TRADICION EN

PASTELERÍAS S.A. DE C.V.

DIRECCION DE I&D Y CALIDAD

2022
MANUAL - VIDAS DE ANAQUEL Y ÚTIL
DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTO TERMINADO
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PRODUCTO REFRIGERADO

ETAPA CONDICIONES A CUMPLIR ACTIVIDAD CRITERIO DE RECHAZO

Revisar que el equipo de refrigeración esté
encendido y la temperatura del display esté Inspección visual del Rechazar el producto en caso de que
ARRIBO DE
entre 0 a 4 ºC. display y caja del la temperatura en display sea maxima
UNIDAD
La Caja del vehículo debe encontrarse limpia, vehículo de 4ºC.
contener únicamente producto refrigerado.

Rechazar el producto en caso de: a)

Revisar que los empaques estén Íntegros, bien presentar empaques abiertos, rotos,
INSPECCIÓN FISICA cerrados, deben mostrar etiqueta con nombre sin etiquetado o etiqueta rota.
Inspección visual
DEL PRODUCTO del producto que contienen, número de lote y b) Contar con menos del 50% de vida
fecha de caducidad. util remanente, según la fecha de
consumo preferente.

Rechazar en caso de que el producto

INSPECCIÓN DEL no cumpla con temperatura, esté
ESTADO DEL Refrigerado, piezas sueltas, textura firme Inspección visual pegado, roto, sucio, con presencia de
PRODUCTO agua (condensación) o materia
extraña.

Introducir rápidamente al refrigerador para

ALMACENAR EN evitar romper la cadena de frío, transcurriendo
Almacenaje y
CONDICIONES un tiempo máximo de 30 minutos entre la salida
supervision
ADECUADAS de la caja del vehículo y el ingreso al
refrigerador y/o càmara.

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PRODUCTO BASE

ETAPA CONDICIONES A CUMPLIR ACTIVIDAD CRITERIO DE RECHAZO

Revisar que el equipo de congelación esté

Rechazar el producto en caso de que
encendido y la temperatura del display esté Inspección visual del
ARRIBO DE la temperatura en display esté
entre -18 y -22 ºC. display y caja del
UNIDAD mìnima de -18 ºC.
La Caja del vehículo debe encontrarse limpia, vehículo
Producto directamente en el piso.
contener únicamente producto congelado.

Rechazar el producto en caso de:

a) Presentar empaques abiertos,
Revisar que los empaques estén Íntegros, bien rotos, con informaciòn ilegible
INSPECCIÓN FISICA cerrados, deben mostrar nombre del producto (impresión tachada, manchada,
Inspección visual
DEL PRODUCTO que contienen, número de lote y fecha de borrosa, incompleta).
caducidad b) Contar con menos del 50% de
vida util remanente, según la fecha
de caducidad.

Rechazar en caso de que el producto

INSPECCIÓN DEL no cumpla con temperatura, esté
ESTADO DEL Congelado, piezas sueltas, textura firme. Inspección visual suave, pegado, roto, sucio, con
PRODUCTO presencia de escarcha, líquido o
materia extraña.

Introducir rápidamente al congelador para evitar

ALMACENAR EN
romper la cadena de frío, transcurriendo un
CONDICIONES
ADECUADAS tiempo máximo de 30 minutos entre la salida de
la caja del vehículo y el ingreso al congelador.

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PRODUCTO A TEMPERATURA AMBIENTE

ETAPA CONDICIONES A CUMPLIR ACTIVIDAD CRITERIO DE RECHAZO

Revisar que el equipo de refrigeración NO este

ARRIBO DE encendido. Rechazar el producto en caso de que
Inspección visual de la
UNIDAD La caja del vehículo debe encontrarse limpia, la temperatura en display sea minima
caja del vehículo
contener únicamente producto a temperatura de 15ºC.
ambiente.

Rechazar el producto en caso de:

Revisar que los empaques estén integros, bien a) presentar empaques abiertos,
INSPECCIÓN FISICA cerrados, deben mostrar etiqueta con nombre rotos, sin etiquetado o etiqueta rota.
Inspección visual
DEL PRODUCTO del producto que contienen, número de lote y b) contar con menos del 50% de vida
fecha de caducidad vigente. util remanente, según la fecha de
caducidad.

INSPECCIÓN DEL Rechazar en caso de que el producto

Temperatura ambiente, piezas sueltas, textura y no cumpla con las caracteristicas y/o
ESTADO DEL Inspección visual
apariencia este roto, sucio, congelado o
PRODUCTO
refrigerado.

ALMACENAR EN Colocar en un lugar limpio y fresco a

CONDICIONES Almacenaje y
temperatura ambiente y libre de aromas no
ADECUADAS supervision
colocar directamente en el piso.

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PASOS GENERALES PARA ACONDICIONAMIENTO
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DE PRODUCTO BASE

BASES CRUDAS BASES COCIDAS BASES PRECOCIDAS

PICKING EN
Tomar del congelador las clases y cantidades de producto que serán procesados durante la jornada.
CONGELADOR

COLOCAR PRODUCTO Pasar el producto congelado a charolas con Colocar el producto en charolas negras para Pasar el producto congelado a charolas para
DIRECTO A CHAROLAS papel bisiliconado para su horneo. temperado. horneo.

a) Los productos que NO llevan decorado se

Temperar el producto aproximadamente 30
dejan temperar por un período de 40 a 60 minutos.
TEMPERADO Y/O minutos antes de continuar el proceso.
b) Para el caso de los productos decorados Temperar el producto aproximadamente 30
ARMADO temperar por un periodo minimo de 30 minutos. minutos antes de continuar el proceso.
Armar el producto de acuerdo a la Ficha Tecnica
c) Producto familiar empacado revisar las Fichas
en caso de ser requerido.
Tecnicas de acondicionamiento y etiquetado.

En los productos donde se indique, aplicar el

1er BARNIZADO primer barnizado de huevo, evitando aplicar en No aplica No aplica
exceso o dejando espacios sin barnizar.

FERMENTAR Fermentar a temperatura de 35 a 40 ºC, hasta

No aplica No aplica
alcanzar la altura indicada en cada producto

Al concluir el fermentado, sacar de la cámara de

SECAR fermentación y dejar reposar por 5 minutos para No aplica No aplica
eliminar el exceso de humedad

Aplicar el segundo barnizado de huevo, evitando

aplicar en exceso o dejando espacios sin
2do BARNIZADO Y/O
barnizar. No aplica No aplica
RELLENO En los casos requeridos, aplicar el relleno según
el producto a elaborar.

Hornear de acuerdo a las condiciones de

Hornear de acuerdo a las condiciones de Tiempo
HORNEO No aplica Tiempo y Temperatura recomendadas por
y Temperatura recomendadas por producto.
producto.

Dejar enfriar por 5 minutos y aplicar los
decorados de acuerdo al tipo de producto.
TERMINADO
Colocar en las charolas para exhibición en área
de venta
Para el caso de los productos decorados ver guía
rápida (donas, panqueleria y pan dulce). Colocar en el canasto para exhibición en área de
Acomodar en la charola de plàstico colocada dentro venta
del canasto para su exhibición en el área de venta.

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ACONDICIONAMIENTO DE PASTEL TPAEGMA-CT001.02 TPAEGMA-CT001.01

ETAPA CONDICIONES A CUMPLIR ACTIVIDAD CRITERIO DE RECHAZO

Rechazar el producto cuando la

Seleccionar los pasteles que se van a
PICKING Inspección visual de caducidad este vencida y/o daños
descongelar dentro de la camara de
los pasteles. fisicos. Registrar los pasteles en
congelaciòn.
el formato de descongelaciòn.

Retirar el corrugado blanco en pasteles

donde aplique.
TEMPERADO Rechazar el producto en caso de
Colocar los pasteles en temperatura de Refrigerar en
que la presentacion no cumpla
refrigeraciòn (0⁰ a 4⁰C) càmara o equipo de
con la Ficha Tecnica y/o presente
Pastel Familiar (12hrs. Minimo) trastienda
daños fisicos.
Pastel Petit (6hrs. Minimo)
Pastel estandar (3hrs. Minimo)

Rechazar el producto cuando se

Revisar que los pasteles se mantengan
Inspección visual de presenten desviaciones de
INSPECCION FISICA inocuos (libres de contaminacion y/o
los pasteles. estabilidad en crema o
descomposiciòn).
consistencia

Colocar la blonda de papel sobre la

charola de plàstico debajo del pastel. Registrar los pasteles que se
Manipulaciòn con
EMBLONDAR Colocar clave de retiro y moneda de exhibieron en el formato de
guantes de nitrilo.
chocolate. Colocar tira bop a los descongelaciòn.
productos que correspondan.

Colocar el pastel dentro de las vitrinas de

EXHIBICION refrigeraciòn del piso de venta con su Exhibir en vitrinas
correspondiente etiqueta con clave de refrigeradas
retiro.

EVITAR descongelar a temperatura ambiente.

