¿QUÉ ES LA PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES?

La prevención evita la posibilidad de que un trabajador sufra un determinado daño
derivado de su trabajo.

Para garantizar un adecuado nivel de protección de la salud de los trabajadores frente a

los riesgos derivados de las condiciones de trabajo se elaboró la Ley 31/95 de
Prevención de Riesgos Laborales, donde se desarrollan las acciones necesarias para
garantizar dicha protección.
Dicha Ley en su articulado establece la obligatoriedad de que todos los trabajadores
deben recibir una formación adecuada en materia preventiva para desarrollar su trabajo
en condiciones seguras.

Para ello, cuando realices tu trabajo, deberás poner en práctica las normas de seguridad
que te indicamos a lo largo de este curso, usando de manera obligatoria los Equipos de
Protección Individual que se indican, no poniendo nunca en riesgo tu seguridad o la del
resto de tus compañeros.

En el caso de trabajadoras embarazadas o trabajadores que padezcan alguna limitación

física o psíquica que le impida desempeñar de forma segura su trabajo, deberán
comunicárselo a su responsable.

Los riesgos a los que puedes estar expuesto se encuentran dentro y fuera de la cocina,
para evitar dichos riesgos debes poner en práctica las medidas preventivas que se
indican.

Comenzaremos viendo los posibles riesgos que existen en la zona exterior del
restaurante. Desde que un trabajador llega al parking del restaurante debe conocer y
aplicar debidamente las normas de prevención de riesgos laborales, así como las normas
de seguridad vial.

2. NORMAS BÁSICAS DE SEGURIDAD VIAL

La seguridad vial no solo afecta a los conductores de vehículos. Los peatones también
tienen mucho que ver con ella.

Aquí te proporcionamos unos cuantos consejos que debes tener siempre

presente cuando te desplaces a tu puesto de trabajo. Este tipo de accidentes se
denominan in-itinere.

Cuando vas andando a tu centro de trabajo debes circular siempre por el centro de las
aceras, así evitas ser atropellado por algún vehículo a la salida o entrada de garajes.
Nunca transites por la calzada, debes cruzarla por los lugares habilitados.

Si la calle por la que caminas no tiene acera o existe algún obstáculo en ella, circula lo
más pegado posible a la pared y a ser posible de cara al tráfico, de esta forma podrás ver
de frente los vehículos que se aproximan.
2.1. SEGURIDAD VIAL EN DIFERENTES TIPOS DE VÍAS

En vias urbanas

1. Cruza por un paso de cebra, semáforos o agentes del tráfico.

2. Si no existe ningún paso, cruza por el lugar en el que tengas mejor visibilidad, es
decir por las esquinas y procurando evitar cruzar entre vehículos aparcados.
3. Al cruzar, mira primero a la izquierda, después a derecha y por último, de nuevo
a la izquierda.

En vias interurbanas

1. Por la carretera, camina siempre por la izquierda.

2. Cruza por lugares donde puedas ver si vienen coches.
3. Por la noche, utiliza elementos reflectantes para que los conductores puedan
verte.
4. RECUERDA
5. Cuando vas a cruzar por un paso de peatones no regulado por semáforos, si hay
vehículos en el entorno, muestra tu intención de cruzar mirando a sus
conductores. Cruza solo cuando éstos te hayan visto y se detengan para cederte
el paso. Deja una distancia prudencial de seguridad entre el coche y tú, de al
menos 1,50 metros.

2.2. CIRCULACIÓN EN VEHÍCULO

A continuación te mostramos algunas normas básicas de seguridad vial que

debes de tener en cuenta cuando circules con tu vehículo:

Condiciones adecuadas

Cuando utilices un vehículo debes estar en condiciones físicas y psíquicas adecuadas

para poder conducir.

Esto es, debes encontrarte descansado, sin haber tomado alcohol, drogas, ni siquiera
medicación que pueda afectar a la conducción.

Atención
Debes estar atento al 100% al volante y no distraerte con nada.

Seguridad
Es fundamental que tengas bien abrochado el cinturón de seguridad y correctamente
colocados los reposacabezas, los espejos y los asientos.

Equipos protección
Si utilizas motocicletas usa siempre correctamente el casco y demás equipos de
protección.

Revisiones
El vehículo que conduces debe haber pasado todas las revisiones establecidas por el
fabricante y la ITV en vigor.

Revisa periódicamente el estado de los neumáticos, el agua de los limpiaparabrisas, las

luces y el líquido de freno entre otros.

2.3. CIRCULACIÓN EN PATINETE, CICLOMOTORES Y

BICICLETA

Las normas de circulación que debes cumplir cuando circules con patinete,
ciclomotores y bicicleta son las mismas que cualquier otro conductor de otro
vehículo:

1. Circula solamente por las vías habilitadas para ello.

2. No sobrepases los límites de velocidad.
3. Adecúa velocidad al estado de la vía por la que circulas y evita frenazos bruscos.
4. Nunca circules por la acera.
5. Cuando aceleres, hazlo progresivamente.
6. Baja del patinete o de la bicicleta para salvar obstáculos o desniveles.
7. Evita circular sobre superficies mojadas.
8. No arriesgues durante la conducción.
9. Úsalo de forma individual y no transportes cargas.
10. No te desplaces sin luces.
11. Recuerda que está prohibido consumir alcohol y/o sustancias psicotrópicas y
estupefacientes si vas a desplazarte sobre estos equipos.
12. Consulta a tu médico si tomas algún medicamento.
13. Recuerda que el móvil y el uso de auriculares durante la conducción están
prohibidos.
14. Utiliza chalecos de alta visibilidad y luces, así evitas que puedan atropellarte o
que te golpeen, en ciudad es aconsejable utilizar un casco homologado.
15. Cuando utilices el transporte público, metro, autobús, etc. respeta las normas de
utilización y siempre que puedas ocupa un asiento o sujétate firmemente a las
barras para evitar una caída.
 3. RIESGOS LABORALES: TAREA TOMA DE PEDIDOS EN EL
EXTERIOR DEL RESTAURANTE
16. La toma de pedidos en el exterior del restaurante, en la zona de auto, tiene lugar
para aligerar el proceso de pedidos.
17. Para realizar de forma correcta la toma de pedidos en Auto utilizando un
terminal, existe una instrucción de trabajo que debes cumplir cuando realices
esta actividad, pregunta a tu responsable.
18. Vamos a ver a continuación cuales son los posibles riesgos que te puedes
encontrar cuando se realiza un pedido en carril de auto con un terminal.

3.1. RIESGOS EN EL EXTERIOR

Riesgo: atropellos, golpes o choques con o contra vehículos
Toma las siguientes medidas preventivas:
 Deja, al menos, 1 metro entre vehículos y obstáculos.
 Asegúrate que el conductor se ha percatado de tu presencia y colócate siempre
que puedas encima de la acera.
 Comprueba que la iluminación exterior es correcta y funciona adecuadamente.
 Cuando camines entre vehículos asegúrate que el conductor te está viendo, hazle
señales o gestos para que siga tus indicaciones.
 Limpia los derrames o residuos (aceite, carburantes, líquidos de frenos,
refrigerantes…) en el momento que se produzcan, con producto químico
absorbente.
 Señaliza los desperfectos del suelo (baches, baldosas

Riesgo: condiciones ambientales

Toma las siguientes medidas preventivas:
 Debes disponer de ropas de trabajo adecuadas a la climatología existente.
 No realices uso excesivo de la climatización del local para evitar cambios
bruscos de temperatura.
  Protege tus extremidades para evitar el enfriamiento localizado.

Riesgo: golpes de calor

Los golpes de calor pueden producirse de la exposición a condiciones de altas
temperaturas y realización de trabajos pesados.

Toma las siguientes medidas preventivas:

 Para evitar el riesgo de deshidratación es importante que te hidrates
frecuentemente y no te pongas próximo a fuentes de calor y siempre cubre la
cabeza con la gorra.
 En caso de sentirte con nauseas o mareado debes informar inmediatamente a tu
Encargado y permanecer en el interior del restaurante en un lugar fresco, sigue
las indicaciones recogidas en el protocolo de temperaturas extremas.
 Siempre que puedas colócate a la sombra.
Los síntomas que pueden presentarse en un golpe de calor son:
 Dolor de Cabeza.
 Sed intensa.
 Mareos, desmayos.
 Debilidad muscular.
 Cambios de humor (irritación), confusión.
 Aumento de la sudoración.
 Dolores de estomago.
 Orina disminuida o de color oscuro.
 Aumento de la temperatura corporal.
  Piel pálida y pegajosa…

Si presentas alguno de esto síntomas avisa a tu responsable para que llamen al 112 y tome las
medidas necesarias hasta la llegada de los equipos de emergencia. Mientras esperas colócate en
una zona fresca y resguardado del sol, ingiriere bebidas frescas y nunca ingieras bebidas
alcohólicas.

Riesgo: posición de pie durante la jornada de trabajo

Cuando hablamos de la posición en pie nos referimos a aquellas posiciones que se
realizan durante el desarrollo de una tarea que requiere estar en posición de pie para
ejecutarla.

