UNIVERSIDAD DE CARTAGENA

FACULTAD DE INGENIERIA. PROGRAMA DE INGENIERIA DE ALIMENTOS

TALLER COLABORATIVO SOBRE ONDAS DE SONIDO, NATURALEZA DE LA LUZ, PRINCIPIOS DE
TERMODINAMICA, ONDAS ELECTROMAGNETICAS Y SUS APLICACIONES EN LA INGENIERIA
DE ALIMENTOS

NOMBRES Y APELLIDOS KAILY DE ALBA RUEDA Y SEBASTIÁN PÁJARO SEGOVIA _

A través de este taller se evaluará la capacidad de comprender conceptos de la física moderna y
sus aplicaciones con el fin de entender formular y resolver problemas relacionados con la
ingeniería de alimentos y otras ingenierías afines. Explicar los procedimientos en los ejercicios.
RESPONDER LAS PREGUNTAS 1 Y 2 DE ACUERDO A LA SIGUIENTE INFORMACION

El dispositivo indicado en la figura consta de una caja dividida en dos partes por un Embolo sin
fricción. En el compartimiento de la izquierda hay n moles de gas ideal y un resorte de constante K
y longitud natural R que sujeta el Embolo permaneciendo elongado en equilibrio, como se muestra
1. De acuerdo con esto y sabiendo que la temperatura del gas es TO, se tiene que la constante
K del resorte es igual a:

R/=

2. Si en el compartimiento vacío de la situaci6n anterior se introducen n moles

de gas ideal, sucederá que el Embolo"
B. se corre hacia la izquierda puesto que el nuevo gas ejerce fuerza sobre el Embolo
R/= Se trata de un problema de termodinámica, si en el comportamiento vació se introduce n
moles de gas ideal sucederá que se corre hacia la izquierda puesto que el nuevo gas ejerce
fuerza sobre el émbolo.

Debido a que el gas introducido ejerce una presión al lado derecho y por lo tanto surge una fuerza
de derecha a izquierda (tercera ley de Newton) y el embolo se moverá hacia la izquierda.

3. Se tiene agua fría a 10o C y agua caliente a 50o C y se desea tener agua a 30o C, la
proporción de agua fría : agua caliente que se debe mezclar es
A. 1 : 1

R/= Se debe mezclar una taza de agua fría por cada taza de agua caliente

DATOS:
Ce1 = Ce2 = Calor especifico del agua
m1: masa del agua caliente
m2: masa del agua fria
T1i: temperatura inicial del agua caliente: T1i = 50°C
T2i: temperatura inicial del agua fría: T2i = 10°C
Te: temperatura de equilibrio: Te = 30°C
Aplicamos la Ley de equilibrio térmico:
Ce1 * m1 * (T1i - Te) = - Ce2 * m2* (T2i -Te)
Ce1 * m1 * (T1i - Te) = Ce2 * m2* (Te - T2i)
m2/m1 = (T1i - Te) / (Te - T2i)
m2/ m1 = (50 - 30)°C / (30-10)°C
m2/m1 = 1
Como la densidad del agua es de 1 Kg /lt, la relación de masas es exactamente igual a la relación de
volumen, entonces se debe mezclar una taza de agua fría por cada taza de agua caliente.
RESPONDA LAS PREGUNTAS 4 Y 5 DE ACUERDO A LA SIGUIENTE INFORMACION
Dentro de una caja hermética de paredes totalmente aislante y al vacío se halla un trozo de
hielo a -20oC . La caja contiene una bombilla inicialmente apagada

4. Mientras la bombilla permanece apagada la gráfica que muestra la temperatura del

hielo en función del tiempo es:

R/= Con la bombilla apagada el hielo mantiene la temperatura constante, ya que la caja es aislante y
no permite intercambio de calor con el exterior y en el interior hay vacío.
5. Estando el trozo de hielo a -20o C se enciende la bombilla. A partir de ese instante, acerca
de la temperatura del trozo de hielo se puede afirmar que:
B. Va aumentando, porque la radiaci6n de la bombilla comunica energía cinética a
las moléculas del hielo
R/= La luz se propaga en el vacío y la radiación de calor que produce el bombillo también viaja
hasta el hielo, suministrándole energía y por lo tanto aumentando su temperatura.
PARA LOS PROBLEMAS 6 Y 7 UTILICE LOS SIGUIENTES DATOS

En la preparación de una sopa se utilizan ingredientes con masas m i y con un calor especifico
promedio Ci. Además de los ingredientes, se agrega una masa m de agua cuyo calor especifico es C

6. La energía que hay que cederle a la sopa para llevarla desde la temperatura ambiente TO,
hasta su punto de ebullición Te, es
R/= Para llevar la temperatura de To a Te el calor que se debe suministrar es mici(Te-To)+mc(Te-To) =
(Te-To)(mici+mc)

7. Para terminar las sopas una vez esta se encuentra a la temperatura de ebullición Te, se
debe esperar a que la mitad del agua se evapore. Suponga que los ingredientes
permanecen a la temperatura Te. Si es el calor latente de vaporización del agua, la energía
necesaria para evaporar el agua es:

R/= Para evaporar la mitad del agua la energía necesaria se expresa en términos del calor latente de
vaporizaci³n as´: Q= mϑ, con la mitad de la masa se obtiene Q= m/2 ϑ
8. Dos rayos de luz roja se refractan en dos tipos de alimentos para detectar adulteraciones
en aceites de oliva vírgenes y en hierbas de uso alimentario de índices de refracción n 1 y n2
Tales que 𝑛1 > 𝑛2. El índice de refracción de un material se define como el cociente entre
la velocidad de la luz en el vacío y la velocidad de la luz en el material o cuerpo de estudio
9. El ultrasonido representa una tecnología novedosa, la cual ha creado bastante
interés debido a sus efectos promisorios en las áreas de procesamiento y
conservación de alimentos. De acuerdo a esto se puede afirmar:
A. Que el criterio de mayor importancia es la densidad o cantidad de energía del
campo generador de sonido
B. Que el efecto sobre los agentes alterantes de los alimentos es ilimitado y
dependiente de múltiples factores.
C. Qué No se modifica la estructura y textura de los alimentos
D. Que es poco efectiva contra células vegetativas, alimentos crudos, esporas y enzimas.

EJERCICIOS DE DESARROLLO, DONDE FORMULEN Y RESUELVEN PROBLEMAS

10. Un horno de microondas utiliza ondas electromagnéticas de frecuencia f=2,45×109Hz
para calentar los alimentos. Las ondas se reflejan en las paredes interiores del horno para
producir un patrón de interferencia de ondas estacionarias cuyos antinodos son puntos
calientes que pueden dejar marcas de hoyos observables en algunos alimentos. Las
marcas de hoyos se miden a 6,0 cm de distancia. Utilice el método empleado por Heinrich
Hertz para calcular la velocidad de las ondas electromagnéticas que esto implica.
11. Una burbuja de jabón, cuyo índice de refracción es 1.33 refleja intensamente las
componentes tanto rojas como verde de la luz blanca. ¿Qué espesor de película permite
que esto suceda?
12. Una delgada película de aceite cubre una pizza(n= 1.25), cuando se observa en dirección
perpendicular a la pizza, la película aparece predominantemente roja(640nm)y no hay
color Amarillo(600nm). ¿Cuál es su espesor?
10. R/= M