GRADO EDULCORANTE

STEVIA REUBAUDIANA Vs AZUCAR DE USO COMUN

INTRODUCION

Materiales
 1 vaso de precipitación 1000ml
 8 vasos de precipitación de 250 ml
 Lunas de reloj
 Embudo
 Balanza analítica
 Cocina
 Mortero
 Papel filtro
MUESTRAS
 STEVIA REUBADIANA

CLASIFICACION TAXONÓMICA

o Reino: Plantae (Angiospermae)

o División : Magnoliophyta
o Clase: Magnoliopsida(Dicotyledonea)
o Grupo: Monochlamydae
o Orden: Asterales
o Familia: Asteraceae(compositae)
o Sub familia: Asteroideae
o Tribu: Eupatorieae
o Género: Stevia
o Especie: S. revaudiana
o Nombre binominal: Stevia rebaudiana(Bertoni)
DESCRIPCION BOTANICA
 Fanerógama
 Dicotiledónea
 Prden campanulares
 Famila compositaseas
 Arbustiva
 Tamalo 30- 90 cm de altura

REQUERIMIENTOS CLIMÁTICOS

 Luminosidad: Requiere alta luminosidad. Tolera exposición

plena al sol aunque se desarrolla mejor a media sombra.
 Temperatura: Limites: -6 a 44 °C media de 23,9 °C.
Tolerante a bajas temperat. y sensible a calores desecantes.
Ideal: 18 – 34 °C lo que depende del estado fenológico del
cultivo.
 Precipitación: Centro Origen: 1.400 – 1.800 mm. Tolera
Humedad No la Sequía Recomendable: 1.500 – 1.700 mm con
buena distribución. Condicionantes: Suelo. Recomendación:
Riego.
 Viento: Por estructura y conformación física No tolera la
presencia de vientos fuertes en especial en estados avanzados
de crecimiento (volcamiento, afección hojas)
 Fotoperiodo: Polémico. Muy sensible a la Duración del Día.
Influencia sobre desarrollo vegetativo y concentración
 Steviósido. Cataloga como de Días Cortos (12 – 16 horas).
Días largos favorecen + hojas y + Esteviósidos.

 MANZANILLA

CLASIFICACIÓN TAXONOMICA
o Reino: Plantae
o Clase: Magnoliophyta
o Orden: Asterales
o Familia: Asteraceae
o Sub familia: Asteroideae
o Tribu: Anthemidae
o Género: Matricaria
o Especie: Matricaria chamomilla
o Nombre binominal: Matricaria chamomilla L.
PRODECIMIENTOS

a) Obtención del polvo de Stevia Reubadiana:

 Muestra: hoja de Stevia

 Método extractivo: trituración
 Forma farmacéutica: polvo

Pasos
1. Seleccionar las hojas de Stevia r. y pesar
2. Lavar las hojas de Stevia r y secar
3. Triturar en un mortero las hojas ya secas
4. Obtener un polvillo y pesar para las diferentes muestras

b) Obtención del infuso.

 Muestra: matricaria (capitulos)

 Método extractivo: infusión

Pasos
1. Colocar un vaso de precipitación 1000ml de agua y poner a la cocina
hasta ebullición
2. Seleccionar los capítulos de manzanilla , pesar y lavar
3. Una vez que hirvió el agua colocar la manzanilla dejar 5 minutos y
retirar de la cocina
4. Dejar enfriar y filtrar
 5. Lista la muestra

c) comparar grado edulcorante de Stevia rebaudiana vs azúcar de uso común

MANZANILLA
(INFUSO)
B)
AZÚCAR

MANZANILLA
(INFUSO)
A)
STEVIA REBAUDIANA
(POLVO)

Pasos
1. Empleamos el infuso de manzanilla a través de dos métodos, aplicando
el uso del polvo de Stevia rebaudiana vs el azúcar común

2. Seleccionamos 8 vasos de precipitación de 100ml; divididos en dos

grupos. 4 vasos de precipitación correspondiente en cantidades de 0.5 g,
1.0g, 1.5 g y 2.0 g de Stevia rebaudiana y de igual modo para el otro
grupo 0.5 g; 1.0 g. 1.5g y 2.0 g, pero en este caso utilizaremos el azúcar
3. Una vez medida las cantidades entre la Stevia rebaudiana y el azúcar,
procedemos a emplear el infuso de manzanilla; entre los dos grupos
comparando el grado de endulzante de cada uno.

Conclusiones:

 Se observó referente a la Stevia los atributos amargos y el sabor a

regaliz negro, eran bajos e insignificantes a concentraciones inferiores,
mientras que a concentraciones superiores, esos sabores se convierten
en notables.

 Los endulzantes de origen natural y vegetal tienen un poder edulcorante

inclusive superior al de los edulcorantes sintéticos debido al poder
edulcorante del Rebaudiósido A (que es el glicósido de sabor más
dulce) de poseer un dulzor más pronunciado

 La Stevia es un endulzante natural y sin calorías que permite contribuir

a una reducción del aporte energético de la dieta, manteniendo el placer
y la satisfacción al come

 El glicósido de Stevia debe ser parte importante en la dieta de los

pacientes diabéticos, la razón es su acción hipoglicémica que
gradualmente puede mejorar la circulación pancreática, por ende,
estimula la secreción de insulina, reduciendo el nivel de glucosa en la
sangre.

 El consumo de Stevia es completamente seguro para la salud y está

libre de efectos colaterales, así lo demuestra la utilización de estas hojas
para personas que quieran mejorar aún más su estilo de vida.
Referencias bibliográficas :

1. Gilabert, J.; Encinas, T. 2014. De la stevia al E-960: un dulce

camino. Ciencia y Tecnología de los Alimentos. Universidad
Complutense de Madrid. Reduca (Recursos Educativos). Serie
Congresos Alumnos 6: 305-311.

2. Anton, S .; Martin, C .; Han, H .; Coulon, S .; Cefalu, W .;

Geiselman, P. 2010. Efectos de Stevia, aspartame y sacarosa en la
ingesta de alimentos, saciedad y postprandial niveles de glucosa e
insulina. Apetito 55: 37-43.