Toma las siguientes medidas preventivas:

 Evita mantener la misma postura estática durante largos periodos de tiempo. Los
cambios de postura siempre van a resultar beneficiosos.
 Cambia el apoyo del peso del cuerpo entre el pie izquierdo y derecho a
intervalos regulares o manteniendo una pierna sobre un apoyo, por ejemplo,
banqueta, barra, etc. para mantener la espalda más descansada.
 Aprovecha los descansos que tengas en el trabajo para sentarte, estirar músculos,
…

RIESGOS LABORALES DENTRO DEL

R E S TA U R A N T E
1. INTRODUCCIÓN
Una vez dentro del restaurante, los riesgos que existen son muy diversos y van a
depender de las tareas que se estén desempeñando en ese instante.
Existen riesgos de diferentes tipos como son los derivados de la atención al
cliente, los producidos en cocina, caídas, golpes, electrocuciones… te los
detallamos a lo largo de los siguientes contenidos.

2. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN LA

ATENCIÓN AL CLIENTE
Uno de los riesgos a los que estás sometido al atender directamente al público deriva de
la interrelación con personas.

Ante un caso de agresiones debes actuar de la siguiente forma:

1. Mantén la calma y trata de contener la situación: no respondas a las agresiones o
provocaciones verbales.
2. Mantén una distancia de seguridad con la persona (aproximadamente 1 metro).
3. Interrumpe la actividad mientras la situación no sea controlada o no te
encuentres en condiciones de reanudarla con las suficientes garantías de
seguridad.
4. Avisa a un compañero y al responsable de turno.
5. En caso de agresión un compañero permanecerá junto al agredido mientras se
recibe ayuda.
6. Será el responsable de turno quien contacte en caso necesario con el 112 para
solicitar ayuda.
PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN COCINA

Uno de los riesgos a los que estás expuesto cuando realizas las tareas de freír
el pollo son principalmente las quemaduras, para evitarlas debes seguir las
siguientes instrucciones:

No tires el pollo, deposítalo suavemente en la cuba de atrás hacia delante.

Ten cuidado de no quemarte los dedos, debes soltarlo cuando lleves introducido la mitad del
pollo en el aceite.
Cuando debas agitar el pollo de la freidora utiliza la canasta, dejándola escurrir antes de
depositarla en su sitio.

Cuando saques las piezas de pollo de la freidora, deposítalas en la cesta, dejando escurrir el
pollo para evitar que gotee cuando los trasladas a la zona de preparación.
No introduzcas bajo ningún concepto la mano o cualquier otra parte del cuerpo en el interior de
la cuba cuando el aceite está caliente.

Cuando utilizas el grill, no introduzcas las manos entre las dos planchas, si tienes que retirar
algún trozo de su interior utiliza las pinzas.
3.1. RIESGOS: ESTRÉS TÉRMICO POR CALOR
El estrés térmico corresponde a la carga neta de calor a la que los trabajadores están
expuestos y que resulta de la contribución combinada de las condiciones ambientales
del lugar donde trabajan, la actividad física que realizan y las características de la ropa
que llevan.

Factores individuales que pueden influir a la hora de sufrir un golpe de

calor son:
 Edad.
 Sobrepeso.
 Ingesta de medicamentos.
 Bebidas alcohólicas.
 Sexo.
 Aclimatación

Los siguientes síntomas permiten identificar cuando existe sobrecarga térmica,

en cuyo caso la exposición al calor debe ser interrumpida:
 El pulso cardíaco supera las 180 pulsaciones por minuto restada la edad en años
del individuo (180-edad).
 La temperatura corporal interna supera los 38 °C en el caso de personal no
aclimatado.
 Tras un gran esfuerzo, el pulso de recuperación (1 minuto después del esfuerzo
máximo) es mayor de 110 pulsaciones por minuto.
 Existen síntomas como fuerte fatiga repentina, náuseas, vértigo o mareos.
 Tras estar expuesto al calor aparece desorientación o confusión, o se sufre una
irritabilidad inexplicable, malestar general, síntomas gripales, se le debería
retirar a una zona refrigerada con circulación rápida de aire y permanecer en
observación por personal cualificado.
 La sudoración se interrumpe y la piel se vuelve caliente y seca, se debe avisar al
112.

Si presentas cualquiera de estos síntomas informa a tu superior inmediatamente e

interrumpe la actividad y pasa a una zona refrigerada.

Mantén una adecuada hidratación durante toda la jornada de trabajo, no tomes bebidas

con cafeína y/o alcohólicas.

4. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES EN OFICINAS

Las tareas más comunes que se realizan en el ámbito de oficinas suelen ser:
 Manejo de programas informáticos.
 Atención telefónica.
 Gestión de correo electrónico.
 Fotocopiadora, escáner, etc.
Además de estas tareas, en ocasiones, hay que archivar, levantar y/o transportar
paquetes u otros objetos de manera puntual.

La mayoría de estas tareas, obligan al trabajador a permanecer la mayor parte del

tiempo en una postura sedentaria. Si bien es cierto que existen riesgos de
seguridad tales como caídas al mismo o distinto nivel, golpes, cortes, etc.
Una de las medidas fundamentales para evitar riesgos en la oficina es mantener el orden
y la limpieza.

Aunque no se puedan considerar las tareas que realizas en la oficina como usuario de
PVD al no cumplir los requisitos establecidos en el Real Decreto que lo regula,
queremos que conozcas los riesgos y medidas preventivas que deberás tomar a la
hora de realizar estas tareas.

Mantén limpio y ordenado el espacio de trabajo.

4.1. RIESGOS DE SEGURIDAD

Tropezones con cables de teléfono y ordenadores, golpes en las piernas con cajones mal
cerrados o cajas que se encuentran en los lugares de paso o pasillos, resbalones a causa
de suelos mojados, golpes contra objetos por espacio insuficiente para alojar las piernas
en el hueco de la mesa, etc. son riesgos de seguridad.

Te especificamos los riesgos de seguridad en oficinas más frecuentes y las

medidas preventivas que debes aplicar:
Riesgo: Choques contra objetos móviles y/o inmóviles
MEDIDAS PREVENTIVAS

 Todas las estanterías deben fijarse a la pared o al suelo para evitar que puedan
desplomarse.
 No sobrecargues las baldas de las estanterías, ni coloques en ellas material que
pueda caer.
 No llenes excesivamente los cajones superiores de los archivadores, ni abras más
de un cajón a la vez.
 No sobrecargues las estanterías, ni almacenes archivadores o cajas uno encima
de otros.
 No dejes abiertos cajones o puertas de archivadores, armarios, muebles…
 Mantén libre de cajas u objetos el espacio de debajo de la mesa donde debes
trabajar.

Riesgo: Caída de personas al mismo nivel

MEDIDAS PREVENTIVAS

 Mantén las zonas de paso, salidas y vías de circulación libres de obstáculos

(cajas, papeleras, taburetes, cables...).
  Recoge la mesa de trabajo y muebles auxiliares una vez finalizada la jornada
laboral.
 Mantén el suelo limpio y seco, en caso de derrame de algún líquido, tiene que
ser limpiado inmediatamente.
 Solicita la reposición de las luminarias cuando estén fuera de servicio.

Riesgo: Caída a diferente nivel

MEDIDAS PREVENTIVAS

 No crees accesos improvisados, como sillas, mesas, cajas o baldas de estanterías.

 No utilices las escaleras de mano por dos o más personas simultáneamente.
 No debes colocar una escalera delante de una puerta, salvo que se haya
bloqueado su apertura.

Riesgo: Golpes/cortes por objetos o herramientas

MEDIDAS PREVENTIVAS

 Extrema la precaución al trabajar con cúter, cógelo por la empuñadura sin tocar
la cuchilla y apóyalo con firmeza sobre el plano de trabajo, sujeta fuertemente la
pieza sobre la que vas a actuar. Utilizar el seguro para impedir el desplazamiento
de la cuchilla.
 Las tijeras siempre deben estar guardadas y correctamente cerradas, su punta
debe ser redondeada. NO las utilices como martillo o destornillador ni a modo
de cúter.
 En el uso de grapadoras o taladro para hacer agujeros en papel, evita colocar los
dedos debajo de la superficie donde se vaya a situar la grapa o realizar el
agujero.

Riesgo: Contactos eléctricos

MEDIDAS PREVENTIVAS

 No sobrecargues la instalación con enchufes múltiples o ladrones.

 No utilices o toques equipos eléctricos o instalaciones con las manos mojadas.
 No desconectes el equipo de trabajo tirando del cable.
 No utilices equipos que tengan cables deteriorados.

Riesgo: Incendios
MEDIDAS PREVENTIVAS

 No sobrecargues las tomas de corriente.

 Mantén alejadas las materias combustibles de las fuentes de calor, por ejemplo:
no dejes los embalajes de cartón o plástico junto a tomas de corriente,
alargadores, etc.
  No obstruyas ni deposites materiales en los pasillos, puertas de acceso y de
emergencia, ni en los lugares donde se encuentran situados los extintores y el
material de primeros auxilios.

4.2. RIESGOS ERGONÓMICOS

Los principales riesgos de tipo físico asociados al trabajo en oficinas están directamente
relacionados con las posturas y movimientos realizados en el trabajo con ordenador.

