Dr. Msc.

Carlos Moya Egoavil

 SISTEMA
Es el cuerpo o ensamblaje de materia que para su
estudio aislamos mentalmente del resto del
universo.

SISTEMA AMBIENTE

UNIVERSO
Todos los cuerpos que no forman parte del sistema constituyen el medio exterior ó
ambiente.

2
EL HOMBRE : SISTEMA INTEGRADO
E(alimentos) → Q(calor) + W(trabajo)

Masa corporal 60% agua

1014 células IC EC
Sistema
hombre Información eléctricas
codificada químicas
en señales mecánicas
Mantiene constantes:
pH, T°C, composición iónica etc.

3
 EL ORGANISMO COMO SISTEMA
TERMODINÁMICO
La termodinámica es la rama de la ciencia que
estudia las relaciones entre el calor y las demás
formas de energía dentro de un determinado
sistema y entre el sistema y su entorno.
Se define como sistema a una parte específica
del universo separada del resto por límites reales
o imaginarios. El sistema es lo que nos interesa
estudiar y el resto del universo, externo a aquel,
se denomina entorno.

4
Se pueden definir tres clases de sistemas:

Sistema abierto: es el que puede intercambiar

materia y energía (por lo general en forma de calor)
con el entorno. Ej. los organismos vivos.

Sistema cerrado: es el que permite la transferencia

de energía (por ejemplo calor) pero no de materia.
Ej. Agua hirviendo en olla con tapa hermética.

Sistema aislado: El que no permite la transferencia

de materia ni de energía. Ej. el “termo ideal”, aquel
que no permite que su contenido se enfrie.
5
Transformación de la energía química de los
alimentos

Energía

(Complejo metabólico)

Energía de trabajo
química
Energía química de

Energía química
(Células)
los alimentos

E. Mecánica

E. Eléctrica

E. térmica
6
EQUILIBRIO TERMICO

Todos los cuerpos tienen la

tendencia al equilibrio térmico
metal
100°C 20°C sólido
60°C 60°C

Caliente Frío
T i b i o s
7
Propiedad que determina si un
cuerpo se encuentra o no en
equilibrio térmico con otros
cuerpos.

8
Escalas termométricas
C F K
C 100
= ebullición 100 212 373
F-32 180
C F K
5
C = (F–32)
9 fusión 0 32 273
9 -0
F = 32 + C
5 -0
Cero absoluto Temperatura a la cual
K = C + 273
cesa toda agitación molecular

9
Termómetro clínico

- - -
- - -
38 °C
- - -
- - -
- - -
- 20 °C - -
20 °C

(a) (b) (c)

En (c) parte del mercurio queda separado

del bulbo por efecto de capilaridad
10
DILATACIÓN

Muchas de las propiedades de los

materiales dependen de la temperatura.
La temperatura es una medida de los
diferentes estados de movimiento de las
moléculas.

11
 DILATACIÓN LINEAL

Es el cambio de la longitud () de los objetos por efecto de

la variación de la temperatura (T)
o

To


T


 = o T

donde  se denomina coeficiente de dilatación lineal (°C-1)

12
DILATACION SUPERFICIAL Y VOLUMETRICA

Análogamente las variaciones de área y volumen

en materiales uniformes e isótropos vienen dadas
por:
A = AT = A(2)T

V = VT = V(3) T

donde  = 2 y  = 3 son los coeficientes de

dilatación superficial y cúbica respectivamente
13
Caso del agua: El agua posee un coeficiente de
dilatación cúbica negativo de 0° a 4°. Luego a
medida que aumenta la temperatura desde 0°C,
primero el agua se contrae hasta 4° y luego se
dilata a medida que la temperatura sigue
creciendo. El agua tiene así su máxima densidad
a 4°.

