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Indice
TEMARIO

1.- INFORMACIN

Qu ES EL AUTISMO? Qu ES TDAH? TRATAMIENTOS BIOLGICOS DEL AUTISMO Y TDAH PROTOCOLO DE AUTISMO PROTOCOLO PARA TDAH ANLISIS DE LABORATORIO MI HIJO NECESITA TOMAR SUPLEMENTOS NUTRICIONALES?

2.-DIETA

DIETA SIN GLUTEN Y CASENA CON LA NUTRIOLOGA ALIMENTOS PERMITIDOS ALIMENTOS PROHIBIDOS ADITIVOS 2. Qu es el autismo? Qu ES EL AUTISMO? El autismo es un trastorno del desarrollo que hace su aparicin antes de los tres primeros aos de vida y en muchos casos los padres comienzan a observar las dificultades o alteraciones en el desarrollo, desde los primeros meses de vida de sus hijos y en la mayora de los casos a los 12 meses de edad. Hoy se utiliza la palabra "Autismo" para referirse a diferentes discapacidades como son, "Sndrome Autista", "Trastorno Profundo del Desarrollo", "Sndrome de Asperger" y aunque hay algunas diferencias entre estos trastornos, ellos son muy similares y aquellos que los sufren, experimentan muchas de las mismas dificultades durante su vida. Actualmente se habla del

autismo como un continuum y por eso se ha tomado el trmino "Trastornos del Espectro Autista" donde se incluyen desde "Trastornos de Dficit de Atencin" hasta el "Autismo": Trastornos de Dficit de Atencin (TDA ) Trastornos de Dficit de Atencin con "hiperactividad" (TDAH) Trastornos de Aprendizaje (TA) Trastornos Profundos de Desarrollo (TPD) AUTISMO Estos trastornos pueden ir desde leve, moderado y severo Este trastorno ocurre aproximadamente en 1 de cada 500 nacimientos y es cuatro veces mas comn en nios que en nias. Se encuentra en todo tipo de razas, etnias y clases sociales en todo el mundo. No se conoce ningn factor en el entorno psicolgico del nio como causa directa de Autismo. Ms de medio milln de personas en los Estados Unidos padece autismo o alguna otra forma de Trastorno Degenerativo del Desarrollo. Los sntomas incluyen: Perturbaciones en la rapidez de aparicin de las habilidades fsicas, sociales y de lenguaje. Respuesta anormal a sensaciones. Cualquier combinacin de los sentidos y sus respuestas estn afectados: visin, odo, tacto, dolor, equilibrio, olfato, gusto y el modo en que el nio maneja su cuerpo. El habla y el lenguaje no aparecen o retrasan su aparicin a pesar de que existan capacidades intelectuales evidentes. Relacin anormal con personas, objetos o acontecimientos. El Autismo aparece aislado o en conjunto con otros trastornos que afectan a la funcin cerebral, tales como infecciones virales, perturbaciones metablicas y epilepsia. Es importante distinguir el Autismo del retraso mental, ya que un diagnostico inapropiado puede tener como consecuencia un tratamiento inadecuado o ineficaz. La forma severa del sndrome de Autismo puede incluir comportamientos extremadamente auto-agresivos, repetitivos y anormalmente agresivos. Se ha comprobado que el tratamiento ms eficaz consiste en aplicar programas educativos especiales con mtodos de modificacin de conducta, acompaados de una intervencin nutricional y diettica apropiada. Algunas seales de alarma -Prefiere jugar solo que acompaado -Carece de juego imaginativo -Camina de puntitas -Se golpea la cabeza -Parece estar sordo, no responde a su nombre -Aletea o juega con sus dedos repetidamente -Llora continuamente sin motivo aparente

-Berrinches continuos -Patrn de sueo anormal -Retraso en su desarrollo psicomotor -Retraso de lenguaje o ausencia de l -Retraso cognitivo -Anormal desarrollo social -No obedece rdenes simples

3. Qu es TDAH? TRASTORNO POR DFICIT DE ATENCIN CON O SIN HIPERACTIVIDAD TDAH Este trastorno es diagnosticado con evidente incremento en los ltimos aos, tanto en nios, jvenes y adultos. En Mxico el 6% de nios en edad escolar, presentan este Trastorno. Utilizamos el trmino de Trastorno por dficit de atencin con o sin hiperactividad (TDAH) para describir un trastorno del comportamiento que se puede presentar tanto en la infancia, en la adolescencia y en la edad adulta. Este trastorno implica una dificultad generalizada en el espacio y el tiempo para mantener y regular la atencin, y una actividad motora excesiva, secundariamente, se manifiesta en forma de una falta de reflexividad, actuando con impulsividad. Estos individuos se presentan ante los dems como personas con escaso autocontrol, dejndose llevar con frecuencia por sus emociones, deseos o necesidades. ALGUNOS DE LOS PROBLEMAS OBSERVADOS Observados en este trastorno seran: Torpeza motriz Memorizacin Problemas de rendimiento escolar Inconsistencia Problemas de adaptacin social Problemas de autoestima

Problemas emocionales El manual de Diagnstico y Estadstica para desrdenes mentales, en su cuarta edicin (DSM-IV), clasifica este trastorno en tres tipos: - Tipo 1 predominantemente con falta de atencin - Tipo 2 predominantemente hiperactivo - Tipo 3 una combinacin de ambos Seis de nueve signos de falta de atencin y seis de nueve signos de hiperactividad e impulsividad son necesarios para el diagnstico. En cada caso, los sntomas deben estar presentes por lo menos 6 meses, debe existir un deterioro acadmico, social y/o de funcionamiento laboral y dicho deterioro no es adjudicable a otro trastorno como Ansiedad, Psicosis, o Trastorno Profundo del Desarrollo. Algunos de los sntomas presentes en una persona con TDAH seran: - Cometen errores por falta de cuidado en la escuela - Dificultad para mantener atencin en actividades - No escuchan lo que se les dice - Dificultad para organizar tareas y actividades - Pierden o ponen en lugares equivocados sus pertenencias - Se mueven nerviosamente en su lugar - Hablan excesivamente - Interrumpen o se entrometen constantemente - Tienen dificultad para jugar tranquilamente Estos sntomas tambin los podran presentar personas con problemas de alergias cerebrales a alimentos, personas con problemas visuales, de aprendizaje o con problemas sensoriales. CUESTIONARIO PARA FALTA DE ATENCIN (6 DE 9) - Seguido falla en poner atencin a detalles o comete errores de falta de cuidado? - Seguido tiene dificultad para mantener atencin en trabajos o juegos? - Tiene dificultad para escuchar cuando le hablan directamente? - No sigue las instrucciones o falla para terminar un trabajo?

- Seguido tiene dificultad para organizar tareas o actividades? - Evita o le disgusta participar en tareas que involucren un esfuerzo mental mantenido? - Seguido pierde cosas? - Se distrae fcilmente por estmulos externos? - Es olvidadizo o negligente en actividades diarias? CUESTIONARIO PARA HIPERACTIVIDAD (6 DE 9) - Seguido est moviendo las manos o los pies o se retuerce en su asiento? - Tiene dificultad para mantenerse sentado? - Corre o trepa continuamente? - Tiene dificultad para jugar juegos tranquilos? - Est siempre acelerado? - Habla excesivamente? - Contesta antes de terminar de escuchar las preguntas? - Le cuesta trabajo esperar su turno? - Interrumpe a otros o se entromete mucho? ETIOLOGA CAUSAS DEL TRASTORNO Este trastorno es multifactorial, no habindose encontrado hasta ahora una causa nica, sin embargo se distinguen las siguientes: Factores genticos Factores no genticos (Pre-peri y postnatales) Dieta alta en aditivos, colorantes y azcar Trastornos metablicos e inmunolgicos POR LO QUE EL TRATAMIENTO DEBE SER MULTIDISCIPLINARIO LINCA, se enfoca primordialmente a los ltimos dos aspectos mencionados. Un subgrupo muy importante de nios con TDAH, sufre de disbiosis intestinal, intolerancias alimenticias, presencia de metales txicos en su organismo, como plomo, aluminio o mercurio.

Asimismo pueden presentar una incapacidad de desdoblar adecuadamente las protenas de la leche (casena) y del trigo (gluten), transformndolas en sustancias qumicamente idnticas a la morfina, trayendo como consecuencia, alteraciones en la conducta que bien podemos observar en estos pequeos y jvenes. Una dieta sin gluten y casena, PUEDE CAMBIAR la vida de estos pacientes.

4. Tratamientos biolgicos del autismo y TDAH Dr.William Shaw Ph.D Que eficacia tienen las terapias nutritivas y antimicticas descritas en mi libro? Segn la encuesta de varios padres de nios con autismo hecha por el Doctor Bernard Rimland del Instituto de Investigaciones del Autismo (Autism Research Institute), algunas de estas terapias se mostraron mucho ms eficaces que todos los medicamentos psicoactivos comnmente recetados en los casos del autismo, incluyendo neurolpticos y estimulantes. (Los datos adaptados del estudio publicado por el doctor Rimland aparecen en las tablas contenidas en mi libro) La proporcin de mejoras causadas por los medicamentos antimicticos (nistatina y ketonazole) en los nios con la sospecha de proliferacin de hongos intestinales es 5 veces ms alta que la proporcin de mejoras causadas por el segundo medicamento psicoactivo ms eficaz Clonidina. (Se le considera as por los resultados obtenidos en las encuestas). Yo creo que la eficacia de los medicamentos antimicticos podra ser todava ms grande si uno reduce el consumo de azcares simples para no estimular el crecimiento de levaduras intestinales. Varios medicamentos anticonvulsionantes eran evaluados como poco eficaces (proporcin menos de 1.0) utilizados para mejoras conductuales, no para controlar las convulsiones. Todos los medicamentos estimulantes, como Cylert, Ritalin y anfetamina tampoco recibieron buenas marcas de eficacia. Entre los suplementos nutricionales, la vitamina B-6, DMG, zinc, niacina, vitamina C, calcio y cido flico fueron marcados como los ms eficaces. La teora de que los sntomas autsticos son causados o agravados por subproductos anormales de microorganismos intestinales y opiceos de leche y trigo no contradice las otras investigaciones neurolgicas o biolgicos en el mbito del autismo, tales como los descubrimientos neuroanatmicos, resultados anormales de EEG y mapas cerebrales anormales. Se han encontrado anormalidades biolgicas parecidas en la enfermedad PKU (fenilcetonuria), aunque el defecto principal bsico de esta enfermedad tiene causas genticas en la reaccin enzimtica siungular. No aparece ninguna razn para que los cambios dramticos bioqumicos en los sistemas mltiples bioqumicos, causados por subproductos microbianos o por pptidos anormales de leche y trigo, no puedan modificar tambin la estructura y funcin cerebral. En la Fenilcetonuria, la correccin del defecto metablico por medio de la restriccin de fenilalanina durante la temprana infancia, permite el desarrollo normal; el retraso mental ocurre si no introduce la intervencin diettica hasta ms tarde. Si los metabolitos de hongos y bacterias anormalmente elevadas causan el autismo, es lgica la teora que las elevaciones de estos componentes produzcan el mximo efecto negativo durante el perodo ms importante del desarrollo cerebral. Semejante al caso de fenilcetonuria, la intervencin metablica en autismo puede producir el mximo resultado positivo solamente en la temprana etapa del desarrollo, antes de que se complete la formacin del cerebro. Las diferencias individuales en la severidad de los sntomas probablemente depende de las distintas concentraciones y combinaciones de metabolitos de organismos anormales, de la duracin de la elevacin anormal, la edad en cual empezo la proliferacin y la susceptibilidad del sistema nervioso en desarrollo de cada individuo a los distintas metabolitos microbianas. De hecho, estas diferencias hasta pueden determinar cuales sntomas particulares estn demostrados. Las concentraciones de estos productos microbianos no representan cantidades de traza en la escala metablica. La muestra de orina de un nio con autismo evaluada en mi laboratorio demostr la elevacin del cido tartrico (6000 mmol/mol

