POST COVID

CAFETERÍAS
Este manual ha sido elaborado siguiendo los estudios
de AIBI, AECOC y Hostelería de España, para ayudar-
te a reactivar tu negocio ante la crisis causada conse-
cuencia del COVID-19.

Descubre las herramientas de colaboración que te

ofrecemos y los protocolos de higiene y de seguridad
que te recomendamos para llevar a cabo en tu esta-
blecimiento, y volver a generar confianza en el cliente.
 POST COVID
CAFETERÍAS

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DE EUROPASTRY
1 ¡Digitaliza tu negocio!
¡Puesta a punto!
¡Condiciones de la acción!

MEDIDAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD

Higiene y seguridad en el establecimiento
2 Higiene y seguridad en la mesa
Higiene y seguridad del personal de servicio
Protocolo de manipulación del producto

RECOMENDACIONES
Recomendación de productos
3
Potencia el consumo take-away
Potencia el consumo a través del delivery
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MEDIDAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD

Higiene y seguridad en el establecimiento
2 Higiene y seguridad en la mesa
Higiene y seguridad del personal de servicio
Protocolo de manipulación del producto

RECOMENDACIONES
Recomendación de productos
3
Potencia el consumo take-away
Potencia el consumo a través del delivery
 MEDIDAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD - Higiene y seguridad en el establecimiento

Pon un cartel o pegatina en la puerta de entrada con las medidas que estáis adoptando en el establecimiento.

En este establecimiento
#cuidamosdeti
Trabajamos a diario con las máximas medidas de
higiene por tu seguridad, y la de todos

MEDIDAS ANTI COVID

Nuestros empleados llevan mascarillas y

guantes en todo momento.

Lavamos y desinfectamos la vajilla y los Tienes a tu disposición gel desinfectante, en

cubiertos a temperaturas superiores a 80º. varios puntos del restaurante, y guantes
desechables.

Comunica la reapartura a través de las redes sociales.

Lavamos los manteles, servilletas, y ropa Nuestros empleados pasan por un control
de trabajo a más de 60º. diario de temperatura.
 MEDIDAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD - Higiene y seguridad en el establecimiento

Pon a disposición del cliente dispensadores de gel desinfectante, en la entrada, en las mesas y en los baños.

Coloca vinilos en el suelo

donde se respete la distan-
cia de seguridad entre cada
cliente, mientras esperan a
ser atendidos.

LA DISTANCIA DE S
GA E GU
EN
NT

R ID
MA

AD
·
·

ESP
OR
FAV

ER

EA
OR QU Í
A SER ATENDIDO P
 MEDIDAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD - Higiene y seguridad en el establecimiento

Modifica el layout de las mesas para que cumplan con la distancia de seguridad de 2 metros entre ellas, y reduce el aforo en caso de
que sea necesario, según legislación.

2 metros 2 metros
 MEDIDAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD - Higiene y seguridad en el establecimiento

Coloca pantallas de metacrilato móviles entre las mesas, para asegurar la higiene entre comensales. Al ser móviles, podrás colocar-
las dónde más te convenga.
 MEDIDAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD - Higiene y seguridad en el establecimiento

Las buenas prácticas de limpieza y desinfección en las superficies y utensilios son imprescindibles para evitar la propagación
del virus.

Utiliza productos de limpieza desinfectantes como la

lejía. Es suficiente con 20 ml por cada litro de agua fría.

Desinfectar todas las su-

perficies con mucha fre-
cuencia.

Lavar y desinfectar la
vajilla y los cubiertos a
más de 80ºC.

Lavar los manteles, servi-

lletas y ropa de trabajo a
más de 60ºC.
 MEDIDAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD - Higiene y seguridad en la mesa

Facilita a tus clientes todas las medidas de higiene necesarias en las mesas.
Gel desinfectante, cubiertos precintados, manteles y servilletas desechables, tabletents informativos.
Imprimir manteles de papel individuales con el menú de tu restaurante convirtiéndolos en cartas desechables.

Habilita un menú digital para poder ver en los dispositivos

móviles, accediendo a él mediante un código QR.
Consulta nuestro programa con la plataforma BR.
 MEDIDAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD - Higiene y seguridad en la mesa

Incentivar el sistema de pago cashless en mesa.

Incentivar el pago con tarjeta o con dispositivos móviles

Los pagos deben realizarse en la misma mesa para con-

trolar el flujo de clientes.

