad).

3) Del estado de higiene del sector de trabajo y personal durante su turno.

j. Grupo/Pelotón Turno de cocción de productos elaborados (nocturno).

Este puesto será desempeñado por un suboficial de la especialidad de intendencia (cocineros, etc.), dependerá
directamente del encargado de producción, y tendrá como personal dependiente a los soldados voluntarios o
agentes civiles del centro de producción.

Será responsable de:

1) Cumplir con la cocción de los efectos que se han producido durante el día.

2) Controlar las cantidades de las unidades de efectos producidas, para cotejar que sean las mismas que las
elaboradas, para luego preparar la distribución.

3) Dejar los sectores utilizados durante su turno en perfecto estado de conservación e higiene para ser entre-
gado al encargado de producción al día siguiente.

4) Informar diariamente al encargado de producción de todas las novedades surgidas durante su turno.

SECCIÓN III

PROCEDIMIENTO EN LA ADMINISTRACIÓN

5.007. Conceptos generales

a. El escalón superior determinará las asignaciones trimestrales de raciones a las unidades que posean centros de
producción, teniendo en cuenta las unidades a abastecer, efectivos, pautas de racionamiento y actividades a desarro -
llar.

b. En el caso de que la asignación fuera un crédito, la unidad (SAF-UD) de la cuál dependa el centro, procederá a
realizar el acto contractual para la adquisición de la materia prima necesaria para la producción.

5.008. Determinación de necesidades

El jefe / encargado del centro de producción será el responsable de efectuar los cálculos necesarios para determi-
nar las necesidades de materia prima para el período dado (normalmente se efectuará por trimestre). Para la realiza -
ción de estos cálculos tendrá en cuenta: la lista de platos vigentes con sus dosificaciones, el efectivo de la o las uni -
dad/es a abastecer, las pautas de racionamiento asignadas para cada unidad y el calendario de actividades del o los
elemento/s.

5.009. Obtención

a. Una vez determinadas las necesidades de materia prima las mismas serán elevadas al comando adquiriente para
la adquisición de estos efectos.

b. Asignadas las cantidades de materia prima autorizadas a consumir y los proveedores de dichos efectos, el jefe /
encargado del centro de producción tomará conocimiento de dicha situación, a fin de realizar los pedidos en tiem -
po y forma.

5.010. Almacenamiento

Para efectuar el almacenamiento de los víveres recibidos, el centro de producción deberá contar con un depósito
de víveres y harinera, dicho lugar de almacenamiento será exclusivamente para dichos efectos y un depósito de pe -
queños víveres que cumpla con la función de la guarda de los efectos para consumo en el día de producción.

SECCIÓN IV

PROCESO DE PRODUCCIÓN

5.011. Conceptos generales. En la presente sección se establecerán los pasos básicos necesarios para efectuar el
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proceso de producción diaria de efectos.

a Diariamente el encargado del centro de producción confeccionará la orden de producción, la que servirá de base
para comenzar el proceso de producción de efectos.

b Luego el encargado de producción retirará del depósito y de la orden del encargado los víveres necesarios para
efectuar la producción del día.

c El encargado de producción se reunirá con el suboficial de turno y le impartirá las órdenes en cuanto a cantidades
y otros aspectos de interés para efectuar la producción del día.

d Durante el proceso de producción será de importancia relevante el cuidado de los aspectos bromatológicos, ya
sean estos, por parte del personal, los medios que se utilizarán y de la instalación que se estará utilizando.

SECCIÓN V

DOCUMENTACIÓN

5.012. Conceptos generales. Con objeto de documentar los movimientos que se originan en el procedimiento de
producción de la panadería militar, se utilizarán para su registro, los libros y documentos que a continuación se deta-
llan:

a. Requerimiento de materia prima al proveedor (Anexo 5)

Documento que confeccionará el encargado del centro de producción a efectos de dejar debida constancia del pe-
dido al proveedor; este pedido deberá hacerse por un medio fehaciente de manera de asegurarse que ha sido re-
cibido por el proveedor.

b. Acta por incumplimiento (Anexo 6)

Se confeccionará al proveedor cuando este no cumpla el día y horario fijado en el requerimiento de materia prima,
a fin de poder contar con elementos de juicio necesarios acerca del incumplimiento y para informar al escalón su -
perior adquiriente de dicha situación.

