UNIVERSIDAD JUÁREZ DEL ESTADO DE DURANGO FACULTAD DE ODONTOLOGÍA BIOQUÍMICA

UNIDAD 7
INTRODUCCIÓN AL METABOLISMO INTERMEDIARIO

7.1 IMPORTANCIA DE LOS NUTRIENTES

Una dieta equilibrada además de agua, debe aportar combustibles metabólicos principalmente carbohidratos y lípidos, proteínas para el
crecimiento y para el recambio de proteínas hísticas, minerales que realizan funciones como cofactores de ciertas enzimas, vitaminas que
realizan funciones muy específicas tales como ser coenzimas (complejo B), antioxidantes (retinol o vitamina A, Tocoferol o Vitamina E y ácido
ascórbico o Vitamina C) y fibra para la formación del volumen en la luz del intestino,
Por su cantidad de requerimientos en el organismo, se dividen en macronutrientes y micronutrientes.

7.1.1. En los macronutrientes se agrupan: carbohidratos, lípidos y proteínas.

a) Carbohidratos: una dieta debe contener el 50-55%.
• La glucosa es la principal fuente de energía: 1 g de carbohidratos al oxidarse produce 4 Kcal.
• El glucógeno es el material de reserva de energía, ya que, en condiciones de ayuno mediante la glucogenólisis se degrada a glucosa.

b) Lípidos: en la dieta debe consumirse un 30% de éstos nutrientes.

• Su oxidación de 1 g produce 9 Kcal.
• Son fuente de los ácidos grasos esenciales: linoleico, linolénico y araquidónico.

c) Proteínas: una dieta debe contener un 15% de éstos nutrientes.

• Su oxidación de 1 g produce 4 Kcal.
• Aportan los aminoácidos esenciales: leucina (Leu), valina (Val), Isoleucina (Ile), Fenilalanina (Fen), Triptófano (Tri), Treonina (Tre),
Lisina (Lis), Metionina (Met), Histidina (His) y Arginina (Arg).
•
7.1.2 Los micronutrientes, se llaman así porque se requieren en muy poca cantidad. En este grupo se encuentran los metales y las vitaminas.
1
a) Los metales como por ejemplo Na, K, Mg, Ca, Zn, Fe. Co, etc., participan como cofactores enzimáticos

b) Las vitaminas solo se requieren en muy pequeñas cantidades, su carencia o deficiencia conduce a un estado de enfermedad.
• Vitaminas hidrosolubles, dentro de éstas, el complejo B (Tiamina (B!, Riboflavina (B2 ), Niacina (B5), Piridoxina (B6), Cianocobalamina
(B12 ), Ácido fólico, Ácido pantoténico y Biotina. Estas vitaminas actúan como cofactores enzimáticos.
La Vitamina C o ácido ascórbico es la vitamina restante del grupo de las hidrosolubles, tiene propiedades antioxidantes, además,
participa en la síntesis de colágeno, aumenta la absorción de hierro (Fe).
• Vitaminas liposolubles.
Vitamina A llamada retinol, ácido retinoico o retinal, tiene como precursor al Beta caroteno. Actúa como antioxidante, participa
en la síntesis de glucoproteínas y como retinal e componente del pigmento visual llamado rodopsina.
Vitamina D2,o ergocalciferol, su precursor es el ergosterol Participan en la Diferenciación celular, función inmunológica, metabolismo
Vitamina D3, o colecalciferol, su precursor es el colesterol del calcio y fósforo.
Vitamina E o tocoferol, es antioxidante.
Vitamina K ( K1 o filoquinona; K2 o menoquinona). Su función es la conservación de los valores normales de factores de
coagulación sanguínea II, VII, IX y X.

7.2 DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE LOS NUTRIENTES

7.2.1 Digestión
Es el proceso mediante el cual las moléculas complejas de alimento son degradadas a moléculas más sencillas, estas reacciones son
Catalizadas por el grupo de enzimas llamadas hidrolasas. Estos eventos ocurren en diferentes órganos del aparato digestivo.