creatinina) que era casi 400 veces ms alta del limite normal y acercaba la dosis letal. El nio haba tomado mltiples tratamientos antibiticos antes de ser evaluado. Yo creo que estos anormalidades importantes (muchas de cuales eran reconocidas desde dcadas) no recibieron suficiente atencin de investigadores de enfermedades metablicas porque aquellos se concentraban intensamente en descubrir nuevos errores metablicos congnitos. Por definicin, los productos microbianos anormales no provienen del defecto gentico. Intervencin temprana es clave en el tratamiento de PKU. Los nios con PKU quienes empiezan a seguir la dieta especial con bajo contenido de fenilalanina, alcanzan niveles casi normales de cuociente de intelecto, mientras aquellos que no empiezan esta dieta hasta ms tarde en la vida, tienen dificultades del desarrollo mental. Los hijos de Pamela Scott y Karyn Seroussi que se recuperaron completamente del autismo, los dos empezaron a ser tratados en la edad de 2 aos. Para algunos nios, hasta el empiezo en esta edad puede ser demasiado tarde. Las extensas investigaciones de Bauman, Courchesne y otros han documentado varias estructuras anormales en el cerebro de nios con autismo. Quisiera enfatizar que el descubrimiento de estructuras anatmicas anormales en el cerebro no demuestra ninguna causa de estas anormalidades. Yo creo que algunas o todas de estas anormalidades pueden ser causados por los efectos txicos de metabolitos microbianas o de pptidos anormales de leche y trigo, semejante al efecto de la medicacin talidomina que causa el desarrollo anormal de miembros de los nios expuestos a esta medicacin en el tero. Decir que el autismo es la enfermedad cerebral es tan lgico que decir que las aletas de los nios que fueron expuestos a talidomina son causadas por el trastorno del desarrollo de sus brazos; las dos declaraciones tienen cierto sentido, pero su simplificacin falsea la complejidad de toda la verdad. Las anormalidades descritas que yo encuentro consistentes en los casos del autismo, no son especficas al autismo slo. Yo tambin he encontrado estas anormalidades en el sndrome de Rett, que es un trastorno, principalmente encontrado en las nias que demuestran algunos comportamientos autsticos, aunque se considera el sndrome de Rett un trastorno diferente. Se han encontrado los niveles elevados microbianos en las muestras urinarias de los nios con el sndrome Prader-Willi, Fragile-X, sndrome de Tourette, la enfermedad de williams, neurofibromatosis y esclerosos tuberosa, que demuestran ciertos sntomas autsticos. Adems, he encontrado los niveles elevados de subproductos de hongos en las muestras urinarias de los nios con sndrome de Down y autismo, aunque los niveles resultaron normales en las muestras de nios con el sndrome de Down, pero sin autismo. Generalmente encuentro niveles elevados de metabolitos de hongos y bacterias en los casos de nios con convulsiones, psicosis de nios y adultos, en la depresin severa, y en aproximadamente 80-90% de casos del Dficit de Atencin con Hiperactividad. Algunas veces, se observan estas anormalidades tambin en las muestras de individuos con hipoglicemia o bajos niveles de azcar sanguneo. Por lo tanto, estos descubrimientos me permiten descartar el dogma antiguo sobre la inercia de metabolitos microbianos en el metabolismo humano. siguiente es mi Teora del Autismo, basada en mi trabajo y el de otros investigadores en este mbito: Deficiencias genticas del sistema inmune, errores metablicos congnitos, como que la deficiencia de biotinidasa, reacciones adversas a vacunas, o infecciones virales gastrointestinales de vacunas vivas causan dao al sistema inmune y llevan a infecciones frecuentes del odo, de la garganta o a bronquitis. Estas infecciones despus son tratadas con antibiticos. Los tratamientos de antibiticos provocan la eliminacin de la flora normal gastro-intestinal y la proliferacin de hongos.

Los hongos producen componentes anormales llamados gliotoxinas y otras inmuno-toxinas, que resultan txicos al sistema inmune y que lo debilitan. La proliferacin de hongos intestinales puede seguir en los nios que fueron tratados con cualquier tipo de antibiticos en su temprana infancia, especialmente si se detectan tambin las deficiencias inmunes. Estas deficiencias hacen ms probable la recurrencia de infecciones y necesidad de tratamientos adicionales de antibiticos, de esta manera estableciendo el crculo vicioso. Los hongos tambin producen azcares anormales que pueden interferir con el metabolismo de carbohidratos o modificar la estructura y funcin de las protenas importantes por medio de formacin de pentosidinas. Los hongos tambin producen productos anlogos a aquellos del ciclo Krebs, que inhiben la produccin de energia y el proceso de gluconeogenesis. Adems, los hongos producen enzimas, fosfolipasas, las que pueden digerir parcialmente la misma membrana del tracto gastro-intestinal. La digestin de la membrana ocurre cuando las clulas de hongos se adhieren a la capa intestinal. Esta digestin causada por infecciones de hongos o infecciones virales (probablemente, causadas por vacunas vivas) causa la condicin del intestino permeable y puede tambin limitar la habilidad de las clulas intestinales a producir hormonas, como secretina, la que es necesaria para la produccin de suficientes enzimas digestivas pancreticas. Esta condicin tambin hace ms probable que los productos de trigo y otras molculas de alimentos no digeridos se absorban al cuerpo del tracto intestinal y causan la reaccin alrgica, o una alergia alimenticia. Estas alergias se demuestras frecuentemente con trastornos conductuales. Los pptidos no digeridos de trigo y leche reaccionan con receptores opiaceos en los lobulos temporales del cerebro que son responsables de la integracin de audicin y lenguaje, y de esta manera trastornan el funcionamiento normal de estas reas. La proliferacin de Cndida tambin causa la produccin de anticuerpos de mielina que contra-reaccionan con muchos tejidos humanos, incluyendo el cerebro y pncreas, probablemente de esta manera provocando la atrofia de pncreas y el trastorno de importantes funciones cerebrales. La atrofia pancretica puede causar ms trastornos de la funcin digestiva, y, por lo tanto, defectos de absorcin y de nutricin. Yo creo que sera errneo esperar hasta que tengamos todos los datos para seguir con nuestros esfuerzos. A veces, es mejor basarse en los datos preliminares, si proponen alternativas seguras. Nuestros nios son el recurso ms precioso que nos guiar en estos esfuerzos y en nuestro trabajo. DR. WILLIAM SHAW

5. Protocolo de autismo Cada nio es nico, por lo que cada tratamiento debe ser individual, basado si es posible en los resultados de laboratorio clnico. Sin embargo a continuacin se muestra un protocolo de atencin para autismo, que es muy general. - Limpiar la Dieta: No gluten, casena, colorantes, aditivos dainos, y glutamato monosdico, reduccin de azcar, alimentos a los que exista alergia o intolerancia. - Realizar anlisis de laboratorio, si es posible, para determinar presencia de cndida o bacterias, pptidos, anormalidades metablicas, metales txicos, etc. - cidos grasos esenciales Omega 3 , combinado con aceite de hgado de bacalao, si hay alergia puede ser aceite de linaza. - Complejo de multivitaminas sin cobre y sin dosis altas de vitamina B6 en el mismo suplemento.

- Enzimas digestivas con los alimentos: Peptizidas, Complejo de Enzimas vegetales con DPPIV de Houston nutraceuticals, o Creon - Vitamina B6. Dosis a determinar por el mdico de 10 a 15mg por kilo de peso por da. - Calcio y Magnesio. 1000mg de calcio por 300 mg de magnesio - Lactobacilos, probiticos - Nistatina, u otro antimictico de prescripcin si existe sobrepoblacin de Cndida y agentes antimicticos naturales de mantenimiento como cido caprlico, aceite de organo, ajo. - Flagyl cuando exista bacteria del tipo clostridia. Recetada por el mdico. - Antioxidantes: Vitamina C buferada, Vitamina E, Glutatin, Coenzima Q10, Zinc, Selenio. - Aminocidos, especialmente Taurina - Tratamiento de quelacin si existen metales pesados Algunos pacientes toman cido flico, otros Vitamina B12, Taurina, secretina, otros no toman Vitamina A, todo esto se va implementando poco a poco para ir checando reacciones positivas o negativas y por eso unos no toman alguna y la sustituyen por otra, en fin, eso lo va determinando el mdico responsable. Es recomendable utilizar un multivitamnico que no incluya dosis altas de vitamina B6, pues sta ltima se deber incluir en el tratamiento lentamente por el mdico. Se recomienda no tomar suplementos que utilicen endulzantes artificiales con nutrasweet o sucralosa, por provocar reacciones adversas. Puede ser utilizado Xilitol como endulzante natural Cada nio es nico, por lo que cada tratamiento debe ser individual, basado si es posible en los resultados de laboratorio clnico. Sin embargo a continuacin se muestra un protocolo de atencin para TDAH, que es muy general.

6. Protocolo para TDAH - Anlisis de laboratorio para detectar alteraciones metablicas, disbiosis intestinal, pptidos, metales, alergias alimenticias. - Limpiar la dieta acorde a hallazgos de laboratorio. Retirar lcteos y gluten - Retirar colores y sabores artificiales, reducir azcares - Enzimas digestivas con los alimentos. HnZyme prime - cidos grasos Omega 3 con aceite de hgado de bacalao - Acidophilus y agentes antimicticos naturales - Nistatina o antimictico de prescripcin, si as lo indican anlisis - Antioxidantes como vitamina E , vitamina C, Pygnogenol, Glutatin, frmula antioxidante.