14
DILATACIÓN ANÓMALA DEL AGUA

V(cm3)

1,00005 -
1,00000 -
0,99995 -
0 4 T(°C

15
Material T (°C) (K-1)

Aluminio 20 2,3010-5
Diamante 527 2,3510-5
Celuloide 20 1,0010-6
Vidrios 50 1,0910-4
50 8,3010-6
Vidrio Pyrex 50 3,2010-6
Hielo -5 5,0710-5
Acero 20 1,2710-5
Platino 20 8,9010-6
16
CALOR: ENERGIA EN TRANSICION
CALOR. es, una forma de energía en transición
entre dos cuerpos (sistema y su ambiente) debido
exclusivamente a la diferencia de temperaturas.

Q [C] = cal/°C
Capacidad Calorífica : C = T
Q
Calor específico : c= [c] = cal/g°C
mT
Calor transferido : Q = mcT

17
Unidades de calor:
Joule (J) ……SI
Caloría (cal) …..práctica
La caloría (cal) es la cantidad de calor necesaria para elevar la
temperatura de un gramo de agua de 14.5 °C a 15.5 °C
Kilocaloría = 1000 cal
Btu = 252 cal
1 J = 0,24 cal
1 cal = 4,186 J

18
Los cuerpos aislantes como el agua, la madera
seca, papel, corcho, vidrio etc. tienen mayor
capacidad calorífica que los conductores como los
metales y las soluciones electrolíticas. Se deduce
que la cantidad de calor queda expresada por:

Q = m.c T
Q = m.c(Tf - Ti)

donde Tf es la temperatura final y Ti la inicial.

19
Calor específico de algunas sustancias
Intervalo de
Sustancia c (cal/g°C)
temperaturas
Cuerpo
0,85 -10 → 50 °C
humano
Aluminio 0,217 17 → 100
Hielo 0,550 -10 → 0
Hierro 0,113 10 → 100
Mercurio 0,033 0 → 100
Plata 0.056 15 → 100
Agua 1,000 0 → 100
Vapor 0,500 100 →200
20
EJEMPLO Un recipiente de 0,6 kg de masa se halla a una temperatura
de 20°C. Cuando se hechan en él 2,5 kg de agua hirviente, la
temperatura de equilibro es de 90°C ¿Cuál es el calor específico del
recipiente?

21
Solución El agua hirviente cede calor al
recipiente, por tanto:

Agua caliente: ma = 2,5 kg, Ta = 100oC

Recipiente: mr = 0,6 kg, Tr = 20 °C
Temperatura de Equilibrio T = 90 °C

Calor cedido por el agua = calor ganado por

el recipiente

22
- Q (cedido) = Q (absorbido)
- maca( T - Ta) = mrc r (T – Tr)

maca( Ta - T)
cr = mr(T-Tr)

2,5(1)(100-90)
cr = 0,6(90-20)

cr = 0,595 cal/g°C

23
CAMBIO DE FASE

Bajo ciertas condiciones de presión y

temperatura, todas las sustancias pueden existir
en las tres fases más comunes: sólida, líquida y
vapor (o gas).

El plasma es un cuarto estado o fase

caracterizado por la mezcla de particulas
electrizadas (electrones y iones positivos) por
ejemplo la lampara fluorescente, el sol etc.

24
Los cambios de fase ocurren a temperatura
constante y sólo es posible con la absorción o
liberación de energía calorífica.

Licuefacción Evaporación
+Q +Q
Sólido Líquido Gas o
Vapor
-Q -Q
Condensación
+Q
Sublimación

25
Calor Latente (L). Es la cantidad de calor que
requiere la unidad de masa de una sustancia para
que tenga lugar el cambio de fase.

Q
L= o Q = mL (Calor de transformación)
m
[L] = J/kg

Ejemplo H2O:
Calor latente de fusión Lf = 80 cal/g
Calor latente de vaporización Lv = 540 cal/g
26
Las sustancias puras cambian de fase a presión
estándar a una temperatura fija y bien
determinada y no así las aleaciones, mezclas o
sustancias amorfas que lo hacen en intervalos de
temperatura que puede ser grande o pequeño por
ejemplo el vidrio no llega nunca a solidificarse por
completo y de allí el nombre que se le da al vidrio
de líquido sobre enfriado.