Respetar los tiempos de acondicionamiento del pastel.
Asegurar que los equipos de congelacion se mantengan a temperatura de -18⁰C a -22⁰C.
Asegurar que los equipos de refrigeracion se mantengan a temperatura de 0⁰C a 4⁰C.

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CLAVES DE RETIRO TPAEGMA-CT001.01

Etiquetado Pastel familiar, estandar y macarrones

1. Descongelar el pastel familiar y/o estandar en

el tiempo asignado.

2. Identificar la Vida de anaquel del pastel

familiar y/o estandar con ayuda del compendio
de vidas de anaquel.

3. Concluyendo el proceso de descongelaciòn,

contar los dìas de la vida anaquel del pastel
familiar y/o estandar segun corresponda.

4. Pastel familiar y Pastel Petit. Colocar la

clave del dìa que se termina la vida de anaquel
segùn corresponda.
Pastel estandar y macarrones. Colocar el
capacillo con color del dìa que se termina la
vida de anaquel segùn corresponda.

Etiquetado Vaso salon y Pasteis

1. Colocar una etiqueta zato con el siguiente formato (revisar la vida de anquel de cada producto):
Nota: La etiqueta del pasteis lleva los ultimos cuatro numeros del lote

Numero de lote Día de retiro de la

025 . 09
(caja del base) exhibición

Caducidad del
producto 10 06 21
Los datos colocados en esta etiqueta son solo un ejemplo.
Clave de retiro para Pan dulce
A. Colocar el capacillo correspondiente al día B. Colocar el capacillo correspondiente a su día de retiro
de elaboración en los siguientes panes: según la vida de anaquel en los siguientes panes:
• Casco de merengue • Globo de nata
• Chocoraldi • Pan de muerto relleno de crema de nuez
• Dona choco almendra • Pan de muerto relleno de nata
• Dona de azúcar • Polvorón
• Dona frutos rojos • Polvorón de nuez
• Dona glase • Rosca de reyes rellena de nata
• Garibaldi
• Garibaldi de frambuesa
• Mini Garibaldi
• Rol de canela Documento controlado por Calidad Tradiciòn en Pastelerias S.A de C.V
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TRADICIÓN EN PASTELERÍAS S.A DE C.V
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GERENCIA DE PROYECTOS
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LISTADO DE VIDA ÚTIL DE MATERIAS PRIMAS MARCA EL GLOBO

PLANTA PDV

Vida Útil Vida Útil

UOM de Cantidad en
Item PT Descripción insumo Envase Catálogo (re-envasado) empaque Almacenamiento Temperatura
pedido gramos
empaque cerrado abierto

Lugar seco, en recipiente identificado con nombre

175025 AJONJOLÍ SIN CUTICULA 1=0.5Kg 500 Bolsa tipo ziplock EG 6 meses 3 meses Ambiente, fresco
y fecha de caducidad

Refrigeración a temperatura de 0°C a 4°C, en

42660 ALMENDRA FILETEADA CRUDA 360g GLO 1=0.36Kg 360 Bolsa EG 6 meses 3 meses recipiente identificado con nombre y fecha de Refrigerado, entre 0 y 4 °C
caducidad

Lugar seco, en recipiente identificado con nombre

175029 AZUCAR BLANCA EXTRA 1=2Kg 2000 Bolsa EG 8 meses 6 meses Ambiente, fresco
y fecha de caducidad

Lugar seco, en recipiente identificado con nombre

175176 AZÚCAR CON CANELA 1=1Kg 1000 Bolsa EG 6 meses 3 meses Ambiente, fresco
y fecha de caducidad

Lugar seco, en recipiente identificado con nombre

175030 AZUCAR ENCAPSULADA 1=1Kg 1000 Bolsa EG 3 meses 3 meses Ambiente, fresco
y fecha de caducidad

Lugar seco, en recipiente identificado con nombre

175170 AZUCAR GLASS ANTIHUMEDAD 1=0.1Kg 100 Bolsa EG 6 meses 3 meses Ambiente, fresco
y fecha de caducidad

Lugar seco, en recipiente identificado con nombre

175027 AZÚCAR GLASS REFINADA 1=1Kg 1000 Bolsa tipo ziplock EG 3 meses 45 días Ambiente, fresco
y fecha de caducidad

Refrigeración a temperatura de 0°C a 4°C, en

497147 BETUN DE QUESO 1=1Kg 1000 Manga EG 45 dias 1 semana recipiente identificado con nombre y fecha de Refrigerado, entre 0 y 4 °C
caducidad
Lugar seco, en recipiente identificado con nombre
Ambiente, fresco/
175003 BRILLO GEL LIQUIDO 1=6Kg 6000 Cubeta EG 6 meses 3 meses y fecha de caducidad. Una vez abierto refrigerar a
Refrigerado entre 0 y 4ºC
temperatura de 0ºC a 4ºC.

Lugar seco, en recipiente identificado con nombre

175004 CANELA MOLIDA 1=0.1Kg 100 Bolsa EG 6 meses 3 meses Ambiente, fresco
y fecha de caducidad

Lugar seco, en recipiente identificado con nombre

41091 CASCO DE MERENGUE 11G GLO 1= 11g 11 Pieza EG N/A 15 dias Ambiente, fresco
y fecha de caducidad

Refrigeración a temperatura de 0°C a 4°C, en

499430 CHISPA DE CHOCOLATE AMARGO 380G 1=0.38Kg 380 Vaso c/tapa hermética EG 1 año 6 meses recipiente identificado con nombre y fecha de Refrigerado, entre 0 y 4 °C
caducidad

COBERTURA DE CHOCOLATE PARA DONA Lugar seco, en recipiente identificado con nombre
175005 1=4Kg 4000 Cubeta EG 3 meses 45 dìas Ambiente, fresco
ALPEZZI y fecha de caducidad

COBERTURA CHOCOLATE DE LECHE CON Lugar seco, en recipiente identificado con nombre
602788 1=4Kg 4001 Cubeta EG 80 dìas 40 dìas Ambiente, fresco
ALMENDRA y fecha de caducidad

Refrigeración a temperatura de 0°C a 4°C, en

COBERTURA GLAZE TRANSPARENTE, SECADO
175006 1=1Kg 1000 Bolsa EG 4 meses 2 meses recipiente identificado con nombre y fecha de Refrigerado, entre 0 y 4 °C
RAPIDO
caducidad

Lugar seco, en recipiente identificado con nombre

175148 COCOA IBIZA 1=0.1 Kg 100 Bolsa EG 12 meses 6 meses Ambiente, fresco
y fecha de caducidad

Refrigeración a temperatura de 0°C a 4°C, en

184635 CREMA ALMENDRA 1=0.1Kg 1000 Manga EG 10 días 5 días recipiente identificado con nombre y fecha de Refrigerado, entre 0 y 4 °C
caducidad
Refrigeración a temperatura de 0°C a 4°C, en
41121 CREMA CHANTILLY 1000G GLO 1=0.400Kg 400 Vaso c/tapa hermética EG 10 dias 5 dias recipiente identificado con nombre y fecha de Refrigerado, entre 0 y 4 °C
caducidad
Refrigeración a temperatura de 0°C a 4°C, en
175052 DUYA DE COLORES 1=1pz 70 Duya EG 10 días 5 días recipiente identificado con nombre y fecha de Refrigerado, entre 0 y 4 °C
caducidad

Lugar seco, en recipiente identificado con nombre

175181 FONDANT CAPUCHINO 1=1 kg 1000 Vaso c/tapa hermética EG 8 meses 6 meses Ambiente, fresco
y fecha de caducidad

Lugar seco, en recipiente identificado con nombre

175044 FONDANT CHOCOLATE PAN 1=4Kg 4000 Cubeta EG 3 meses 45 dìas Ambiente, fresco
y fecha de caducidad

Lugar seco, en recipiente identificado con nombre

175036 FONDANT LILA 1=1Kg 999 Vaso c/tapa hermética EG 8 meses 6 meses Ambiente, fresco
y fecha de caducidad

Lugar seco, en recipiente identificado con nombre

175043 FONDANT MAPLE 1=1Kg 1000 Vaso c/tapa hermética EG 8 meses 6 meses Ambiente, fresco
y fecha de caducidad

Lugar seco, en recipiente identificado con nombre

175042 FONDANT MOKA 1=1Kg 1000 Vaso c/tapa hermética EG 8 meses 6 meses Ambiente, fresco
y fecha de caducidad

Lugar seco, en recipiente identificado con nombre

175173 FONDANT PAN 1=13Kg 13000 Cubeta EG 8 meses 6 meses Ambiente, fresco
y fecha de caducidad

Refrigeración a temperatura de 0°C a 4°C, en

602825 GLASE DE CAFÉ 1=1Kg 1000 Bolsa EG 4 meses 2 meses recipiente identificado con nombre y fecha de Refrigerado, entre 0 y 4 °C
caducidad

Lugar seco, en recipiente identificado con nombre

175008 GRAGEA 1=2Kg 2000 Bolsa EG 9 meses 4 meses Ambiente, fresco
y fecha de caducidad

Lugar seco, en recipiente identificado con nombre

175009 GRAGEA DE CHOCOLATE 1=1Kg 1000 Bolsa EG 9 meses 4 meses Ambiente, fresco
y fecha de caducidad

Lugar seco, en recipiente identificado con nombre

175010 GRAGEA ROJA 1=1Kg 1000 Bolsa tipo ziplock EG 3 meses 45 días Ambiente, fresco
y fecha de caducidad

Retirar todas las Materias Primas e Insumos un dia antes de su caducidad (etiqueta original).
Retirar los productos reenvasados cuando concluya su vida de anaquel (revisar la "Vida Util empaque abierto").