c. Acta por rechazo (Anexo 4)

Se confeccionará cuando el proveedor entregue materia prima que no cumpla con las especificaciones técnicas
determinadas, ejemplo: marca, tipo de envases, cantidad, calidad. Se hará por triplicado y se dejará constancia de
la fecha, horario y firma del proveedor, (de acuerdo con lo establecido en el código alimentario nacional) y se infor -
mará de dicha situación al escalón superior adquiriente.

d. Remito (Anexo 7)

El proveedor o transportista de materia prima entregará con los efectos un remito confeccionado por “triplicado”,
que se ajustará al formulario comercial (Anexo V – Resolución General AFIP Nro. 1415 y sus modificatorias), para
dejar constancia de los efectos que ha entregado, el que le posibilitará exigir el pago. En el mismo, no se consig -
nará indicación alguna de precios, descuentos o condiciones de pago, pues sólo se trata de documentar la entrega
de los efectos.

Los distintos ejemplares tendrán el siguiente destino:

1) “Original” se elevará al comando adquirente.

2) “Duplicado” quedará en el elemento.

3) “Triplicado” se lo llevará el proveedor.

Los remitos deberán guardar los siguientes requisitos:

1) Deberán ser confeccionados de acuerdo con la Resolución General AFIP Nº 1.415 Anexo V y sus modifica-
torias (Anexo 7).

2) Las cantidades serán expresadas en números y letras (esto último entre paréntesis).
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3) Los efectos serán detallados por similitud a la forma (descripción del efecto y su unidad de medida) como
fueron contratados en los pliegos de condiciones. Por ejemplo: unidades de huevos, no por docena, como
comúnmente se expresa.

4) Las raspaduras o enmiendas serán salvadas al pie de la misma.

5) Como consecuencia de la recepción de los efectos, al dorso del remito el Of Ser consignará la fecha y Fº
del Libro Novedades de la Guardia de Prevención donde se asentó el ingreso.

6) En el anverso del remito deberá encontrarse la firma del Jefe del Elemento receptor.

e. Orden de producción y entrega de materia prima (Anexo 33)

Cumplirá una doble función, determinar la cantidad de efectos a producir y la materia prima a utilizar que se debe-
rá descargar por consumo de materia prima, se volcarán los datos de la cantidad de unidades de efectos a abas -
tecer con su correspondiente dosificación.

El resultado que arroje la columna total con redondeo será la cantidad que se descargará de cada efecto en el li -
bro de cuentas corrientes.

f. Libro de Cuentas Corrientes de víveres y envases (Anexo 10)

En este libro se registrarán los movimientos contables que reflejan el ingreso, el descargo de efectos y lo saldos
restantes. En cuanto a su rubrica deberá regirse de acuerdo con lo estipulado en el artículo 4.002 del presente re -
glamento.

g. Estado de Abastecimiento mensual de Ef(s) Cl I Int (Anexo 13).

h. Resumen de provisión correspondiente al mes (Anexo 34).

i. Planilla de ingreso de materia prima por período (semanal o mensual) (Anexo 12).

j. Comprobante de entrega de los productos de panadería a las unidades receptoras de los mismos.

k. Toda otra documentación ordenada por el escalón superior.

5.013. Legajo mensual conformación. El mismo estará compuesto por la siguiente documentación:

a. Libro de Cuenta Corriente de Materia Prima (LCCMP).

b. Orden de producción y entrega de víveres y envases.

c. Resumen de provisión correspondiente al mes.

d. Estado de Abastecimiento mensual de Ef (s) Cl I de Intendencia (EA).

e. Requerimientos de materia prima al proveedor.

f. Planilla de Ingreso de materia prima por período.

g. Comprobante de entrega de los productos elaborados de panadería a las unidades receptoras de los mismos.

h. Planilla de ingreso de efectos y su respectivo remito, pasados por la Guardia de prevención, a los cuáles se le
agregará copia del acta de recepción definitiva, esta documentación se adjuntará en caso de ingresos.

i. Actas de rechazo, incumplimiento, compra a cuenta o por decomiso, se adjuntarán en caso de existir dicha nove-
dad.

j. Toda otra documentación ordenada por el Escalón superior.

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