Te mostramos a continuación las posiciones adecuadas que tienes que adoptar

con respecto a cada elemento para que se minimicen estos riesgos:

Pantalla
Se recomienda situarla a una distancia superior a 40 cm respecto a los ojos y a una
altura que haga coincidir el borde superior de la misma con la altura de los ojos y
ligeramente inclinada (borde inferior hacia ti). Mírala de frente.

Teclado
Es recomendable que la posición del teclado te permita mantener los brazos doblados
por el codo, con un ángulo de 90º o un poco más, con la espalda recta y los hombros en
postura relajada mientras trabajas. Asimismo, debes poder apoyar los brazos encima de
la mesa y haber un espacio mínimo de 10 cm (desde el teclado hasta el borde de la
mesa) para poder apoyar los brazos y las manos.

Ratón
El trabajo con el ratón puede producir una postura forzada de la muñeca, si no se tienen
en cuenta las mismas recomendaciones que para el trabajo con el teclado.

Silla de trabajo
El asiento de trabajo deberá ser estable, proporcionando libertad de movimiento y
procurándote una postura confortable. La altura del mismo deberá ser regulable. El
respaldo deberá ser reclinable y su altura ajustable.

Cuando utilices la silla, regúlala a tu altura para tener una posición adecuada para
realizar el trabajo siguiendo las indicaciones dadas.

Superficie o mesa de trabajo

Debe ser lo suficientemente amplia y espaciosa para que en ella puedas depositar
cómodamente todos los utensilios necesarios para el desarrollo de tu tarea y con el
espacio libre debajo de la mesa que te permita colocar las piernas y moverlas sin
golpearte (70 cm de ancho). No almacenes cajas, archivadores u otros objetos que
limiten tu movilidad.

Reposapiés
Su utilización se recomienda, únicamente, cuando al ajustar la silla a la altura de la
mesa de trabajo, tus piernas no se apoyan suficientemente sobre el suelo.

Tablet
Si tienes que utilizarla en posición de pie durante un tiempo prolongado, es
recomendable que emplees un soporte tipo bandolera. Con el smartphone y la PDA
evita sujetar el móvil entre la cara y el hombro, controla el contraste de la pantalla.

5. SEGURIDAD EN EL TRABAJO

Los resbalones y caídas son uno de los principales riesgos de accidentes.

En un restaurante siempre hay mucho ajetreo, servir los pedidos a tus clientes de forma
efectiva y eficiente puede hacer que con las prisas pases por zonas de las cocinas,
cámaras frigoríficas, fregaderos y barras que pueden estar grasientos y/o mojados, con
falta de orden y limpieza (material dejado fuera de su sitio, desperdicios en el suelo,
etc.).

Se deben considerar las siguientes precauciones:

Utiliza siempre el calzado de seguridad, manteniendo la suela de los zapatos limpia.

Frente a cualquier derrame friega inmediatamente y coloca la señal de suelo mojado.

Coloca avisos de precaución o delimita la zona cuando estés limpiando.

Mantén libre de obstáculos y desperdicios la zona de trabajo. Recógelos

inmediatamente.

Camina a velocidad moderada (NO CORRAS), mirando en la misma dirección en que

circulas.
2. EVACUACIÓN

Una vez dada la orden de evacuar las instalaciones por el Jefe de Emergencia, todos
los miembros de la plantilla y personal externo presente en las instalaciones, se deben
dirigir al punto de reunión externo seguro que se encuentra indicado en el tablón de
anuncios.

La evacuación debe de realizarse con sentido de urgencia, pero sin correr, sin volver
atrás y comprobando todas las estancias del centro de trabajo.

Informa a clientes o compañeros que tienen que abandonar el local, no te olvides de

revisar vestuarios, baños, cámara frigorífica, cámara de congelación, zona de juego, etc.
No se deben utilizar ascensores y debes impedir la entrada de clientes y de vehículos
por el carril auto.

Cuando estés seguro de que no hay nadie en el local, informa al Jefe de Emergencia que
nos dirigimos al punto de encuentro.

Tras una evacuación todos los trabajadores deben dirigirse al punto de reunión y

seguir siempre las instrucciones del Jefe de Emergencia.

RECUERDA
No obstaculices nunca las puertas, vías de evacuación ni el acceso a los medios de
extinción.

3. EMERGENCIAS: MÉTODO PAS

En los instantes inmediatamente posteriores a un accidente es importante saber

reaccionar de forma adecuada. La rápida actuación ante un accidente puede salvar la
vida de una persona o evitar el empeoramiento de las posibles lesiones que padezca.

Ante cualquier accidente debes recordar la palabra PAS:

Proteger
Antes de actuar, asegúrate que tanto el accidentando como el resto de las personas,
incluido tú mismo, se encuentran fuera de peligro.

Avisar
Avisa al personal sanitario del centro (o al responsable) de la existencia del accidente.
Socorrer
Actúa sobre el accidentado, reconociendo sus signos vitales: conciencia, respiración y
pulso. Mantén al herido en las mejores condiciones hasta que llegue la ayuda sanitaria.

3.1. EMERGENCIAS: EJEMPLO PAS

Si encuentras a un compañero que ha perdido el conocimiento en el interior de
las cámaras de congelación, sigue este procedimiento:
 Paso 1. Sácalo de la cámara de congelación lo antes posible.
 Paso 2. Informa al Encargado de Turno para que avise al 112.
 Paso 3. Retírale la ropa húmeda y sécalo.
 Paso 4. Cúbrelo con prendas secas.
 Paso 5. Si recupera el conocimiento adminístrale bebidas calientes sin alcohol.

RECUERDA
ASISTENCIA MUTUA:
En caso de sufrir un accidente de trabajo debes acudir al centro de asistencia de la
mutua con el volante de asistencia rellenado por el responsable, rellenando el parte
interno de investigación y SUBIRLO AL PORTAL LABOR.

3.2. EMERGENCIAS: ATRACOS. PARTE I

Las actuaciones que tenemos que llevar a cabo en caso de un atraco se

establecen en el plan de prevención del restaurante, y son las siguientes:

1. Mantén la calma.
2. Evita focalizar la atención en el arma, a modo de que consigas que el ladrón
tampoco le preste tanta atención.
3. No opongas resistencia de forma violenta. Esto es fundamental ya que tienes
las de perder y es mejor salir ileso, por lo que se recomienda no enfrentarse
nunca al ladrón.
4. Habla razonablemente con el asaltante y dale lo que pida, aunque sin
establecer una conversación prolongada, ya que quieres evitar el peligro cuanto
antes. No hagas ningún movimiento de tipo brusco o sospechoso.
5. Cuando huya de la escena, nunca persigas al ladrón tras el asalto, ya que
podría atacarte.
6. Pide ayuda inmediatamente llamando al 112 para comunicar la situación a los
Cuerpos y Fuerzas de Seguridad del Estado.
7. Intenta retener en la memoria la descripción del agresor, de la forma más
clara posible, ya que luego puedes ayudar a la Policía si cuentas con esta
información.
 8. Anota en un papel todo aquello que recuerdes del asaltante o asaltantes, así
como de los medios que han empleado (armas, vehículo utilizado u otras
informaciones).

3.3. EMERGENCIAS: ATRACOS. PARTE II

Después de un atraco:
 Solicita apoyo a tus compañeros mediante los canales de comunicación
establecidos.
 Acude al centro de asistencia más próximo de la mutua para valorar el posible
síndrome postraumático. (Lleva el volante de asistencia y rellena junto con el
responsable el parte interno de investigación de accidente).

RECUERDA
Tu seguridad es mucho más importante que cualquier objeto de valor.
Nunca intentes apresar o desarmar al atracador.
No interrumpas su huida ni emprendas su persecución.

4. PRIMEROS AUXILIOS
Los Primeros Auxilios serán realizados por los trabajadores designados para estas
funciones. Son los encargados de prestar los primeros auxilios a los lesionados leves,
evacuarlos y acompañarlos al centro médico asignado si corresponde.
A continuación te explicamos algunas cosas que debes saber sobre el botiquín:

Dispones de dos tipos de botiquín; uno fijo y otro portátil.

Ambos deben estar dotados del material suministrado por la Mutua de Accidentes, en
caso de ser necesaria una reposición del material, el responsable del restaurante será el
encargado de solicitar su reposición a la Mutua.
Se ha de realizar una revisión trimestral de cada botiquín cumplimentando el siguiente
formulario.

5. EVALUACIÓN DE RIESGOS

Todos los centros de trabajo de Popeyes disponen de una evaluación de riesgos y la

planificación de actividades preventivas. Ante cualquier duda o consulta puedes
contactar con tu Encargado de Turno y consultar la carpeta de prevención. También
puedes consultar la documentación de prevención en el portal del empleado.

RECUERDA
Popeyes pone a tu disposición el ofrecimiento de hacerte el reconocimiento médico. En
el caso de estar interesado indícaselo a tu responsable.

Seguridad
Es importante que respetes todas las recomendaciones de seguridad.

Formación
La información y la formación sobre tu trabajo actúan en tu propio beneficio, utilízalas.