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TRADICIÓN EN PASTELERÍAS S.A DE C.V
FECHA 01 ENERO 2022
GERENCIA DE PROYECTOS
SUSTITUYE A TPAEGMA-CT001.01

LISTADO DE VIDA ÚTIL DE MATERIAS PRIMAS MARCA EL GLOBO

PLANTA PDV

Vida Útil Vida Útil

UOM de Cantidad en
Item PT Descripción insumo Envase Catálogo (re-envasado) empaque Almacenamiento Temperatura
pedido gramos
empaque cerrado abierto

Lugar seco, en recipiente identificado con nombre

175012 GRANILLO CHOCOLATE 1=0.5Kg 500 Vaso c/tapa hermética EG 6 meses 3 meses Ambiente, fresco
y fecha de caducidad

Lugar seco, en recipiente identificado con nombre

175023 GRANILLO COLORES 1=0.5Kg 500 Vaso c/tapa hermética EG 6 meses 3 meses Ambiente, fresco
y fecha de caducidad

Lugar seco, en recipiente identificado con nombre

175014 HARINA DE TRIGO ESPIGA 1=1Kg 1000 Bolsa EG 45 días 20 días Ambiente, fresco
y fecha de caducidad

Refrigeración a temperatura de 0°C a 4°C, en

175075 HOJUELA DE CHOCOLATE SALÓN 1=1Kg 1000 Blíster EG 6 meses 3 meses recipiente identificado con nombre y fecha de Refrigerado, entre 0 y 4 °C
caducidad
Refrigeración a temperatura de 0°C a 4°C, en
175000 HUEVO LIQUIDO 1=3.2Kg 3200 Galon EG N/A 1 semana recipiente identificado con nombre y fecha de Refrigerado, entre 0 y 4 °C
caducidad
Refrigeración a temperatura de 0°C a 4°C, en
175171 JALEA MIROIR 1=5Kg 5000 Cubeta EG 12 meses 6 meses recipiente identificado con nombre y fecha de Refrigerado, entre 0 y 4 °C
caducidad
Refrigeración a temperatura de 0°C a 4°C, en
175174 JARABE CHABACANO GARIBALDI 1=10Kg 10000 Cubeta EG 3 meses 45 días recipiente identificado con nombre y fecha de Refrigerado, entre 0 y 4 °C
caducidad
Refrigeración a temperatura de 0°C a 4°C, en
175135 JARABE DE FRAMBUESA 1=1Kg 1000 Bolsa EG 1 mes 15 días recipiente identificado con nombre y fecha de Refrigerado, entre 0 y 4 °C
caducidad
Refrigeración a temperatura de 0°C a 4°C, en
175050 JARABE LIGERO 1=1Kg 1000 Bolsa EG 45 días 22 días recipiente identificado con nombre y fecha de Refrigerado, entre 0 y 4 °C
caducidad
Refrigeración a temperatura de 0°C a 4°C, en
175040 JARABE PANQUE 1=1Kg 1000 Bolsa EG 25 días 10 días recipiente identificado con nombre y fecha de Refrigerado, entre 0 y 4 °C
caducidad
Refrigeración a temperatura de 0°C a 4°C, en
175093 JARABE RON TRUFA 1=1Kg 1000 Bolsa EG 25 días 10 días recipiente identificado con nombre y fecha de Refrigerado, entre 0 y 4 °C
caducidad

Lugar seco, en recipiente identificado con nombre

175015 MANTECA CAPITAN No. 1 1=1Kg 1000 Bolsa EG 6 meses 3 meses Refrigerado, entre 0 y 4 °C
y fecha de caducidad

Refrigeración a temperatura de 0°C a 4°C, en

175026 MANTEQUILLA 1=1Kg 1000 Papel EG 6 meses 3 meses recipiente identificado con nombre y fecha de Refrigerado, entre 0 y 4 °C
caducidad
Refrigeración a temperatura de 0°C a 4°C, en
175051 MERENGUE COCIDO 1=0.5Kg 500 Manga EG 10 días 5 días recipiente identificado con nombre y fecha de Refrigerado, entre 0 y 4 °C
caducidad
Refrigeración a temperatura de 0°C a 4°C, en
175053 MERMELADA DE ZARZAMORA HORNEABLE 1=1Kg 1000 Manga EG 25 días 10 días recipiente identificado con nombre y fecha de Refrigerado, entre 0 y 4 °C
caducidad

Lugar seco, en recipiente identificado con nombre

602786 MIX FRUTOS ROJOS 1=1Kg 1000 Bolsa EG 3 meses 45 dias Ambiente, fresco
y fecha de caducidad

Refrigeración a temperatura de 0°C a 4°C, en

175038 MONEDA DE CHOCOLATE 1=1.4 kg 1400 Caja EG 2 meses 1 mes recipiente identificado con nombre y fecha de Refrigerado, entre 0 y 4 °C
caducidad
Refrigeración a temperatura de 0°C a 4°C, en
175018 NUEZ EN PEDAZO MEDIANO 1=1Kg 1000 Bolsa EG 3 meses 45 días recipiente identificado con nombre y fecha de Refrigerado, entre 0 y 4 °C
caducidad
Refrigeración a temperatura de 0°C a 4°C, en
184634 PASTA PARA GLASEAR OBSCURA 1=2.5 Kg 2500 Cubeta EG 1 año 6 meses recipiente identificado con nombre y fecha de Refrigerado, entre 0 y 4 °C
caducidad
Refrigeración a temperatura de 0°C a 4°C, en
175049 QUESO PARA DANES 1=1Kg 1000 Manga EG 15 días 5 días recipiente identificado con nombre y fecha de Refrigerado, entre 0 y 4 °C
caducidad
Refrigeración a temperatura de 0°C a 4°C, en
175046 RELLENO PEINETA DE GUAYABA 1=1Kg 1000 Manga EG 3 meses 20 días recipiente identificado con nombre y fecha de Refrigerado, entre 0 y 4 °C
caducidad
Refrigeración a temperatura de 0°C a 4°C, en
175182 RIZO FLOREADO CHOCOLATE 1=0.250Kg 250 Vaso c/tapa hermética EG 6 meses 3 meses recipiente identificado con nombre y fecha de Refrigerado, entre 0 y 4 °C
caducidad
Lugar seco, en recipiente identificado con nombre
Ambiente, fresco/
142795 SUSTITUTO DE HUEVO (BRILLO PANIFICACION) 1=1kg 1000 Tetrapack EG 1 año 1 semana y fecha de caducidad. Una vez abierto refrigerar a
Refrigerado entre 0 y 4ºC
temperatura de 0ºC a 4ºC.

Retirar todas las Materias Primas e Insumos un dia antes de su caducidad (etiqueta original).
Retirar los productos reenvasados cuando concluya su vida de anaquel (revisar la "Vida Util empaque abierto").

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GERENCIA DE PROYECTOS FECHA 01 ENERO 2022

LISTADO DE VIDA ÚTIL Y SUSTITUYE A TPAEGMA-CT001.01
VIDA DE ANAQUEL EN SUCURSALES MARCA EL GLOBO
PAN CONGELADO LINEA Pan dulce y salado