27
Primera ley de la
Termodinámica

28
El trabajo realizado por un sistema cuando tiene
lugar un pequeño cambio de volumen V está dado
por:

W = pV

Primera Ley de la Termodinamica: “el calor

transferido a un sistema modificará su energía
interna y/o se realizará cierta cantidad de trabajo”

Q = U + W

29
Q→ U + W

Trabajo realizado
por la Fuerza
Vapor
expansiva del
F vapor de agua

agua
Q
220 V AC

30
EJEMPLO Hallar el cambio de energía interna del
sistema cuando (a) el sistema absorbe 2000 J de
calor y produce 500 J de trabajo. (b) El sistema
absorbe 1100 J de calor y se efectúan 400 J de
trabajo sobre él

Solución
(a) U = Q – W = 2000 J – 500 J = 1500 J

(b) El trabajo realizado sobre un sistema, ocasiona su

compresión, en tal caso W = - 400 J. Luego:

U = Q – W = 1100 J – (-400 J) = 1500 J

31
32
El hombre: un sistema abierto en
estado estacionario

H2 O
líquido

28°C
5°C 37°C H2O
líquido
Q

33
un sistema abierto puede
mantenerse en estado
estacionario solo si hay un gasto
de energía.

34
El estado de equilibrio en los
sistemas biológicos
• Un hombre, al morir, tiende al estado de equilibrio con
el medio que lo rodea. El sistema (hombre) ha perdido
la capacidad de realizar trabajo. Los mecanismos que
le permitían transformar una forma de energía en otra
han dejado de funcionar y por lo tanto las propiedades
que definían al estado estacionario dejarán de
mantenerse constantes para evolucionar hacia un
estado de equilibrio

35
Transferencia de calor en el cuerpo
humano
Calor y frio
 Un aumento de la temperatura ambiente provoca
vasodilatación periférica, sudoración profusa por encima
de 37°C y las consecuencias hemodinámicas respectivas.
 El hombre forma parte de un reducido número de especies
que mantienen su temperatura constante. Esto surge de
un delicado equilibrio entre la termogénesis o producción
de calor y la termólisis o disipación de calor.

36
El cuerpo humano intercambia calor con el ambiente
por uno o más de los procesos siguientes:

 conducción
 convección
 radiación
 evaporación

37
 RADIACION
Ti = 37°C

CONVECCION Tp = 33°C

EVAPORACION

To = 20°C

CONDUCCION

38
Conducción. Cuando el calor se transfiere por
vibración molecular. La rapidez de transporte de
calor de la superficie caliente (T1) a la superficie fría
(T2) por conducción es:

H = kA T1 - T2 T1 T2

A H
H = J/s
H = Kcal/hora

k = conductividad térmica del material (J/s.m.K)
39
Convección, es el transporte de calor por movimiento de
fluido.

H = qAT fluido
A H
T1 T2

Donde q es el coeficiente de convección para cada

caso y depende de varios factores, entre ellos de la
orientación y naturaleza de las superficies, las
características de flujo del fluido

40
El transporte de calor por convección aumenta
ostensiblemente si se fuerza al fluido en su
movimiento
EJEMPLO ¿Cuánta energía por segundo perderá por convección una
persona desnuda de 1,4 m2 de área superficial en aire a 0°C?.
Supóngase que el coeficiente de convección es 7,1 W/m2K y que la
temperatura de la piel es 30°C

H = qAT = (7,1)(1,4)(30-0) = 298.2 W

41
Radiación, el calor se transmite por radiación por emisión o
absorción de ondas electromagnéticas.
Ley de Wien: un objeto a temperatura T emitirá la mayor
parte de su radiación de OEM en longitudes de onda
próximas a

= B
T

donde B = 289810-6 m-K. Conocer esta longitud de onda es muy útil,

porque los materiales transmiten, absorben y reflejan la radiación de
manera diferente a longitudes de onda diferentes.