- Complejo de multivitaminas sin cobre. Vitamina B6 y B12 - Calcio si se retiran lcteos, aprox. 1000 mg diarios - Tratamiento de quelacin con DMSA si es necesario por metales txicos elevados

7. Anlisis de laboratorio Es de vital importancia conocer como est funcionando internamente tu hijo, algunas pruebas de metabolismo se realizan en Mxico, como el tamiz metablico, desgraciadamente an no existe en nuestro pas un laboratorio que se dedique a buscar las anormalidades presentes especficamente en el espectro autista o en Trastorno por Dficit de Atencin e Hiperactividad, como sera el anlisis de cidos orgnicos, que nos indicar errores innatos de metabolismo, deficiencias de vitaminas y antioxidantes, situacin del intestino en cuanto a disbiosis. Prueba de presencia de pptidos de casena y gluten en orina, que ayudar a comprobar que tu hijo presenta esta discapacidad de desdoblar las protenas de leche y trigo. Prueba de metales txicos en pelo, que checa los niveles de metales dainos como plomo, mercurio, arsnico, aluminio,nquel etc. y minerales necesarios como Calcio, Magnesio, Zinc,etc Prueba de alergias alimenticias, que checar la respuesta IgG a 96 diferentes alimentos, lo que te facilitar establecer una dieta individual. El Laboratorio Great Plains , es un laboratorio especializado en pruebas de alteraciones metbolicas presentes en el sndrome autista, Trastorno por deficit de atencin /hiperactividad, Enfermedad de Alzheimer, Depresin, Sndrome de fatiga crnica, Fibromialgia, Sndrome de intestino irritable, Psicosis, Conductas trastornadas, convulsiones, Sndrome de Down combinado con autismo o hiperactividad, entre otros .

8. Mi hijo necesita tomar suplementos nutricionales? Es muy importante acudir con tu mdico para que supervise el tratamiento de tu hijo, y de preferencia hacer nalisis de laboratorio para tener valores reales de sus deficiencias CALCIO La mayora de nuestros nios estn en la dieta sin gluten y casena, por lo que no ingieren lcteos, y debido a sus mltiples alergias alimenticias, algunos de ellos no comen huevo. Esto hace que el requerimiento de calcio necesario para cualquier nio en edad escolar (800-1000mg diarios) no se cubra satisfactoriamente. Por lo que siempre promovemos alternativas dietticas que traten de suplir estas deficiencias y el uso de suplementos de Calcio, as como sustitutos de leche de vaca de arroz , papa, soya o almendra, adicionados con Calcio que les permiten recibir la misma cantidad de este importante elemento, como si no estuvieran en esta dieta. CIDOS GRASOS ESENCIALES OMEGA 3

Nuestra dieta occidental es en s, muy baja en la ingesta de estas importantes grasas, pero los nios y personas con Autismo, TDAH y otros trastornos relacionados, presentan una importante deficiencia de cidos grasos esenciales. Por qu son tan importantes? Porque forman parte de todas y cada una de las membranas de nuestras clulas y forman el bloque estructural de nuestro cerebro ( el 60% de el cerebro es grasa y el 40% de esta grasa es omega 3) . Son igualmente importantes pues regulan la transmisin nerviosa, regulan el reflejo muscular, intervienen en la respuesta inmune, ayudan a reparar la membrana de la mucosa intestinal en los casos de intestino permeable, regulan la presin en el ojo, articulaciones y vasos sanguneos entre otras cosas. ACEITE DE HGADO DE BACALAO El uso de Aceite de hgado de bacalao es muy recomendado por investigadores como la Dra. Mary Megson, dentro del protocolo de autismo ( pueden checar esta conferencia en este link http://autism.com/ari/megson.html. )La forma natural de la vitamina A en este producto esta ayudando a estos nios a mejorar la visin, la atencin, la conducta. En nios que tienden a enfocar viendo de lado es muy recomendado. Se debe de tener cuidado de utilizar un aceite de hgado de bacalao que est libre de contaminantes como metales pesados, pesticidas, PBC, etc. ENZIMAS DIGESTIVAS Si al realizar anlisis de aminocidos en orina en tu hijo, sale con deficiencias generalizadas o bien su orina arroja gran cantidad de pptidos de gluten y casena, esto estar indicando que no esta desdoblando correctamente las protenas. stas, al ser molculas gigantes, necesitan ser fragmentadas en partculas cada vez ms pequeas hasta llegar a aminocidos, que es realmente lo que el organismo necesita y aprovecha. Para esto puede utilizar enzimas digestivas que le ayudarn a aprovechar realmente lo que ingiere y a evitar la formacin de pptidos. Existen diferentes tipos de enzimas: PROTEASAS: Tienen la funcin de digerir las cadenas largas de protenas, hasta convertirlas en aminocidos simples.Las peptidasas juegan un papel muy importante cuando las personas no pueden completar este proceso, pues eliminan estos pptidos intermedios que desatan reacciones alrgicas y reacciones adversas en el Sistema Nervioso Central. AMILASAS: Su funcin es desdoblar azcares complejos como los almidones, en azcares simples que puedan ser utilizados en la obtencin de energa. Una dieta alta en azcares combinada con una funcin enzimtica deficiente, traer como consecuencia un exceso de azcar no digerida que el organismo convertir en alcohol, resultado:Gran cantidad de conductas inapropiadas, alteraciones de sueo, hiperactividad entre otras. LIPASAS: Digieren grasas como los triglicridos para convertirlos en cidos grasos libres y glicerol. Las grasas son fuentes importantes de nutrientes como vitamina A y E as como cidos grasos Omega 3. Las lipasas ayudan a este importante proceso. PEPTIDASAS: Son enzimas muy particulares que ayudan especficamente a digerir pptidos. No se recomienda utilizarla en lugar de la dieta, sino ADEMS de la dieta para ayudar en caso de"accidentes" o de casena y gluten ocultos en algunos alimentos sobre todo prefabricados o engaosos. PROBITICOS

Los antibiticos son una ayuda maravillosa para combatir muchas infecciones; desafortunadamente, muchas veces abusamos de ellos pues no se tiene el cuidado de repoblar el intestino que pierde tambin las bacterias benficas al utilizarlos. Nuestro intestino es un microecosistema que, al igual que otros ecosistemas, ha sido alterado por el hombre. La flora normal compuesta por bacterias y hongos (levaduras) pierde su equilibrio, trayendo como consecuencia, la sobrepoblacin de levaduras o bacterias nocivas anaerbicas, que favorecen la aparicin de una condicin llamada Intestino permeable. Existen gran cantidad de cepas de bacterias benficas ( lactobacilos acidfilus, rhamnosus,lactobacilos GG, L. casei, bifidobacterium bifidum, etc. ), que nos devolvern el equilibrio intestinal y evitarn problemas mayores como la aparicin de alergias o intolerancias alimenticias, la propagacin de pptidos opiceos, de sustancias nocivas como lo son las excreciones que estos organismos producen y que son altamente dainas para el Sistema Nervioso y el Sistema Inmune. QU ES EL GLUTATION? El Glutatin es un tripptido o sea la unin de tres aminocidos: Glicina, cido glutmico y cistena. Es un antioxidante muy poderoso, que detoxifica a nuestro organismo de toxinas externas como metales, pesticidas, cigarro, alcohol,PBC, as como de residuos internos provenientes de nuestro metabolismo. Previene la formacin de radicales libres, interviene en funciones del Sistema inmune como lo son la Inmuno modulacin y la formacin de fagocitos y se encuentra principalmente en el hgado, aunque tambin forma parte de otros rganos y tejidos como riones, pulmones, clulas sanguneas Los anlisisde laboratorio, sealan una reduccin importante de glutatin en los nios con trastornos del desarrollo, probablemente muy relacionado con los altos niveles de metales txicos que presentan. Suplementar con L-Glutation (su forma reducida que es la ms activa) es altamente recomendable. VITAMINAS Si los anlisis de tu hijo revelan deficiencias vitamnicas, es importante suplementar, pues las vitaminas son coenzimas que facilitan y ayudan a realizar gran cantidad de reacciones metablicas en nuestro organismo. COMPLEJO B y VITAMINA C Las vitaminas del complejo B y la vitamina C son hidrosolubles, esto significa que un exceso que el organismo no necesite, ser eliminado con la orina. El complejo B es clave en muchas funciones de nuestro metabolismo como son: Tiamina B1: Promueve una digestin saludable, transformacin de la energa, ayuda a la funcin cerebral y aun crecimiento apropiado. Riboflavina B2: Importante para una visin saludable, crecimiento celular y apropiado metabolismo. Niacinamida B3: Promueve una buena circulacin, piel saludable, y ayuda a la funcin cerebral. cido Pantotnico: Promueve una funcin normal del tracto digestivo y ayuda a diversas funciones metablicas, acelera el proceso de curacin de heridas post quirrgicas.

Piridoxina B6: en su forma de coenzima, se relaciona con gran cantidad de enzimas, la mayora involucradas con el metabolismo de aminocidos. El Dr. Rimland ha trabajado con dosis altas de vitamina B6 en el tratamiento de autismo durante los ltimos 30 aos, con muy buenos resultados. Y estudios de laboratorio confirman esta deficiencia en gran cantidad de nios con autismo y TDAH. Pueden leer el artculo del Dr. Rimland en este link http://www.autism.com/ari/editorials/airtight.html Cianocobalamina B12: Previene anemia, interviene en la detoxificacin del organismo interviniendo en la transformacin de homocistena (involucrada en enfermedades cardacas) en metionina, ayuda a la digestin, interviene en el proceso de aprendizaje y memorizacin. cido flico: Regula la funcion nerviosa, reduce la hiperactividad y depresin. Contribuye para una adecuada reproduccin celular. Su uso se recomienda en mujeres prximas a embarazarse para reducir dao o malformaciones en el tubo neural. VITAMINA C El ser humano es una de las pocas especies que no puede sintetizar la vitamina C que requiere. Esta vitamina es muy importante por su funcin antioxidante, fortalece el sistema inmune, protege contra la accin del tabaco y de otras toxinas, promueve la reparacin del intestino . Tomando en cuenta que muchos de los nios con trastornos del desarrollo, requieren suplementar con esta vitamina, se sugiere utilizar la forma buferada, que es muy suave para el estmago, pues no utiliza cido ascrbico sino acorbato de calcio. Biotina vitamina H Previene el sobrecrecimiento de levadura, asiste en el metabolismo de cidos grasos y en la utilizacin de la vitamina B CO ENZIMA Q10 La Co enzima Q 10, se encuentra en cada una de las clulas de nuestro cuerpo, y es la parte clave del proceso por el que obtenemos el 95% de la energa celular.Sin esta coenzima no podramos sobrevivir Este es uno de los elementos utilizados con mucho xito en el protocolo de autismo y trastornos del desarrollo. Una coenzima es una protena de menor tamao que una enzima, pero que actan juntas en la realizacin de importantes reacciones metablicas . Entre otras cosas, provee la energa necesaria para una respuesta inmune adecuada y para el proceso de detoxificacin en el hgado, previene el dao causado por radicales libres por ser poderoso antioxidante, ayuda a corregir inmunodeficiencias, y a mejorar la atencin. XILITOL Cuando los anlisis indican cantidades elevadas de metabolitos de levadura (cndida), indicar sobrecrecimiento anormal de las mismas. Podemos contrarestar de tres modos: Uno es con el frmaco adecuado como la Nistatina (recuerda visitar para esto a tu mdico), otro es con el uso de probiticos (por competencia) y tambin matndola "de hambre" pues recordemos que la levadura se alimenta de azcares. Aqu es donde el Xilitol es de gran ayuda, pues nos da su sabor dulce, pero sin alimentar a la Cndida.

