Cartilla Basica para el servicio en

Restaurantes en la nueva convivencia.

La Asociacion Peruana de Hoteles,Restaurantes y
Afines AHORA y el Centro de Formacion en Turismo-
CENFOTUR,con la finalidad de contribuir a elevar la
calidad de nuestro servicio a los turistas nacionales
y extranjeros,ponen a disposición del personal que
atiende el servicio de comidas y bebidas una cartilla
sobre servicios en el campo de la hoteleria,en una
etapa nueva de convivencia por el covid 19.
Al leerla te agradeceremos la difundas entre tus
compañeros de trabajo.Discutanla y establezcan las
mejores sugerencias o recomendaciones para
mejorar la calidad de atención en su
establecimiento atendiendo todos los protocolos de
limpieza e higiene asi como de bioseguridad.

Del Comedor ,Mobiliario y Equipos.

Abre las ventanas siempre para ventilar el comedor.
Barre y desinfecta el suelo diariamente ,haciendo
uso adecuado de los productos e implementos de
protección necesarias, para asegurar la limpieza e
higiene respectiva del establecimiento.
Luego limpia y desinfecta mesas y sillas con los
implementos necesarios para ejecutar esta tarea de
forma diaria.Y después del uso de la misma por
nuestros usuarios.
Limpia y desinfecta a diario aparadores,equipos y
otros que puedan haber en el comedor.
Distribuye las mesas ordenadamente en línea o
rombo dejando la distancia recomendada de 1.50
mt.entre ellas.
Supervisa la vajilla.Repasa con un paño con un
producto desifectante,afin de asegurar la limpieza e
higiene integral de los mismos.Hacerlo de forma
diaria.
Asi también ,supervisa que la vajilla no este rajadas
ni quiñadas.
Del mismo,hacer con la cristaleria limpieza e higiene
a diario.Y revisar que no esten rajadas o quiñadas.
La misma tarea,realizar con la cubertería limpieza e
higiene a diario,y asegurar que no esten dobladas o
rayados.
Higiene Personal .Medidas de bioseguridad.
El personal antes de ingresar al local deberán
asegurarse que se le toma temperatura del
mismo,afin de llevar un registro de la salud del
personal y que garantice la bioseguridad del
trabajador como de los demás miembros del área
como de nuestros comensales.
El personal deberá disponer del uniforme adecuado
asi como todas las medidas de seguridad personal
para el inicio de sus tareas.
(guantes,tapabocas,cubrepelos,etc…..)
El personal deberá disponer siempre de alcohol gel
y papel toalla,para asegurar una buena desinfección
de sus manos.
Debera asegurarse que la ropa trae puesta de su
domicilio se guarde en una bolsa herméticamente
cerrada,afin de evitar juntarla con la ropa u
uniforme de trabajo.
El calzado deberá desinfectarse al ingreso al local y
deberá guardarse fuera del locker del personal en
una bolsa cerrada herméticamente.
Se recomienda una ducha antes y al finalizar sus
tareas diarias.
En esta etapa cualquier medida por mínima que sea
deberá que tomarse a fin de asegurar la salud del
trabajador como los miembros del equipo,asi como
de nuestros usuarios o clientes.

Detalles del Servicio

.Toma los cubiertos por el mango siempre.( si fuese
posible usa guantes descartables)
.Si un cubierto cae al suelo cambiarlo
inmediatamente por uno limpio antes de coger el
que esta en el suelo.
.Camina erguido,No corras no hagas gestos ni
ademanes con las manos o brazos.
.No grites ni te frotes la cara.No toques la mascarilla
permanentemente.
.Maneja con cuidado e higiene los servicios que
dispondrás al cliente.
.Conoce la preparación de los alimentos.
.Cuando tomes los vasos o copas,hazlo siempre de
la base de los mismos.
.Cuando tengas que hacer uso de los servicios
higienicos,recuerda deberas lavarte bien las manos
antes de regresar a tu servicio.Del mismo,modo
deberas de renovar todos los equipos de
protección.
.Cuando deseches los equipos de protección
hacerlo en una bolsa de color roio.Recomendacion
que se hace en cuanto al color de la bolsa por
razones de bioseguridad .La cual se cerrara bien al
termino de su uso.
.Todo el menaje usado durante el servicio ,deberá
ser lavado en lo posible con agua caliente y
agregarle unas gotas de cloro,afin de asegurar no
solo la limpieza sino la desinfección de los mismos.
.Si se usase mantelería,esta deberá renovarse
inmediatamente que el usuario o cliente,haga uso
de la mesa.
La mantelería retirada deberá ser colocada en una
bolsa color rojo,y al final del servicio cerrarla
bien,para enviarla a la área respectiva para su
lavado y desinfección respectiva.
.Al termino o cierre del servicio se deberá limpiar y
desinfectar las áreas respectivas.
.Recuerda estamos en una etapa de nueva
convivencia,por tanto,debemos mantener todos los
protocolos de higiene y limpieza asi como de
bioseguridad,no solo de nuestras instalaciones,sino
también de los alimentos como de las personas que
son parte del comedor o del restaurante.

Esperamos haber contribuido con estas breves

pautas a tener un mejor manejo de nuestro
restaurante o comedor.
Recuerda en esta de nueva convivencia,todos nos
cuidamos!