42
Distribución espectral de la radiación solar

Densidad Energia radiante

T3 > T2 >T1

T3
T2
T1
400 700 9000 λ(nm)

43
Longitud de onda radiada por el
cuerpo humano
T = 37 + 273 = 310 K

289810-6 m.K
m = = 9348 nm (infrarrojo)
T

44
 La rapidez a la que se emite la energía
depende de la cuarta potencia de la
temperatura absoluta (Ley de Stefan-
Boltzmann):

H = AT4

A = el área
 = emisividad de la superficie: 0 <  < 1

 = 5,6710-8 W/m2K4 es la constante de Stefan.

45
La pérdida de calor por radiación es la
diferencia entre la que es emitida por el
objeto y la que es absorbida por el entorno

H = A(T4- To4)
T

To

46
Ejemplo: Halllar el calor radiado por una
persona de 1.7 m2 de superficie corporal en
un ambiente cuya temperatura es de 20°C
si la emisividad de la piel es 1
Solución: temperaturas : alta T = 37°C = 310 K
baja T = 20°C = 293 K

H = A(T4- To4) = (1)(5.6710-8)(1.7)(3104 – 2934)

H = 180 W

47
 Evaporación

Por perspiración y respiración el hombre evapora agua a

razón de 50 mL por hora lo que equivale a la pérdida de

(50 g)(540 cal/g) = 27 kcal de energía

calorífica por hora

Cuando aumenta la secreción de sudor, el grado en el cual

se evapora depende de la humedad del ambiente

48
Durante el ejercicio muscular, en un ambiente
caliente, la secreción del sudor alcanza cifras
elevadas como 1,6 litros/hora, y en una
atmósfera seca la mayor parte de este sudor se
evapora.

 Esto representa un máximo de 864 kcal que

es una cantidad enorme con relación a las
correspondientes a otras condiciones
En reposo por perspiración y respiración: 27 kcal

Con ejercicio muscular y sudoración : 864 kcal

49
En tiempo frío, las arteriolas que conducen la sangre hacia los
capilares cutáneos sufren una vasoconstricción.

La pared de las arteriolas contiene una gruesa banda circular

de fibras musculares. Cuando el músculo se contrae, el
diámetro del vaso disminuye. Estos músculos están
controlados por el sistema nervioso.
Por tanto el orden de los acontecimientos es que el aire frío
provoca la excitación de los receptores cutáneos, se transmiten
mensajes por medio de nervios motores a los músculos de las
paredes de las arteriolas y éstas como consecuencia se
constriñen.
Por tanto el flujo de la sangre hacia la piel se ve disminuido y
de este modo reduce la pérdida de calor.

50
 ECUACIÓN DE LOS GASES PERFECTOS
El modelo de gas ideal supone que las moléculas gaseosas
no interactúan entre si. El modelo predice que la presión P,
el volumen V, la cantidad de gas n y la temperatura T están
relacionadas por

A
PV = nRT

Esta ley se verifica muy bien

para los gases reales diluidos

51
T ≈ 300 K

52
T = 1200 K

53
 T≈0K

Moléculas en
reposo

54
Cuando un gas real está compuesto de varios tipos de
moléculas la presión neta es justo la suma de las presiones
de gas ideal para cada tipo de molécula. La presión de la
mezcla es igual a la suma de las presiones parciales

P = PA + PB A

½ mvA2 = ½ MVB2
B

55
ENERGÍA MOLECULAR Y TEMPERATURA
El modelo de gas ideal lleva así mismo a la identificación
de la temperatura Kelvin con la energía cinética media por
molécula

 = 3 kBT
2
Donde kB = 1,3810-23 J/K, y T es la temperatura
absoluta.

3 3
Energía del gas U = N = 2 NkBT = nRT
2

56
 EJEMPLO: Supóngase que toda la energía
cinética molecular de traslación de un mol de gas
ideal a 300 K pudiera utilizarse para elevar una
masa de 1 kg. ¿A qué altura podría elevarse dicha
masa?
Solución La energía molecular de traslación es la
energía interna
U = 3 nRT = 1,5 (1)(8,31)(300) = 3740 J
2
Si esta energía se utiliza para levantar a 1 kg de masa
a una altura y; la energía potencial adquirida será:

3740 3740
Ep= U = mgy = 3740  y = = = 381 m
mg (1)(9,8)
57
Para un día cualquiera del presente mes obtenga
las medidas de: (a) temperatura del aula de clase y
(b) dimensiones del aula. Luego determine:

1. La energía térmica (energía interna del aire) en el

aula de clase a temperatura ambiente
2. Admitiendo que dicha energía se pudiese usar en
su hogar en forma de energía eléctrica ¿Para
cuantos días será útil la energía obtenida en (a)?
3. Con relación a la energía obtenida en (a) ¿Qué
porciento representa la energía radiada por su
propio cuerpo en un día?