El Xilitol se encuentra en frutas y vegetales como las ciruelas, las fresas o el maz, e incluso es producido en pequeas cantidades por el cuerpo humano. Comercialmente se obtiene de la corteza de abedul, se descubri a finales del siglo 19, pero fue hasta la segunda guerra mundial que en Finlandia empezaron a utilizarla al escasear el azcar. Desde entonces se empez a utilizar como una alternativa para diabticos, pues no depende de la insulina. En Europa y Asia de ha utilizado para este fin desde hace dcadas. Claro que la mejor opcin siempre ser acostumbrar a nuetros hijos a no utilizar azcar en exceso, pero cuando es necesario endulzar, esta es una maravillosa ayuda. MCT EN LQUIDO Cuando no podemos utilizar un agente antimictico de patente como sera la Nistatina, existen productos naturales que tienen la propiedad de combatir el crecimiento de la levadura. Uno de ellos es el cido caprlico proveniente del aceite de coco. La mayora de las grasas de nuestra dieta son triglicridos de cadena larga, que al ser desdobladas en el intestino pueden entonces ser transportadas para su uso al resto del cuerpo. Algunos nios con tratornos del desarrollo, padecen defectos de produccin de enzimas pancreticas, por lo cual tienen dificultades de absorber grasas de manera eficaz. MCT en lquido es una fuente excelente de energa y grasas para personas con esta deficiente funcin digestiva, pues se transforman en cido caprlico de una manera sencilla y rpida, por lo que se absorben mejor an en individuos que producen bajos niveles de lipasas. L TAURINA Taurina es un aminocido que muy frecuentemente se encuentra deficiente en estos nios, una manifestacin puede ser el tener evacuaciones arenosas o de color claro, o puede ser evaluado en un anlisis de aminocidos en orina. Este aminocido es muy importante, pues s e encuentra en el Sistema nervioso central, corazn y en los tejidos musculo esqueltico. Promueve la habilidad del pensamiento al trabajar con Colina, ayudndola a mantener los neurotransmisores. As mismo estabiliza las membranas de las clulas nerviosas y las nutre. Puede ayudar a prevenir crisis y puede ser muy til en diversos trastornos del desarrollo. Los padres reportan grandes mejoras en atencin con su uso peridico. OTROS AGENTES ANTIMICTICOS NATURALES Aceite de organo Este aceite ha sido utilizado con fines medicinales por siglos. Investigaciones han mostrado su gran efectividad contra gran variedad de hongos, levaduras, bacterias y parsitos. Cuando una persona esta en tratamiento anticndida, se puede presentar resistencia a la Nistatina, por lo que se requiere de un producto alternativo como ste. !Inscrbete a nuestra lista de correos y mantente informado!

9. Dieta sin gluten y casena

An si no te es posible analizar a tu hijo para tener la certeza de quitar la leche y el trigo de su dieta, yo te dira que el primer paso sera probar esta dieta que sin duda te dar buenos resultados. La dieta sin gluten y casena ES UNA PIEZA FUNDAMENTAL para mejorar la calidad de vida de tu hijo. Todos los das recibimos en LINCA gran cantidad de testimonios de padres que nos cuentan lo benfico que ha resultado la dieta en sus hijos. Muchos nios con TDAH que estaban a punto de ser expulsados nuevamente de su escuela y que gracias a la dieta y con ayuda de suplementos adecuados, han salvado el ao escolar, al darse un cambio innegable en su conducta. Incluso personas autistas en edad adulta, han recibido muchos beneficios con esta dieta. POR QU DEBO RETIRAR LA LECHE Y EL TRIGO DE LA DIETA DE MI HIJO? Todos hemos escuchado numerosas veces que una buena alimentacin es bsica para mantenernos sanos, tambin hemos escuchado que "somos lo que comemos" pero eso es incompleto; nosotros somos lo que comemos, procesamos, asimilamos y excretamos Menciono esto pues no slo importa lo que entra por nuestra boca, sino lo que en realidad esta procesando nuestro organismo, lo que esta metabolizando, y si lo est haciendo en la va correcta o no. Nuestra dieta est compuesta de diferentes tipos de sustancias: vitaminas, azcares (carbohidratos), grasas (lpidos), minerales, protenas, etc. Para que puedan ser asimiladas por cada una de nuestras clulas, deben sufrir un proceso de degradacin que se inicia desde la boca y que termina en el intestino delgado donde a travs de las vellosidades intestinales pasan a nuestro torrente sanguneo y son llevadas a todo nuestro cuerpo. No todas las sustancias que ingerimos son del mismo tamao, algunas son ms simples y pequeas, y otras como las protenas son molculas gigantes y complejas que necesitan ser desdobladas por las enzimas hasta que las van haciendo suficientemente pequeas para ser absorbidas y transportadas por nuestros vasos sanguneos. El 90% de los nios autistas e hiperactivos tienen algn tipo de deficiencia enzimtica (9) que les impide desdoblar adecuadamente las protenas, y son especficamente la protena de la leche (casena) y la del trigo (gluten) las causantes indirectas de gran parte de las conductas inapropiadas de nuestros hijos; se los tratar de explicar. Las protenas son como un collar de perlas, para que puedan ser tiles a nuestro organismo debemos de "desbaratarlas" hasta que queden en perlas sueltas (aminocidos), una persona con autismo o con TDAH no puede hacerlo, apenas si "desbarata" el collar en dos o tres partes, estas partes partidas de forma incompleta se llaman pptidos y si recordamos que por efecto de la cndida el intestino esta permeable, estos pptidos se escapan por los agujeros, llegan al torrente sanguneo y se distribuyen por todo el cuerpo incluso hasta el cerebro . POR QU MI HIJO SE PORTA TAN MAL? Los pptidos derivados de la casena de la leche se llaman caseomorfinas, mientras que los pptidos derivados del gluten se llaman gliadorfinas , stas tienen una estructura qumica tal, que semejan a un opioide como la misma morfina , provocando al llegar al cerebro un efecto similar al que tendran nuestros hijos al ingerir una droga!. Esto provocar adiccin a estos alimentos, y son muchos los padres que me refieren que sus hijos slamente quieren comer leche, pan, pizza, galletas, queso, yogurt, etc.

Conductas autistas como: el aislamiento, auto-estimulacin, auto-agresin, insensibilidad al dolor, cambios radicales de humor, estereotipos, etc. se presentan en personas adictas a drogas opiceas. Con esto se alteran los 5 rganos de los sentidos: TACTO Pueden sentir de menos o de ms, provocando conductas autoagresivas, lastimndose con mordidas, golpendose la cabeza contra la pared, etc. Es tal la cantidad de morfina en estos pequeos, que incluso pueden llegar a quitarse un ojo sin sentir dolor. Y por el contrario experimentar "dolor" al peinarlos, cortarles las uas o el pelo sin soportar el roce siquiera de la ropa (por esto muchos se desvisten todo el tiempo) o la textura de los calcetines y menos la de los zapatos, en caso de hipersensibilidad es recomendable utilizar slo ropa de algodn, o materiales no sintticos y que disfruten si es posible el contacto con el agua en la baera. VISTA Pueden ver de menos y se pegarn mucho a la televisin, a una fuente de luz fuerte y les obsesionar ver por la ventana. O bien ver de ms y se escondern bajo una mesa o dentro del closet. Tienden a picarse los ojos, se fascinarn con objetos luminosos o en movimiento, sentirn miedo en lugares oscuros o en desniveles. Para la persona que ve de menos es conveniente muchos estmulos visuales en su habitacin, con libros de lminas etc. Para el que ve de "ms" ser conveniente lo contrario, evitar estmulos en casa, usar anteojos oscuros, etc. ODO Pueden or de menos, aunque generalmente perciben los sonidos a un nivel ms alto, teniendo que taparse los odos continuamente. No soportarn los centros comerciales, las albercas techadas, el ruido de gimnasios en partidos de bsquetbol, conciertos, fiestas, etc. las aglomeraciones los alterarn, hasta el ruido de la lluvia puede ser taladrante para muchos, en estos casos es recomendable comprarles tapones para los odos de los que se utilizan en natacin. Si escuchan de menos, sern muy ruidosos y gritarn todo el tiempo, les gustarn ms los lugares con eco o vacos donde se escuchen ms fuertes sus gritos. En estos casos es recomendable ponerles msica de fondo como estmulo. GUSTO Y OLFATO El gusto y el olfato, que van de la mano, estarn alterados. Al no percibir casi olores, sentirn una necesidad de ensalivarse continuamente, pues al ser este olor tan penetrante, al menos constituye "una conexin" con lo que pasa "all fuera"; asimismo sern capaces de probar o comer "cualquier cosa" como embarrarse o jugar con su propio excremento. Tienden a olerlo todo, incluso los alimentos antes de comerlos. Se metern todos los objetos a la boca cuando ya no sea edad para hacerlo, mordern todo el tiempo su ropa o su mano. Si por el contrario perciben de ms, sern altamente selectivos para sus alimentos y slo comern dos o tres opciones, no les gustar estar en la cocina, no les gustar el olor de los filtros o ventiladores, etc.

