ESTUDIANTE ALIMENT CONTAMINANTE ORIGEN DEL LIMITE

O CONTAMINACIO PERMISI
N BLE
(MG /
KG)
1. NOMB PESCAD METALES PESADOS: MERCURIO La contaminación 0,05
RE O de los causes mg/kg
DEL METALES PESADOS EN PESCADO: hídricos provoca peso
ESTUD http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120- que los peces fresco
IENTE 548X2019000200232#:~:text=El%20Cd%20en%20carne%20de,fresco%20(UE%2C%202017). contengan en su
-ROSA ser metales
MARI https://www.ins.gov.co/Direcciones/Vigilancia/Publicaciones%20ERIA%20y%20Plaguicidas/ER pesados
A %20MERCURIO%20EN%20PECES.pdf perjudiciales
BUEN para la salud
O
2. ESTUD Supleme Metales pesados: Arsenio, cadmio, mercurio, plomo. Los me tales
IENTE nto: pesados, son los
– proteína contaminantes
SAYDA s para REFERENCIAS. ambiéntales que
YANET subir se encuentran en
H masa SUPLEMENTO DE PROTEINAS CONTIENEN METALES PESADOS. muchos
JAIME muscular https://www.consumerreports.org/es/alimentos/los-suplementos-de-proteina-populares- alimentos,
S contienen-arsenico-y-plomo/ siendo
JAIME concentraciones
S muy altas
CADMIO pueden llegar a
https://seguridadalimentaria.elika.eus/fichas-de-peligros/cadmio/ ser muy graves.

La mayoría de
PLOMO estos metales
https://seguridadalimentaria.elika.eus/fichas-de-peligros/plomo/ pesados se
 emplean en la
minería y son
COMO NOS AFECTA LA PRESENCIA DE METALES PESADOS EN LOS ALIMENTOS. generados en la
https://www.prevensystem.com/internacional/673/noticia-como-nos-afecta-la-presencia-de- industria al
metales-pesados-en-los-alimentos.html fabricar abonos,
pilas,
fluorescentes,
COMO MANEJAR LOS METALES PESADOS EN LOS ALIMENTOS. combustibles
https://www.globalstd.com/blog/como-manejar-los-metales-pesados-en-alimentos/ para el
transporte entre
otros.

EL ORIGEN DE LA
CONTAMINACIO
N CON METALES
PESADOS.

Proviene de
diversas fuentes.
Como productos
origen vegetal
(cereales, arroz,
trigo etc.) y de
igual forma de
origen animal
(pescados).

en este trabajo
se hablará de las
proteínas para
subir masa
muscular muy
consumidas. En
gran mayoría por
jóvenes.

En nuevos
estudios
realizados
evidencian que
estas proteínas
contienen ciertas
cantidades de
metales pesados
como lo es
Arsenio, cadmio,
mercurio,
plomo, entre
otras toxinas
como el bisfenol
A (BPA) este es
un químico que
se encuentra en
algunos
contenedores
plásticos o
enlatados.

- Estudio
del
proyecto
clean
label una
organizac
ión no
lucrativa
la cual
evalúa y
estudia
problem
as de
segurida
d en los
alimento
s
específic
amente
en
etiqueta
dos,
encuentr
a 134
producto
s con
niveles
detectabl
es de por
lo menos
un metal
pesado,
en los
que se
evidencia
 .

- Estudio
de
consume
r reports
realizado
en el
2010
detecto,
Arsenio,
cadmio,
cobre y
mercurio
en todas
las
muestras
de 15
polvos
de estas
proteínas
.

Las
proteína
s a base
de
plantas
pueden
tener
niveles
de
contamin
ación
más altos
porque
estas son
más
propensa
sa
absorber
metales
pesados
del
suelo,
dice el
neurocie
ntifico el
doctor
Sean
Callan.

Las
proteína
s de
suero de
leche y
huevos
tienen
niveles
más
bajos de
metales
pesados
por que
la fuente
de
contamin
ación
está en
el
alimento
que
consume
n los
animales
ya que
los
animales
al
consumir
su
alimento
disuelven
algunas
toxinas.

