PROTEINAS

N° PROTEINA NUMERO DE UTILIDAD EN NUTRICION

AMINOACIDOS
1 Caseína 200 aa Elaboración Suplementos dietéticos
2 Albumina 585 aa Indicador del estado nutricional
3 Hemoglobina 141 aa Indicador de la anemia nutricional
4 Colágeno 1000 aa Suplementos en deportista
5 Insulina 51 aa Indicador bioquímico
6 Proteína C reactiva 206 aa Indicador de inflamación
7 Mioglobina 153 aa Indicador de lesión muscular
8 B-Lacto globulina 162 aa Elaboración de formulas
9 Fibrinógeno 610 aa Participa en la coagulación
10 Ferritina 183 aa Indicador de concentración de hierro

PREPARACIONES CULINARIAS:

CEREAL-LEGUMBRE

1.- TACU TACU ROJO: Consiste en la combinación en un bowl, del arroz previamente
graneado con los frejoles rojos guisados al final se agrega perejil para la decoración.

2.- GUISO DE QUINUGAR: Consiste en la preparación de un guiso de quinua aderezado con

arvejas y zanahoria acompañado con granos de garbanzo sazonados con espinaca.

3.- ENSALADA DE MARRONCITA: Consiste en el sancochado de la lentejas y la habas frescas ya

listas mezclarla en un bowl agregando cebolla, tomate perejil previamente picado en
cuadraditos y por último limón y sal al gusto.

4.- CREMA DE AVENA: Consiste en una sopa espesa de avena, agregándole arvejas frescas y
picados de zanahoria y sal al gusto.

5.-SOLTERITO DE FIDEOS: Consiste en sancochar los fideos, previamente después las habas
mezcladas con cebada al final agregarle pimiento sancochado con agravado de mayonesa.

CEREAL-LACTEOS

1.- MAZAMORRA DE TRIGOMILK: Consiste en sancochado de trigo, al final lista agregamos

leche y azúcar.

2.- MACARRONES SALTEADAS: Consiste en el sancochado de los fideos aderezados

previamente con aceite de oliva y trozos de brócolis cocidos y al final un agregado de queso
rallado.

3.- ARROZ MORENITO: Consiste en sancochado del arroz con un previo quemado de azúcar, y
un final agregado de yogurt vainilla.

4.- SOPA BLANQUITA: Consiste en una mezcla ver algunas verduras como zanahoria, arvejas
con la cebada bien cocida y al final agregamos la leche.

5.- ENSALADA DE QUINUA: Consiste en sancochar la quinua, salpicados con algunas verduras y
picados de queso, sal y limón al gusto.
 SEMILLAS-LEGUMBRES

1.- REFRESCO DE SOYACHI: Consiste en el sancochado y luego licuado de la soya con agregado
de azúcar al gusto, y al final le ponemos la chía.

2.- GUSIO DE GARBANUEZ: Consiste en sancochar el garbanzo previamente aderezado y le

ponemos un poco de espinaca y al final agregamos las nueces picadas.

3.- PONCHE DE HABAS CON LINAZA: Consiste en tostar las habar y hacerla una harina para
luego hacer hervirla de poco a poco hasta tener la consistencia espesa, agregamos azúcar y la
final se le agrega linaza.

4.- PURE DE FREJOLIN: Consiste en sancochar el frejol de preferencia canario, hasta que tenga
la consistencia puré, luego sazonarla con mantequilla, ajo y sal al gusto. Finalmente de agrega
piscas de semillas de girasol enmascaradas en el puré.

5.- REFRESCO DE HABALINA: Consiste en el tostado de las habas previamente, luego la

ponemos a cocción junto con la linaza en abundante agua, a minutos de hervor colamos el
agua y la preparamos con limón y azúcar al gusto.

ALIMENTOS FUENTES DE VITAMINA B

ALIMENTO Tiamina Riboflavina Niacina Pirodoxina Ácido Folato Biotina Cobalamina

EN 100gr B1 B2 B3 B6 pentatónico B9 B8 B12
B5
SOYA 0.61mg 0.27mg 7.7mg 0.38mg - 0.37mg - -
SARDINA 0.12mg 0.38mg 6.4mg 0.96mg - 0.008mg - 0.009mg
QUINUA 0.48mg 0,03mg 1.4mg
HIGADO 0.24mg 1.89mg 12.3mg 0.32mg - 0.2mg - 2mg
ESPINACA 0.08mg 0.19mg 1.4mg 0.18mg - 0.14mg - -

Referencia Bibliográfica:

 Tablas de Composición de Alimentos. Moreiras y col., 2013. (SARDINAS)

 Tabla de Alimentos de INS
 Investigación y Ciencia de la Universidad de Aguas Calientes ( Numero 37, Enero-Abril
2017)

NOMBRES Y APELLIDOS: CINTHIA DANETH BEDON CELESTINO

 BALANCE HIDRICO.

INGRESOS: AGUA PROTEINA PILIDOS CARBOHIDRATOS AGUA DE ALIMENTOS

ANTES DEL DESAYUNO 190
DESAYUNO 280 7.3 5.6 61.1 60.6
MEDIA MAÑANA 180 16.2 12.4 22.8 225.1
ALMUERZO 349 56.6 24.6 69.3 287.1
MEDIA TARDE 285 3.4 15.6 1.1
CENA 130 5.6 2.5 30.3 169.1
TOTAL 1414 85.7 48.5 199.1 743

INGRESOS PRO GRA CHO TOTAL AGUA

AGUA
AGUA DE OXUDACION DE LOS ALIMENTOS 33.4 51.9 111.5 196.8
AGUA DE LOS ALIMENTOS 743
AGUA 1414
TOTAL 2353.8

EGRESOS AGUA
ORINA 1800
AGUA EN LAS HECES 100
PERDIDAS INSENSIBLES 825
TOTAL 2725

BH: 2353.8-2725= (-371.2)

Comentario: Mi balance hídrico sale negativo, significa que tuve más egresos de líquido, una
explicación podría ser que en la hora del almuerzo mi refresco fue piña licuada y me induce
más a la perdida de agua por la orina.

NOMBRES Y APELLIDOS: CINTHIA DANETH BEDON CELESTINO