Estas conductas descritas anteriormente son caractersticas autistas, en chicos con Dficit de atencin e hiperactividad, lo que puede presentarse es un desorden de tipo sensorial, por ejemplo: Tctil: No tolerar las etiquetas de los suteres, blusas o camisas. Les desagrada la ropa nueva, usan la ropa equivocada de acuerdo a la estacin, se quitan los calcetines o los zapatos continuamente, caminan de puntitas, les gusta caminar mucho, les disgusta que les corten las uas, el pelo, que les cepillen los dientes, etc. Auditivas: Escuchan muy fuerte el radio o la televisin, pueden presentar atraso en el lenguaje, no soportan el ruido de la olla exprs, la aspiradora, etc Visuales: Se acercan los objetos a los ojos, les dan miedo los lugares oscuros, prenden y apagan la luz. Gustativas y olfatorias: Sern muy selectivos con los alimentos, les molestarn olores que a los dems pasan desapercibidos. Adems de los trastornos antes citados, se incrementan la hiperactividad, la impulsividad y conductas agresivas, lo que les impide estar atentos, aprender y pueden tener incluso accesos de risa incontrolables. La severidad de estas conductas puede variar de una persona a otra y esto guardar estrecha relacin con la condicin de su intestino, con la reaccin especfica a ciertos alimentos, la eficacia o no de sus enzimas, entre otros factores. CMO SUSTITUYO LA LECHE Y EL PAN? Puedes utilizar sustitutos de leche de vaca, a base de papa, de almendra, de arroz, de avellana, de castaa o de coco. Otra opcin es la leche descaseinada, no deslactosada, pues como ya vimos el problema de la leche es la casena, que es la protena de la leche y no la lactosa, que es el azcar (aunque hay nios que adems son intolerantes a la lactosa). En cuanto a retirar el gluten de la dieta, esto implica quitar de la misma: trigo, centeno, cebada y avena. Qu puedes utilizar en lugar de esto? maz, sorgo, amaranto, garbanzo, tapioca, yuca, arroz, entre otros granos. Puedes empezar la dieta retirando todos los lcteos primero poco a poco durante un mes, despus puedes empezar a retirar el gluten. Es primordial estar preparado con los sustitutos necesarios antes de comenzar y estar consciente de que algunos nios se mostrarn ms inquietos, pues pueden presentar sndrome de abstinencia similar al que sufre cualquier persona en un proceso de desintoxicacin de una droga. (Recordemos que los pptidos opiceos producen un tipo de adiccin) ALGUNOS TIPS DE AYUDA Una vez que ests decidida, debes ser consistente y no darte por vencida, las tentaciones de desistir las encontrars por donde quiera, tienes que hacer una carta informando a las maestras qu alimentos estn prohibidos, y que cualquier trasgresin te la hagan saber. Asimismo tienes que explicarles a los abuelitos ( no sabes cuntas abuelitas en nombre del amor han roto dietas) tos, amigos, etc. Que tu hijo est en la dieta y hacerles saber que es muy importante para su recuperacin que todos la respeten.

Recuerda que el gluten se encuentra en el trigo, centeno, cebada y avena, y la casena en la leche y todos sus derivados. Si tu hijo tiene lenguaje o mejor comprensin, escoge un cajn especial para l, que sepa que lo que est ah s lo puede tomar, puedes decorarlo con su hroe favorito, su color predilecto, t sabrs como identificarlo. Dentro de ese cajn coloca alimentos que remplacen los dulces y chocolates, como frutita seca, ahora venden unas en miniatura, galletas libres de gluten, papitas, palomitas, etc., para la hora del antojo a media tarde. Retira de su vista lo que no le es permitido, platica con sus hermanos para que participen en la "campaa" de recuperacin de su hermano. S de algunos chicos autistas que literalmente "asaltan" el refrigerador y sacan el galoncito de leche (recuerda que aquel alimento que les causa ms dao, es el ms adictivo para ellos), puedes hacerle trampa preparando su sustituto de leche, y ponindola en el galoncito a refrigerar. Elabora una lista de sus alimentos preferidos y palomea los que no le hacen dao y los que estuvieran prohibidos trata de buscarle alimentos sustitutos elaborados con arroz, maz o papa. Desgraciadamente la soya no es el sustituto ideal para utilizar en esta dieta, pues gran cantidad de nios presentan alergia a sta y los anlisis de pptidos en nios sin lcteos y sin trigo, siguen apareciendo altos cuando estn utilizando soya como sustituto, lo cual nos permite pensar que la soya forma igualmente pptidos indeseables. No prives a tu hijo de ir a sus lugares favoritos de vez en cuando, como el famoso restaurante rojo de arcos dorados, solo que las hamburguesas debern ir sin el pan, los McNuggets no los podr comer, ni las Mcpatatas por tener trigo, pero s una papas fritas convencionales y un refresco blanco (rebajado con agua). En casa cuando quieras hacer milanesas o algo empanizado puedes utilizar pan blanco sin gluten que previamente se pone a secar y se pulveriza o bien puedes utilizar harina de sorgo (disponibles ambos en LINCA). FUENTES OCULTAS DE GLUTEN - Almidn modificado, almidn vegetal (checar si es de maz o trigo) - Protena vegetal hidrolizada - Miso - Salsa Teriyaki - Vitaminas y suplementos (checar etiquetas que digan libres de gluten y casena) - Color caramelo - Dextrinas (pueden ser de trigo, malta, maz, tapioca) - Sopas en lata o sobre - Checar en la leche de arroz si no contiene cebada

- Algunas salchichas y jamones

10. Con la nutriologa una dieta puede cambiar la vida de tu hijo autista o hiperactivo Lic. En Nutricin Ma. Luisa Carrin W. Desde que el hombre aparece en la Tierra, la Nutricin ha desempeado un papel vital. En ese entonces sus opciones de alimento slo eran la caza, la pesca y algo de recoleccin. Cuando se vuelve sedentario inicia una nueva etapa en la Nutricin, que incluye adems cereales, frutas y verduras. En la Cultura Griega, Hipcrates deca "que t alimento sea t medicina y t medicina sea t alimento." Siglos despus los alimentos se convierten en moda o artculos de lujo, tal y como ocurra en las Cortes europeas, donde se inicio el alto consumo de azcares y grasas. Con la Revolucin Industrial, los alimentos sufren grandes cambios, principalmente los cereales y el azcar, que fueron refinados con lo cual perdieron su valor nutrimental. Lo mismo paso con los aceites, por lo cual te recomiendo utilizar aceites que digan "prensado en fro". De ah surge la idea de consumir alimentos refinados, ya que para los sentidos resultan ms "agradables" por tener color ms claro y textura suave. Actualmente nos encontramos en una poca de malos hbitos alimentarios, a tal grado que en nuestro pas el consumo per capita diario de refresco es de medio litro. Siendo la publicidad un elemento decisivo, que adems de anunciar la comida "chatarra" te recomienda consumir frutas, verduras, carne y leche, sin nombrar las contraindicaciones de los conservadores, saborizantes y colorantes que utilizan, atrofiando las papilas gustativas, razn por la cual los alimentos naturales son poco disfrutados. Tradicionalmente, la mayora de nosotros fuimos alimentados a base de leche, huevo, cereales, fruta, verdura y carne; pero las ltimas investigaciones en materia de Nutricin nos indican que para las personas autistas o hiperactivas los productos lcteos, que contienen casena y los cereales que contienen gluten como la avena, cebada y trigo, no pueden ser metabolizados debido a una deficiencia enzimtica. Es importante que sepas que todos los nios tienen diferentes necesidades, ya que cada uno presenta un patrn individual de crecimiento de acuerdo a su sexo, actividad fsica, estado de salud, edad y apetito.Una dieta adecuadad debe incluir diariamente alimentos de los 3 grupos, que son los que nos aportan: ENERGA CEREALES Y DERIVADOS (4 ms raciones) Se eliminan : Trigo, centeno, cebada y avena Se recomienda: Maz, arroz, tapioca, amaranto. Estos proporcionan vitaminas especialmente del complejo B GRASAS : Aceites de crtamo, maz, girasol, oliva, etc. Aguacate, oleaginosas (nueces, almendras, cacahuate, etc., mayonesa, mantequilla, aceitunas, omega 3

PROTENAS ANIMAL (2 3 raciones de 30grmos) Se elimina: leche de vaca, yogurt, quesos (lacteos) Se recomienda: Carnes, pescado, aves, huevo. VEGETAL: (2 ms raciones) Leguminosas: frjol, haba, garbanzo, lentejas, soya, y sus derivados, como leche y tofu. VITAMINAS Y MINERALES VERDURAS Y FRUTAS (4 ms raciones) Ricas en vitamina C: toronja, naranja, jitomate (enteros o en jugo), col cruda, pimientos y fresas. Verduras y frutas verde o muy amarilla, ricas en vitamina A: espinaca, berros, acelgas, meln, chabacano, zanahoria, calabacitas, calabaza anaranjada. Otras frutas y verduras. Como la leche y los productos lcteos, son la principal fuente de calcio, a continuacin te doy una lista de alimentos ricos en Calcio para que los incluyas diariamente: Almendras. Nueces, avellanas, ajonjol, etc Tortillas y pinole Leguminosas: garbanzo, lenteja, frijol, haba, soya, etc. Pescado seco y las pequeas especies que se ingieren comiendo el esqueleto como el charal de maguey Yema de huevo Brcoli, col y coliflor Vegetales: malva, bledo, chipiln, epazote, hoja de chaya, ppalo quelite, quelite, hojas de nabo, y de mostaza Tambin te pido que tomes en cuenta dos factores que limitan el aprovechamiento adecuado del calcio: Evita una dieta rica en protena animal, se recomienda consumir 50% de protena animal y 50% de vegetal .El fsforo presente en algunos refrescos principalmente los de cola, evita la correcta utilizacin del calcio Los complementos y suplementos de la dieta son indispensables para lograr un crecimiento y desarrollo adecuados, as como mejorar la cantidad y calidad de vida de tu hijo. Por lo cual te recomiendo incluir diariamente: vitaminas B6, C y E, magnesio, Calcio, zinc, omega 3 y enzimas.

11. Alimentos permitidos en dieta sin gluten y casena Papas en todas sus modalidades, se incluyen papas fritas, horneadas, patatas que no estn empanizadas o enharinadas, sopas y panes preparados con harina de papa Sustituto de leche de almendra, papa, arroz, avellana Mantequilla de coco Vegetales y verduras frescos (aguacate, ejotes, brcoli, etc) Frutas frescas y secas ( si hay mucha hiperactividad evita manzanas, pltanos , melones y almendras) Palomitas de maz naturales sin dulce o mantequilla

Arroz en todas sus gamas, de preferencia integral, harina para hot cakes , pasteles, galletas elaborados con harina de arroz Maz en todas sus formas: tortillas, tostadas, sopecitos, en hojuelas e inflado como cereal, sopas y panes hechas con harina de maz, fcula de maz La mayora de las nueces: almendras, nueces, pistaches, nuez de la India (a menos que sean alrgicos) Carne fresca, pollo, res, pescado y mariscos (evita el atn por estar muy contaminado, prefiere sardina) Huevos y mayonesa (si no es alrgico) Frijoles, ejotes, habas, garbanzos y lentejas Amaranto Sorgo Tapioca o Yuca Cocoa o algarrobo si es alrgico al chocolate

12. Alimentos prohibidos en dieta sin gluten y casena Leche y productos lcteos: leche deslactosada, descremada, crema, quesos, yogurt, flanes, helados Trigo : en panes, pasteles, galletas, spaghetti, pizza, sopas de pasta Centeno Cebada Avena (es la que menos gluten contiene) Spelt Semolina Triticale Soya Chocolates si estn mezclados con leche Glutamato Monosdico

Consom en polvo a menos que est libre de glutamato Salsa de soya, vinagre, margarina (mejor poca mantequilla o mantequilla de coco) Malta, barley, jugos para carnes y salsas cafs Salsa de soya Colores y sabores artificiales Aditivos prohibidos en las siguientes hojas