Para evitar el contacto con efectivo, puedes instalar

máquinas de autocobro de efectivo.
 MEDIDAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD - Higiene y seguridad del personal de servicio

Es importante que el equipo de trabajo conozca y aplique las medidas de seguridad e higiene personales.

Utilizar guantes y mascari-

lla renovandolos caundo sea
necesario.

Llevar un dispensador de
gel desinfectante y utilizar-
lo con frecuencia.

Lavarse las manos con

abundante agua y jabón con
mucha frecuencia.

Controlar la temperatura
cada día a la entrada y salida
de cada turno.
 MEDIDAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD - Protocolo de manipulación del producto

Sigue siempre el correcto protocolo de manipulación del producto.

 MEDIDAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD - Protocolo de manipulación del producto

Protocolo de manipulación de bocadillos para consumo seguro. #cuidamosdeti

Cumplimos con
normas de seguridad estrictas
y auditadas

Nuestros panes han sido horneados a

180º
siguiendo todas las recomendaciones
sanitarias y de calidad para garantizar
la seguridad alimentaria.

#cuidamosdeti
 MEDIDAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD - Protocolo de manipulación del producto

Expón los productos recién horneados en expositores totalmente cubiertos.

El empleado deberá acceder al

producto con guantes y pinzas.
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1 ¡Digitaliza tu negocio!
¡Puesta a punto!
¡Condiciones de la acción!

MEDIDAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD

Higiene y seguridad en el establecimiento
2 Higiene y seguridad en la mesa
Higiene y seguridad del personal de servicio
Protocolo de manipulación del producto

RECOMENDACIONES
Recomendación de productos
3
Potencia el consumo take-away
Potencia el consumo a través del delivery
 RECOMENDACIONES - Recomendación de productos

Añade a tu oferta referencias que contengan masa madre, cereales y reducidos en sal.
¡Ayudan al sistema inmunitario!
Comunícalo en tu local a través de cartelería. Nosotros te ayudamos con los diseños

MASA MADRE

66555 - Sibarit 68150 - Sabio 68140 - Tortuga 22681 - Gourmet

CEREALES

69145 - Media Cerealis 28120 - Gourmet Semillas

y Cereales

00049 - Barrita Supr. 24050 - Media Piamonte Centeno 68895 - Panini Avena
Cereales 90 gr. y Centeno
 RECOMENDACIONES - Recomendación de productos

Añade a tu oferta referencias de bollería que contengan cereales o miel. Cada vez más clientes demandan productos
con ingredientes saludables.

BOLLERÍA DE CEREALES

22180 - Croissant París 67480 - Napolitana de

Cereales Cereales, Queso y Miel

62285 - Palmera Cereales 64115 - Bella’s Cereales y

Miel

61520 - Big Tûlipe Muesli 68920 - Cookie Muesli

 RECOMENDACIONES - Recomendación de productos

Reduce la manipulación de los productos en cocina. Opta por panes precortados, ya listos para consumir.
¡Regenéralos un par de minutos en horno o tostadora y mejora aún más su resultado!

FOCACCIAS

21451 - Focaccia 21441 - Focaccia 28870 Focaccia

Romana Mediterranea Provenzal

PANINIS

28820 - Panini Sésamo 66350 - Panino de Avena 28880 - Panini Clásico

Black&White precortado
.

PANES CRISTALINOS

67920 - Chapata 63440 - Media Baguette 64971 - Gran Cristalino

Cristalina Precortada Cristalina Precortada Precortado
 RECOMENDACIONES - Recomendación de productos

Reduce la manipulación de los productos en cocina. Opta por bollería de descongelar y listo.

BOLLERÍA LISTA

61475 - Dots Panadero 23100 - Dots Negrito 60930 - Tulipe Choco Extrem

62150 - Tulipe Cheescake 66072 - Mini Croissant 60920 - Cookie Xocolatte

Kit Kat

61695 - Croissant París 67371 - Croissant Brioche 62335 - Muffin Vegano

Bombón
 RECOMENDACIONES - Recomendación de productos

Reduce la manipulación de los productos en cocina. Opta por snacks y tentempiés de cuarta gama.

RODADOS - WRAPS - PAN PIZZAS - BOCADILLOS

68830 - Rodado de Atún 67130 - Rodado de Pavo 64565 - Wrap de Jamón 64575 - Wrap de Atún
y Pimientos y Guacamole Cocido y Queso

60303 - Pan Pizza Mixto 60301 - Pan Pizza Quesos 67940 - Bocadillo de Lomo 66920 - Bocadillo de Tortilla
Braseado y Queso

EMPANADILLAS

32126 - Empanadilla 32101 - Empanadilla 32104 - Empenadilla 69105 - Yellow Yummies 69205 - Red Yummies
Criolla Chilena Vegana Pollo Thai Lomo Picante
 RECOMENDACIONES - Recomendación de productos

Reduce la manipulación de los productos en cocina. Opta por tartas listas precortadas.