58
¿Puede el hombre aprovechar toda la energía que
consume?
El organismo utiliza energía para las más diversas
funciones y esta energía se obtiene,
fundamentalmente, de la liberada en la
degradación de ciertas estructuras químicas. La
mayor fuente de energía está entonces
representada por los alimentos.

59
Los procesos
irreversibles y la
energía libre

60
Disipación de la energía

La energía potencial se
disipó en el ambiente

61
La energía disipada es inservible

Es imposible este
proceso

62
El motor de gasolina
Vapor de gasolina en combustión: T1 (alta)
Q1

Q2

ambiente atmosférico
T2 (baja)

63
Energía Libre

Parte de la energía
libre se transforma
en trabajo para
levantar el balde

64
 Para analizar los procesos que ocurren en el
organismo humano en particular y debido a
que todas las transformaciones ocurren a
presión y temperatura constantes, la función
de estado que se utiliza como criterio de
espontaneidad, (es decir que nos indica en
que sentido es posible que ocurra una
reacción) se llama:

 Energía libre y su símbolo es G.

65
Algunas de sus propiedades que nos servirán
para entender los procesos metabólicos son:
-Todos los procesos ocurren con un cambio de su
energía libre, al que llamaremos G
-El criterio de G es aplicable tanto a procesos
físicos (expansiones o compresiones de gases,
difusión de iones, caída de cuerpos etc.) como a
procesos químicos (reacciones).
 De hecho, el potencial químico  no es más
que la energía libre asociada a un mol de
sustancia para sistemas de más de un
componente.
66
Cuando el sistema está en equilibrio, G es igual a
cero (G = 0)
 Los procesos espontáneos están asociados a
una disminución de la energía libre. Si G es
menor que cero (G < 0) entonces el proceso
ocurre en forma espontánea.
 En nuestro ejemplo de la piedra, la caída tiene
un G menor que cero, la “ascensión” tendrá un
G mayor que cero (no ocurre
espontáneamente) La piedra en el suelo tendrá
un G igual a cero (estará en equilibrio)

67
Para una reacción química G es igual a la
diferencia entre la G de los productos y la G de los
reactivos.
G = G(productos) - G(reactivos)

 Si G < 0 entonces el proceso es exergónico

(se libera energía)
 Si G > 0 entonces el proceso es endergónico
(ocurre con consumo de energía) y solo tendrá
lugar si se le suministra energía desde otra
fuente.
68
Resumen

G < 0 proceso espontáneo

G = 0 equilibrio
termodinámico
G > 0 proceso imposible espontaneamente

69
 METABOLISMO HUMANO
o Todos los seres vivos requieren de energía para
mantener los procesos vitales. Las plantas verdes
(autótrofos) obtienen la energía directamente del Sol
mediante la fotosíntesis.

• Las plantas que no utilizan la fotosíntesis así como los

animales (heterótrofos) necesitan alimentos capaces de
proporcionar energía química. En cualquier caso tanto las
plantas como los animales operan dentro de las
limitaciones impuestas por la termodinámica

70
 EL HOMBRE, UNA MÁQUINA
SOLAR
Enzimas de
CO2 + H2O + Energía (hν) azúcar + O2
las plantas

Enzimas de
Azúcar + O2 CO2 + H2O + Energía
las células

71
 Si en el tiempo t un hombre realiza un trabajo W. Este
puede utilizarse directamente en hacer ciclismo, subir
escaleras etc. En general el cuerpo perderá calor por lo
cual Q será negativo.
• Su valor puede medirse hallando cuanto calor se ha de
extraer de la habitación en la que se halla la persona
para que la temperatura del aire siga siendo constante.
Según el primer principio de la termodinámica el cambio
de energía interna viene dado por
U = Q - W (joules o calorías)

