ELABORACIÓN DEL

YOGURT

Alistar la materia prima

Preparar la leche

SI Aplicar ácido láctico

¿Qué pasa si se
acidifica la leche

NO
O

Filtrar la leche para

eliminar las impurezas

Elevar la temperatura a Realizar el tratamiento

92° C por 5 min térmico

Enfriar a baño de maría Enfriamiento de la leche

de 40-45°C a 42° C

Inocular la leche cuando tenga 42° C de

temperatura con cultivo puro de
estreptococos termophilus y lactobacillus La dosis es del 2%
bulgaricus.

Refrigerar 4-5°C

Agregar la mermelada, mezclar para

homogenizar

Endulzar el yogurt

Empacar el yogurt y mantenerlo

refrigerado

FIN