13. Aditivos no recomendados Colores artificiales Los que contengan aluminio Sabores artificiales Aspartame BHA BHT Cafena EDTA Glutamato monosdico MSG Nitratos Nitritos cido fosfrico Bromato de potasio Quinina Olestra Polisorbato 60, 80 Sacarina Sulfitos

Vanillin (sabor artificial) TBHQ

14. Mens nutritivos 30 MENUS SIN GLUTEN NI CASENA (SG SC)

-MENU 1 Jugo de carne Salpicn Guisado Frijoles con totopos Duraznos simples -MENU 2 Sopa de Verduras Pollo al horno Gelatina de agua -MENU 3 Sopa de calabaza Pescado frito Ensalada de col Peras simples -MENU 4 Ensalada de Lechuga Carne deshebrada Frijoles refritos Nieve de limn

-MENU 5 Crema de calabaza Pollo en jitomate ensalada de jitomate Pltano frito -MENU 6 Consom Jardinera Enchiladas Verdes Frijoles refritos Fruta picada -MENU 7 Arroz Blanco Bistec asado Papa al horno Gelatina de agua -MENU 8 Crema de Elote Ensalada de atn Pepinos rebanados Nieve de limn -MENU 9 Arroz rojo Hamburguesa Ensalada rusa Mango simple -MENU 10 Crema Jitomate

Pollo asado Espinacas al vapor Arroz con leche (SC) -MENU 11 Arroz con elotes Albndigas Ate solo -MENU 12 Sopa de Verduras Pescado al horno Zanahorias al vapor Gelatina de agua -MENU 13 Sopa de verduras Aguacate con atn Frijoles refritos Galleta (sin gluten) -MENU 14 Arroz Picadillo Chayotes al vapor Compota de peras -MENU 15 Ensalada Verde Paella casera Barrita de fruta -MENU 16

Consom de pollo Enfrijoladas con pollo Gelatina de Pia -MENU 17 Sopa de Verduras Pollo en su jugo Zanahorias al vapor Galleta (SG) -MENU 18 Crema de apio Pechuga pavo Ensalada Jitomate Gelatina simple -MENU 19 Arroz con chcharos Sabanita de res/papa Pltanos al horno -MENU 20 Sopa de espinacas Pollo Barbicue Galleta -MENU 21 Sopa de lentejas pescado empapelado Chayotes al vapor Duraznos simples -MENU 22

Caldo de Pollo Arroz Blanco Pollo con mole Nieve de limn -MENU 23 Sopa de tortilla Enchiladas rojas con pollo Ate -MENU 24 Caldo de res Bistec asado Ensalada verduras Galleta sin gluten -MENU 25 Sopa de pescado Calabazas/elote Surimi con ensalada Arroz con leche (SC) -MEN 26 Arroz Blanco Bistec a la mexicana Frijoles refritos -MEN 27 Ensalada Xochimilco Pollo en su jugo Frijoles en caldo Gelatina

-MEN 28 Arroz Albndigas Verdura al vapor Fruta -Men 29 Ensalada de papas Pollo a las brasas Frijoles refritos Gelatina -MEN 30 Arroz Verde Pollo al tocino con championes Gelatina

LECHES FABRICADAS EN CASA A estas leches se les puede ajustar la textura, segn el gusto. Son adaptables a cualquier receta y se pueden aumentar con vainilla y otros saborizantes. Leche de nueces: (rinde 3 tazas) Muela 1 taza de nueces en una licuadora hasta que queden pulverizadas. Lentamente, aada de 2 a 2 tazas de agua hasta obtener la consistencia deseada. Esta es una leche de altas caloras muy buena con cidos grasos esenciales. Es una leche muy buena para postres. Nota: Pruebe con avellanas, macadamias o almendras. Leche de arroz bsica: (Rinde 4 tazas): En una licuadora, combine 1 taza de arroz integral cocido con 4 tazas de agua y licuar hasta que la mezcla sea uniforme. Aada un poquito de sal o 1 cucharadita de extracto de vainilla para darle sabor. Djela reposar por 1 hora y colarla despus. Refrigere y agtela bien antes de usar. Pruebe con arroz integral dulce para darle ms sabor. Leche de coco (rinde 1 taza):

En una licuadora combine taza de coco rallado (sin sulfuros) y 1 taza de agua caliente y bata hasta obtener una mezcla uniforme. Refrigere antes de servir. Particularmente da buen gusto a las sopas. Substitutos Sin Gluten para el Polvo de Hornear hechos en casa

de cucharadita de bicarbonato de sodio con 1- cucharaditas de vinagre de arroz 1 Cucharada de bicarbonato de sodio o bicarbonato de potasio 2 Cucharadas de crmor trtaro 2 Cucharadas de fcula de arrowroot, tapioca o de patata

Nota: El crmor trtaro es el residuo de los barriles de vino, de modo que tenga cuidado si se sospecha de sensibilidad a las uvas. Evtelo si las pruebas de orina orgnica revelaron un nivel alto de cido tartrico. Mezcle bien. Esta cantidad equivale a 1 cucharada. Es buena idea hacer un poquito cada vez ya que todos los polvos de hornear tienden a comenzar a reaccionar tan pronto son mezclados. El almidn del polvo comercial ayuda a acortar esta reaccin. Lo que el polvo de hornear hace es aadir la acidez que hace la reaccin de "soda". Si usted ya tiene ingredientes cidos en lo que usted est preparando (por ej. cido ctrico) tal vez usted no necesite el polvo de hornear, ya que el bicarbonato de soda reaccionar con los ingredientes cidos para formar el gas que hace que las cosas levanten o esponjen. Espesantes: 1 cucharada de harina blanca regular equivale a cualquiera de los siguientes:

1 cucharada de harina de arroz integral 1 cucharada de harina de soya cucharada de "kuzu" cucharada de maizena cucharada de fcula de patata cucharada de arrowroot 2 cucharaditas de harina de tapioca

Nota: 1 cucharada de arrowroot en polvo es un buen substituto para 1 cucharada de maizena.

Gomas: La goma Xantham es algo que se "debe tener" en el gabinete de ingredientes para hornear. Ayuda a hacer excelentes panes, galletas, y pastas sin gluten. Se puede usar por cucharadas o cucharaditas. Generalmente, si la receta resultante produce mucha miga, usted puede tan slo aadir goma Xantham para corregirlo. Un frasco de 6 onzas cuesta de $6 a $7. La goma Guar se utiliza en las mismas cantidades que la goma Xantham, pero puede tener un efecto laxante. Una tercera opcin sera la metilcelulosa. Sal/Especias/Hierbas: En lugar de sal de mesa, use sal marina molida, A veces a la sal casera se le aaden agentes para hacerla ms fluida que contienen azcar o trigo. Compre especies sin moler siempre que sea posible, y mulalas o tritrelas en casa. Substitutos de los huevos: Ener-G Egg Replacer (seguir instrucciones del paquete) de taza de tofu por cada huevo - bueno como aglutinante 1 cucharada de polvo de hornear sin gluten por cada huevo 1 cucharadita de vinagre de arroz integral por cada huevo en las recetas para tortas para levantar o esponjar. Hierva 1/3 de semillas de linaza en 1 taza de agua por 15 minutos. Aada a la mezcla para hacer ponqus u otras cosas horneadas como aglutinante. La linaza es una fuente excelente de cidos grasos esenciales, pero puede tener un efecto laxante; observe si hay reacciones alrgicas. Ahora si tu fuerte no es la cocina o no tienes tiempo y prefieres un sustituto de leche adiciono con vitaminas y calcio puedes adquirirlo en "New Beginnings Nutritionals Mxico" DESAYUNOS 1. Huevo con ejotes, Frijoles refritos con totopos, Jugo de naranja y zanahoria 2. Papaya con granola, Tacos de huevo con aguacate, Sustituto lcteo 3. Enfrijoladas con lechuga, Pan de zanahoria (sin gluten), Jugo de pera 4. Tacos de picadillo, Meln picado, Leche descasenada con algarroba 5. Cctel de frutas, Arroz con caldo de frjol, Tortillas, jugo de pia, apio y perejil 6. Omelet de papa, Aguacate, tortillas, Jugo de zanahoria 7. Cereal (arroz inflado) con leche de papa .Fruta, galleta de nueces con harina de arroz 8. Hot cakes con harina de arroz .Mantequilla de coco y miel de abeja .Sustituto de leche 9. Guayabas cocidas con canela, Tacos de carne deshebrada .Jugo de uva. *Nuevo* Sustituto de huevo hecho en casa:

Se muele semilla de linaza en la licuadora o molinito de cafi. Por cada huevo que pide la receta se toma i cucharadita de ese polvo y se disuelve en un tercio de taza de agua, se pone a fuego medio a que tenga la consistencia de la clara del huevo. Queda muy bien para pasteles y panes.

DE FIESTA! El estar en la dieta sin gluten y casena, no debe ser obstculo para disfrutar el momento, an los invitados por esta ocasin nos acompaarn en la dieta y se sentirn muy bien, ya lo vers!

-Palomitas -vasos con zanahoria - jcama y pepino- rallados con limn -, sal y chile Si se desea: Tostadas de tinga de pollo que no pique, Gelatina sin colorantes artificiales (prueba Nature), Vasos con duraznos en almbar en trocitos. Agua de fruta natural, o refresco sin color. ****Pastel de cumpleaos, puedes mandarlo hacer a la Panificadora los ngeles (53 61 94 45 en el DF. 01 4499 15 99 43 provincia) o puedes hacerlo en casa, debes utilizar harina libre de gluten que ya venden para estos casos (importada) o utilizar harina de arroz o tapioca. 1. PASTEL DE PLTANO Ingredientes Azcar 1 taza, Huevos 7, Sal de cucharadita, Pltanos, Machacados 1 taza, Fcula de papa taza Modo de Hacerse: Precalentar el horno a 350 o F. Batir las claras de los huevos hasta punto de turrn, mantenga aparte. En la batidora, mezclar las yemas, aadir lentamente el azcar, la sal y batir hasta que la mezcla este espesa. Aadir los platanos y la harina, combinando bien, aadir cucharadas de las claras batidas, y mezclar a mano, teniendo cuidado de no perder aire para que no se bajen. Hornear en un molde engrasado por 45 minutos. CUBIERTA DE CHOCOLATE Leche de papa u otro sustituto 4 tazas en polvo Cocoa* no endulzada taza