Drogas
Los efectos del alcohol, drogas o malas condiciones físicas pueden ponerte en
situaciones de riesgo. Las instrucciones de trabajo que te den en la empresa son de vital
importancia.

Instalaciones
Comprueba antes de comenzar el trabajo que las instalaciones donde vas a estar tienen
las medidas de seguridad necesarias. Tienes que conocer dónde están los medios y
equipos contra incendios y que están en perfecto estado y correctamente señalizados.

Orden
El orden y la limpieza son fundamentales para evitar riesgos innecesarios.

EPI
Los equipos de protección individual son de uso es obligatorio, utilízalos correctamente.

Equipos
Antes de comenzar a trabajar con un equipo revisa y conoce las instrucciones del
fabricante, síguelas; comprueba el estado del equipo. Examina las máquinas y los
equipos y asegúrate que tengan la protección necesaria para evitar riesgos de accidentes.
Ante cualquier duda consulta el manual de usuario del equipo.

Señales
Las señales de advertencia, prohibición y obligación son para tu seguridad. Conócelas y
respétalas.
PREVENCIÓN DE RIESGOS: LABORES
DE LIMPIEZA
1. RIESGO: MANIPULACIÓN DE PRODUCTOS QUÍMICOS
Para la manipulación de productos químicos es importante que nunca se mezclen
productos. La máxima eficacia se produce utilizando los productos químicos según las
instrucciones del fabricante. Siempre es obligatorio cumplir las medidas de seguridad
que te indiquen.
Los productos químicos deben estar correctamente almacenados en el cuarto de
limpieza y correctamente señalizados.

Todo el personal tiene que conocer las medidas de precaución y primeros auxilios frente
al contacto accidental con dichos productos. Consulta la ficha técnica del producto.

Los productos químicos deben estar etiquetados, la etiqueta tiene que estar bien visible
en su envase. Está prohibido realizar trasvases de productos a recipientes que no
sean los específicos para el uso de estos productos y estén debidamente etiquetados.
Los recipientes siempre deben estar correctamente cerrados, con ello evitaremos
la salida de líquidos y vapores.
Nunca mezcles dos tipos de productos químicos, pueden ser incompatibles entre
ellos y producir una reacción química que provoque la muerte o una explosión.

1.1. RIESGOS
A continuación explicamos los riesgos más frecuentes de la manipulación de
productos químicos en las tareas de limpieza:

Exposición permanente o accidental a productos químicos de limpieza que pueden

causar daños a la salud por inhalación, contacto o ingestión accidental.

Quemaduras por contacto o salpicaduras de los productos químicos empleados en la

limpieza.

Incendio por líquidos inflamables (disolventes, alcoholes).

1.2. MEDIDAS PREVENTIVAS

Para hacer frente a los riesgos derivados de la manipulación de productos
químicos en las tareas de limpieza hemos de seguir las siguientes medidas
preventivas:

 Los productos químicos deben estar identificados.

  No reutilices recipientes que han contenido otro producto químico distinto al que
vamos a almacenar en su interior.
 Mantén los recipientes de productos químicos bien cerrados cuando no los uses
y nunca retires los tapones con la boca o forzando los botes. Tampoco utilices el
olfato para identificar los productos.
 No mezcles productos químicos.
 No comas ni bebas mientras manipulas productos químicos y lávate las manos
después de su manipulación. Recuerda que el uso de guantes no exime de ello.
 No fumes o estés cerca de fuentes de calor mientras manipules productos
químicos.
 Prepara los productos de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
 Mantén las etiquetas en buen estado de conservación, evitando su caída y
manchado.
 Ten buena ventilación natural de los locales.
 Conoce los riesgos de las sustancias que manipulas.
 Los productos de limpieza que son tóxicos por inhalación debes manipularlos en
lugares bien ventilados, si es necesario abre las ventanas. En caso contrario, y
cuando se trate de productos etiquetados como peligrosos, debes utilizar
mascarilla.
 Las fichas de seguridad de los productos químicos están a tu disposición en el
restaurante.

1.3. PICTOGRAMAS DE PELIGROS ASOCIADOS

A continuación se exponen algunos de los pictogramas que puedes encontrar

en los productos de limpieza:

Atención
El símbolo de exclamación implica riesgo para la salud que se puede concretar en una
toxicidad aguda en caso de ingestión y también causar irritación en mucosas, piel, ojos y
vías respiratorias así como provocar somnolencia, vértigo o mareos.

Corrosivo
Dos probetas vertiendo una sustancia significan que se trata de un producto corrosivo
tanto sobre otros objetos y superficies metálicas como en humanos. En este caso puede
provocar quemaduras cutáneas y lesiones oculares de carácter grave.

Tóxico para el medio ambiente

Un árbol seco y un pez muerto representan riesgo medioambiental. El producto entraña
un peligro duradero para la naturaleza, por lo que se establecen unas pautas de uso y de
manejo de sus restos.

2. RIESGO: ESCAPE DE GASES

 En caso de producirse una fuga de Gas o Dióxido de Carbono de los
sistemas de almacenamiento o de los distintos conductos de canalización y/o
conexión, si presentas dificultad respiratoria o detectas el sonido de gas
escapándose o suena la alarma de CO2, actúa siguiendo estas indicaciones:

 Corta el suministro de gas.

 Sal inmediatamente del lugar donde te encuentres y procede a evacuar el
restaurante.
 No enciendas ni apagues ningún equipo ni interruptor.
 No utilices el teléfono cerca de donde has detectado la fuga de gas.
 Llama a los servicios de emergencia (112).
 Deja puertas y ventanas abiertas.
 Informa al servicio técnico para que realicen las reparaciones de la fuga de gas.

3. PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES: TAREAS DE

LIMPIEZA EN INSTALACIONES
A la hora de la limpieza y desinfección del restaurante, tienes que tener en cuenta las
zonas, pues en cada una se realizan diferentes actividades y el alimento se manipula de
diferente manera.

Primero vamos a ver los riesgos comunes a las distintas operaciones de limpieza y cómo
prevenirlos, después veremos otros riesgos que son derivados de las tareas de limpieza.

Entre los riesgos más frecuentes a que están expuestos los trabajadores que
realizan labores de limpieza se encuentran los siguientes:
 Riesgo de caídas de personas.
 Riesgo de golpes.
 Riesgo de cortes.
En la cocina, debes limpiar en el acto todos los derrames que se produzcan, para evitar
deslizamientos y accidentes.

IMPORTANTE
En ningún caso debes limpiar con trapos húmedos, líquidos o "sprays" un equipo o
máquina que no se haya desconectado.

3.1. RIESGOS POR CAÍDAS, GOLPES Y CORTES

Las principales causas de los accidentes derivados de las labores de limpieza

son:

Accidentes por caídas

Las caídas de personas pueden producirse por:

 La propia naturaleza del trabajo, que implica la limpieza de suelos, mediante

agua y detergentes.
 El desplazamiento obligado del trabajador por diferentes zonas del restaurante a
limpiar.
 La necesidad de moverte y trabajar sobre suelos húmedos.
El riesgo de caída es particularmente importante cuando limpias escaleras, por las
que te puedes caer si te resbalas o, simplemente, si pisas mal un escalón, dando lugar a
accidentes graves o, incluso, mortales.
También son causas frecuentes de caídas los tropezones con cables sueltos o útiles de
limpieza (por ejemplo con los cubos) y la presencia de desperfectos o irregularidades en
los suelos.

Accidentes por golpes

Los golpes se pueden producir:

 Al tener que moverte por zonas angostas, entre máquinas o mobiliario, para
realizar las labores de limpieza.
 Por la caída de objetos, ya sean caídas inesperadas de objetos situados en zonas
elevadas, o caídas de objetos durante su manipulación.
 Al limpiar zonas elevadas puede provocarse la caída de objetos situados sobre
las superficies que estás limpiando.
 Cuando recoges residuos sólidos debido a la caída de objetos pesados o
voluminosos y difíciles de asir.
 Cuando limpias cerca de máquinas o equipos que se encuentran en
funcionamiento.

Accidentes por cortes

Los cortes se producen:

 En su mayoría, durante la recogida de residuos sólidos, sobre todo al introducir

las manos en papeleras u otros recipientes para vaciarlos.
 Cuando limpias cerca de máquinas o equipos que se encuentran en
funcionamiento.

Accidentes por iluminación insuficiente

Un factor que incrementa el riesgo de accidentes por caídas, golpes o cortes es la
iluminación insuficiente.
Para no interferir con el trabajo habitual las tareas de limpieza se llevan a cabo en las
horas en que no trabaja nadie en las zonas a limpiar.

3.2. MEDIDAS PREVENTIVAS GENERALES

A continuación se señalan las principales medidas preventivas generales a
tener en cuenta para evitar los riesgos descritos anteriormente:
Orden y limpieza
 Antes de empezar a trabajar es necesario que mantengas las zonas a limpiar y de
paso en orden y libres de obstáculos. Esto concierne tanto al mobiliario y otros
objetos, así como a los útiles y máquinas que se usen en la limpieza (cubos,
carros de transporte, contenedores para residuos, etc.).
 Cuando utilices equipos de limpieza conectados a la red eléctrica procura tender
los cables de manera que no atraviesen las zonas de trabajo o de paso. Si esto
fuera imposible, presta la máxima atención cuando trabajes en sus proximidades.
 En la medida de lo posible, debes apartar los cables de los equipos y máquinas
(cables de impresoras, de ordenadores o de maquinaria diversa) que estén en la
zona de trabajo.