Vida de anaquel
Tiempo de Vida en
Vida Anaquel Producto
temperado Refrigeración Producto terminado para
en Congelación Terminado
item congelado Item PT Producto (minutos), Crudo Inicio
-18 a -20ºC (DIAS)
temperatura 0-4°C sólo los marcados en verde
(días) Temporada Seca y
ambiente (horas)
Cálida
41721 41001 ABRAZO CRUDO CONGELADO 45 30 36 1 No
497167 497168 BAGUETTE ARTESANAL BLANCA 300G GLO 45 N/A N/A 1 No
497163 497164 BAGUETTE ARTESANAL BCA C/AJONJOLI 300G GLO 45 N/A N/A 1 No
497165 497166 BAGUETTE ARTESANAL C/AJONJOLI BCO/N 300G GLO 45 N/A N/A 1 No
49355 41022 BAGUETTE PAYSANNE 60 N/A N/A 1 No
49356 49504 BAGUETTITA BLANCA 45 N/A N/A 4 hrs No
49357 49506 BAGUETTITA RUSTICA 60 N/A N/A 4 hrs No
46007 41024 BANDERILLA CRUDA CONGELADA 60G GLO 45 20 36 2 Inicial
23819 43751 BARRA DE ACEITUNAS VERDES Y NEGRAS 60 40 N/A 1 No
44490 41040 BISQUET CRUDO CONGELADO 90G GLO 60 20 36 1 No
46014 41044 BISQUET INTEGRAL CRUDO CONGELADO 90G GLO 60 20 36 1 No
46040 41068 BRIOCHE CRUDO CONGELADO 50G GLO 45 40 36 1 No
26631 42677 BRIOCHE CRUDO CONGELADO QUESO ZARZAMORA 90g GLO 45 40 36 1 No
49507 20377 CAMPIÑA PRE CONGE MINI 130G GLO 60 N/A N/A 4 hrs No
49361 41381 CAMPIÑA HOGAZA PRE CONGE 475G GLO 60 N/A N/A 2 Inicial
33375 44375 CHOCOLATIN CRUDO CONGELADO 88G FTO GLO 45 30 N/A 1 No
41101 41387 CIABATTA INTEGRAL 45 N/A N/A 6 hrs No
20212 20353 CIABATTA MINIATURA 45 N/A N/A 4 hrs No
20211 20352 CIABATTA MINIATURA INTEGRAL 45 N/A N/A 4 hrs No
41102 41386 CIABATTA NATURAL 45 N/A N/A 6 hrs No
46041 41107 CONCHA BCA CRUDO CONGELADO 97G GLO 45 30 36 1 No
46041 41108 CONCHA CHOCOLATE CRUDO CONG 45G GLO 45 20 36 1 No
26631 497761 CONCHA CHOCOLATE MANTEQUILLA CRUD CONG 70G GLO 45 50 36 1 No
46042 41111 CONCHA INTEGRAL CRUDA CONGELADA 45 30 36 1 No
26631 26630 CONCHA MANTEQUILLA CRUD CONG 70G GLO 45 50 36 1 No
46010 41117 CORBATA CRUDO CONGELADO 97G GLO 45 30 36 1 No
497138 N/A CORONILLAS MIL HOJAS 45 20 N/A 2 Inicial
46044 42822 CROISSANT CRUDO CONGELADO 100G / GLOCROISSANT RELLENO 125G GLO 45 30 36 1 No
26548 44381 CROISSANT CRUDO CONGELADO 55G FTO GLO 45 30 N/A 1 No
46045 41132 CRUJIENTE DE GUAYABA CRUDA CONGELADA 60 20 36 1.5 Inicial
46012 41134 CRUJIENTE DE MANZANA CRUDA CONGELADA 60 20 36 1.5 Inicial
46011 41136 CRUJIENTE DE PIÑA CRUDA CONGELADA 60 20 36 1.5 Inicial
122701 122693 CUERNO CRUDO CONGELADO 90G FTO GLO 45 30 N/A 1 No
46047 41143 CUERNO INTEGRAL CRUDO CONGELADO 100G GLO 45 30 36 1 No
46048 41149 CUERNO REDUCIDO CRUDO CONGELADO 45 30 36 1 No
41728 41202 DANESA GUAYABA C/QUESO 45 30 36 1 No
21578 49308 DEDO DE QUESO CRUDO CONGELADO 60 30 36 1 No
20354 41206 DIADEMA HORNEADA 45 30 36 2 No
39977 42649 DONA FONDANT CHOC OBSCURO/NUEZ 85g GLO 90 30 N/A 1.5 Inicial
39977 26447 DONA FRANCESA CAPUCHINO 85G GLO 90 30 N/A 1.5 Inicial
39977 41213 DONA FRANCESA AZUCAR 85G GLO 90 30 N/A 1 No
39977 499820 DONA FRANCESA CAFÉ ALMEN NUEZ/FRUT SECOS 119G GLO 90 30 N/A 1 No
39977 494819 DONA FRANCESA CHOCOLATE ALMENDRA 118G GLO 90 30 N/A 1.5 Inicial
39977 41214 DONA FRANCESA CHOCOLATE 95G GLO 90 30 N/A 1.5 Inicial
39977 496897 DONA FRANCESA CORAZON (ROJO) 90 30 N/A 1.5 Inicial
39977 41219 DONA FRANCESA GLASE 100G GLO 90 30 N/A 1 No
39977 44933 DONA FRANCESA HOMERO 93G GLO 90 30 N/A 1.5 Inicial
39977 41215 DONA FRANCESA MAPLE 95G GLO 90 30 N/A 1.5 Inicial
39977 41216 DONA FRANCESA MOKA 95G GLO 90 30 N/A 1.5 Inicial
39977 41217 DONA FRANCESA SALON 100G GLO 90 30 N/A 1.5 Inicial
39977 497121 DONA FRANCESA TEMPORADA 90 30 N/A 1.5 Inicial
39977 496862 DONA FRANCESA GRIFINDOR HARRY POTTER 90 30 N/A 1.5 Inicial
39977 496865 DONA FRANCESA RAVENCLAW HARRY POTTER 90 30 N/A 1.5 Inicial
39977 496864 DONA FRANCESA HUFFLEPUF HARRY POTTER 90 30 N/A 1.5 Inicial
39977 496863 DONA FRANCESA SLYTHERING HARRY POTTER 90 30 N/A 1.5 Inicial
46057 41236 EMPANADA DE ATUN CRUDA CONGELADA 100G 45 30 36 1 No
46013 41241 EMPANADA DE CARNE CRUDA CONGELADA 100G 45 30 36 1 No
20258 41243 EMPANADA DE CREMA PASTELERA 60 30 36 1 No
46049 41245 EMPANADA DE JAMON CRUDA CONGELADA 100G 45 30 36 1 No
20270 49310 EMPANADA DE RAJAS DE QUESO CRUDO CONGELADA 100G 45 30 36 1 No
497019 497022 GALLETA AVENA CON PASAS 55G 45 N/A N/A 1 No
497021 497023 GALLETA CHISPAS DE CHOCOLATE 55G 45 N/A N/A 1 No
497018 497025 GALLETA TIPO BROWNIE 55G 45 N/A N/A 1 No
47251 41277 GARIBALDI 45 40 N/A 1 Inicial
25542 41278 GARIBALDI CORAZON 14 FEBRERO CONG 39G GLO 45 40 N/A 1 Inicial
47251 22472 GARIBALDI DE FRAMBUESA 77 G 45 40 N/A 1 Inicial
47252 41279 GARIBALDI MINIATURA 45 40 N/A 1 No
41312 41313 KAISER CON AJONJOLI 45 N/A N/A 4 hrs No
41316 41576 KAISER 45 N/A N/A 4 hrs No
497100 497101 LISTON CONG 1P 60G GLO 45 8 N/A 2 Inicial
41718 41321 MARIPOSA DE NUEZ 45 30 36 1.5 Inicial
21421 21495 MEDIA BAGUETTE AJONJOLI 45 N/A N/A 6 hrs No
21422 21493 MEDIA BAGUETTE INTEGRAL 45 N/A N/A 6 hrs No

- La vida de anaquel de 1.5 corresponde a un dia y medio (36 horas).

- Todo producto descongelado debera ser procesado y exhibido, NO se volverà a congelar.
- El Pan inicial autorizado debera ser horneado y decorado entre 17hrs y 19hrs del dia anterior y se debera retirar hasta las 10am maximo.
- El Pan inicial señalado en este documento NO esta autorizado para las Islas.
Documento controlado por Calidad Tradiciòn en Pastelerias S.A de C.V

Elaboró: EMCVC Aprobaron:

Revisó: JLML JMCF Dirección de Investigación y Desarrollo y Calidad Fecha: 01 ENERO 2022
Supervisor de Calidad LHM Gerente de Operaciones
 TRADICIÓN EN PASTELERÍAS S.A DE C.V CODIGO TPAEGMA-CT001.02

GERENCIA DE PROYECTOS FECHA 01 ENERO 2022

LISTADO DE VIDA ÚTIL Y SUSTITUYE A TPAEGMA-CT001.01
VIDA DE ANAQUEL EN SUCURSALES MARCA EL GLOBO
PAN CONGELADO LINEA Pan dulce y salado