72
Dividiendo entre t tenemos la siguiente relación
entre la rapidez de cambio de las correspondientes
magnitudes

U Q W
= - (watts)
t t t

O también: - U = - Q + W
t t t

Tasa o rapidez de consumo de energía

73
 Desde que ΔQ es negativa porque el calor fluye al exterior
se tiene:

Tasa o rapidez de consumo de energía

U Q W
- = +
t t t

Rapidez de consumo Potencia Potencia

de energía química calorífica mecánica

74
La tasa de cambio de la energía interna (U/t) puede
medirse observando la tasa de consumo de oxígeno para
convertir el alimento en energía y materiales de desecho.
Por ejemplo la glucosa se combina con oxígeno en una
serie de pasos para formar anhídrido carbónico, agua y
liberando 2780 kJ de energía.

1 mol (glucosa) + CO2 + H2O +2780 kJ

134,4 lit (O2)

75
• El equivalente energético de oxígeno se define
como el cociente entre la energía liberada y el
oxígeno consumido. Para la glucosa este cociente
es 2780 kJ/134,4 lit = 21,4 kJ/litro.
• Equivalente Energético del O2 = 21,4 kJ/litro
• El contenido energético por unidad de masa es la
energía liberada dividida por la masa. Para la
glucosa este cociente es 2780 kJ/180 g = 15,9
kJ/g
• La tabla muestra el contenido energético de
algunos alimentos

76
 Contenido Equivalente
energético por energético del
Alimento unidad de masa oxígeno
(kJ/g) (kJ/lit)

Hidrato de 17,2 21,1

Carbono

Proteína 17,6 18,7

Grasa 38,9 19,8
Etanol 29,7 20,3
Promedio
20,2
estándar
77
Tasa Metabólica basal Todos los seres vivos
consumen energía interna incluso cuando duermen.
La tasa de consumo de energía en reposo, pero
despiertos, se denomina tasa metabólica basal. Su
valor es:
Mujer de 20 años: 1.1 w/kg
Hombre de 20 años: 1.2 w/kg
Calculando la energía consumida en un día(86400 s)
Mujer de 20 años y 60 kg: (1.1 w/kg)60kg = 66 w
U = P.t = (66 w)(86400 s) = 5700000 J = 1400 kcal
Hombre de 20 años y 70 kg: (1.2 w/kg)70kg = 84 w
U = P.t = (84 w)(86400 s) = 7300000 J = 1700 kcal
78
 La mayor parte de la energía
consumida por una persona en
reposo se convierte directamente en
calor. El resto se utiliza para producir
trabajo en el interior del cuerpo y se
convierte después en calor.

79
Los materiales de los alimentos no se utilizan directamente
por el cuerpo, sino que se convierte primero en materiales
tales como el ATP (trifosfato de adenosina) que puede ser
consumido directamente por los tejidos. En esta
transformación se pierde aproximadamente el 55% por
ciento de la energía interna en forma de calor. El 45% por
ciento restante queda disponible para realizar trabajo interno
en los órganos del cuerpo o para hacer que se contraigan
los músculos que mueven los huesos y realizar así trabajo
sobre los objetos exteriores

80
Metabolismo humano ( trasformación de energía)

CALOR (55%)

Trabajo de
órganos  CALOR
Alimentos internos
ATP (45%)
Mover
Trabajo  objetos
muscular
externos

81
TASAS METABÓLICAS POR UNIDAD DE MASA DE UN
HOMBRE DE 20 AÑOS DURANTE VARIAS
ACTIVIDADES

Actividad U w
mt kg
Dormir 1.1
De pie 2.6
Montar en bicicleta 7.6
Traspalar 9.2
Nadar 11.0
correr 18.0
82
 Cuando una persona está realizando una actividad tal como subir
escaleras o hacer la limpieza de la casa, la tasa metabólica aumenta.
Una parte del aumento en la conversión de la energía interna se
necesita para proporcionar el trabajo mecánico realizado por la
persona. El resto se debe al aumento de las demandas internas del
cuerpo. Por ejemplo, al traspalar, la tasa metabólica es unas ocho
veces mayor que la tasa metabólica en reposo, pero la cantidad de
trabajo mecánico producido es en realidad muy pequeña.