PASTELERÍA ENVASADA INDIVIDUALMENTE

66296 - Porción triangular 61026 - Porción triangular

Galleta Lotus Muerte por Chocolate

PASTELERÍA PRECORTADA

63860 - Tarta Sacher 63850 - Cheesecake con 37589 - Cheesecake Dulce

precortada en 12 por Fresas precortada en 12 por de Leche precortada en 12 por

Poner un carrito, a la vista del cliente, con porcio-

nes individuales de tartas ya envasadas y tarteras
cubiertas con tartas precortadas.
69275 - Cake Yogur y Fruto 63025 - Victoria Cake 69710 - Tarta American Dark
Rojos precortada en 16 por precortada en 16 por precortada en 12 por
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Potencia el
consumo take-away
 RECOMENDACIONES - Potencia el consumo take-away

Aprovecha para vender tus productos para consumir en otro momento.

Introduce en la bolsa del pedido un folleto con las medidas Define una oferta especifica para delivery, centrándote en
de higiene y seguridad que están adoptando los empleados. desayunos, brunchs y meriendas.
Precinta las bolsas con un adhesivo que comunique un men- Consulta nuestro programa take-away con la plataforma BR.
saje de higiene y seguridad.
 RECOMENDACIONES - Potencia el consumo take-away

Crea una oferta específica para take-away.

¡Nosotros te ayudamos con el diseño de las cartas y carteles!
 RECOMENDACIONES - Potencia el consumo take-away

Crea un córner con productos para take-away, con producto envasado listo para llevar: bolsas de bollería dulce, bollería sala-
da, bocadillos ya listos, pastelería en blíster envasada individualmente.

Rincón
Take
Away

Dispon también de aguas, zumos y refrescos para po-

tenciar la venta cruzada entre ambos productos.
 RECOMENDACIONES - Potencia el consumo take-away

En tu rincón take-away dispón productos envasados para reforzar las normas de seguridad e higiene.

ENVASADOS PARA LLEVAR

64715 - Zumo de Naranja 64555 - Wrap de Pollo 64575 - Wrap

64615 - Zumo Rojo Braseado de Atún

69205 - Red Yummies 69115 - Green Yummies 69105 - Yellow Yummies

Lomo Picante Espinacas y Queso Pollo Thai

14550 - Empanadillas 67040 - Rodado Huevo 67030 - Rodado Pollo 86304 - Tarta 66296 - Porción de Tarta 61026 - Porción de Tarta
de Atún Revuelto y Bacon con Tomate y Rúcula de Galleta de Galleta Lotus Muerte por Chocolate
RECOMENDACIONES - Potencia el consumo take-away

Ofrece nuestra gama

de productos embolsados.
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Potencia el consumo
a través del delivery
 RECOMENDACIONES - Potencia el consumo a través del delivery

Desayunos Take Away. Kit de desayuno para particulares y empresas, desayunos

a cualquier hora y en culquier lugar. COMUNÍCALO
en redes, web
y en tu establecimiento

MEDIDAS EUROPASTRY
PARA LA REACTIVACIÓN
DE TU NEGOCIO

Bocados para
cada momento
del día
Desayunos · Brunch
Snacks · Tentempiés

Propuesta Desayuno
 RECOMENDACIONES - Potencia el consumo a través del delivery

Brunch Take Away. Brunch, snacks y tentempies para cubrir cualquier momento de consumo
tanto para particulares como para empresas. COMUNÍCALO
en redes, web
y en tu establecimiento

MEDIDAS EUROPASTRY
PARA LA REACTIVACIÓN
DE TU NEGOCIO

Bocados para
cada momento
del día
Desayunos · Brunch
Snacks · Tentempiés

Propuesta Brunch
 RECOMENDACIONES - Potencia el consumo a través del delivery

Productos recomendados para delivery.

Una selección de bollería para hornear y lista, snacks y zumos.