Vida de anaquel
Tiempo de Vida en
Vida Anaquel Producto
temperado Refrigeración Producto terminado para
en Congelación Terminado
item congelado Item PT Producto (minutos), Crudo Inicio
-18 a -20ºC (DIAS)
temperatura 0-4°C sólo los marcados en verde
(días) Temporada Seca y
ambiente (horas)
Cálida
21423 21494 MEDIA BAGUETTE NATURAL 45 N/A N/A 6 hrs No
47255 22374 MUFFIN ALMENDRA HORNEADO CONGELADO 45 40 N/A 1 No
27997 28112 MUFFIN BLUEBERRY SUC 9G GLO 45 40 N/A 1 No
27998 28113 MUFFIN CHOCOLATE SUC 90G GLO 45 40 N/A 1 No
49643 49644 MUFFIN DE CHOCOLATE CERO AZUCAR 85G GLO 45 40 N/A 1 No
496974 496975 MUFFIN ESPECIAS JENGIBRE 45 40 N/A 1 No
496970 496971 MUFFIN GOLDEN MILK CURCUMA 45 40 N/A 1 No
47256 41351 MUFFIN INTEGRAL CHOCOLATE HORNEADO CONGELADO 90G 45 40 N/A 1 No
496972 496973 MUFFIN PINK LATTE BETABEL 45 40 N/A 1 No
44734 41361 NUEVE 45 30 36 1.5 Inicial
46052 41366 OREJA CRUDO CONGELADO 92G GLO 45 30 24 2 Inicial
46052 42814 OREJA CRUDO CONGELADO 92G GLO PALMERA 45 30 24 2 Inicial
46052 497217 OREJA GLASEADA 110G GLO 45 30 24 2 Inicial
46052 42679 OREJA TRAMPADA 115g GLO 45 30 24 2 Inicial
44764 22686 PAN DE MUERTO CHOCOLATE 100G GLO 45 30 24 1.5 Inicial
497478 497483 PAN DE MUERTO NATA 190G GLO 45 180 72 3 Inicial
34106 46686 PAN MUERTO MAN NARANJA 123G GLO 45 30 24 1.5 Inicial
497041 497042 PAN DE MUERTO MINIATURA 28G 45 30 24 1 N/A
41401 41400 PAN MUERTO MINI CIDRA 112G GLO 45 30 24 1.5 Inicial
28132 27943 PAN MUERTO MINI RELL CREM NUEZ 150G GLO 45 180 72 3 Inicial
23820 43782 PAN RUSTICO NUEZ Y PASAS PREC CONG 350G 60 N/A N/A 2 Inicial
47844 41409 PANQUE BLANCO 45 40 N/A 1.5 Inicial
47258 41411 PANQUE DE CHOCOLATE 45 40 N/A 1.5 Inicial
497253 497254 PANQUE ELOTE 110G GLO 45 40 N/A 1 No
47261 43802 PANQUE DE NUEZ HORNEADO CRUDO CONGELADO 90G GLO 45 40 N/A 1 No
47262 41416 PANQUE DE PASAS HORNEADO CONGELADO 55G GLO 45 40 N/A 1 No
20289 49313 PAPIROLA DE ZARZAMORA C/ QUESO 90 G 45 30 24 1 No
49370 41452 PETIT PAN 45 N/A N/A 4 hrs No
47267 41454 PLUMCAKE 45 40 N/A 1 No
46053 41457 POLVORON 30 20 36 2 Inicial
20355 20355 POLVORON DE NUEZ 30 20 36 2 Inicial
46053 497102 POLVORON DE PASCUA TEMPORADA 30 20 36 2 Inicial
497143 497145 ROLL DE CANELA 85G IND GLO 45 40 36 1 No
46055 41472 ROLLITO DE QUESO CRUDO CONGELADO 50G GLO 45 30 36 1 No
46056 41477 ROLLO DE CANELA CRUDO CONGELADO 100G GLO 45 30 36 1 No
20385 43858 ROLLO PASA CDO CONGELADO 117G GLO 45 30 36 1 No
25009 41488 ROSCA PREMIUM IND 100G GLO 45 60 24 1.5 Inicial
497038 497039 ROSCA REYES RELLENA NATA 150G GLO 45 180 72 3 Inicial
23202 23202 RUSTICO DE CENTENO Y MIEL 400G DBT 60 N/A N/A 2 Inicial
23199 23199 RUSTICO DE HIGO 400G DBT 60 N/A N/A 2 Inicial
23203 23203 RUSTICO DE TRIGO Y LINAZA 400G DBT 60 N/A N/A 2 Inicial
28825 28825 RUSTICO NGO CENT PRE CONG 400G GLO 60 N/A N/A 2 Inicial
23200 23200 RUSTICO VINO TINTO 400G DBT 60 N/A N/A 2 Inicial
175164 N/A TAPA CONCHA BLANCA PZA 45 30 24 N/A No
497972 N/A TAPA CONCHA CHOCOLATE MANTEQUILLA 45G GLO 45 30 24 N/A No
175166 N/A TAPA CONCHA CHOCOLATE PZA 45 30 24 N/A No
26721 N/A TAPA CONCHA MANTEQUILLA 45G GLO 45 30 24 N/A No
175165 N/A TAPA CONCHA REDUCIDA PZA 45 30 24 N/A No
20288 42657 TRENZA CHOCO NUEZ RAYAS FONDANT 120g GLO 45 30 36 1 No
20288 40368 TRENZA DE NATILLA C/CHISPAS DE CHOCOLATE 97 G 45 30 36 1 No
20288 42652 TRENZA DE NUEZ 115g GLO 45 30 36 1 No

- La vida de anaquel de 1.5 corresponde a un dia y medio (36 horas).

- Todo producto descongelado debera ser procesado y exhibido, NO se volverà a congelar.
- El Pan inicial autorizado debera ser horneado y decorado entre 17hrs y 19hrs del dia anterior y se debera retirar hasta las 10am maximo.
- El Pan inicial señalado en este documento NO esta autorizado para las Islas.

Documento controlado por Calidad Tradiciòn en Pastelerias S.A de C.V

Elaboró: EMCVC Aprobaron:

Revisó: JLML JMCF Dirección de Investigación y Desarrollo y Calidad Fecha: 01 ENERO 2022
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GERENCIA DE PROYECTOS
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VIDA DE ANAQUEL EN SUCURSALES MARCA EL GLOBO
PASTEL CONGELADO Y PRODUCTOS CONGELADOS LINEA Pastel

Vida Anaquel en Congelación Vida Util en Congelación

Código Producto
- 18 a - 20 ° C (días) - 18 a - 20 ° C

PASTEL HELADO Y TARRO HELADO

41166 CHAROLA PASTA HOJALDRE 930G GLO 60 Retirar un dia antes de su caducidad
499677 HELADO BRISA DE COCO 1LT GLO 135 Retirar un dia antes de su caducidad
39467 HELADO CHOCOLATE CROCANTE 1LT GLO 135 Retirar un dia antes de su caducidad
39480 HELADO DULCE DE LECHE 1LT GLO 135 Retirar un dia antes de su caducidad
44042 HELADO MASCARPONE HIGO 1LT GLO 135 Retirar un dia antes de su caducidad
42944 HELADO PISTACHE 1LT GLO 135 Retirar un dia antes de su caducidad
44041 HELADO SELVA NEGRA 1LT GLO 135 Retirar un dia antes de su caducidad
39464 HELADO VAINILLA EXOTICA 1LT GLO 135 Retirar un dia antes de su caducidad
122622 MASA PIZZA 600G 45 Retirar un dia antes de su caducidad
27543 PASTEL HELADO CONG AMANDES DE CHOCOLATE 1700G GLO 90 Retirar un dia antes de su caducidad
27541 PASTEL HELADO CONG BRISA DE COCO 1110G GLO 90 Retirar un dia antes de su caducidad
27540 PASTEL HELADO CONG FRAMBOISE 1250G GLO 90 Retirar un dia antes de su caducidad
29856 PASTEL HELADO CONG MAGNIFIQUE 90 Retirar un dia antes de su caducidad
27542 PASTEL HELADO CONG MASCARPONE 1450G GLO 90 Retirar un dia antes de su caducidad
39465 SORBETE DE FRAMBUESA 135 Retirar un dia antes de su caducidad
496986 SORBETE DE MANGO MARACUYA 1L GLO 135 Retirar un dia antes de su caducidad
PASTEL FAMILIAR
Tiempo de
Vida Anaquel en Vida Util en
Vida Anaquel en descongelación
Refrigeración Refrigeración
Código Producto Congelación (horas),
0-4°C 0-4°C
- 18 a - 20 ° C (días) temperatura
(Días) (Días)
refrigeración
41172 CHEESE CAKE GLASEADO 1400G GLO 45 12 Horas 3 5
41328 MIL HOJAS CHANTILLY 23D 2180G GLO 45 12 Horas 3 4
41330 MIL HOJAS CHANTILLY LARGO 1710G GLO 45 12 Horas 3 4
42901 PASTEL ALIANCE CONG 1000G GLO 45 12 Horas 3 5
496981 PASTEL AMARETINO 45 12 Horas 4 5
497440 PASTEL BAILEYS 45 12 Horas 3 5
497240 PASTEL CARAJILLO 45 12 Horas 3 5
497130 PASTEL CASTELLANO 23D 1600g GLO 45 12 Horas 3 5
43786 PASTEL CHOCOLATE 2100G GLO 45 12 Horas 3 5
497264 PASTEL CHOCORROLES 45 12 Horas 3 5
497010 PASTEL CONCORDE 45 12 Horas 3 5
496979 PASTEL DE 3 LECHES CHOCOLATE 45 12 Horas 3 5
496979 PASTEL DE 3 LECHES VAINILLA 45 12 Horas 3 5
46760 PASTEL DE 4 CHOCOLATES 1500G GLO 45 12 Horas 3 5
23584 PASTEL DE CAJETA Y TRES LECHES 45 12 Horas 3 4
496910 PASTEL DE GUAYABA 1600G GLO 45 12 Horas 3 5
20277 PASTEL DE QUESO Y FRUTAS ROJAS 1250G GLO 45 12 Horas 3 5
497131 PASTEL DURAZNO 23D 2200G GLO 45 12 Horas 3 5
497759 PASTEL GANSITO 830G 45 12 Horas 3 5
497073 PASTEL LIMÓN 45 12 Horas 3 5
497074 PASTEL MOKA 45 12 Horas 3 5
497133 PASTEL OTELO 23D 1900G GLO 45 12 Horas 4 5
497982 PASTEL PINGÜINO 45 12 Horas 3 5
39933 PASTEL PIÑA COLADA 45 12 Horas 3 5
49645 PASTEL SALON 0% AZUCAR 900G DDIET 45 12 Horas 3 5
499366 PASTEL SAN SEBASTIAN 900G GLO 45 12 Horas 3 5
497090 PASTEL TIRAMISU 23D 1520G GLO 45 12 Horas 3 5
497135 PASTEL SALON 23D 2000G GLO 45 12 Horas 3 5
41496 PASTEL SALON 30D 3640G GLO 45 12 Horas 3 5
496995 PASTEL SELVA NEGRA 860G GLO 45 12 Horas 3 5
39932 PASTEL ZARZAMORA YOGURT 1900G GLO 45 12 Horas 3 5
497108 ROGER REC 715g GLO 45 12 Horas 3 5
122646 ROLLO FRUTOS ROJOS 1500G GLO 45 12 Horas 3 5
122647 ROLLO MANGO 1700G GLO 45 12 Horas 3 5