Apuntes elaborados por Q.F.B. MARÍA LUCILA CÓRDOVA MEDINA Profesora titular de los grupos A y B de Bioquímica (segundo semestre)
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FIG.1 SITIOS DEL TRACTO DIGESTIVO DONDE OCURRE

LA DIGESTIÓN DE LOS NUTRIENTES

a) Carbohidratos.
La digestión de carbohidratos inicia en la boca, en te sitio la enzima amilasa salival actúa degradando (en muy poca cantidad al almidón y al
glucógeno). Continúa su digestión en el intestino delgado, donde la amilasa pancreática (secretada por el páncreas) actúa sobre las
dextrinas,
almidón y glucógeno. La digestión termina en el intestino delgado en presencia de jugo intestinal, actúan las enzimas disacaridasas (maltasa,
sacarasa y lactasa).
Los productos finales de la digestión de carbohidratos son los monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa.

b) Lípidos
La digestión de lípidos inicia y termina en el intestino delgado.
Los triglicéridos en el intestino delgado y en presencia de jugo pancreático son degradados a ácidos grasos y glicerol por acción de las
Enzimas llamadas lipasas, También el jugo pancreático contiene fosfolipasa A2 , que degrada los fosfolípidos a lisofosfolípidos y ácidos
grasos. Los ésteres de colesterilo son hidrolizados por la enzima colesterilasa, a colesterol y ácidos grasos.
Los productos finales de la digestión de lípidos son ácidos grasos y glicerol.

c) Proteínas
La digestión de proteínas inicia en el estómago, en presencia de jugo gástrico y que contiene el precursor llamado pepsinógeno, que se
activa por los H+ en pepsina que es la enzima que actúa sobre algunas proteínas. En el intestino delgado, continúa la degradación y el jugo
pancreático contiene los precursores o zimógenos (quimotripsinógeno, tripsinógeno, pro elastasa, pro carboxipeptidasa), éstos se activan
en quimiotripsina, tripsina, elastasa y carboxipeptidasa. Quedan péptidos menores y dipéptidos. En el mismo sitio, pero en presencia de jugo
intestinal las enzimas aminopeptidasas y dipeptidasas los convierten a aminoácidos.
Los productos finales de la digestión de proteínas son los alfa L aminoácidos.

Apuntes elaborados por Q.F.B. MARÍA LUCILA CÓRDOVA MEDINA Profesora titular de los grupos A y B de Bioquímica (segundo semestre)
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7.2.2 Absorción de los productos de la digestión

El intestino delgado constituye el principal órgano de absorción. Aproximadamente 90% de los alimentos ingeridos se absorbe durante su paso
a través de él y el agua es absorbida al mismo tiempo. Por otro lado, en el intestino grueso se absorbe una cantidad considerablemente mayor
de agua, lo que hace que el contenido, que era liquido en el intestino delgado, gradualmente se solidifique en el colon.
Existen dos vías para el transporte de materiales absorbidos desde el intestino: el sistema portal hepático, que conduce directamente al
hígado, transportando nutrientes hidrosolubles y los vasos linfáticos, que van a la sangre a través del conducto torácico y transportan
nutrientes liposolubles.
Tabla 1. Absorción de los productos de la digestión
PRODUCTO LUGAR DE ABSORCIÓN MECANISMO DE TRANSPORTE

Glucosa y otros monosacáridos Yeyuno Transporte activo, difusión simple.

Ácidos grasos y glicerol Yeyuno Difusión simple

Aminoácidos Yeyuno Transporte activo

7.3 INTRODUCCIÓN AL METABOLISMO INTERMEDIARIO

7.3.1 Metabolismo
Es el destino de los componentes de la dieta después de la digestión y absorción de los nutrientes. Comprende todas vías o rutas metabólicas,
sus interconversiones mecanismos de control.