 La energía metabólica es consumida principalmente por los

músculos esqueléticos que cambian y mantienen la posición del
cuerpo

83
¿Cómo adelgazar?....¿Quemando grasa?
EJEMPLO Para bajar de peso un hombre de 65 kg conduce
bicicleta durante 4 hrs (a) ¿Cuánta energía interna
consume. (b) Si esta energía se obtiene por metabolismo
de la grasa del cuerpo, ¿cuánta grasa se gasta en este
periodo?
Solución (a) Según la tabla, la tasa metabólica al ir en bicicleta es 7,6
W/kg. Luego un hombre de 65 kg consume energía a una tasa de:

(7,6W/kg)(65 kg) = 494 W.

En 4 horas (1,44104 s), el consumo neto de energía es:

-U = (494 W)(1,44104 s) = 7,1106 J

= 7100 kJ

84
(b) La energía equivalente de la grasa es de 38,9 kJ/g de modo que la
masa de grasa necesaria para producir esta energía es:

7100 kJ
Masa de grasa = = 182 g = 0,18 kg
38,9 kJ/g

Para apreciar este resultado es conveniente compararlo con el

equivalente energético de la comida necesaria para un hombre
sedentario durante 24 horas que es de 10500 kJ o 2500 kcal.

85
El hombre sedentario privado de alimentos
obtendrá la energía de su propia grasa
Masa de grasa = 10500 kJ = 270 g = 0,270 kg
38,9 kJ/g

Ello indica que limitar la cantidad de comida es para la

mayoría de la gente una forma más práctica de perder
peso antes que hacer ejercicio físico

86
EL RENDIMIENTO DE UTILIZACIÓN DE
LOS ALIMENTOS

El rendimiento de los seres humanos al

utilizar la energía química de los alimentos
para realizar trabajo útil puede definirse de
varias maneras.

El convenio más habitual se basa en

comparar la tasa con que se realiza trabajo
mecánico con la tasa metabólica adicional.
87
El rendimiento  en tanto por ciento es entonces:
W
100 t
 =
U - U
t t
basal

donde el numerador es la potencia mecánica

(rapidez o tasa de ejecución de trabajo) y el
denominador es la tasa de consumo de energía
interna adicional obtenida de la diferencia entre la
tasa metabólica global y la basal. El rendimiento
sería del 100% si toda la energía adicional se
convirtiera en trabajo mecánico.

88
 Rendimientos máximos de trabajos físicos

Actividad Rendimiento
en porcentaje

Traspalar en posición inclinada 3

Levantar pesos 9
Girar una rueda pesada 13
Subir escaleras de mano 19
Subir escaleras 23
Montar en bicicleta 25
Escalar colinas (pendiente de 5°) 30

89
EJEMPLO Un hombre de 60 kg mueve tierra con una pala con un
rendimiento del 3% y su tasa metabólica es de 8 W/kg (a) ¿Cuál es su
producción de potencia? (b) ¿Cuánto trabajo produce en 1 hora? (c) ¿Qué
calor pierde su organismo en 1 hora?

Solución Como la tasa metabólica basal de un hombre es 1,2 W/kg y

cuando está trabajando su tasa metabólica es de 8,0 W/kg; La tasa
metabólica de energía interna adicional es 8,0-1,2 = 6,8 W/kg .