EVITAR descongelar los pasteles a temperatura ambiente.

Respetar los tiempos de acondicionamiento de los pasteles.
Asegurar que los equipos de congelacion se mantengan a temperatura de -18⁰C a -22⁰C.
Asegurar que los equipos de refrigeracion se mantengan a temperatura de 0⁰C a 4⁰C.
Asegurar las caducidades de pasteles y tarros helado, retirarlos de la exhibicion un dia antes de su caducidad.
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Aprobaron:
Elaboró: EMCVC JMCF Dirección de Investigación y Desarrollo y Calidad
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Supervisor de Calidad
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DIRECCIÓN DE INNOVACION Y CALIDAD
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VIDA DE ANAQUEL EN SUCURSALES MARCA EL GLOBO
PASTEL CONGELADO Y PRODUCTOS CONGELADOS LINEA Pastel

Tiempo de
Vida Anaquel en Vida Util en
Vida Anaquel en descongelación
Refrigeración Refrigeración
Código Producto Congelación (horas),
0-4°C 0-4°C
- 18 a - 20 ° C (días) temperatura
(Días) (Días)
refrigeración
PASTEL PETIT
496909 PASTEL BUBULUBU 45 6 3 5
497113 PASTEL CASTELLANO 750G GLO 45 6 3 5
496987 PASTEL DURAZNO 620G GLO 45 6 3 5
496767 PASTEL GUAYABA 1P 690G CAJA GLO 45 6 3 5
497117 PASTEL LIMON 650G GLO 45 6 3 5
497115 PASTEL MIL HOJAS 14CM 45 6 3 4
497112 PASTEL SALON 14CM 45 6 3 4
496817 PASTEL GRYFFINDOR 790 G CAJA GLO 45 6 3 5
496819 PASTEL HUFFLEPUFF 790 G CAJA GLO 45 6 3 5
496821 PASTEL RAVENCLAW 790 G CAJA GLO 45 6 3 5
496823 PASTEL SLYTHERIN 790 G CAJA GLO 45 6 3 5
PASTEL INDIVIDUAL
41090 CARROT CAKE IND RECTANGULAR 120G GLO 45 3 3 5
41171 CHEESE CAKE CORAZÓN 45 3 3 5
41173 CHEESE CAKE IND 127G GLO 45 3 3 5
41192 CHOCROCANTE 103G GLO 45 3 3 5
49523 CUATRO CHOCOLATES 125G GLO 45 3 3 5
496827 CUPCAKE GRIFFINDOR ROJO 1P 120G GLO 45 5 2 4
496836 CUPCAKE HARRY BUFANDA 1P 120G GLO 45 5 2 4
496837 CUPCAKE HARRY ESCOBA 1P 120G GLO 45 5 2 4
496835 CUPCAKE HARRY LENTES 1P 120G GLO 45 5 2 4
496838 CUPCAKE HARRY SOMBRERO 1P 120G GLO 45 5 2 4
496832 CUPCAKE HUFFLEPUFF AMARILLO 1P 120G GLO 45 5 2 4
496831 CUPCAKE RAVENCLAW AZUL 1P 120G GLO 45 5 2 4
496827 CUPCAKE SLYTHERING VERDE 1P 120G GLO 45 5 2 4
42788 ECLAIR CAFÉ 80G GLO 45 3 3 5
42787 ECLAIR CHOCOLATE 80G GLO 45 3 3 5
497087 GLOBO NATA PT 122G GLO 45 6 3 4
122608 MACARRON CHAI 15g GLO 45 3 4 5
122609 MACARRON CHOCOLATE 15g GLO 45 3 4 5
122611 MACARRON LIMON 15g GLO 45 3 4 5
122610 MACARRON MARACUYA 15g GLO 45 3 4 5
122607 MACARRON MERMELADA DE FRUTOS ROJOS 45 3 4 5
23338 MACARRON PASION 100G 45 3 4 5
41435 OPERA INDIVIDUAL 45 3 3 5
496914 PASTEIS DE NATA 45 1 3 5
41116 PASTEL OTELO CORAZON 2 PERSONAS 45 3 3 5
46732 ROGER INDIVIDUAL 45 3 3 5
21496 SALON INDIVIDUAL 0PCT AZUCAR 95G DDIET 45 3 3 5
27167 SALON INTENSO IND 90G GLO 45 3 3 5
27175 SELVA NEGRA IND 90G GLO 45 3 3 5
41535 TARTA DE MANGO 150G GLO 45 3 3 4
27174 TIRAMISU IND 90G GLO 45 3 3 5
28152 VASO SALON CONG 120G GLO 45 3 3 4

EVITAR descongelar a temperatura ambiente.

Respetar los tiempos de acondicionamiento del pastel.
Asegurar que los equipos de congelacion se mantengan a temperatura de -18⁰C a -22⁰C.
Asegurar que los equipos de refrigeracion se mantengan a temperatura de 0⁰C a 4⁰C.
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Elaboró: EMCVC Aprobaron:
Revisó: JLML JMCF Dirección de Investigación y Desarrollo y Calidad Fecha: 01 ENERO 2022
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LISTADO DE VIDA ÚTIL Y SUSTITUYE A TPAEGMA-CT001.01
VIDA DE ANAQUEL EN SUCURSALES E ISLAS MARCA EL GLOBO
PASTEL REFRIGERADO LINEA Pastel

Vida de Anaquel Vida de Útil en

Código Producto en Refrigeración Refrigeración
0 a 4 ° C (días) 0 a 4 ° C (días)
41090 CARROT CAKE IND RECTANGULAR 120G GLO 3 5
41171 CHEESE CAKE CORAZÓN 3 5
41173 CHEESE CAKE IND 127G GLO 3 5
41192 CHOCROCANTE 103G GLO 3 5
41196 CHOUX CHANTILLY 150G GLO 2 3
41195 CHOUX COBERTURA 116G GLO 2 3
49523 CUATRO CHOCOLATES 125G GLO 3 5
496827 CUPCAKE GRIFFINDOR ROJO 1P 120G GLO 2 4
496836 CUPCAKE HARRY BUFANDA 1P 120G GLO 2 4
496837 CUPCAKE HARRY ESCOBA 1P 120G GLO 2 4
496835 CUPCAKE HARRY LENTES 1P 120G GLO 2 4
496838 CUPCAKE HARRY SOMBRERO 1P 120G GLO 2 4
496832 CUPCAKE HUFFLEPUFF AMARILLO 1P 120G GLO 2 4
496831 CUPCAKE RAVENCLAW AZUL 1P 120G GLO 2 4
496827 CUPCAKE SLYTHERING VERDE 1P 120G GLO 2 4
41224 ECLAIR CAFE 85G GLO 3 5
41229 ECLAIR CHOCOLATE 85G GLO 3 5
41226 ECLAIR COBERTURA 109G GLO 2 3
497087 GLOBO NATA PT 122G GLO 3 4
122608 MACARRON CHAI 15g GLO 4 5
122609 MACARRON CHOCOLATE 15g GLO 4 5
122611 MACARRON LIMON 15g GLO 4 5
122610 MACARRON MARACUYA 15g GLO 4 5
122607 MACARRON MERMELADA DE FRUTOS ROJOS 4 5
23338 MACARRON PASION 100G 4 5
41801 MERENGUE CHANTILLY 75G 1 2
41359 NAPOLEON 80G GLO 2 3
41435 OPERA INDIVIDUAL 3 5
496914 PASTEIS DE NATA 3 5
41116 PASTEL OTELO CORAZON 2 PERSONAS 3 5
41116 PASTEL OTELO CORAZON 2 PERSONAS 3 5
49646 PASTEL STRAWBERRY 0AZUCAR 900G DDIET 2 3
41471 REINA 90G GLO 2 3
46732 ROGER INDIVIDUAL 3 5
21496 SALON INDIVIDUAL 0PCT AZUCAR 95G DDIET 3 5
27167 SALON INTENSO IND 90G GLO 3 5
27175 SELVA NEGRA IND 90G GLO 3 5
497129 STRAWBERRY 23D 2400G GLO 2 3
21497 STRAWBERRY INDIVIDUAL 0PCT AZ 95G DDIET 2 3
49529 STRAWBERRY INDIVIDUAL 125G GLO 2 3
41535 TARTA DE MANGO 150G GLO 3 4
41540 TARTITA FRUTAS 100G GLO 2 3
27174 TIRAMISU IND 90G GLO 3 5
28152 VASO SALON CONG 120G GLO 3 4
 EVITAR el almacen y/o exhibicion a temperatura ambiente.
Asegurar que los equipos de refrigeracion se mantengan a temperatura de 0⁰C a 4⁰C.