Azcar 11/2 taza Sal 1/8 cuchara Todo se combina y esta lista para usarse cuando se desee, aadiendo 3 cucharadas en una taza, se adiciona agua hirviendo y se mueve hasta disolver la mezcla, se llena la taza con agua hirviendo. Puedes adornar con nueces *Utiliza algarroba si es alrgico a la cocoa. PANQUE DE LEVADURA. UN CUARTO DE TAZA DE ACEITE. 3 CUCHARADAS DE AZUCAR 2 HUEVOS 2 TAZAS DE AGUA 1 1/2 TAZAS DE HARINA INTEGRQL DE ARROZ 1 1/2 DE HA RINA BLANCA DE ARROZ QUINCE DE GRAMOS DE LEVADURA DE SECA. TRES Y MEDIO CUCHARADAS DE XANTAM GUM. UNA Y MEDIA CUCHARADITA DE SAL. 1 CUCHARADA DE MARGARINA SUAVIZADA COMBINE LOS PRIMEROS 4 INGREDIENTES EN UN TAZN. APARTE EN OTRO TAZON PONGA LOS SIGUIENTES 7 INGREDIENTES Y REVUELVA BIEN.- AADA A LA MEZCLA DEL PRIMER TAZN- BATA A VELOCIDAD BAJA DURANTE UN MINUTO. VIERTA EN UN MOLDE DE 20 X 10 X 7 CMS. CUBRA CON PAPEL ENCERADO DEJE REPOSAR EN UN LUGAR CLIDO HASTA QUE LA MASA LLEGUE A LOS BORDES DEL MOLDE. HORNEE A 190 GRADOS DURANTE 30 MINUTOS. RETIRE DEL HORNO Y PONGA SOBRE UNA REJILLA PARA ENFRIAR. CUANDO TODAVA EST CALIENTE BARNCELO CON MARGARINA

LUNCH ESCOLAR

MANZANA COCIDA, PALOMITAS Y AGUA LIMON. GRANOLA SIN GLUTEN CON FRUTA, AGUA NATURAL. ATUN CON AGUACATE EN TROCITOS, ADES DE FRUTA. SALCHICHA DE PAVO CON AGUA DE GUAYABA. CAMOTE EN DULCE, TOSTADITAS JUGO DE PERA. CARNE DESHEBRADA CON PAPAS, AGUA NATURAL. TAQUITOS DE POLLO CON LECHUGA Y AGUA DE MANGO. CORN FLAKES CON LECHE DE SOYA O DESCAFEINADA PISTACHES, GALLETAS DE AMARANTO ADES DE FRUTA. CCTEL DE FRUTAS, CACAHUATES, AGUA DE FRUTA.

COMIDA PRINCIPAL SOPA DE PAPA, PICADILLOCON FRIJOLES TORTILLAS Y AGUA DE FRUTA.

SOPA DE VERDURAS, FILETE DE PESCADO A LA PLANCHA CON PUR DE PAPA Y AGUA. ARROZ CON PLATANO HUEVO CON EJOTES Y CALDO DE FRIJOL, AGUA. LENTEJAS, MILANESAS (EMPANIZADAS CON ARROZ MOLIDO, CORN FLAKES O AJONJOL) ENSALADA VERDE Y AGUA DE FRUTA. CALDO DE POLLO CON ZANAHORIAS CALABACITAS Y AGUACATE TORTILLAS Y AGUA. CALDO DE HABAS TOSTADAS DE POLLO CON LECHUGA Y TOFU AGUA DE PAPAYA. CONSME DE POLLO, ENSALADA DE ATN CON APIO Y PEPINO EN TROCITOS CON TOFUNESA, AGUA DE PIA. ARROZ BLANCO CON CHICHAROS Y ZANAHORIAS ALBNDIGAS FRIJOLES Y AGUA. SOPA DE TORTILLA, PECHUGA DE POLLO A LA PLANCHA, CHAYOTES COCIDOS CON LIMN Y SAL, AGUA DE GUAYABA. SOPA JULIANA, FLAUTAS DE CARNE DESHEBRADA CON LECHUGA. AGUA DE FRESA. MERIENDA PARA LA MERIENDA SE RECOMIENDA ALGO LIGERO, COMO SERIA CEREAL DE MAZ O ARROZ CON LECHE DE SOYA O DESCASEINADA, CON FRUTA O BIEN HOT CAKES CON HARIAN DE ARROZ O AMARANTO, CON POCA MANTEQUILLA Y MIEL DE ABEJA NATURAL, GELATINA (PUEDE SER MARCA NATURE SIN COLORANTES ARTIFICIALES) PAN SIN GLUTEN O BIEN ALGO DE LA COMIDA SI EL NIO ES DE MAYOR APETITO. UN LINK MUY TIL, PARA OBTENER MAS RECETAS, ES STE QUE LA LINDA ALMA ROSA LUJN COMPARTE CON USTEDES: http://groups.msn.com/AutismoDietas/recetas.msnw Ms recetas

Arroz con espinacas Ingredientes : 1 taza de arroz precocido. 3 tazas de caldo de verduras. 1 taza de granitos de elote precocidos. 1/3 de taza de perejil picado. 1 chile poblano asado, pelado y desvenado. 2 tomates verdes. 1 taza de espinacas picadas. taza de cebolla finamente picada. Preparacin: 1.- En poco aceite fra la cebolla, enseguida agregue el arroz, fra un poco. 2.- Licue el perejil, el chile poblano, los tomates y las espinacas con un poco del caldo. 3.- Aada lo anterior y los granitos de elote al arroz. 4.- Deje hervir a fuego suave hasta que absorba el calor y est cocido. Cheque con frecuencia si necesita ms caldo. Tortitas de amaranto Ingredientes: de taza de cebolla picada. 1 diente de ajo picado. 1 cucharada de perejil picado. Chiles picados al gusto. 1 tazas de amaranto. 2 huevos. Aceite al gusto. Preparacin : 1.- En una sartn fra la cebolla, el ajo, el perejil y si lo desea, un poco de chile al gusto. 2.- Bata las claras a punto de turrn y despus las yemas. 3.- Agregue el amaranto para formar las tortitas, fralas en una sartn con aceite caliente, cuando estn listas acompelas con la ensalada de su preferencia.

Galletas Ingredientes: - 200g de harina de arroz - 110g de margarina 100% vegetal - 60g de azcar unas cucharadas de nuez o canela Se echa todo en un cuenco, se aprieta con las manos (no es amasar, es apretar) .Se coloca en una superficie, se aplasta con el rodillo y con un vasito pequeo se hacen redondeles que se van colocando en la bandeja del horno, previamente untada de margarina (o espolvoreada de harina). Se meten al horno a 160 grados unos 15 minutos.La margarina no hace falta derretirla. Tortilla de patata (sin huevo) Ingredientes: - Harina de garbanzo - Agua (una taza) - Patatas (2 3, depende del tamao) - Sal Aceite de oliva - Cebolla (opcional) Pelar las patatas y cortarlas en lminas finas. Salar, y frer en abundante aceite muy caliente hasta que estn doradas. Sacar y poner en un plato con papel absorbente para que escurra el aceite. Opcional picar la cebolla y frer hasta que est dorada. Escurrir tambin en papel absorbente. Poner en un bol el agua, y aadir la harina de garbanzo, mezclando hasta que adquiera la consistencia de huevo batido. Salar. Aadir la patata frita (y la cebolla), y mezclar bien. Frer en un sartn con un poco de aceite, dndole un par de vueltas, hasta que quede cuajada. Tofu (queso de soja) Ingredientes: - 2 litros de Leche de soja - 2 limones Preparacin: Calentar la leche de soja, hasta que hierva. Aadir el zumo de dos limones y mezclar bien. Dejar reposar 10-15 minutos hasta que cuaje. Verter todo en una pao de cocina limpio, y dejar durante una hora. Luego prensar bien para extraer el lquido sobrante. Aadir sal y colocarlo en un molde mojado. Para conseguir un producto consistente, prensar colocando un peso encima durante una hora. Taparlo y conservar en la nevera. Composicin del tofu: Protenas: 13,2%.-De todos los productos de la soja el tofu es el que mejor sustituye a la carne, puesto que es una excelente fuente de protena vegetal ya que contiene los nueve aminocidos esenciales, incluyendo la lisina, uno de los aminocidos ms importantes, que escasea en los cereales. Grasas: 4,3%.-Tiene una proporcin del 80 % de grasas insaturadas y es tambin muy rico en cido linolico. Hidratos de carbono: 2,4%, Agua 73%, Minerales y vitaminas.-Posee minerales como el Hierro, Fsforo, Potasio, Sodio, las vitaminas del grupo A, B y E. No contiene gluten, por lo que es apto para celacos. Es muy bajo en caloras. El tofu no tiene un sabor propio. Acta como esponja y absorbe cualquier sabor que se le aada. Conservacin del tofu.- Preparar el tofu.-Cortarlo en trozos

Se congela durante 48 horas ( es necesario este tiempo para que la textura sea la adecuada) . Se colocan los trozos congelados en una bolsa de plstico y se guardan en el refrigerador por una semana (el tofu adquiere un color caf) Para descongelar: colocar el tofu congelado en un plato hondo, agregarle agua caliente por los lados (no encima para que no se desintegre), dejar 5 minutos. Se tira el agua caliente y se cubre con agua fra: Se repite la misma operacin hasta que el tofu quede blando. Escurrirlo, presionando con las palmas de las manos. Este tofu no se debe guardar, hay que utilizarlo en su totalidad. Si se desea conservar el tofu durante meses, despus de descongelarlo, se coloca en una bandeja de horno y se secan los trocitos en el horno suave, durante 2 horas. Se guarda en una bolsa de plstico. Para emplear el tofu seco se debe rehidratar cubrindolo con agua fra. El tofu as preparado adquiere una textura similar a la de la carne. Puding de soja (sin leche de vaca) Ingredientes: - litro de leche de soja, - 50 grs. de pan duro *sin gluten*, - 75 grs. de azcar, - 3 huevos, - Ralladura de limn, - cucharadita de canela molida, La ralladura de limn y la canela molida son opcionales, Diluir el azcar en la leche. Cortar el pan*sin gluen* a trozos y poner a remojo en la leche. Guardar en la nevera hasta el da siguiente. Batir los huevos, y aadir a la mezcla. Aromatizar con la ralladura de limn y la canela (opcional) Caramelizar un molde tipo "plum-cake", y aadir la mezcla. Coccin: Horno Convencional: Bao Mara Temperatura 175-200 C Tiempo 40 minutos (pinchar con un palillo hasta que salga seco, Horno microondas con Grill: Tiempo 10 minutos Mahonesa sin huevo Ingredientes: - Leche de soja- aceite de oliva- sal- vinagre o limon Pon en el vaso de la batidora 2cm.de lecche de soja y la sal y aade el aceite poco a poco, como se hace con la mayonesa de toda la vida. Por ltimo, y sin dejar de batir pon un chorrito de vinagre (a tu gusto) y... ya est. Yo sustituyo en los postre el huevo por la leche de soja PIZZA CASERA -- Ingredientes :Pan gfcf (Health Food) Us el de papa de Ener G. salsa prego o del Health Food (Verifica ingredientes). carne molida magra guisada con sofrito casero, perejil, sal y ajo , salsa POMI (no cubitos, no sazn) *Pienso que se puede usar algun sustituto del queso, pero no encontr ninguno, coloqu un poco de mantequilla Hainz (GfCF) Procedimiento : Coloca el pan en una plancha tostadora, en el horno, etc. Cuando seque la humedad, unta la salsa y luego echa la carne molida. Coloca el sustituto del queso y ponlo a calentar. Cuando este tostadito picalo en forma triangular y tendrs una pizza casera.