FIG.2 METABOLISMO INTERMEDIARIO

a) Finalidades
I. Degradar sustancias complejas en otras más sencillas en reacciones en las que se obtienen energía química en forma de ATP (Adenosín
trifosfato).
2. Sintetizar sustancias complejas a partir de otras más simples en procesos que requieren energía (ATP).
3. Sintetizar sustancias especializadas como melanina, hormonas, serotonina, etc.
4. Convertir sustancias de desecho, para su eliminación, por ejemplo, el amoniaco (producto de la digestión de proteínas y que es tóxico para el
organismo) es convertido en urea para su eliminación.

b) Fases del metabolismo

1. Catabolismo: Comprende una serie de vías metabólicas degradativas cuya finalidad es la de obtener ATP.
2. Anabolismo: Consta de una serie de vías metabólicas mediante las cuales se sintetizan sustancias complejas, en procesos que absorben
(ATP).
3. Anfibolismo: Sirve de encrucijada o de interconexión entre una vía catabólica y una anabólica.

c) Rutas o vías metabólicas

Una ruta o vía metabólica consta de una serie de reacciones que van desde un sustrato alimentador hasta producto final, en donde algunas de
estas reacciones son catalizadas por diversos tipos de enzimas. Las vías metabólicas puede ser lineales, ramificadas o cíclicas.
E1 E2 E3 E4 E5
A B C D E F

Apuntes elaborados por Q.F.B. MARÍA LUCILA CÓRDOVA MEDINA Profesora titular de los grupos A y B de Bioquímica (segundo semestre)
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A = sustrato alimentador E 1  E 5 = enzimas

B,C,D y E = metabolitos o intermediarios de la vía F = producto final

Las rutas o o vías pueden ser:

1. Catabólicas: son vías degradativas, que generan energía. Por ejemplo:
- Glucólisis aerobia: es la degradación de la glucosa en dos moléculas de piruvato, en la glucólisis anaerobia se producen 2 moléculas
de Lactato.
- Glucogenólisis: es la degradación del glucógeno en moléculas de glucosa.
- Lipólisis o Beta oxidación: es la degradación de ácidos grasos de número par de átomo de C, el producto final es Acetil CoA.

2. Anabólicas: son vías biosintéticas, requieren de ATP. Ejemplos:

- Glucogénesis: Síntesis de glucógeno a partir de glucosa
- Gluconeogénesis: Es la síntesis de glucosa a partir de otros compuestos que no son carbohidratos
- Lipogénesis: Síntesis de ácidos grasos

3. Anfibólica: Sirven de enlace entre una vía catabólica y anabólica. Ejemplo:

- Ciclo de Krebs o de los ácidos tricarboxílicos o del ácido cítrico

7.3.2 Aspectos bioenergéticos

A) La bioenergética o termodinámica bioquímica es el estudio de los cambios de energía que acompañan a las reacciones bioquímicas.
Los sistemas biológicos son esencialmente isotérmicos y emplean energía química para impulsar los procesos vitales. La célula puede
entenderse como una gran fábrica química donde cada segundo se realizan miles de reacciones que necesitan una fuente de materia
(moléculas que proceden del entorno en forma de nutrientes) y una fuente de energía que, aunque se presenta en forma química, en última
instancia proviene del sol.
Las funciones de los seres vivos requieren de energía para llevarse a cabo y para ello dependen de: 1) la liberación de la energía de los
compuestos que la contienen y 2) de un mecanismo de “traducción” de la energía, es decir de un sistema que pueda recibir la energía y 4
almacenarla o bien almacenarla y convirtiéndola en trabajo mecánico, osmótico, etc.

FIG.3 FORMAS DE ENERGÍA

B) La principal molécula portadora de energía es el Adenosín trifosfato (ATP) y se le llama moneda de intercambio energético ya que durante
el catabolismo se produce y en el anabolismo y otras funciones celulares se gasta.

C) Clasificación de las reacciones de acuerdo a la energía:

1. Exergónicas: Son aquellas que al ocurrir liberan energía (ATP). Las rutas catabólicas pertenecen a éstas. Por ejemplo: glucólisis,
glucogenólisis, lipólisis o beta oxidación.
2. Endergónicas: Al llevarse a cabo requieren de energía (ATP). Las rutas anabólicas pertenecen a éstas. Por ejemplo: glucogénesis,
lipogénesis, gluconeogénesis.

Apuntes elaborados por Q.F.B. MARÍA LUCILA CÓRDOVA MEDINA Profesora titular de los grupos A y B de Bioquímica (segundo semestre)