Iluminación
En general, durante la realización de las tareas de limpieza debes mantener, como
mínimo, la misma iluminación existente durante el horario habitual.

3.3. PREVENCIÓN DE CAÍDAS

Al efectuar las tareas de limpieza debes respetar unas técnicas básicas que te
permiten reducir los riesgos de caídas:
Organización de la limpieza
 La limpieza debes efectuarla progresando desde el fondo del local hacia la
puerta.
 Las tareas debes organizarlas de manera que no sea necesario atravesar los
lugares donde acabas de limpiar.
 No efectúes trabajos que necesiten la utilización de escaleras de mano o de
banquetas en aquellas zonas que acaban de ser mojadas, pulidas o enceradas o en
las que se estás efectuando dichos trabajos.

Limpieza de escaleras
 Cuando limpies escaleras, el trabajo lo efectuarás siempre de cara a los
escalones.
 No coloques el cubo de fregar en un escalón inferior a aquél en que te
encuentras.
Señal de advertencia
 Para evitar el riesgo de caídas en las zonas que acabas de fregar, encerar o
pulir, debes colocar señales de advertencia. Asimismo, si se derrama agua o
cualquier líquido de limpieza debes recogerlo inmediatamente.

Puntos críticos
Debes prestar especial atención a los posibles desniveles, irregularidades o desperfectos
del suelo para evitar tropezones y caídas.

3.4. PREVENCIÓN DE GOLPES

Al efectuar las tareas de limpieza debes respetar unas instrucciones básicas

que te permiten reducir los riesgos de golpes:
Espacios angostos
Cuando debas trabajar en lugares angostos, previamente procura despejar la zona lo
máximo posible, y desarrolla las tareas con atención y cuidado.

Cargas pesadas
Debes evitar la manipulación y transporte manual de cargas pesadas, o de objetos
voluminosos o difíciles de asir, para evitar los golpes por caída de objetos. Para estos
casos debes disponer de medios de transporte adecuados (carros o carretillas).
Si el peso del objeto es considerable o bien presenta dificultad de manipulación por sus
características debes solicitar la ayuda de un compañero.

3.5. PREVENCIÓN DE CORTES

Al efectuar las tareas de limpieza debes respetar unas instrucciones básicas

que permiten reducir los riesgos de cortes:
Inspecciona objetos
Antes de retirar cualquier objeto, es necesario que inspecciones su estado para detectar
la posibilidad de que puedan caer o producir cortes o pinchazos: bordes cortantes,
presencia de clavos o astillas, mal estado del embalaje, etc.

Usa guantes
Al retirar residuos, al limpiar superficies con bordes afilados o en la proximidad de
partes punzantes, se deben utilizar guantes de protección adecuados que eviten cortes y
pinchazos.

Vacía las papeleras

 No introduzcas nunca las manos en las papeleras.
 No aprietes las bolsas de basura para reducir su volumen.
3.7. OTROS RIESGOS

Hasta ahora hemos visto los riesgos generales derivados de las tareas de
limpieza y su prevención, pero existen otros que te explicamos a continuación:
RIESGOS ELÉCTRICOS

Descripción del riesgo

El riesgo de contactos eléctricos en las actividades de limpieza puede derivarse de las
instalaciones, equipos y maquinaria empleados. En cualquier caso, en las tareas de
limpieza, los efectos de un posible contacto eléctrico pueden agravarse debido a la
propia naturaleza de los trabajos a realizar, que implican la presencia de humedad sobre
suelos y otras superficies.
 No pases con las máquinas de limpieza por encima de cables.
 Antes de limpiar cualquier equipo eléctrico, desconéctalo de la red.
 En ningún caso debes limpiar con trapos húmedos, líquidos o "sprays" un equipo
o máquina que no se haya desconectado.

RIESGOS DERIVADOS DE LOS TRABAJOS EN ALTURA

Descripción del riesgo

Las actividades de limpieza implican frecuentemente trabajar en altura con el
consiguiente riesgo de caída (limpieza de cristales, paredes, techos, superficies elevadas,
fachadas, etc.).

Medidas preventivas
 Siempre que sea posible, trabaja a pie firme desde el suelo antes que optar por la
utilización de medios de elevación, utilizando para ello herramientas que
dispongan de un mango suficientemente largo, en lugar de hacerlo desde
escaleras.
 Obviamente, no debes realizar trabajos en altura si sufres de vértigo o de
cualquier enfermedad que te pueda provocar mareos.

RIESGOS DE LIMPIEZA DERIVADOS DE LA UTILIZACIÓN DE EQUIPOS A

PRESIÓN

Descripción del riesgo

Los principales riesgos son:

 Impacto directo del chorro, o por fugas en conductos o conexiones del circuito
de alta presión.
 Golpes por latigazos ocasionados por la rotura de conductos o conexiones.
Medidas preventivas
 Antes de utilizar los equipos, inspecciona que todos sus elementos se encuentran
en buenas condiciones. Presta especial atención a las conexiones, comprobando
 que están firmemente sujetas, y a los conductos, comprobando que no presentan
fisuras ni puntos desgastados o débiles.
 Al enrollar y desenrollar las mangueras procura que no se formen lazos que
puedan provocar tropezones y caídas.
 Debes sujetar firmemente las mangueras para evitar tirones o que se escapen y
den latigazos.
 Al proyectar el chorro sobre la superficie a limpiar, debes adoptar la posición
más adecuada para evitar al máximo las salpicaduras y proyecciones de líquido
por rebote contra dicha superficie.

RIESGOS DERIVADOS DE LA CARGA FÍSICA DE TRABAJO

Descripción del riesgo

La manipulación manual de cargas tales como cajas, carros de limpieza, cubos o bolsas
de basura, te pueden provocar lesiones por sobrecarga física, también puede aparecer
por movimientos repetitivos o por la adopción de posturas forzadas durante la
realización de las tareas.

Medidas preventivas
 Organiza el trabajo de tal manera que limites los desplazamientos y
manipulación de cargas innecesarios.
 Realiza las tareas de limpieza en horarios sin actividad.
 Cuando se designen tareas se tendrán en cuenta las aptitudes y limitaciones
físicas de los trabajadores (mujeres embarazadas, personas con lesiones en la
columna vertebral o discapacidades, etc.).

PREVENCIÓN DE RIESGOS: LABORES

DE LIMPIEZA
4. PREVENCIÓN DE RIESGOS: ROPA DE TRABAJO Y
TAQUILLAS

Por ropa de trabajo se entiende aquella que se utiliza como uniformidad y no tiene la
consideración de EPI (equipo de protección individual).

El uniforme de trabajo es un accesorio que ayuda a los trabajadores a destacarse sobre el

resto de las personas, mostrando que pertenece a una organización en particular, o que
ayuda a construir una imagen de marca en particular, transformando esta imagen en un
color o símbolo.

Los vestuarios están equipados con asientos y disponen de taquillas que permiten la
colocación de un candado.
 Mantén en orden y limpieza los vestuarios y las taquillas, no dejando la ropa fuera de
ellas.

Al finalizar el día, recoge tus pertenencias (zapatos, uniformidad, efectos personales,

etc.), no dejes nada en el interior de
PREVENCIÓN DE RIESGOS
L A B O R A L E S : TA R E A S E N A L M A C É N
1. MEDIOS DE EXTINCIÓN
Cuando estamos realizando tareas en el almacén uno de los riesgos que existen es el de
carga física. En este punto vamos a explicar que tipos de esfuerzo físicos existen y
cuáles son las posturas de trabajo desfavorables, qué es la manipulación manual de
cargas y como se eleva correctamente una carga.

PREVENCIÓN DE RIESGOS
L A B O R A L E S : TA R E A S E N A L M A C É N
1.1. POSTURAS DE TRABAJO DESFAVORABLES
Los esfuerzos físicos son aquellas tareas que requieren una actividad muscular,
pudiendo ser estáticos o dinámicos.
Estático

Decimos que es estático cuando se trata de un esfuerzo sostenido en el que los

músculos se mantienen contraídos durante un cierto tiempo.
Dinámico

Decimos que es dinámico cuando hay una sucesión periódica de tensiones y

relajaciones de los músculos que intervienen en la actividad.
Lo más adecuado para el desarrollo de un trabajo es combinar los dos tipos de
esfuerzos, el estático y el dinámico.

Las posturas de trabajo desfavorables no solo contribuyen a que el trabajo sea más
pesado y desagradable adelantando la aparición del cansancio, sino que a largo plazo
pueden tener consecuencias más graves.

1.2. MANIPULACIÓN MANUAL DE CARGAS

La manipulación manual de cargas es, "cualquier operación de transporte o sujeción de

una carga por parte de uno o varios trabajadores, como el levantamiento, la colocación,
el empuje, la tracción o el desplazamiento, que por sus características o condiciones
ergonómicas inadecuadas entrañe riesgos, en particular dorsolumbares, para los
trabajadores".