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VIDA DE ANAQUEL EN SUCURSALES MARCA EL GLOBO
FAST FOOD LINEA Alimentos Preparados

Vida de Anaquel Vida de Útil en

Código Producto en Refrigeración Refrigeración
0 a 4 ° C (días) 0 a 4 ° C (días)
41158 CHAROLA CHICA DE BOCADILLOS FINOS (PEDIDO) 1 2
41155 CHAROLA DE BOCADILLOS MEXICANOS (PEDIDO) 2 3
41162 CHAROLA GRANDE DE BOCADILLOS EXTRA FINOS (PEDIDO) 1 2
41163 CHAROLA GRANDE DE BOCADILLOS FINOS (PEDIDO) 1 2
41168 CHAROLA PETIT FOUR CHICA FRUTAS 840G (PEDIDO) 1 2
41169 CHAROLA PETIT FOUR GRANDE FRUTAS 1320G (PEDIDO) 1 2
41167 CHAROLA PETIT FOUR CHICO CREMA 556G (PEDIDO) 1 2
41170 CHAROLA PETIT FOUR GRANDE CREMA 998G (PEDIDO) 1 2
497096 CIABATTA DE 5 QUESOS N/A 5
497098 CIABATTA DE CARNES FRIAS N/A 5
497097 CIABATTA DE POLLO N/A 5
49537 CIABATTA TOPPING DE TOCINO 95G GLO (HAZPAN) 11 15
49538 CIABATTA NATURAL RELLENA DE JAMON DE PAVO 105G GLO (HAZPAN) 11 15
497092 CROQUE MONSIEUR N/A 5
497092 CUERNITO DE PAVO N/A 5
49541 CUERNO NATURAL RELLENO DE JAMON 120G GLO 4 5
22639 PANINI CLASICO 365G GLO (HAZPAN) 11 15
22638 PANINI TRES QUESOS 255G GLO (HAZPAN) 11 15
497093 QUICHE LORRAINE N/A 5
43839 SANDWICH AMERICANO 1 2
22642 SANDWICH DE LA CASA 540G GLO 4 5
22640 SANDWICH ESPECIAL 320G GLO 4 5
43837 SANDWICH IBERICO 1 2
43732 SANDWICH INGLES 1 2
43808 SANDWICH SUIZO 1 2
43777 SANDWICH VEGETARIANO 1 2

EVITAR el almacen y/o exhibicion a temperatura ambiente.

Asegurar que los equipos de refrigeracion se mantengan a temperatura de 0⁰C a 4⁰C.

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VIDA DE ANAQUEL EN SUCURSALES MARCA EL GLOBO
GELATINAS LINEA Gelatinas

Vida de Anaquel Vida de Útil en

Código Producto en Refrigeración Refrigeración
0 a 4 ° C (días) 0 a 4 ° C (días)
49473 FLAN FAMILIAR 1450G GLO 8 10
41253 FLAN NAPOLITANO 120G GLO 8 10
41284 GELATINA 2 LT AGUA NARANJA 2300G GLO 8 10
41285 GELATINA 2 LT AGUA PINA 2300G GLO 8 10
41286 GELATINA 2 LTS AGUA FRESA 2300G GLO 8 10
21100 GELATINA ARANDANO 0PCT AZUC 220G DDIET 7 10
43812 GELATINA CON MOUSSE DE MANDARINA 2000G GLO 8 10
43811 GELATINA DE ARANDANO CON FRUTA 2000G GLO 8 10
496989 GELATINA DE MOSAICO 1.8L 8 10
41294 GELATINA ESP CAJETA-NUEZ 1500G GLO 8 10
41295 GELATINA ESP ROMPOPE-VAINI 1500G GLO 8 10
41301 GELATINA ESTANDAR AGUA 6 PZA 420G GLO 7 10
41302 GELATINA JAMAICA LIGHT 2250G GLO 8 10
41303 GELATINA MINIATURA 8 PIEZAS 400G GLO 7 10
41305 GELATINA PERRITO PAQ 2 PZS 100G GLO 6 8
20916 GELATINA QUESO Y FRUTAS ROJAS 1550G GLO 8 10
48394 GELATINA SCOTCH 2000G GLO 8 10
28970 GELATINA VASO MOSAICO FRESA 240G GLO 6 8
28968 GELATINA VASO MOSAICO VAINILLA 240G GLO 6 8

EVITAR el almacen y/o exhibicion a temperatura ambiente.

Asegurar que los equipos de refrigeracion se mantengan a temperatura de 0⁰C a 4⁰C.

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VIDA DE ANAQUEL EN SUCURSALES MARCA EL GLOBO
VARIOS EMPACADOS LINEA Productos Varios

Vida en Anaquel Vida en Útil

Código Producto Temperatura Temperatura ambiente
ambiente (días) (días)
496997 BISCOTEL 500G BLISTER GLO 17 20
122726 BOLSA CIABATTA NATURAL E INTEGRAL REBANADA 200 G GL 20 25
497088 BOLSA LISTONES 75G GLO 15 17
497019 BOLSA DE GALLETAS AVENA CON PASAS 145G 5 7
497021 BOLSA DE GALLETAS CHISPAS DE CHOCOLATES 145G 5 7
497018 BOLSA DE GALLETAS TIPO BROWNIE 145G 5 7
497085 BOLSA CUERNITOS 306 G (9PZ) GLO 5 7
497042 PAN DE MUERTO MINIATURA 224G BOLSA GLO 2 3
41153 CHAROLA DE BISCOCHO MINIATURA 600G GLO 2 3
42666 CHAROLA DE GARIBALDI MIN 360G GLO 2 3
25448 CHAROLA GALLETA SANDWICH 30 43
497086 CHAROLA CIRCULAR ROL CANELA 595g GLO 5 7
21872 HOJALDRITAS MANTEQUILLA CH 290G GLO 13 15
41431 HOJALDRITAS MANTEQUILLA GDE 590G GLO 13 15
39994 MERENGUES 150G GLO 15 17
499667 MERENGUES DE CAFÈ 95G GLO 22 24
499665 MERENGUES DE FRESA 95G GLO 22 24
23879 OREJITAS CON SPLENDA 130G GLO 12 14
22911 PANQUE DE NARANJA 700G GLO 17 19
41414 PANQUE DE NATAS 17 19
22909 PANQUE DE VAINILLA 700G GLO 17 19
22910 PANQUE MARMOLEADO 700G GLO 17 19
499643 PANQUE PLATANO 13 15
39469 PANQUE LIMON STEVIA 10 13
39479 PANQUE STEVIA FRUTOS ROJOS 10 13
41420 PASTA SECA CHICA 390G GLO 10 14
45128 POLVORONES MINI CH 600G GLO 30 45
497258 ROSCA BRIOCHE DE QUESO CONG 950g GLO 15 17
22928 ROSCA GARIBALDI DE CHABACANO 750G GLO 3 4
24018 ROSCA LIMON 850G GLO 6 8
497001 ROSCA PANQUE DE NARANJA SUANDY 650G GLO 17 19
496825 ROSCA NARANJA HOGWARTS 650G 1P GLO 17 19

Vida en Anaquel
Vida en Útil
Código Producto en refrigeracion
en refrigeracion (días)
(días)
497031 PANQUE DE CALABAZA 500 GLO 13 15
496988 PANQUE DE ELOTE 700G GLO 7 8
Asegurar que los productos exhibidos y/o empacados en Punto de Venta presenten etiqueta de caducidad de
acuerdo al calendario establecido.
Asegurar el cumplimiento del proceso de acondicionamiento de los productos de acuerdo a los manuales.
Asegurar diariamente las vidas de anaquel y las caracteristicas fisicas para evitar producto vencido o con desarrollo
de moho.