Leche de Almendras sencilla Para hacer unos 650 ml de leche de almendras: 50 g. almendras aprox. 700 ml agua (o caldo o vino, si la receta para la que va a usarse as lo indica) Hay que poner las almendras dentro de una picadora y molerlas hasta que queden finas. Aadir un poco de agua y moler las dos cosas Juntas. Colar el lquido blanquecino resultante, guardando el lquido resultante en un bote y devolviendo las almendras a la picadora. Aadir ms agua y volver a moler. Volver a colar, etc. Repetir hasta Que la "leche" salga bastante ms clara. Al final, tirar lasAlmendras que queden. Yogurt Soya (Soja) Ingredientes: 2 tazas de leche de soya, 1 Cucharadita de bacilos blgaros Preparacin: Hierva la leche y pngala a enfriar. Cuando an est tibia agregue los bacilos revolviendo suavemente y djele durante 8 horas en un lugar tibio, o hasta que cuaje. Prepare con miel y frutas en la licuadora. Srvalo bien fro. PAN Ingredientes: 250 gr. de harina sin TACC, 2 cucharaditas de levadura en polvo (tipo Levex), 1 cucharadita de azcar, 1 cucharadita de polvo leudante, 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de aceite neutro, Agua tibia en cantidad necesaria Preparacin: Colocar en un bowl pequeo la levadura con el azucar y una cucharadita de harina, agregar un poco de agua tibia, revolver y dejar que fermente la levadura en un lugar tibio hasta que forme un espuma. Luego en otro bowl colocar la harina junto con la sal y el polvo leudante, mezclar, hacer un pocito y colocar el aceite y el fermento de la levadura, agregar agua tibia mientras se mezcla hasta lograr una masa tierna (no debe quedar compacto ni muy lquido). Colocar en un molde del tipo de los usados para budin y dejar levar en un lugar tibio. Cuando haya levado llevar a horno precalentado moderado (180C) hasta que est dorado y al pincharlo salga seco. Lo ideal es consumir este pan en el dia, pero se puede guardar para el otro da en un recipiente hermtico. Tambin este pan se lo puede moler y luego secar en el horno para hacer pan rallado que se puede usar como rebozador PASTEL DE MANZANA Ingredientes : 300 gr de harina sinTACC, 150 gr de margarina vegetal, 150 gr de azucar, 2 huevos, 3 manzanas, ralladura de piel de limn, 2 cucharaditas de polvo leudante, opcional 1 cucharadita de canela Preparacin: En una procesadora de alimentos colocar la harina, la margarina (bien fria), el azucar, el polvo leudante y si se desea la canela, procesar hasta que se forme una especie de arena, se agrega la ralladura de piel de limn (puede ser tambien de naranja). Reservar en la heladera. Si no se tiene procesadora colocar estos ingredientes en un bowl y con un espatula ir haciendo un granulado.

Luego se separa en dos partes esta preparacin, se baten dos huevos con un pizca de sal, se coloca un tercera parte de este batido a la mitad del arenado, con una esptula (o cuchara) se va como cortando la preparacin de manera que queden grumos mas o menos finos. A la otra parte se le agrega el resto del huevo y se amasa formando una masa suave y mas bien compacta. Con esta masa se forra una tartera, se colocan las mazanas peladas y cortadas en cubitos y sobre estas la masa grumosa, se espolvorea con un poco de azucar y se lleva a horno precalentado moderado (180C) por unos 40 a 45 min. Tambin se puede cocinar en horno de microondas al 60% de potencia por unos 30 min.Es una torta que se forma en la parte superior una capa crocante y en el medio las manzanas tiernas. Espero les guste FLAN DE SOJA Ingredientes : Huevos : 4 , Leche de soja : 50 cc , Azucar : 150 gr , Manzanas : 300 gr. , Azucar ( caramelo ) : 150 gr Paso a Paso: Preparar una compota (pelando las manzana) y hacer un pur. Hervir 5 la leche y el azucar y sacarla. Cuando est tibia agragar los huevos (algo batidos) , el pur de manzana ,mezcar bien ,volcar la budinera acaramelada y cocinar a bao Mara durante 50 . Cuando est frio, desmoldar y decorar Queso untable de soja Ingredientes : 2 litros de leche de soja. 1 taza de jugo de limn. 2 cucharaditas de cebolla rallada. 3 cucharas de aceite. Pimienta o aj, sal y organo. Preparacin: Calentar la leche de soja y cuando este a punto de hervir, retirar delfuego, agregar el jugo de limn mezclando rpidamente unos segundos.Dejar descansar de 8 a 10 minutos, hasta que se forme la cuajada, vertertodo el contenido en una bolsa de lienzo, escurrir la cuajadapresionando fuertemente la bolsa, hasta lograr expulsar todo el lquido,retirar el contenido de la bolsa colocndolo en un bols o fuente,condimentar con aj, pimienta, sal, aceite, organo y cebolla rallada.Llevar a la heladera. Espinacas salteadas con ajo ingrdientes 800 grs. de espinacas.-100 grs de ajo fileteado.- 60 grs. de aceite de oliva.-Sal y pimienta al gusto.preparacion Cocer las espinacas,despues de lavadas con un poco de agua y sal. Cuando esten cocida escurrirlas y apretarlas un poco para que suelten toda el agua. Cortar en trozos pequeos, no demasiado. En una sartn poner aceite de oliva y dorar los ajos. Aadir las espinacas y mezclar. sozonar, cuando esten bien calientes servir.

Sopa campesina

2 pimientos verdes pequeos.-1 pimiento morron pequeo.-1/2 kilo de tomates maduros.-1 cucharada de maizena.-200 grs. de maz tierno.-1 litro de caldo de verduras.-2 dientes de ajo.perejil.-sal marina.-3 cuchardas de aceite de oliva.-

preparacion Lavar bien las hortalizas. Picar los pimientos menuditos. Partir los tomates por la mitad y rallarlos. En un olla se calienta el aceite y se rehogan los pimientos con un poco de sal.Aadir el caldo, agregar la maizena disuelta y seguir revolviendo. A continuacin aadir el tomate rallado, cocer a fuego lento durante unos veinte minutos Pasar el caldo por el pasapur. Aadir el maz tierno y seguir cociendo unos cinco minutos ms. Pelar los ajos y lavarlos junto con el perejil.Machacarlos en el mortero y aaddirlos a la sopa poco antaes de servir Pate de championes Ingredientes :1 cebolla.-1 k de championes.-perejil,ajo,sal y organo.-3 cucharadas soperas de harina de arroz Preparacin: Triturar los championes y la cebolla. rehogar en un recipiente(puede realizarlo en agua y un poco de aceite).Cuando esta casi hecho el champin aadir la harina y darle una vuelta para que se cocine bien durante unos minutos.Finalmente apagar el juego y aadir el ajo y el perejil, cortados muy finamente y el organo. Dejar enfriar y listo. Nuggets Ingredientes: Pechuga picada en trozos Sal y ajo a gusto Harina de arroz Yema de huevo (opcional) o sustituble por aceite Aceite de canola Procedimiento: Adobas los pedacitos de pechuga con ajo y sal. Los pasas por la yema del Huevo (muchos nios son alrgicos solo a la clara). Los empanas y listos para freir a fuego moderado. Quedan crujientes. En casa le gustan a todo el mundo. Buen provecho. "**Harina Sin T.A.C.C. (otra) ** Ingredientes 1 kg. De fcula de maz, - Kg. De fcula de mandioca, - Kg. De harina de arroz Paso a Paso: Mezclar y tamizar las harinas. Envasar y rotula Mazapn de Pin 1 taza de piones/2 de azcar pulverizada

Cierna el azcar Muela los pinoes; mezclelos con el azcar y amase hasta formar una pasta compacta Introduzca la pasta a presin en moldes de galleta.Quite el exceso con un cuchillo.Desmolde con cuidado. Paletas de palomitas de maiz Rinde para 8 piezas Ingredientes : 1 cucharada de aceite.-1 taza de maz palomero--.11/3 tazas de azcar granulada.-3/4 de taza de agua.-5 cucharadas de miel de maz clara.-sal-1 cucharadita de vinagre.Colorante vegetal (opcional)8 palitos de madera para paletas8 cuadros de 30 cm de papel celofn. Listones de 15 cm de largo Preparacin :Vierte el aceite en una cazuela, ponle un granito de maz y tpala.Cuando reviente el maz incorpora el resto.Tapa la cazuela y muvela de vez en cuando para que no se queme.Cuando el maz termine de reventar quita la cazuela de la lumbre.Hierve el azcar, el agua y la miel de maz sin mover hasta que la mezcla forme punto de bola suave*.Agrega un poco de sal y el vinagre y deja la miel en el fuego hasta que alcance punto de bola dura**. Entonces, si quieres, le puedes poner de 5 a 10 gotas de colorante vegetal. Vierte la miel lentamente sobre las palomitas de maz.Forma bolas del tamao de una manzana y ponle a cada una de ellas un palito de madera para que quede como una paleta.Envuelve cada paleta, ya fra, en un cuadro de papel celofn y amrralo con el listn sujeto con un moo. *Punto de bola suave: La miel recogida entre el pulgar y el ndice deben formar una pasta suave.** Punto de bola dura: La miel recogida entre el pulgar y el ndice debe formar una bolita que tenga consistencia

JUGO DE REPOLLO *Ingredientes : 4 hojas de repollo blanco ,3 manzanas Pasar todo por la juguera centrfuga. Beber lentamente. Este es un jugo teraputico recomendado para las gastritis, lceras, etc. Alivia los dolores intestinales, neutraliza la acidez gstrica, cicatriza las mucosas intestinales. Favorece el proceso de curacin. Beber dos a tres tazas diarias, media hora antes de realizar las ingestas o bien cuando se presentan los sntomas. Lo ideal es que tanto el repollo como la manzana estn fros. Se aconseja tomarlo an a media noche. Que es donde generalmente aumenta la acidez. La manzana se puede reemplazar por zanahoria o bien se pueden combinar ambas.Cuando existen dolores seos y articulares, este jugo tambin es recomendable, ya que estas patologas siempre existe una acidificacin de la sangre. Tambin el jugo de repollo crudo es bueno para las ronqueras. Siempre se debe combinar con manzana o zanahorias, ya que puro resulta muy fuerte.Ms all de lo mencionado, el repollo ofrece muchas ms aplicaciones, tanto internas como externas. Seguiremos escribiendo sobre ste en prximas notas. Hasta la prxima. Silvana Ridner: Terapeuta Nutricional* "La alegra conserva la salud y la juventud del corazn.La facultad de alegrarnos olvidando las preocupaciones es un gran regalo. No es el hombre quien mata al hombre, es la afliccin