Se considera que la manipulación manual de toda carga que pese más de 3 kg puede
entrañar riesgo dorsolumbar, si se manipula en unas condiciones ergonómicas
desfavorables como son:
 Alejada del cuerpo.
 Con posturas inadecuadas.
  En condiciones ambientales desfavorables.
 Con suelos inestables.

Las cargas que pesen más de 25 kg constituyen un riesgo en sí mismas, no manipules

nunca cargas superiores a este peso sin ayuda de un compañero.

1.3. ELEVAR UNA CARGA CORRECTAMENTE. PARTE I

A la hora de levantar una carga sigue las siguientes recomendaciones:

Planifica el levantamiento
Observa bien la carga, prestando atención a la forma, tamaño, peso, agarres, etc. Solicita
ayuda de otras personas si el peso de la carga es excesivo o se deben adoptar posturas
incómodas durante el levantamiento.

Coloca los pies de forma adecuada

Separa los pies para proporcionar una postura estable y equilibrada para el
levantamiento, colocando un pie más adelantado que el otro en la dirección del
movimiento.

Adopta la postura del levantamiento

Dobla las piernas, manteniendo en todo momento la espalda derecha y el mentón
metido. No flexiones demasiado las rodillas. No gires el tronco ni adoptes posturas
forzadas.

Agarre firme
Sujeta firmemente la carga empleando ambas manos y pégala al cuerpo. El mejor tipo
de agarre sería un agarre en gancho, pero también puede depender de las preferencias
individuales. Cuando sea necesario cambiar el agarre, hazlo suavemente o apoyando la
carga, ya que incrementa los riesgos.

Levantamiento suave
Utiliza la fuerza de las piernas manteniendo la espalda derecha. No des tirones a la
carga ni la muevas de forma rápida o brusca. Si el levantamiento es desde el suelo hasta
una altura importante, por ejemplo la altura de los hombros o más, apoya la carga a
medio camino para poder cambiar el agarre. Deposita la carga y después ajústala si es
necesario. Realiza levantamientos espaciados

Evita giros
Mueve los pies para colocarte en la posición adecuada. Mantén la carga pegada al
cuerpo durante todo el levantamiento.
Desplazamientos altura media
Lo ideal es realizar los desplazamientos comprendidos entre la altura de los hombros y
la altura de media pierna. No se deberían manejar cargas por encima de 175 cm.

Almacenamiento correcto
Las tareas de almacenamiento en estanterias se deberían organizar de forma que los
elementos más pesados se almacenasen a la altura más favorable, dejando las zonas
superiores o inferiores para los objetos menos pesados.

1.3. ELEVAR UNA CARGA CORRECTAMENTE. PARTE II

A continuación vemos en la ilustración dos opciones para levantar peso
adecuadamente:
2. RIESGO: APLASTAMIENTO Y CAÍDAS A DISTINTO
NIVEL
Otros de los riesgos cuando estamos realizando tareas en el almacén son el riesgo de
aplastamiento y de caídas a distinto nivel. En este apartado vamos a ver cómo trabajar
cuando hacemos uso de las estanterías y medios auxiliares de elevación y cuando
trabajamos en espacios confinados.

2.1. ESTANTERÍAS
Algunas recomendaciones para trabajar con estanterías son:
 Almacena los objetos siempre de forma estable para evitar su caída.
 Recuerda colocar la mercancía más pesada en la zona central de las estanterías
siguiendo los pasos ya indicados.
 Mantén limpios y ordenados los lugares destinados al almacenamiento.

 Las estanterías siempre deben estar arriostradas al suelo o la pared o formar un

bloque entre ellas que impida su caída.
 No utilices las baldas de las estanterías a modo de escalones.
 No sobrecargues las estanterías e impide que los materiales sobresalgan de las
baldas.
 No obstaculices los extintores ni salidas de emergencias.

RECUERDA
Está totalmente prohibido subirse a las estanterías o utilizarlas a modo de escaleras.

2.2. MEDIOS AUXILIARES. PARTE I

Es importante que los medios auxiliares de elevación estén en perfectas condiciones.
Algunas recomendaciones básicas en el uso de las escaleras de mano o
taburetes son:

 Las escaleras y taburetes deben tener zapatas o medios antideslizantes y

debemos conservarlos correctamente y limpios.
 En una escalera no se debe subir, bajar ni manipular cargas que, por su peso o
dimensiones, puedan comprometer tu seguridad.

 Mantén el cuerpo dentro del frontal de la escalera. No te asomes por los laterales
de esta, desplazándola cuantas veces sea necesario y nunca mientras estés subido
en ella.
 Asciende y desciende agarrándote y siempre de frente a la misma, no saltes de la
escalera, aunque queden pocos peldaños.

 Las escaleras se tienen que colocar en posición PARALELA.

 Los taburetes deben colocarse delante de la zona donde vayamos a almacenar o
colocar la mercancía.
  Nunca dejes objetos sobre las escaleras y/o taburetes.
 No uses las escaleras de tijera como escalera de apoyo. Solamente está permitido
el uso de escaleras tipo tijera en los restaurantes.
 No se debe utilizar una escalera por más de una persona simultáneamente.

2.2. MEDIOS AUXILIARES. PARTE II

Las escaleras de mano se revisarán periódicamente y, siempre, antes de su utilización.

Deben estar limpias y hay que comprobar el buen estado de los peldaños, largueros,
zapatas, abrazaderas, etc.

Si se encuentra algún defecto que pueda afectar a su seguridad, se debe señalizar con un
letrero prohibiendo su uso y comunicarlo a tu responsable para evitar que otro
compañero pueda utilizarla.

Muchas caídas suceden porque los trabajadores que están subidos en la escalera tratan
de alcanzar objetos alejados. Lo seguro es bajar de la escalera y situarla en el lugar
adecuado.

Nunca se debe mover una escalera estando el trabajador subido a ella.

2.3. ESPACIOS CONFINADOS

Un recinto confinado es cualquier espacio con aberturas limitadas de entrada y salida, y

que no está concebida para una ocupación continuada por parte del trabajador. Cuenta
con ventilación natural desfavorable, en el que pueden acumularse contaminantes
tóxicos o inflamables. También puede presentar una atmósfera deficiente en oxígeno.

Estas zonas se acceden a través de escalera escamoteable y la escotilla de servicio.

 Está prohibido el acceso al sótano y al altillo, no son zonas de almacenamiento.

 Está prohibido almacenar nada en estos espacios.

IMPORTANTE
Estas zonas no están habilitadas para almacenar nada.

3. RIESGO: CORTES Y AMPUTACIONES

Existe la posibilidad de que los trabajadores sufran heridas motivadas por cortes,
principalmente en las manos, producidos por:

Cortes por utilización de cúter para la apertura de bolsas, desempaquetado de cajas...

3.1. CÚTER
El cúter es un tipo de navaja que consta generalmente de un mango plano, simple y
económico fabricado con metal o plástico que sirven para cortar cartones, flejes, bolsas,
precintos, etc.

Su mango es de plástico para aislar de las descargas eléctricas de baja intensidad siendo
su cuchilla corrediza, pudiendo también estar oculta.

Se deben considerar las siguientes precauciones para evitar cortes y

amputaciones:
 Las hojas han de estar bien afiladas y no presentar defectos.
 Los mangos deben estar en perfectas condiciones.
 Los cúteres no deben limpiarse con la ropa de trabajo u otra prenda. Hazlo con
una toalla o trapo, manteniendo el filo de corte girado hacia afuera de la mano
que lo limpia.
 Siempre que sea posible, utiliza un cúter con hojas de alojamiento oculto,
capuchón de seguridad, etc.
 Cuando se detecte el cúter defectuoso, se deberá proceder a su sustitución.
 Debemos realizar una presión adecuada entre la pieza a cortar y la cuchilla, ya
que esta puede romperse.
 No pongas los dedos en la dirección de avance de la cuchilla.
 No gesticules nunca con el cúter en las manos.
 No distraer a la persona que está cortando.
 Utiliza siempre los guantes de seguridad.
 1. SEÑALIZACIÓN EN NUESTROS RESTAURANTES
 Es importante que conozcas la cartelería que tenemos en materia de prevención
en los restaurantes.
 La señalización que tenemos en un restaurante es muy variada. Debes tener
identificados los extintores, los pulsadores de alarma, las vías de evacuación y
las salidas, así como también los peligros identificados.

 Las señalizaciones de pasillos es una gran ayuda para poder mantener el orden y
la limpieza.
 Las zonas de almacenamiento en el interior de la cocina deben estar señalizadas;
no almacenes mercancía delante de los medios de extinción, vías y salidas de
evacuación, ni aunque sea de forma momentánea.
 1.1. TIPOS DE SEÑALES

 En prevención de riesgos laborales se utilizan colores de seguridad que ya tienen

un significado en sí mismos.
 Los colores y sus respectivos significados son los siguientes:

Amarillo
Identifican señales de peligro.
Rojo
Identifican señales de medios de extinción.

Verde
Identifican las señales de emergencias.