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LHM Gerente de Operaciones
Calidad
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CODIGO
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LISTADO DE VIDA ÚTIL Y SUSTITUYE A TPAEGMA-CT001.01

VIDA DE ANAQUEL EN SUCURSALES MARCA EL GLOBO
PAN DE TEMPORADA LINEA Temporada

Vida en
Vida Anaquel
Anaquel Vida en Útil Vida de Anaquel Vida de Útil en
en Congelación
Código Producto Temperatura Temperatura en Refrigeración Refrigeración
-18 a -20 ° C
ambiente ambiente (días) 0 a 4 ° C (días) 0 a 4 ° C (días)
(días)
(días)
49511 FRUIT CAKE N/A 45 60 N/A N/A
41406 PANETTONE CHICO 600G GLO N/A 65 70 N/A N/A
497033 PANETTONE CHOCOLATE 600G GLO N/A 65 70 N/A N/A
496848 PANETTONE CHOCOLATE 88G GLO N/A 25 30 N/A N/A
496849 PANETTONE TRADICIONAL 95G GLO N/A 25 30 N/A N/A
45786 PAN MUERTO FAMILIAR TRADICIONAL NARANJA 45 3 5 N/A N/A
24939 PAN MUERTO FAMILIAR CON CHISPAS CHOCOLATE 45 3 5 N/A N/A
41399 PAN MUERTO FAMILIAR CLASICO DE CIDRA 45 3 5 N/A N/A
497480 PAN DE MUERTO RELL NATA CONG 710G GLO 22 N/A N/A 3 5
26536 PAN DE MUERTO RELL CREMA NUEZ CONG 710G GLO 22 N/A N/A 3 5
497159 ROSCA DE REYES GALLETA 1000G GLO 22 3 4 N/A N/A
46761 ROSCA DE REYES PREMIUM 1000 GRS 45 3 4 N/A N/A
49454 ROSCA PREMIUM 500G GLO 45 3 4 N/A N/A
41490 ROSCA PREMIUM 1600 G 45 4 6 N/A N/A
49510 ROSCA PREMIUM QUESO ZARZAMORA 1800G GLO 45 3 4 N/A N/A
497767 ROSCA RELLENA CREMA NATA 800G 22 N/A N/A 3 4
29838 ROSCA RELLENA CREMA NATA NUEZ 800G 22 N/A N/A 3 4
26700 ROSCA RELLENA DE CHOCOLATE 500G GLO 45 3 4 N/A N/A
49511 ROSCA RELLENA DE CHOCOLATE 1600G GLO 45 3 4 N/A N/A
26699 ROSCA RELLENA QUESO ZARZAMORA 500G GLO 45 3 4 N/A N/A
497151 TRONCO NAVIDEÑO DE EL GLOBO BLANCO 1120G GLO 45 N/A N/A 3 5
44013 TRONCO NAVIDEÑO DE EL GLOBO1000G 45 N/A N/A 3 5

Asegurar que los productos exhibidos y/o empacados en Punto de Venta presenten etiqueta de caducidad de acuerdo al calendario
establecido.
Asegurar el cumplimiento del proceso de acondicionamiento de los productos de acuerdo a los manuales.
Asegurar diariamente las vidas de anaquel y las caracteristicas fisicas para evitar producto vencido o con desarrollo de moho.
EVITAR el almacen y/o exhibicion a temperatura ambiente de los productos refrigerados.
Asegurar que los equipos de refrigeracion se mantengan a temperatura de 0⁰C a 4⁰C.
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LISTADO DE SUSTITUYE A TPAEGMA-CT001.01
VIDA DE ANAQUEL EN SUCURSALES
MARCA EL GLOBO
INSUMOS

Dia de Retiro
Dia de Retiro
Código Producto Temperatura de refrigeración
Temperatura ambiente
0a4°C
497259 Base lactea para bebidas 15 dìas despues de su descongelaciòn NA
497627 Base yogurth natural 15 dìas despues de su descongelaciòn NA
028156 Cafe Arab Descaf 2Kg NA 8 meses despues de su apertura
028155 Cafe Arab Reg2Kg NA 8 meses despues de su apertura
018182 Chai Polvo NA 8 meses despues de su apertura
25224 Chamoy Liquido 30 dìas despues de su descongelaciòn NA
028174 Chill Out Mix NA 8 meses despues de su apertura
028158 Chocolate Morelia NA 8 meses despues de su apertura
497629 Concentrado de coco 30 dìas despues de su descongelaciòn NA
23206 Concentrado Fresa 30 dìas despues de su descongelaciòn NA
23208 Concentrado Mango 30 dìas despues de su descongelaciòn NA
23212 Concentrado Maracuya 30 dìas despues de su descongelaciòn NA
497627 Concentrado mix de berries 30 dìas despues de su descongelaciòn NA
23209 Concentrado Piña Cola 30 dìas despues de su descongelaciòn NA
26792 Crema On Top Insumo 15 dìas despues de su descongelaciòn NA
25955 Leche Deslactosada Cafe Retirar un día antes de su caducidad NA
25957 Leche Deslactosada Light Cafe Retirar un día antes de su caducidad NA
25954 Leche Light Cafe Retirar un día antes de su caducidad NA
26703 Leche Soya Cafe Retirar un día antes de su caducidad NA
497079 Leche de Coco Café Retirar un día antes de su caducidad NA
497061 Leche de Almendra Café Retirar un día antes de su caducidad NA
497628 Matcha Retirar un día antes de su caducidad NA
25223 Polvo chamoy NA 8 meses despues de su apertura
26889 Polvo Smoothie Mix NA 8 meses despues de su apertura
23262 Tisana Chabacano NA 8 meses despues de su apertura
23240 Tisana Herbal Relax NA 8 meses despues de su apertura
23239 Tisana Piña Colada NA 8 meses despues de su apertura
23260 Tisana PoncheGuayaba NA 8 meses despues de su apertura
23261 Tisana Roobios NA 8 meses despues de su apertura
028183 Torani Caramelo NA 8 meses despues de su apertura
028184 Torani Crema Irlandesa NA 8 meses despues de su apertura
028185 Torani French Vainilla NA 8 meses despues de su apertura
028161 Torani Menta NA 8 meses despues de su apertura
028175 Torani Salsa Caramelo NA 6 meses despues de su apertura
028176 Torani Salsa Chocolate NA 6 meses despues de su apertura

EVITAR el almacen y/o exhibicion a temperatura ambiente de productos refrigerados.

Asegurar que los equipos de refrigeracion se mantengan a temperatura de 0⁰C a 4⁰C.
Asegurar el etiquetado de bases lacteas, concentrados de fruta y de productos reenvasados.

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Aprobaron:
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Calidad
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TRADICIÓN EN PASTELERÍAS S.A DE C.V
GERENCIA DE PROYECTOS
FECHA 01 ENERO 2022

SUSTITUYE A TPAEGMA-CT001.01
LISTADO DE CLAVES DE RETIRO
PRODUCTOS TERCEROS MARCA EL GLOBO

Dia de Retiro
Dìa de Retiro
Código Producto Temperatura de refrigeración
Temperatura ambiente
0a4°C
23018 Adina Toronja Retirar un día antes de su caducidad Retirar un día antes de su caducidad
122623 Agua Bavien 500ml GLO Retirar un día antes de su caducidad Retirar un día antes de su caducidad
27988 Agua de Coco Retirar un día antes de su caducidad Retirar un día antes de su caducidad
39987 Agua Pietra Santa1LT Retirar un día antes de su caducidad Retirar un día antes de su caducidad
000-016-005 Cafe Clasico 500gr NA Retirar un día antes de su caducidad
000-016-003 Café descafeinado 500gr NA Retirar un día antes de su caducidad
39948 Chia Jamaica Romero Retirar un día antes de su caducidad Retirar un día antes de su caducidad
122700 Chia mia limon gengibre Retirar un día antes de su caducidad Retirar un día antes de su caducidad
499453 Coca Cola Sin Azucar 355ml Retirar un día antes de su caducidad Retirar un día antes de su caducidad
5200 Cocacola Lata Retirar un día antes de su caducidad Retirar un día antes de su caducidad
5223 Cocacola Light Lata Retirar un día antes de su caducidad Retirar un día antes de su caducidad
46391 Dulcero Pez NA Retirar un día antes de su caducidad
28934 Galleta Cuadro Sabor y Calidad NA Retirar un día antes de su caducidad
42661 Galleta Trampada Cho NA Retirar un día antes de su caducidad
28935 Galletas Rectangulo Sabor y Calidad NA Retirar un día antes de su caducidad
28936 Galletas Yarda Sabor y Calidad NA Retirar un día antes de su caducidad
2852 Lala Chocolate 250ml Retirar un día antes de su caducidad Retirar un día antes de su caducidad
42801 Merenwich FresaChoco NA Retirar un día antes de su caducidad
42800 Merenwich MentaChoco NA Retirar un día antes de su caducidad
21489 Paleta Malvavisco NA Retirar un día antes de su caducidad

Asegurar diariamente las vidas de anaquel y las caracteristicas fisicas para evitar producto vencido o con desarrollo de moho.

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Elaboró: EMCVC
Aprobaron:
Revisó: JLML
JMCF Dirección de Investigación y Desarrollo y Calidad Fecha: 01 ENERO 2022
Supervisor de
LHM Gerente de Operaciones
Calidad