Algunos
de las
proteínas
evaluada
s en
estos
estudios
recibiero
n las
peores
calificaci
ones
furton

GARDEN
OF LIFE
NATURE’
S BEST
QUEST
PROTEIN
A
360CUT
VEGA

Esta
contamin
ación
con
metales
pesados
ha sido
vinculada
con
cáncer
daño
cerebral
y
problem
as
reproduc
tivos
entre
otros
problem
as que
afectan
la salud.

Según
reglame
nto (CE)
numero
1881/
2006 y
en sus
posterior
es
modifica
ciones se
fija el
contenid
o
máximo
de
determin
ados
contamin
 antes en
los
producto
s
alimentic
ios, entre
ellos los
metales
pesados

3. NOMB
RE
DEL
ESTUD
IENTE
4. NOMB LECHE Químicos y Bioquímicos Las principales 15°c
RE fuentes de Densida
DEL contaminación d:
ESTUD Metales pesados en la leche de leche y 1.028 a
IENTE http://www.scielo.org.co/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0120-06902009000300006 productos 1,033
LOREN lácteos se dan en g/ml
A el predio: animal
VILLA https://www.lacteoslatam.com/las-principales-fuentes-de-contaminacion-de-la-leche-cruda/ (glándula . 300
MIL mamaria, piel, mg/kg
MÉND heces), establo
EZ (moscas, aire,
agua, forraje,
paja, suelo, etc.),
utensilios
(equipo de
ordeño, baldes,
tarros, filtros,
enfriadora, etc).
La presencia
de plomo en
la leche represen
ta un peligro,
porque puede
causar diferentes
enfermedades en
animales y
humanos si
sobrepasa el
límite máximo
permitido de
0.02 mg por
kilogramo
de leche o 0.002
mg/dL.

Los metales
pesados como
el plomo provien
en de diversas
fuentes, las más
importantes son:
el suelo
contaminado en
el que se
producen los
alimentos para el
hombre y los
 animales; los
lodos residuales,
los fertilizantes
químicos y
plaguicidas
empleados en
agricultura, el
uso de
materiales
durante el
ordeño,
almacenamiento
y transporte de
la leche, así
como la
contaminación
por metales
pesados de los
alimentos y el
agua que
ingieren los
bovinos afectan
la calidad de la
leche.
5. ESTUD Carne Carnes y derivados
IANTE https://tematico8.asturias.es/export/sites/default/consumo/seguridadAlimentaria/seguridad-
NOREL alimentaria-documentos/carnes.pdf
A
SANC Dioxinas, insecticidas y plaguicidas Origen
HEZ Residuos de plaguicidas en alimentos Ambiental 14 pg
PEREZ https://www.who.int/es/news-room/fact-sheets/detail/pesticide-residues-in-food Pueden ser por 1 kl
 tóxicos para el
ser humano y
causar efectos
agudos y
crónicos para la
salud

Parásitos: triquicidas, cisticercos y toxoplasma

Parásitos transmitidos por los alimentos
https://higieneambiental.com/higiene-alimentaria/parasitos-transmitidos-por-los-alimentos- Origen
un-riesgo-poco-controlado-todavia Biológicos
Pueden causar
infecciones,
diarreas, dolor
Salmonella, camilobacter, listeria y E. coli de cabeza,
Análisis microbiológico de los alimentos vómitos, etc.
http://www.anmat.gov.ar/renaloa/docs/analisis_microbiologico_de_los_alimentos_vol_i.pdf

Origen
Microorganismo
s
Pueden producir
epidemias
contagiosas
 Mapa mental

Paso 2. Análisis y discusión del problema.

Problemática Seleccionada por el grupo colaborativo Metales pesados en suplementos: proteínas para subir masa muscular

Grupo colaborativo:
1144

TIPO DE MUESTREO

Explicación del plan de muestreo

Tamaño muestral
Justificación

Referencias usadas para el plan de muestreo

2. CARACTERÍSTICAS Y PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE LA MUESTRA

Características de la muestra

Propiedades fisicoquímica de la muestra

Referencias