2. CUADRO ELÉCTRICO Y RIESGOS ELÉCTRICOS

Existen dos tipos de contacto eléctricos, contactos directos o indirectos, te los

detallamos a continuación:
Contactos eléctricos indirectos
Son aquellos en los que la persona entra en contacto con elementos de la instalación o
de los equipos que no forman parte del circuito eléctrico y que se encuentran
accidentalmente en tensión como consecuencia de un fallo de aislamiento.

La característica principal de un contacto indirecto es que tan solo una parte de la

corriente de defecto circula por el cuerpo humano que realiza el contacto. El resto de la
corriente circula por los contactos con tierra de las masas.

Contactos eléctricos directos

Si la máquina hiciera mal contacto con el suelo o estuviera aislada de él, el contacto
indirecto se podría considerar como directo.

También son contactos directos los accesos a las partes activas en tensión, como puede
ser un cable pelado, un enchufe sin protección, cuadros eléctricos sin protección, etc., en
estas situaciones la corriente eléctrica circula por el cuerpo humano produciendo
lesiones o incluso la muerte.

2.1. RIESGO DE INCENDIO Y/O EXPLOSIÓN

El trabajo con electricidad es a menudo causa de incendios y explosiones ya que
funciona como fuente de ignición. Se estima, de hecho, que los sistemas eléctricos en
malas condiciones de seguridad son una de las principales causas de incendios.

Algunas de las posibles fuentes de ignición causadas por el

sistema eléctrico son:
 Envejecimiento de circuitos y cortocircuitos en tomas de corriente.
 Recalentamiento del cableado y sobrecargas eléctricas.
 Fallos en los circuitos de motores eléctricos.
2.2. NORMAS BÁSICAS PARA EVITAR POSIBLES ACCIDENTES
ELÉCTRICOS
Debes tener en cuenta y seguir estas normas básicas:
  No debes nunca manipular ningún elemento eléctrico con las manos mojadas, en
ambientes húmedos o mojados accidentalmente (por ejemplo en caso de inundaciones)
y siempre que estando en locales de características especiales (mojados, húmedos o de
atmósfera pulverulenta) no estés equipado de los medios de protección personal
necesarios.
 No quites nunca la puesta a tierra de los equipos e instalaciones.
 No utilices aparatos en mal estado, hasta que los revise un especialista.
 No realices nunca operaciones en cuadros o equipos eléctricos.
 No retires nunca los recubrimientos o aislamientos de las partes activas de los sistemas.
 Se realizarán los trabajos de limpieza y mantenimiento de las máquinas en ausencia de
tensión, desconéctalos de la corriente.
 No viertas líquidos cerca de tomas de corriente, aparatos o cuadros eléctricos.
 Los cuadros eléctricos SIEMPRE DEBEN ESTAR CERRADOS Y SOLO SE
PUEDEN MANIPULAR POR PERSONAL AUTORIZADO.

Recuerda
Nunca manipules los cuadros eléctricos.
Las puertas de los cuadros eléctricos siempre deben estar cerradas.

3. CÁMARA FRIGORÍFICA

Podemos identificar varios riesgos en las cámaras frigoríficas, estos son: riesgo de
atrapamientos, riesgo por bajas temperaturas y riesgo de caídas.

Para evitar dichos riesgos, debes considerar las siguientes medidas de

prevención:
Informa
Informa al encargado de turno del inicio del trabajo dentro de la cámara de congelación.
EPIs
Utiliza los Equipos de Protección destinados a protegerte del frío.
Tiempo
No realices trabajos en el interior de la cámara de congelación por periodos de tiempo
superiores a 45 minutos. Si el trabajo a realizar es de mayor duración, deberás prever la
sustitución por rotación con otro compañero. El tiempo de permanencia fuera de la
cámara antes de volver a entrar (tiempo de adaptación) será de otros 15 minutos.
Escalofríos
Sal de la cámara de congelación si la sensación de frío te provoca escalofríos e informa
al Encargado de Turno.
Enfermedad previa
Informa del padecimiento de alguna enfermedad que te impida realizar trabajos
prolongados con exposición al frio o, que puedan agravarse.
Obstáculos
No obstaculices nunca los sistemas de emergencia del interior de la cámara de
congelación (hacha tipo bombero y pulsador de emergencia) y comprueba que el
dispositivo de apertura de la puerta colocada en su interior funciona correctamente.
3.1. RIESGOS DE CAÍDAS
Como hemos dicho anteriormente, uno de los riesgos que se pueden dar cuando trabajas
en la cámara frigorífica es el riesgo de caídas. Estas pueden deberse a caídas por
resbalones debidas a la existencia de agua o hielo en el suelo, o a tropiezos con cajas de
mercancía u objetos colocados fuera del lugar dispuesto para ello.

Para evitar el riesgo de caídas en las cámaras frigoríficas sigue estas

recomendaciones básicas:
 Evita la acumulación de agua en el suelo, limpiando la zona donde se ha
producido el derrame de forma inmediata. Utilizar líquidos limpiadores de suelo
específicos para cámaras frigoríficas.
 Retira las posibles placas de hielo que se puedan originar en las zonas de paso.
MEDIOS DE EXTINCIÓN, EPIS Y
EQUIPOS DE TRABAJO
1. MEDIOS DE EXTINCIÓN
Los locales del sector de la hostelería contienen una gran cantidad de material
combustible: sólidos (cajas, papeles, etc.), líquidos inflamables, grasas, vapores, etc. que
pueden originar graves incendios.

Te ponemos un ejemplo concreto, en caso de producirse un incendio en la

freidora, sigue estos pasos:
En primer lugar, utilizaremos para sofocarlo la tapa, para ello nos colocaremos
agachados enfrente de la freidora, cogeremos la tapa por un extremo y colocaremos en
el borde de la freidora, deslizándola lentamente hasta cubrir completamente la cuba de
la freidora. En caso de que no se apagara el incendio y en sistema de extinción ANSUL
no se haya activado utilizaremos el extintor de CO2 siguiendo este proceso:
Paso 1

Informa al jefe de emergencia, que siempre es el Encargado del Turno, y sigue sus
instrucciones.
Paso 2

Cuando te asigne la tarea de apagar el fuego descuelga el extintor.

Paso 3

Tira de la anilla rompiendo el precinto.

Paso 4

Coge la boquilla por el mango y lanza al aire una bocanada; no te debes alertar por el
ruido que pueda hacer el extintor.
Paso 5

Haciendo movimientos de zigzag sobre la base del combustible descarga el extintor

hasta apagar el fuego.
En el caso de que hayas descargado los extintores y el fuego no se haya apagado, el jefe
de emergencia tomará la decisión de evacuar el restaurante.
Para incendios que se produzcan en el cuadro eléctrico de inicio utilizaremos también el
extintor de CO2.

2. EQUIPOS DE PROTECCIÓN INDIVIDUAL

El EPI (equipo de protección individual) se emplea para la protección del trabajador.

En general, este equipo constituye una barrera o escudo entre una o varias partes del
cuerpo y el peligro, de modo que te protege frente a un posible riesgo o evita o
disminuye los daños derivados de un accidente.

Tanto las empresas como los trabajadores tienen una serie de obligaciones en
la prevención de riesgos laborales, estos son:
Las empresas

Están obligadas a facilitar los EPIs a los trabajadores cuando los riesgos no se hayan
podido evitar, indicándoles los lugares donde se deben utilizar, velando por su correcta
utilización y reponiéndolos cuando sea necesario.
Los trabajadores

Están obligados a utilizar los EPIs para el desarrollo de su trabajo y están obligados de
informar a su superior jerárquico directo de cualquier defecto, anomalía o daño
apreciado en el equipo de protección individual utilizado que, a su juicio, pueda
entrañar una pérdida de su eficacia protectora.
Para garantizar el control y la entrega de los EPIs, en Popeyes disponemos de un
registro de entrega que deberá firmar el trabajador cada vez que se le entregue un EPI.

2.1. NUESTROS EPIS

Todos los equipos de protección disponen de la correspondiente

homologación. A continuación, te indicamos los EPIs y los equipos donde los
debes utilizar:
Calzado de seguridad.
Los debes utilizar:
Siempre que entres a tu puesto de trabajo.

Guantes de protección frente al calor y fuego con resistencia al

calor por contacto.
Los debes utilizar:
Cuando realices labores de limpieza de equipos que estén calientes.

Guantes de protección microbiológica homologados.

Los debes utilizar:
En labores de limpieza y cuando manipules los productos químicos.
Pantalla facial.
La debes utilizar:
Cuando realices labores de cambio de botellas de CO2 y la limpieza de la campana
extractora.
Ropa de protección de alta visibilidad y chubasquero.
Los debes utilizar:
En labores en el exterior del restaurante.
Guantes de protección mecánica, frente a cortes.
Los debes utilizar:
En la manipulación de mercancía, en la utilización de equipos cortantes (cúter,
cuchillas, etc.), en las máquinas de cortes (tomate, cebolla, etc.) y cuchillos.
Guantes de protección al frío y al corte.
Los debes utilizar:
En la manipulación de mercancía en las cámaras frigoríficas y en el cambio botellas de
CO2.
Ropa de abrigo contra el frío.
La debes utilizar:
En el interior de las cámaras frigoríficas.
MEDIOS DE EXTINCIÓN, EPIS Y
EQUIPOS DE TRABAJO
3. EQUIPOS DE TRABAJO
Antes de proceder a la utilización de cualquiera de los equipos que se
encuentran en nuestros restaurantes debes:
 Atender a las normas de utilización de las máquinas en el manual de
instrucciones o procedimiento de trabajo.
 Mantener toda la zona peligrosa despejada y visible.
 Utilizar equipos de protección individual.
 No retirar los dispositivos de seguridad instalados en las máquinas.
 Atender a la señalización existente en las máquinas.