90
Luego la tasa de energía interna adicional es:

U - U = (6,8 W/kg)(60 kg) = 408 W

t t basal

De la fórmula del rendimiento

W  U U
a) = 100 - = 0,03(408) = 12.24 W
t t t basal

b) t = 1 h = 3600 s  W = 44 kJ

Q
c) = 0.97(408) = 396 W  Q = 1425 kJ
t
91
EJEMPLO Una chica de 45 kg tiene en reposo una tasa
metabólica normal (a)¿Qué volumen de oxígeno consume
en una hora? (b) Si anda durante una hora y tiene una tasa
metabólica de 4,3 W/kg ¿cuánto oxígeno consumirá?

Solución (a) La tasa metabólica basal de la chica es de 1,1 W/kg por lo

que el consumo de energía interna en reposo es:

U = (1.1W/kg)(45 kg) = 49,5 W = 0,0495 kJ/s

t
Puesto que el equivalente energético del oxígeno es 20,2 kJ/lit, se obtiene:

Tasa de consumo de oxígeno: 0.0495 kJ/s = 2,4510-3 lit/s

20.2 kJ/lit
92
 Volumen consumido en una hora
V = (2,4510-3 lit/s)(3600 s) = 8,82 lit.

Si la tasa metabólica es 4,3 W/kg, la tasa de energía interna es:

U = (4,3W/kg)(45 kg) = 193,5 W = 0,1935 kJ/s

t

La tasa de consumo de oxígeno es:

0.1935 kJ/s = 9,5810-3 lit/s

20.2 kJ/lit
En 1 hora (3600 s) el oxígeno consumido es
V = 34.5 litros
93
Segunda Ley de la
Termodinámica:
“los sistemas evolucionan progresivamente hacia un
desorden molecular creciente”

Microscópicamente, si a un sistema se suministra mediante

un proceso reversible una cierta cantidad de calor Q, el
cambio de entropía del sistema es:

Q
S =
T
donde T es la temperatura absoluta.

94
Todos los procesos naturales ocurren de modo que
se incrementa el desorden, de allí que podemos
relacionar a la entropía (S) con la probabilidad
termodinámica () o distribución de moléculas de
máxima probabilidad mediante la siguiente relación:
S = k.Ln()
Y el cambio de entropía entre dos estados es:

S = kLn(2/1)

 La tendencia de la naturaleza de transformarse

hacia un estado desordenado afecta la
capacidad de un sistema para hacer trabajo.

95
EL SEGUNDO PRINCIPIO EN BIOLOGÍA
• El paso del mundo microscópico al macroscópico
presenta diversas paradojas. Una de las más
llamativas y sorprendentes se refiere a la aplicación
del segundo principio de la termodinámica a los
sistemas biológicos.

• Según la termodinámica la naturaleza tiende a la

máxima entropía o, al máximo desorden, En cambio
los sistemas biológicos tienden hacia el orden y la
estructuración. ¿Obedecen pues los sistemas
biológicos a las leyes de la termodinámica? ¿son
reductibles los sistemas biológicos a las leyes de la
Física?
96
Esta contradicción que preocupó a físicos y biólogos es solo
aparente. En primer lugar los sistemas biológicos no son
sistemas aislados sino que intercambian energía y materia
con el mundo exterior: comen, respiran, excretan etc. Un
sistema biológico muere poco después de ser aislado.

En sistemas no aislados según vemos la entropía puede

disminuir, a condición de que aumente suficientemente la
entropía del ambiente.

Esto resuelve la paradoja y permite afirmar que no es

incompatible con el segundo principio. Así muchos seres
ingieren sustancias de gran peso molecular y excretan
moléculas sencillas de poco peso molecular.

97
Como un conjunto de moléculas pequeñas puede
disponerse de muchas mas maneras diferentes que
cuando dichas moléculas pequeñas están ligadas
formando una sola molécula, se ingiere poca entropía
y se expulsa mucha entropía, por lo cual la entropía
interior del ser vivo puede disminuir, ya que del
exterior aumenta.

Molec. grandes Molec. pequeñas

Sistema
biológico
Entropía baja Entropía elevada

98
Molec. grandes Molec. pequeñas
Sistema
biológico
Entropía baja Entropía elevada

+10 -6 + 20

Antes (+10) Después (+14)

El sistema biológico evoluciona en el sentido en que

aumenta la entropía global

99
FIN

100