DEFINICION DEL NUMERO DE PUESTOS DE VENTA SEGUNDO RUBRO

COMERCIAL Y ZONA DE UBICACIÓN

Para determinar la cantidad de puestos de venta que se requieren en los mercados de
la provincial de Ilo; y que puedan satisfacer la demanda de lo población proyectada
para el año 2027, es preciso conocer los promedios de venta de cada rubro y la
demanda de la población. Para dicho fin, se cuenta con la información proporcionada
del SIAC, en la cual indica el volumen de productos que se venden en los mercados y
el volumen que la población demandó en el año 2011.

VOLUMEN DE VENTA PROMEDIO POR PUESTO Y RUBRO COMERCIAL EN EL

AÑO 2011
TOTAL
PUESTOS DE
VENTA PROMEDIO
RUBRO VENTA TOTAL (KG) TOTAL (TN)
POR PUESTO (KG)
(FORMALES E
INFORMALES)
Carne Roja 153 22279.25 3408725.25 3408.73
Pollo y Huevo 49 13101.96 641996.04 642
Pescados 50 12268.38 613419 613.42
Tubérculos, Verduras y
285 52579.41 14985131.85 14985.13
Hortalizas
Frutas y Derivados 133 47212.07 7038730.88 7038.73
Abarrotes 304 23153.72 6279205.31 6279.21
Menús 179 8328.49 1490799.71 1
1490.81
Jugos 23 4750.5 109261.52 109.262
1
Expresado en unidades, 2 Expresado en Litros
Fuente: SIAC 2011-2021, elaboración propia.

VOLUMEN DE CONSUMO AÑO 2011

ZONA ZB ZIA ZIB ZA TOTAL

POBLACION
13590 6965 10894 36779 68228
2011
TOTAL TOTAL
RUBROS VOLUMEN DE CONSUMO (KG)
(KG) (TN)
Carne roja 414562.04 212467.02 332302.6 1121921.06 2081252.72 2081.25
Pollo y huevo 579266.57 296879.68 464325.64 1567657.7 2908129.59 2908.13
Pescados 132511.62 67913.48 106218.01 358613.58 665256.69 665.26
Tubérculos,
verduras y 3482336.4 1784730.78 2791354.01 9424178.24 17482599.4 17482.6
hortalizas
Frutas y
1283302.63 657704.93 1028663.39 3472976.57 6442647.52 6442.65
derivados
Abarrotes 3120243.79 1599154.88 2501109.6 8444254.12 15664762.4 15664.76
Menús 386,425.12 198,046.58 309,748.74 1,045,774.66 1939995.11 19401
Jugos 28,284.71 14,496.19 22,672.32 76,546.36 141999.582 1422
1
Expresado en unidades, Expresado en Litros
2

Fuente: SIAC 2011-2021, elaboración propia.

Si se contrastan ambos resultados, los datos que se obtienen presentan distorsiones
muy considerables.

BRECHA: OFERTA VS DEMANDA EN LA PROVINCIA DE ILO AÑO 2011

DEMANDA
RUBROS OFERTA (TN) BRECHA (TN)
(TN)
Carne roja 3408.73 2081.25 1327.48
Pollo y huevo 642 2908.13 -2266.13
Pescados 613.42 665.26 -51.84
Tubérculos,
verduras y 14985.13 17482.6 -2497.47
hortalizas
Frutas y
7038.73 6442.65 596.08
derivados
Abarrotes 6279.21 15664.76 -9385.55
Menús 1490.8 1
1940 1
-449.191
Jugos 109.262 1422 -32.742
1
Expresado en unidades, Expresado en Litros
2

Fuente: SIAC 2011-2021, elaboración propia.