BOLLERÍA DULCE PARA HORNEAR BOLLERÍA SALADA PARA HORNEAR

ZUMOS
100%
NATURALES

29253 - Croissant 29370 - Mini 89211 - Napolitana 27140 - Croissant 44950 - Malla de Queso 60270 - Quiche
Hostelero Margarina Ensaimada Fácil de Nocilla Bikini Fácil de Cabra y Verduras Mixta

BOLLERÍA DULCE LISTA BOLLERÍA SALADA LISTA

61695 - Croissant 68890 - Napolitana 24630 - Mini 62275 - Sacramento 63000 - Empanada 64715 - Zumo
París Listo Chocolate Lista Ensaimada Lista de Queso Listo Argentina Verduras Naranja 100%
natural
DOTS® Y MUFFINS PAN Y BOLLERÍA SIN GLUTEN

60240 - Surtido 65100 - Madalena Plus 21490 - Micro Muffin 68650 - Pan de Molde 60955 - Hogaza Cereales
MiniDots Fresa y Chocolate Sin Gluten Sin Gluten

64615 - Zumo
Rojo 100%
64220 - PopDots Negrito 64210 - PopDots Sugar 60920 - Cookie 62715 - Croissant 62301 - Magdalena natural
Xocolatte Sin Gluten Sin Gluten
 RECOMENDACIONES - Potencia el consumo a través del delivery

Potencia tus ventas a través del delivery.

Consulta nuestro programa

Time 4 Delivery.

Comunica en la entrada del esta-

blecimiento, en tu página web y en
redes sociales que dispones de este
servicio.

Todas las plataformas y sus repar-

tidores cumplen con las máximas
medidas de higiene y seguridad

¡Nosotros te ayudamos en el proceso!

 RECOMENDACIONES - Potencia el consumo a través del delivery
Elige la plataforma de delivery que mejor se adapte a tu negocio.
La aplicación de Just Eat está
publicada desde el 24 de julio de
2013, tiene más de un millón de
descargas (*) y cuenta con una
valoración de los usuarios de 4,4
sobre 5. (*) datos España.
El contrato inicial es INDEFINI-
DO. El restaurante puede rescin-
dir en cualquier momento con un
preaviso de 30 días.
NO cobra tasa de activación.
El proceso de activación de un
restaurante puede completarse
entre 2-4 días.
Comisión de 30% + IVA= 36,3%.
Gastos de gestión por cada pedido:
0,20€.
Las bolsas no tienen coste.
Tiene sede y tributa en España.
Just Eat presta sus servicios de
reparto a través de empresas pro-
veedoras cuyos repartidores están
contratados de manera laboral,
por lo que cuentan con la seguri-
dad y la cobertura propia de los
trabajadores por cuenta ajena.
La aplicación de Deliveroo está
publicada desde el 13 de abril de
2016, tiene más de 10 millones de
descargas (**) y un 4,3 sobre
5 de valoración de los usuarios.
(**) datos a nivel mundial.
El contrato es INDEFINIDO y se
puede rescindir mediante
notificación por escrito con 15
DÍAS de antelación.
Cobra una tasa de activación de
324 € + IVA que luego se
compensa al restaurante.
Comisión del 35% + IVA= 42,35%.
Las bolsas no tienen coste.
Tienen sede y tributa en España.
Documento elaborado a partir de la información publicada por HOSTELERÍA MADRID en www.hosteleriamadrid.com
La aplicación de Uber Eats está
publicada desde el 6 de junio de
2016, tiene más de 100 millones de
descargas (**) y una valoración de
los usuarios.
(**) datos a nivel mundial.
El contrato tiene una vigencia
inicial de UN AÑO pero se puede
rescindir mediante notificación
por escrito enviada con SIETE
DÍAS de antelación.
NO se paga Tasa de activación al
dar de alta el restaurante en el APP.
Comisión del 30% + IVA= 36,3%.
Las bolsas no tienen coste
adicional. No tiene sede ni tributa
en España de forma que el res-
taurante debe darse de alta en
Hacienda en el Registro de Ope-
radores Intracomunitarios para
poder trabajar con Uber Eats.
El APP de Glovo está publicada
desde el 14 de abril de 2015, tiene
más de 10 millones de descargas (**)
y un 4,3 sobre 5 de valoración de los
usuarios.
(**) datos a nivel mundial.
El contrato inicial se firma por un
periodo de 24 MESES pero puede
rescindirse en cualquier momento
mediante una comunicación por
escrito con un plazo de al menos
30 DÍAS.
Cobra una tasa de activación de
150€.
Comisión del 40% * IVA= 48%
Las bolsas se pagan aparte.
Tienen sede y tributan en España.
Los mensajeros los factura
directamente al restaurante.
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