3.1. EQUIPOS DE TRABAJO EN RESTAURANTE

Para utilizar los equipos de trabajo de Popeyes debes ser autorizado para el manejo de
los mismos, haber recibido formación específica, instrucciones de uso, y estar
plenamente capacitado.

Los equipos de trabajo de Popeyes se especifican en la siguiente tabla:

Equipos de trabajo

AGITADOR BATIDOS MICROONDAS

BOTELLONES CO2 MONTACARGAS
GRILL NEVERA/ARCÓN
CAFETERA PALET
CAMPANA EXTRACTORA PHU/RETENEDOR
CORTADOR DE CEBOLLAS/TOMATES PVD
CÚTER SANDWICHERA
DISPENSADOR DE PATATAS TOSTADORA
ESCALERA DE MANO HORNOS
TABURETES CUCHILLOS
FREIDORA OTROS: Indicar
LAVAVAJILLAS
LIMPIADORA A PRESIÓN
MAQUINA DE HELADOS
MAQUINA DE REFRESCOS

MAQUINA DE HIELO
IMPORTANTE
Para los equipos eléctricos: no sobrecargues los enchufes, evita empalmes, no dejes
cables por el suelo y evita que los cables tengan nudos.

3.2. EQUIPOS VARIOS

A continuación, te vamos a explicar los riesgos y precauciones que debes

tener con algunos equipos del restaurante:
MÁQUINA DE CAFÉ Y BEBIDAS CALIENTES

Riesgos
 Quemadura por contacto con superficies calientes.
 Quemadura por contacto con agua caliente.
 Electrocución.

Precauciones
 Equipos identificados con peligro de calor.
 Vigila los llenados de agua del depósito, la temperatura y la presión de vapor, y
purga si es necesario.
 Utiliza de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
Limpieza
 Realiza la limpieza a primera hora o tras el cierre.
 Desconecta el equipo para limpiarlo.

MICROONDAS, LAVAVAJILLAS, MÁQUINA DE HIELO Y DISPENSADOR

AUTOMÁTICO DE PATATAS

Riesgos
 Quemaduras por contacto con superficies.
 Incendio.
 Electrocución.
Precauciones
 El microondas es un equipo identificado con peligro de calor.
 Antes de la puesta en marcha de estos equipos, debes comprobar que están
montadas todas las medidas necesarias para que el trabajo que va a llevarse a
cabo resulte seguro.
 Para evitar contactos eléctricos y radiaciones de microondas, utiliza este equipo
según recomendaciones del fabricante.
Limpieza
 Realízala a primera hora o tras el cierre.
HUS Y BIRD CAGE

Riesgos
 Quemaduras por contacto con superficies calientes.
  Electrocución por su utilización o manipulación con las manos o los pies mojados o con
ropa húmeda.
 Incendio.
Precauciones
 Equipos identificados con peligro de calor.
 Utiliza los utensilios adecuados para la colocación en su interior.

Limpieza
 El interruptor de corriente debe estar en apagado.
 No uses nunca agua para proceder a su lavado.
 Peligro de descarga eléctrica. No laves con un chorro de agua ni con una
manguera de agua.
FREIDORA

Riesgos
 Quemaduras por contacto con partes calientes como las cestas de las freidoras, etc.
 Quemaduras por salpicaduras o inmersión de cualquier parte del cuerpo en la cuba
donde está el aceite.
 Incendio.
 Electrocución por utilización de equipos eléctricos y manipulación de instalaciones
eléctricas con las manos o los pies mojados o con ropa húmeda.
 Explosión de gas.
Precauciones
 Elimina todas las gotas de agua de la tina de freír antes de llenarla con aceite. No
cumplir con esta instrucción causará salpicaduras de líquido caliente cuando se
caliente el aceite a la temperatura de cocción.

Limpieza
 Limpia la grasa que salpica alrededor de la freidora.
 Nunca limpies la freidora durante el proceso de freír ni cuando esté llena de
aceite caliente ya que esto causa quemaduras graves.
 En el caso de limpieza o manipulación de aceite, debes considerar las
instrucciones de seguridad establecidas (pregunta a tu responsable).
 Utiliza los EPIs adecuados para realizar esta tarea.

EQUIPOS DE CALOR, CANAL DE RETENCIÓN, MESA CALIENTE,

TOSTADOR, HORNO, GRILL Y RECIPIENTE BAÑO MARÍA

Riesgos
 Quemaduras.

Precauciones
 Equipos identificados con peligro de calor.
 Usa las máquinas conforme a lo indicado en las instrucciones del fabricante.
 Comunica cualquier anomalía que observes durante la utilización del equipo y
señaliza la situación.
  Cuando vayas a realizar la limpieza de las máquinas o retirar un atasco, recuerda
apagarlas y desenchufarlas previamente y extrema las precauciones con los
elementos de corte, en caso de estar caliente o que tengan superficies calientes
utiliza los equipos de protección contra el calor para manipularlo.
 Recipiente baño María, se pueden producir quemaduras cuando se manipula el
agua caliente para introducirlo en el recipiente o cuando se deposita o extrae el
baño.
Limpieza
 Realízala a primera hora o tras el cierre.
 Desconecta el equipo.
 Para vaciar el recipiente baño María el agua debe estar tibia o templada para
vaciarla.
SISTEMAS DE EXTRACCIÓN

Riesgos
 No se indican.
Precauciones
 Realiza la limpieza de acuerdo con las normas establecidas por Popeyes.
 Debe estar activado siempre que esté en funcionamiento la freidora.

Limpieza
 Realízala a primera hora o tras el cierre.
 Cuando vayas a realizar la limpieza de las máquinas, recuerda apagarlas y
desenchufarlas previamente y extrema las precauciones con los elementos de
corte.
 Sigue las normas indicadas en la instrucción de trabajo para su limpieza.
 Utiliza los Equipos de Protección.

3.3. CUCHILLOS, CORTADORA DE CEBOLLAS Y TOMATES

En cuanto a los equipos que se utilizan para cortar tienen el riesgo de cortes y
amputaciones, por ello utiliza siempre los guantes anti cortes. Además, en estos
equipos tienes que realizar una limpieza diaria y comprobar que estén bien limpios y
engrasados.
A continuación vemos otras precauciones que tienes que seguir para cada uno
de estos equipos:

Cortadora
 Utiliza las herramientas de trabajo para los fines para los que fueron diseñadas.
 No retires los dispositivos de protección de los equipos.
 Notifica cualquier deterioro o anomalía que se produzca en la herramienta o en
el funcionamiento del equipo de trabajo.
  Sigue siempre las instrucciones del fabricante en cuanto al correcto
funcionamiento, conservación, mantenimiento y limpieza del equipo de trabajo.
Estas instrucciones están a tu disposición en el restaurante.
 Todos los equipos de trabajo deben poseer marcado CE o declaración de
conformidad y manual de instrucciones en castellano.
 Cortadora de tomate y verdura, debe estar bien engrasada para ello revísala y
engrásala con producto químico especifico uso alimentario.
 Colócalos sobre una superficie plana y con espacio suficiente para evitar su
caída.
 Sujeta firmemente el equipo cuando estés cortando.
 Nunca coloques la mano entre el sistema de empuje y las cuchillas.
 Utiliza correctamente las máquinas con partes móviles afiladas.
 Revisa periódicamente los dispositivos de bloqueo y enclavamiento de las
máquinas cortadoras.
 Deja de cortar cuando el producto no tenga el suficiente espesor.

Cuchillo
 Agarra correctamente el cuchillo y realiza el corte en dirección contraria al
cuerpo evitando dar tirones o sacudidas.
 Utiliza solo la fuerza manual para cortar, descartando utilizar otros medios para
obtener fuerza suplementaria.
 Emplea el cuchillo exclusivamente en aquellas tareas para las que fue diseñado;
no utilices los cuchillos como abrelatas, destornilladores o para picar hielo.
 Mantén distancias apropiadas cuando otros trabajadores utilicen cuchillos al
mismo tiempo.
 No dejes abandonados los cuchillos en lugares donde puedan caerse o provocar
cortes.
 Guarda los cuchillos protegidos y colócalos en lugares adecuados
(portacuchillos) cuando no se utilicen.
 No dejes los cuchillos debajo de papel de desecho, trapos, etc., o entre otras
herramientas en cajones o cajas de trabajo.
 Los cuchillos deben estar bien afilados y con los mangos en perfectas
condiciones.
 Los cuchillos no debes limpiarlos con el delantal u otra prenda, sino con una
toalla o trapo, manteniendo el filo de corte girado hacia afuera de la mano que lo
limpia.