Está distorsión se debe a que los consumidores de la provincia de Ilo no sólo recurren
a los Mercados de Abastos y Ferias, sino que también recurren a los Mercados
Privados de Abastos (Centro de Abasto Nueva Victoria, Centro de Abastos Nuevo Ilo y
Centro de Abastos Ciudad Nueva), Tiendas de Autoservicio (Existen 9 principales) y
Bodegas y/o Tiendas Tradicionales (Existen 975 tiendas de Abarrotes).
Entonces para determinar la cantidad de puestos de venta y proporción entre los
rubros comerciales, se toma como referencia la información proporcionada por el
SIAC, donde se realiza una estimación de la cantidad de puestos de venta en base a
la rentabilidad promedio que deberá tener cada puesto y cada rubro comercial; es
decir, la ganancia neta que obtiene un puesto de venta de un Mercado Público. Esto
es el nivel de ingresos del vendedor, con la finalidad de cubrir las necesidades básicas
de su familia.
Además, se debe resaltar que este criterio está incluido entre los principales
lineamientos para la formulación de un PIP de mercados de abastos, necesario para
desarrollar un proyecto de inversión pública aprobado en el SNIP.
De esta forma el SIAC establece la cantidad de puestos de venta que la población de
Ilo requerirá, y la proporción entre rubros los diferentes comerciales, todo esto
proyectado para el año 2021

CANTIDAD DE PUESTOS DE VENTA PARA EL AÑO 2021

CANTIDAD DE PUESTOS
POBLACION AÑO 2021 16085 8244 12893 43533
ZB + TOTAL %
RUBRO PRODUCTOS ZI-A ZI-B Z-A
ZPAC
Cerdo, Res,
Carnes 39 20 31 106 196 13.44
Cordero
 Pollo Pollo, Huevo 22 11 17 58 108 7.41
Pescado y Pescado y
25 13 20 66 124 8.50
Mariscos Mariscos
Tubérculo, Tubérculo,
62 32 50 169 313 21.47
Verduras Verduras
Frutas y
Frutas 33 17 27 90 167 11.45
Derivados
Lácteos,
Otros 61 31 49 165 306 20.99
Abarrotes
Puestos de Restaurantes 45 23 36 121 225 15.43
Comida Juguerías 4 2 3 10 19 1.30
TOTAL 1458 100

Fuente: SIAC 2011-2021, edición propia.

Destaca el mayor número de puestos de venta dedicados al comercio de tubérculos y

verduras, seguido muy de cerca por los abarrotes y productos lácteos, en todas las
zonas. Mientras que la cantidad de puestos de venta que comercializan la carne de
pollo y huevos; así como las juguerías, son los que presentan una menor cantidad.
Tomando como referencia la cantidad de puestos de venta propuesto por el SIAC para
la zona baja con una población de 16085 habitantes (año 2021), entonces podemos
inferir la cantidad de puestos de venta que se requerirán para el año 2027, así como la
proporción entre rubros comerciales.
Se debe considerar que en la información proporcionada por el SIAC se considera la
Zona Pacocha (ZPAC) y la Zona Baja (ZB) como una única zona (ZB+ZPAC). En la
proyección del número de puestos de venta para año 2027 se las considerará como
zonas independientes, ya que el mercado Pacocha servirá de forma directa a la Zona
Baja.

TOTAL DE PUESTOS DE VENTA PARA LA ZONA BAJA - AÑO 2027

AÑO 2021 AÑO 2027

POBLACION POBLACION
10513 11632
SIAC OBJETIVO
ZONA ZB ZONA ZB
RUBROS PUESTOS RUBROS PUESTOS
Carnes 25 Carnes 28
Pollo 14 Pollo 15
Pescado y Pescado y
16 18
Mariscos Mariscos
Tubérculo, Tubérculo,
41 45
Verduras Verduras
Frutas 22 Frutas 24
Abarrotes 40 Abarrotes 44
Restaurante Restaurante
29 32
s s
 Juguerías 3 Juguerías 3
TOTAL 190 TOTAL 210

Fuente: SIAC. 2011-2021, edición propia.

Además se considerará la frecuencia de compra, el 77% de la población prefiere

realizar sus compras 1 vez por semana.

La venta de los recursos hidrobiológicos se harán directamente en el mercado

específico para este fin ubicado en zona denominada “Varadero”.
TOTAL DE PUESTOS DE VENTA PARA LA ZONA BAJA - AÑO 2027
SEGÚN LA FRECUENCIA DE COMPRA

AÑO 2027
POBLACION
8957
AL 77%
ZONA ZB
RUBROS PUESTOS
Carnes 22
Pollo 17
Tubérculo,
48
Verduras
Frutas 25
Abarrotes 47
Restaurantes 35
Juguerías 3
TOTAL 197

Fuente: Propia.